陕西凉皮做法:
材料
面粉500g，水适量，盐1汤匙，糖1汤匙，香醋3汤匙，香油1汤匙，自制辣椒油1汤匙，生抽2汤匙，蒜泥2汤匙，黄瓜丝少许
做法
1、和面，面团要歼铅软硬适度，软硬就像包饺子面的软硬程度；
2、将揉好的面团盖上屉布放置1个小时，进行饧发；
3、加半盆水开始洗面（揉压面团），洗到水变成奶白色，就将其过滤倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；
4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，
5、洗好的面筋摊在刷好油的盘子里，上屉后水开蒸10分钟，晾凉备用；
6、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀，一般要6小时以上。（我家前一天晚上洗面团，沉淀一宿）
7、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊；
8、用油刷匀圆盘。（每做一张刷一次。）
9、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中
10、将圆盘放入蒸锅中，盖上锅盖蒸3分钟左右，整个面皮呈透明色就算熟了，因为盘上刷油所以面皮氏伏好比较容易揭下来晾凉即可；
11、最后把面皮和面筋切成宽窄合适的条，还需要准备一些调料：盐、糖、香醋、香油、、自制辣椒油、生抽、黄瓜丝、蒜泥，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀即可。
小诀窍
洗面的时候不要怕把面筋洗散，到最后我为什么要让大家把淀粉水过滤呢，就是这个道理，其一过滤出的淀粉水没有疙瘩，其二过滤剩下的厅碧面筋一团就团到一起了，可以做的很完整。还有在蒸面皮的时候要准备一个笼屉，这样可以很快的给蒸好的面皮散热，晾凉的面皮可以摞着放，但是每张上面都要抹些油，以免粘连。有的邻居问我家里的盘子底都是向上鼓的行不行，其实也行，就是薄厚不均匀，只要整个面皮都变成透明色，就算熟了。
凉皮制作方法+视频
陕西凉皮的做法如下：
准备食材：绿豆芽1把、食盐适量、酱油10ml、醋20ml、蒜5瓣、油泼辣子适量、调和油适量、芝麻酱5ml、五香粉5ml。
1、面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小时。
2、盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
3、慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
4、洗二十分钟左右，面帆卜姿水颜色变得更白，洗出面态绝筋。
5、洗好的面弊卖筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小时。
6、洗好的凉皮面糊静置2小时以上，此时凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
7、凉皮锣刷一层薄油。
8、舀一勺面糊倒入凉皮锣。
9、慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
10、锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
11、盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
12、提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却，就好了。
陕西凉皮的正宗做法
材料:面粉500克，凉开水250毫升，熟玉米油。
凉皮做法:
1500g面粉，用250 ml冷开水做成光滑的面团。加水时，用筷子，朝一个方向不停搅拌。先把它搅拌成絮状，然后揉面团，不容易碰到手。
2.面团揉匀后，盖上盖子醒发30分钟罩野。防止皮肤干燥。
3.取2500毫升冷水，开始洗脸。在洗面团的过程中，面筋会因为要不断洗出来而松散。不要怕，抓过来一个一个洗。
4.这样洗脸，面筋完全手喊洗出来，没有白疙瘩面团。
5.将面条水洗净，盖上盖子，等待淀粉沉淀。这个时间最好是3.5-4小时。
6.面筋洗净，加入适量食用碱，揉匀，放入锅内冷水中，开中火，蒸熟。物薯喊吃的时候，切成块就行了。
7.沉淀地表水，倒出澄清部分。
8.然后，找个滤网过滤一下。
9.在淀粉水中加入一到两勺食用盐，会让凉皮的味道更浓更亮。
10.取一个平整的底盘，在上面涂上一层无味的食用油。可以用玉米油，最好是熟玉米油。
1.水烧开的时候，记得先烧开再放到盘子里。当所有的边都摆好了，你就可以拿夹子了。关上盖子。煮一到两分钟。
12.煮到这么大的泡泡状态。
13.取出后放在冷水上。刷上一层熟玉米油，就可以很轻松的剥下来。做下一个的时候，再刷一遍油，然后如上操作。
陕西凉皮的正宗做法
导语：凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。下面由我为您介绍陕西凉皮的正宗做法内容，一起来看看吧。
陕西凉皮的正宗做法1食材介绍
小麦淀粉（免洗面）30g，高筋面粉（免洗面）220g，水（免洗面）500g，盐（免洗面）4g，小麦淀粉（洗面）30g，高筋面粉（洗面）220g，盐（洗面）4g，凉水（洗面）140g，调料水适量，蒜蓉一勺，细砂糖一小勺，盐一小勺，香醋一大勺，生抽一大勺，辣椒油一勺，黄瓜丝适量，豆芽适量，
做法步骤
1、先煮一小锅调料水；就是将少许的花椒，八角、桂皮，小茴香、香叶、干姜片放入小奶锅里，加入适量清水小火煮个十分钟，关火晾凉备用；
2、制作；免洗面浆中的小麦淀粉、高筋面粉和盐倒入盆中，分次加入凉水，用蛋抽顺着一个方向搅拌均匀成糊状（提起手抽面糊呈一字状向下流淌），静置三十分钟；
3、静置结束后，八寸凉皮锣锣刷上一层薄薄的植物油；
4、接着，倒入混合好的面浆；
5、提取盘子摇晃一下，使面浆在盘子上均匀地布满，（这一步或者放在蒸锅中的开水里两手捏住锣环，轻摇锣锣使面浆均匀布满，但要小心烫手）；
6、蒸锅大火烧开，将凉皮锣锣放入开水中飘浮起来、盖上锅盖蒸三分钟，使表面变得透明并有鼓起的泡泡就说明蒸熟了；
7、取出蒸好的面皮、连锣锣一起放入凉水盆晾凉，像这样进行去蒸下一个；
8、取出晾凉的面皮，表面涂上薄薄的一层熟油，蒸好的另一张放在上面，依次完成每一张；；
9、取一张凉皮二分之一折一下切成条状；
10、洗面版凉皮制作；将面团材料全部混合在一起揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛一个小时以上；
11、取一个大盆倒入大半盆清水，将面团放入水中，用两个手抓揉清洗；
12、至到清水变成像牛奶一样的面浆时倒入另一个盆中；
13、继续倒入清水清洗至到把面团洗成面筋；
14、面筋压扁放入一盘子里备用；
15、用网筛将洗面皮水过滤一遍；
16、过滤好的水静置三个小时；
17、起蒸锅水开后洗好的面筋放入锅中，中大火蒸十分钟关火；
18、静置结束后，倒掉面浆上的清水；
19、剩下的.浓稠面逗拆租山兆浆就可以蒸凉面了，蒸凉皮过程参考以上4到7步；
20、蒸好了
21、酱油、香醋、蒜泥、盐、花椒油、味精以及香油混合在一起搅拌均匀，调成料汁；
22、黄瓜切成细丝；
23、调料水中的调料捞出扔掉；
24、凉皮装入盘中，上面放上黄瓜丝，浇上晾凉的调料水和调料汁就可以吃了。
25、成品图
26、成品图
27、成品图
28、免洗面版和洗面版的差别是酱紫的！
29、不锈钢凉皮锣锣长这样哈！
小窍门
1）我的凉皮锣锣8寸大小，方子里免洗和洗面的量分别大约能蒸8、9张晾凉皮供参考。
2）免洗凉皮和洗面凉皮我都试过了，洗面凉皮制成的成品无论是外观和口感都比免洗的凉皮更胜一筹。
3）蒸好的毎一张凉皮叠放在一起时中间必须刷上一层熟油，切的时候要一张一张的切以免粘连。
4）免蒸面皮面浆沉淀后倒掉多余的清水时，可以多倒出一些以免面浆过稀，或者先蒸一个试试视情况再添加。其实无论是用什么方法，初次制作都应该先蒸一张试试面浆的稠稀度再大刀阔斧也不迟。
5）洗好的面筋也可以加入少许的酵母揉匀，蒸出来更松软。
陕西凉皮的正宗做法2陕西凉皮的食材
主料： 高筋面粉500g
辅料： 油适量 盐适量 香菜适量 辣椒油适量 蒜末适量
陕西凉皮的做法图解步骤：
1.高筋面粉， 把面活光滑，醒10分钟
2.放入清水，开始洗面
3.用手慢慢抓揉
4.剩下的白浆 到入两外一个大盆子里，保御乱留
5.反复数次 一直洗到 面团成面筋，洗不出白浆为止。这个就是面筋
6.这些就是洗的过程中洗出的水。。静止放5小时沉淀
7.把面筋 放入盘子，中间弄个小洞，好走气。 ；冷水入蒸锅。上来气 蒸15分钟，中途不要掀开盖子
8.面筋蒸好啦！！ 是不是膨胀了很多！！
9.凉了挤出水分 ， 切开看看
10.切好备用
11.经过五个小时。我们的面浆沉淀好了。倒去上面黄色的水，这就是剩下的白浆。。
12.用勺子用力的拌匀，调到这个状态，如果太酱了 ，可以放些清水，因为太酱的话，蒸出来的口感不好，很硬，不爽滑，所以我加了些清水。但是也不要放太多，容易碎
13.到入浆水，薄薄的一层，上锅蒸，一定要大火，必须盖盖子。否则凉皮就会干
14.蒸的时候表面上蒸出大气泡来 就是蒸好了
15.出锅。。放到盘子里 记得两面一定都要刷上油，要不就会粘连
16.很透明。。我觉得越薄的越好吃，根据你的口味来定
17.下面做辣椒油，，锅里放油 放入香叶八角，花椒 炸出香味，到入辣椒碎。小芝麻。这样的辣椒油很香
18.黄瓜、蒜、辣椒油。
19.把 凉皮切好
20.放入 花椒姜水， 大蒜水， 醋 ，生抽。盐
21.放点麻酱。好吃。
22.放入黄瓜、香菜、面筋、辣椒油
23.搅拌均匀，可以开吃啦！！
小贴士：
对了 ，一定要记得，浆水在沉淀之前，用筛子过滤，捞出渣子。。再放大盆里沉淀、、这些就是我筛出来的、、不要浪费，活到面筋里。
陕西凉皮的正宗做法
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