做法：
1.先将买好的鸡切为块，用水过一下，主要就是把血水过掉，然后将它放在凉水锅里，记住一定要凉水，否则用热水的话会影响肉内的蛋白质很好地溶解到汤里。
2.把山药削好皮后，切成滚刀块好春，放在锅里，之后再放少许姜片，小辣椒一只（为了排腥味）败轿，蒜瓣若干，胡椒，花椒友枯耐，大料等酌量添加，但不要太多。爱吃花生的话也可以放入一小把。煮时要不时撇出汤表层的浮沫。这样煮出的汤才会清澈。
3.我用的砂锅炖的两个小时，起锅后根据个人口味放盐。煮好的鸡肉鲜嫩爽口，汤鲜味浓，很好喝，是春天里很滋补的一道汤品。
山药炖鸡怎么炖好吃窍门
山药悉虚炖鸡的正确做法如下：
主料：山药200克、鸡肉400克。
辅料：葱5克、姜10克带哪、蒜2克、料酒10克。
1、葱段5克，姜片10克，蒜块2克，山药200克刮皮切块。
2、将柴鸡肉400克放入锅中，加入料酒4克，焯水去腥去血沫。
3、锅中放入食用油5ML，放入睁行燃葱段、姜片、蒜块、八角1个，大火爆香。
4、放入鸡肉，加入生抽10克，翻炒均匀。
5、加入清水500ML，倒入山药，加入金粉2克，白砂糖4克，盐2克，胡椒粉2克，搅拌均匀，大火煮沸，转至中火煮20分钟即可。
6、出锅装盘，山药炖鸡即可制作完成。
山药炖鸡汤的做法
山药炖鸡友册如炖好吃窍门如下：
1、首先把山药去皮，切滚刀块。
2、锅内倒水加热，水开后倒入鸡块，焯去血水后捞出。
3、锅内热油，倒入姜片翻炒，倒入鸡块翻炒。
4、加盐、料酒、翻炒，倒入水、葱结。
5、大火加热后改小火炖煮20分钟至汤汁浓稠即可。
6、好吃又营养姿巧的山药炖鸡就做好了。好启
1、山药削皮，洗净，切块胡萝卜削皮，冲净切块鸡脚剁块，放入沸水中滚烫，捞出冲净。
2、鸡肉、胡萝卜先下锅，加水至盖过材料，以武火煮开后转文火慢炖15分钟。
3、加入山药转大火煮沸，转小火续煮10分钟。
4、加盐调味即可。
做法二
1、鸡耐首运宰杀后，清理干净腹腔，剁成小块，葱姜洗净，姜切片，葱打成葱结。
2、切好的鸡块放入锅中，加入足量冷水，烧开，撇去浮沫，加入一汤匙料酒，放入姜片葱结。
3、煮开后转小火，加盖，慢炖大约30分钟。
4、山药去皮切成小块，加入锅中，继续加盖炖10分钟，枸杞用清水冲洗下，开盖加入，继续加盖炖10分钟，开盖加盐调味即可。
注意事项：山药炖鸡汤中途不要加水，讲究“一气呵成”。因这样会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充芹铅分溶解于汤中，便有损汤的美味。所以材料入锅后要昌梁一次加足量水，中途不再加水。
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