是北京清真小吃中的精品，很受百姓欢迎，它的制作比较瞎者猜麻烦。嫌族馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
材料
矾，碱，红糖，糖桂花，温水，面粉，开水，麻仁，花生油
做法
1.事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化。
2.再将面粉倒入和均匀，和好后挫长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
3.将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，挫成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。
4.饧好后，拿起两小条用手挫成均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用磨型油炸熟即成。
5.炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头处，将坯子下入油锅来回摆动使其定型，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花的做法，馓子麻花怎么做
菜系及功效：美味糕点
撒子麻花的制作材料：
主料：面粉,矾,碱,红糖,糖桂花,麻仁等。
撒子麻花的特色：
馓子麻花颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口。
教您撒子麻花怎么做，如何做撒子麻花才好吃
1、在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化，再将面皮森粉倒入和均匀，和好后搓长条盘起来饧一会儿，然后揪成40克一个的小剂。
2、将麻仁用开水拌起来，将小剂粘上拌好的麻仁，搓成10厘米长的小条码在盘中，码3至4层再饧着。饧好后，拿起两小条用手搓成毕握歼均匀的长绳条2根，对头折两个来回成8根，两头捏在一起，成两头尖、当中大的枣核形或扇形状，用油炸熟即成。炸时锅内花生油五成热，拿着馓子麻花的捏头手冲处，将坯子下入油锅来回摆动使其定形，待坯子稍硬挺后，整个入油中炸，炸成棕黄色即成。
馓子麻花的正宗做法和配方
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,它的制作比较麻烦。在事先将矾、碱、红糖、糖桂花放在盆内用温水溶化,再将面粉倒入和均匀,和好后挫长条盘起来饧一会儿,然后揪成40克一个的小剂。馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。环饼据说远在战国时代就有,秦汉以来成为寒食节的必吃食品。
做法
1、将明矾、碱面、白糖、糖桂花和温水用木槌研化,随即倒入面粉和成面团,揉匀至面团光润不粘时,刷上一层花生油饧半小时将面团搓成圆条。
2、摘剂,搓成约二寸长的长条,蘸上水和芝麻仁,盖上湿布,再饧40分钟取小条搓成约一尺二寸长、直径二分的细条,并从中间对折成袜春两根,将合拢的两端捏在一起横放好,再取一小条做成同样的禅铅形状。
3、随即将两条的两端分别捏在一起,抻成一尺二寸长,从中间斜着对折,使一端的左侧压在另一端的右侧上,再轻轻地捏在一起。4、即贺好好成馓子麻花坯子用花生油将馓子麻花坯子炸至金黄色即成。
麻花撒子做法
1、首先准备高筋面粉500克、鸡蛋2个。面粉为了炸出的馓子有劲道最好用高筋面粉。
2、放鸡蛋是为了让馓子炸出来更加酥香脆，口感会更加好。根据自己的喜好也可以选择不放，但是放了的话这样炸出来的馓子更香更好吃哦。
3、揉面团做到三光：手光、盆光、面光，在盆上盖上盖子醒发30分钟。
4、面团醒好后搓成粗细一样的条条，搓得越细越好。要是面团发硬搓不动可以先用水润润手再搓烂颤。
5、条条搓好后放到油里继续醒发。注意一定要醒发好，不然醒发得不好就容易拉断。饥槐败夏天泡入油里醒发1个小时就可以炸了，冬天要时间长点，最好是早上7点醒发，下明岁午5点炸。注意记得一定要把搓好的条条整个都泡在油里面。
6、注意醒发好的条条在一边绕时一边慢慢的拉细，记住不要太用力太快不然很容易拉断。
7、放入锅里炸的时候一定要把条条拉直，这样炸出来才好看。
8、这里注意一下，炸的速度一定要快点，不然动作慢了形状就不太好看。
.脆麻花的做法：
面粉500克，发酵面150克，白糖150克，花生哗迟油（或豆油）45克（不含油炸时用油），温水适量，碱、白矾少许。
制法：（1）将白糖、矾（约5克)、碱（约5克)用油和适量温水充分搅拌溶化，加面粉和成面团，反复揉搓，使白糖溶化；再将酵面对碱揉匀，然后两块面团拼在乱顷李一起，揉匀揉透，稍饧面。（2）将面团整理、切成48根剂子条，搓成每50克2根的麻花，下入热乎吵油锅中，炸熟即成。
特点：色泽枣红，甜脆适口。选自：《美味面点400种》。
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