图片我就不发了,目的是帮你唯闷庆省流量
泉州面线糊最正宗做法
17-03-25 yuktsan + 关注献花(0) 收藏
面线糊是福建省泉州市的著名特色小吃。呈糊状,是由细面线,番薯粉,和水制作成。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。“若没有吃面线糊,等于没来过泉州。”这是很多来泉州的游客对泉州面线糊的评价。那泉州面线糊是怎么做的呢,接下来给大家详细的讲解一下。
(1)熬面线糊高汤:
1、猪骨焯水后入锅,加水至要吃的面线糊那么多的量。
2、加入事先泡好的大干贝,加入五片姜。
3、鲈鱼片肉,去皮,切小块,用少量油翻炒一下后,放入汤中
4、调入盐,鸡粉,很少的胡椒粉
5、熬30-50分钟后,捞出猪骨和姜片
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(2)调成面线糊指握:
1、在高汤中加入面线,面线务必掰散分开后加入,同时不断搅动。
2、淀粉加凉水调成勾芡糊,先加入一些,煮一会儿看看,不够再一点点加入。
3、一共再煮5-10分钟即可。最终的效果是类似图片中的浓稠度,面线可以大致均匀悬浮在汤中。
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(3)醋肉:
1、瘦肉切片,加入一勺醋,一勺酱油,少量糖,地瓜粉
2、用手多抓一抓,肉的质感会更好
3、下锅炸,捞出后,在回锅炸一次,沥油后剪成小块
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(4)其它配料:
1、小肠洗净,焯水,备用;鸡心、鸡胗焯水后备用
2、白煮鸡蛋后剥壳备用
3、油锅将五花肉煎香出油后,放入白糖烧焦糖后,加入水
4、加入酱油,料酒,冰糖,五香粉,姜,葱段,桂皮,香叶,八角
5、加入小肠、鸡蛋、鸡心、鸡胗、豆干等红烧主料
6、熬30-60分钟,熬完放罩源着入入味会更好
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(5)其它配料:
虾仁炒鸡蛋、蟹肉等都可以备一点
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(6)调味料:
1、香叶切细,葱切细,炸蒜蓉若干
2、二锅头泡当归、党参、枸杞
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(7)开吃:
1、加入自己想要的料,一般用剪刀剪成小块
2、加入面线糊,一点点卤汁,撒上香菜、葱、白胡椒粉、一两滴泡好的酒
3、略拌匀,可以吃啦
面线糊的正宗做法
配
料:
1、主料:精制面线75克。
2、辅料:虾糠150克,猪骨汤1000克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、白酒(浸档扰泡过当归)适量。
·特
色:此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有泉州地方风味。
·操
作:
1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。
2、锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准告蠢稿味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。
3、用餐前可根据各人的口味,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白袜孝酒以及卤汁,味道更美。
面线糊的正宗做法如下:
材料:一人份的一小撮型袜知线面,还有花蛤、海蛎、虾米等配料。
1、锅烧热油,加入肥肉丝煸炒出香味,并好羡加入葱白爆炒。
2、加入洗净的花蛤和海蛎翻炒均匀,加入适量高汤或清水,加入洗净的虾米。
3、另起一口锅,沸水下入线面,捞一下。
4、夹起后加入一侧沸腾的鲜汤卜消中。
5、些许沸腾之后,出锅撒葱花即可食用。
面线糊
面线糊是福建泉州的汉族传统名点,呈糊状,是由细面线、番薯粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。
在泉州,二十四小时都可以吃到滚烫的面线糊,白天面线糊店铺遍布大街小巷,夜间八点过后,面线糊的摊点也出现在街头。泉州人的一天,是从一碗面线糊开启,也以一碗面线糊画上句号。
面线糊以细如丝的面线熬制,汤色清澈,面线稀疏微稠,晶莹剔透,极其撩人食欲。泉州人吃面线糊讲究颇多,清糊作底,根据食客的喜好加上各种佐料,再搁上几滴当归泡制的白酒,撒一点胡椒粉,十来秒之间,一碗香气袭人的面线糊即可上桌。
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