扁食的做法：
【主料】猪肉300g、面高缺粉300g、食盐3g
【调料】食盐5g、酱油20ml、味精3g、马面鱼10g
步骤：
1.先把肉洗净；
2.切成小块；
3.再用刀背剁碎；
4.最后剁成泥状；
5.放入盐、味精调匀；
6.面粉、盐、晌散碱面加水和成面团，饧10分钟；
7.把面揉宴念氏匀；
8.擀成薄面片；
9.切成8到10公分的长片，摞起来切成梯形；
10.切好的面皮抖散，备用；
11.取一个面皮放入馅料，卷起来捏好就行了；
12.锅里放水烧开，放入扁食；
13.开锅后点两次凉水，膨胀浮起来即熟；
14.入碗中，浇上调味酱油、味精、猪油，就可以吃了。
泉州牛肉羹怎么做呢？
泉州牛肉羹做法，泉州牛肉羹做法也是很简单，就是把牛肉切片，放入调料腌制，最后烧制而成，牛肉羹并消芹味道鲜美，牛肉劲道滑嫩，收受大家的喜爱，我也是非常喜欢吃牛肉羹，在泉州的时候经常去吃。
泉州牛肉羹是泉州小吃中受欢迎的一种，牛肉羹一般分为两种，软羹和硬羹，区别就是牛肉剁碎还是切片，不管是哪种，都非常的好吃，营养丰富，味道鲜美，我在泉州待过好几年，最喜欢吃的就是牛肉羹，每次只要一有空，就要去吃上一份牛肉羹，现在回老家了，想吃就只有自己在家做了，制作简单又好吃，下面就来分享下牛肉羹的做法。
一、制作步骤1、食材：牛肉、姜、地瓜粉、料酒、胡椒粉、味极鲜、盐、葱
2、把牛肉多冲洗几遍，洗干净沥干水分，切成片，再切成条状，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，切好后放盆里。
3、在牛肉里加入料酒、胡椒粉，用力搅桥悉拌，分多次加入味极鲜和清水，就这样用力地搅打，至少要搅打20分钟，牛肉搅打的时间越长，口感会越好。
4、牛肉搅打好以后，加入适量的地瓜粉，搅拌均匀，搅拌成稠状，腌制半个小时，把姜洗干净，去皮切成丝，葱洗干净切葱花。
5、起锅烧水，锅里加入适量的水，水开把腌制好的牛肉，用筷子一条一条地挑进锅里，放入姜丝，盐调味，牛肉浮起来就是熟了。
6、准备一点水淀粉勾芡，撒上胡椒粉、葱花，搅拌均匀，就可以出锅了，味道鲜美，汤汁浓郁，筋道好吃的牛肉羹就做好了，太美味了。
二、牛肉羹制作小技巧1、制作牛肉羹一定要选择新鲜的牛肉，牛肉切的时候一定要顺着牛肉的纤维来切，一定不要逆切，逆切牛肉在搅打牛肉的时候，很容易把牛肉打碎，影响牛肉羹的口感。
2、牛肉一定要搅打好，用力搅打，搅打的时候，分次加入清水和味极鲜，一定要多搅打一会，牛肉搅打的时间越长，做出来的牛肉羹口感越好。
3、牛肉搅打好以后，加入地瓜粉，这样可以使牛肉的肉质滑嫩，抓拌均匀，腌制半个小时，煮牛肉羹的时候，牛肉飘起来就是好了，不要煮得太久，影响口感。
4、做牛肉羹也可以把牛肉打成泥来做，根据自己的喜好来选择，做牛肉羹最好用牛骨汤来做汤底，做出来的牛肉羹味道更好，营养更丰富。
总结：味道鲜美、滑嫩爽口的牛肉羹就做好了，真的是太好喝了，老少皆宜，我家孩子们都很喜欢喝，营养丰富又好喝，牛肉羹制绝毕作也是非常的简单，一定要选择新鲜的牛肉，切牛肉的时候一定要顺着牛肉的纹理来切，搅打的时间要够，要加入地瓜粉腌制半个小时，煮牛肉干羹的时候不要煮得过久，这样做出来的牛肉羹鲜嫩爽口。
在泉州地区，泉州人民对于牛肉的挚爱已到无以论比的地步了，走在街头小巷随处可见牛肉馆，只要你想吃牛肉，能说得出名字的牛肉部位，餐馆老板都能迅速、准确帮你准备好，全程不过15分钟左右，正因为上餐时间快、味道独特而受大众喜爱。
牛肉羹的另薯仿一个标配是咸饭，只要是牛肉馆只有一种饭，那就是咸饭，随即出现一句名句，那就是“咸饭牛肉羹”，可见牛肉与咸饭谁也离不开谁。
在我们家隔三差五吵手拿，变着花样煮牛肉，除了牛内脏，其他什么部位都煮过了，今天分享一下牛肉羹的做法，让您轻轻松松在家即可吃到泉州特色小吃。
【牛肉羹】——泉州特色小吃所有食材：牛肉、白萝卜、地瓜粉、姜、葱、小西芹、生抽、醋、姜粉
——制作步骤——1、 牛肉用清水浸泡出血水后，再用流动水冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。（tips：用清水将牛肉里的血水浸泡出来，可减少牛肉的腥味，吸干水分的牛肉切片时比较好切。）
2、 将牛肉逆着纹理先切成簿片，再切成细条，放入盆中，加入少量生抽、醋、姜粉、姜丝搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（tips：提前腌制的牛肉更入味，如果有时间，可以早上先腌制，中午或晚上煮，味道更佳。）
3、 腌制好的牛肉挑出姜丝，加入适量地瓜粉，戴个一次性手套，用手搅拌均匀，让地瓜粉和牛肉完全隔合在一起，这个过程时间持续大约为5分钟左右，或更久。（tips：这一步最为关键，用手搅拌才能查觉到是否全部拌匀，是否还有地瓜粉细小的颗粒。）
4、将白萝卜剥皮切成簿片，锅中加入适量水，水开后倒入白萝卜煮至9成熟后关小火，姜丝用油锅煸香后至入锅中。（tips：白萝卜可用筷子轻易插过即可。）
5、将搅拌均匀的牛肉羹用手捏成大小适中的小团子，放入锅中，全部放完后开大火煮开。
6、加入西芹碎、葱，加少许盐调料，一道味道鲜美、肉质滑嫩的牛内羹可以开动啦。（tips：牛肉羹很容易熟透，不用煮太久，煮太久肉质会变老，加西芹和葱花升搭可以减少牛肉的腥味。）
【牛肉羹小贴士】1、 制作牛肉羹之前，牛肉的腌制这一步很重要，只有腌制的时间足够，才能煮出滑嫩的牛肉羹。
2、 牛肉用生抽腌制后，煮时会释放出咸味，基本上是不需要加盐调味了。
3、 腌制好的牛肉加地瓜粉时，要记得用手抓，这个过程时间有点久，手会有点酸，中途可稍微歇息一下。
4、姜丝可用锅油爆香一下，更能激发出香味，也可减少牛肉的腥味。
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