山东立秋吃什么 立秋山东必备小豆腐
山东莱西地区流行立秋吃“渣”，一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。秋天是胃肠道疾病的高发期，很多地区的民俗带有治病和祈求一年健康的寓意。
青岛地区有“立秋开头坐一坐，来年春天挨顿饿”的俗谚，提醒人们要加紧农事活动，夺取粮棉丰收。因立秋多在农历六月下旬，所以俗语说：“秋，秋，六月二十头”如延至七月，则“七月立秋，逢菜不收”。启仔青岛地区立秋却喜下雨，俗语说，“立秋，哪里下雨哪里收，”莱西农谚则说：“入伏下雨伏里旱，立秋下雨吃好饭。”人们还把立秋日的时分和气候联系起来，说：“朝立秋，凉飕飕；夜立秋，热到头”。
在山东，立秋还有包饺子的风俗，老百姓都称之为‘咬秋’。立秋当天，年纪稍大的人会在堂屋正中，供一只盛满五谷杂粮的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”过后五谷丰登。而大多数人家会在立秋时刻过后，剁肉馅包饺子，全家人围在一起“咬秋”。老人们喜欢把五谷杂粮分别弄一点包成饺子，第一个咬到哪种粮食，就预示这种粮食丰收有望。
山东立秋小豆腐做法：
材料：黄豆100克、小白菜500克、花生米15克、香菜1根、葱1段、青椒1个、咸菜丝态备适量、生抽1勺
做法：
1、准备材料，黄豆浸泡一夜。
2、小白菜洗净开水淖一下
3、捞出投入凉水。
4、挤干水切碎。
5、泡好的豆子加花生稍加水分两次打碎。花生冲洗一下即可，不必浸泡。
6、打好的豆汁和豆渣一同倒进小锅。
7、煮开后，放入小白菜
8、边煮边搅拌，煮至汤汁减少。
9、加盐悄闭汪稍微搅拌出锅，留一些汤汁味道更佳。
10、咸菜、青椒、葱、香菜切碎。
11、加生抽、醋、香油调汁，拌食。
小豆腐怎么做的?
山东小豆腐
材料
黄豆 250克
萝卜樱子 500克
海米 50克
盐 5克
鸡精 5克 亮高
做法
1. 黄豆泡发一夜
2. 海米剁碎；萝卜樱子洗净备用
3. 将黄豆250克，泡发一夜，放入搅碎机，填入清水大约高于1厘米
4. 打得越碎越好
5. 将打碎敬碧尺的豆浆倒入锅中，小火慢熬，大约10-20分钟
6. 期间要不停的搅拌
7. 直到把豆浆中的水分熬干，豆腥味也就没有了
8. 萝卜樱子洗净后，焯水1分钟
9. 过凉，切碎
10. 锅中不放油，直接倒入清水大约500毫升，放入萝卜慧谨樱子
11. 倒入懒豆腐
12. 调入盐；鸡精
13. 倒入海米
14. 大约煮制1-2分钟即可
山东农村菜小豆腐的做法
豆多用青豆，外加蛋清、虾肉丁、海参丁、肉丁等。泰安风味小吃。东北的小豆腐是将熟大豆用石磨加水磨制而成。
中文名小豆腐分类山东菜，东北菜口味清香鲜软主要食材大豆
目录
1 简介
2 农家小豆腐
3 青菜小豆腐
简介编辑
小豆腐，北方风俗食品，于山东民间为常见。又名青子、渣饭、澄沫子（山东方言）等。银携味清淡，佐以蘸料尤佳。
农家小豆腐编辑
主料：大豆200克。
辅料：萝卜缨300克。
调料：植物油50克、盐3克、味精2克、大葱10克、姜5克、酱油5克、香油5克。
特色：小豆腐清香鲜软。
做法：
1、黄豆洗净，用水浸泡一天，然后放搅拌器中磨成豆末；萝卜缨洗净，用开水煮过，后切成1厘米长的丁；
2、锅中加植物油烧热，放葱姜烹锅，即加入萝卜缨煸炒，然后加高汤、盐等烧开，将豆末均匀地放在萝卜缨上，盖上锅盖，用小火焖炖透至熟，放入盐、味精拌匀，连汤盛盘；
3、酱油、味精和葱末调匀，盛小碗中同上佐餐。
青菜小帆搏侍豆腐编辑
原料：250g嫩豆腐、2棵青菜（如油菜、油麦菜等）、适量葱、1小勺盐、1/4小勺鸡精。
步骤：
1、嫩豆腐250g备用；
2、青菜洗净切成细碎；
3、葱切成葱花；
4、锅内放比平时炒菜略少的油，炒香葱花；
5、放入青菜碎翻炒均匀；
6、放入豆腐翻炒，使大部分豆腐变碎；
7、调入盐和鸡精态吵，保持小火，看到豆腐咕嘟咕嘟被煮开了即可出锅。
妈妈做的那碗小豆腐，多少山东人记忆里最初的味道，清淡健康
山东人爱吃小豆腐，每个地区做的都不太一样，但大致相同，说起山东的小豆腐，其实和豆腐没有太大的关系，因为没有直接用刀豆腐，以萝卜缨子（萝卜叶子）、黄豆面、豆渣、盐等等制作而成，青嫩鲜香，我们这里最通俗的吃法就是卷煎饼，煎饼里面卷上厚厚的小豆腐，放上一点生抽调好的辣椒圈，咬上一口，味道很香，很下饭，做好的小豆腐也可以用花生油爆炒，加上一点大葱，味道更香。
俗话说得好，“冬吃萝卜夏吃姜”，这个季节是最适合吃萝卜的季节，萝卜好吃，萝卜缨子也不能浪费，这个季节的萝卜缨子也是一年四季最好吃的时候，用新鲜的萝卜缨子做小豆腐，颜色翠绿，味道也更清香。
准备食材：
萝卜缨子、 黄豆面、 食盐、 豆渣。
制作流程：
第一步：我们先把萝卜缨子清洗干净，最起码要洗三遍以上，洗好之后放入锅中，过一下热水，烫好了之后倒出腔游来，过一下凉水，去一下萝卜缨子上的味儿。
第二步：稍微冷却一下，攥干萝卜缨上的水分，放入一个无水的盆里。
第三步：把攥干水分的萝卜缨子用刀剁碎，这里有一个关键的细节大家要留意，萝卜缨子如果不揉搓，伍搜销吃起来会比较柴，口感要吃起来好，需要向揉面一样揉搓一下，剁碎的同时揉搓几下，重复2次以上，然后倒入清水里清洗干净，攥干水分备用。
第四步：锅内倒入适量水，先把豆渣放入，如果家里没有豆渣，可以用豆面代替，接着把整理好的萝卜缨子菜放入，上面铺上一层黄豆面，撒入适量盐，蒸20分钟左右。
第五步：20分钟过后，我们的小豆腐已经蒸熟了，打开锅盖直接翻动搅拌一下，让其充分搅拌均匀。
这是已经搅拌均匀的样子，直接开吃就可以了。
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如果您觉得不过瘾，切一点辣椒圈，放到碗里，倒一点味极鲜，卷煎饼的时候放进去一点辣椒，味道更棒。
小贴士：
1、在做熟的基础上，您还可以再次用葱姜爆锅，把小豆腐再次加工，爆炒出来会更香，喜欢吃辣的可以放点辣椒。
2、萝卜缨子在剁的时候一定要揉搓一下，重复2遍以上，这样才会不柴。
3、家里没有豆渣的，以用豆面代替。
4、萝卜缨子小豆腐只是其中的一个做法，很多菜都可以做小豆腐，做法大致是相漏型同的。
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