做法详解
材料：大闸蟹8只，白酒一瓶，黄酒500克，柠檬一个，话梅六颗，三勺生抽，适量姜、葱、大蒜、花椒、老冰糖两大块，少许陈皮
步骤一
用刷子对大闸蟹进行刷洗，着重刷洗大闸蟹的肚脐和双钳上的绒毛，洗净后，再用清水浸泡两个小时，捞出，将水沥干。
步骤二
把洗净的大闸蟹放入容器中，倒入白酒至将大闸蟹完全浸没。
步骤三
将姜去皮切片、大蒜去皮，葱去头尾，备用。将柠檬切片备用。
步骤四
将姜片、葱、大蒜、花椒、陈皮、生抽、话梅以及冰糖放入无油锅中小火慢炖，待冰糖融化后将陈皮等配料捞出。
步骤五
把煮好的料汁倒在碗中放凉，放凉后加入黄酒，搅拌均匀。
步骤六
将搅拌好的料汁倒入放着用白酒穗指游腌制好的大闸蟹容器中，放上几片切好的柠檬片，用保鲜膜密封好容器口，并盖上盖子。
步骤七
放入冰箱冷藏，三至五天后从冰箱中取出，即可享受美味。
贴士
1、选蟹时蟹不必太大，二两左右逗歼即可，但需要挑选膏黄丰足的蟹。一定要选择活的大闸蟹，死蟹会产生大量组胺，人食用可能会出现胺中毒现象。
2、做醉蟹前要仔细清理大闸蟹身上沾附的脏污，如猜销果清理不当吃起来会有一股苦味。
上海醉蟹的做法
1、鲜虾500克、食用油2汤匙、盐0.5茶匙袜穗、糖1汤匙、辣凯亩椒酱1汤匙、自制酸汤2汤匙、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、姜15克、大蒜10克、香菜1根。
2、做法：鲜虾处理干净，用少量盐，生抽腌制一下。
3、锅烧热，放油，下鲜虾，此时注意不要急着不停地翻动锅内，转中火，让虾子在锅中慢慢地煎透两面。
4、下姜蒜炒香，入没过虾子的水。
5、调入辣椒酱，自制酸汤（如果没有可用米醋或是柠檬汁代替）告孙卜盐，糖等调味料，保持中大火烧制。
6、直到锅中仅存少量的汤汁，再次加入适量酸汤和开水，继续烧，如此两三次，汤汁味道已渗入虾肉中，调入少许生抽与蚝油，即可出锅。
上海醉蟹怎么做？
上海醉蟹的做法非常简单，只要按照念升族菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴
1、葱姜切末，与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。
2、河蟹洗净，取大小适中的容器1只，底部先放葱、姜、陈皮，放入河仔弊蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物，加笑正醉卤封口。
3、放冷藏室4天，改刀切成块，食用时浇入少许醉卤即可。
上海熟醉蟹的制作方法
上海醉蟹的做法
菜谱名称 上海醉蟹
所属菜系 上海菜
所属类型 特色沪菜
基本特点 芳香无腥，蟹睁衡味鲜美
基本材料
原料：活河蟹500克
调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，斗此葱结，生姜，花椒，陈皮适量
做法：
1.清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。
2.活河蟹洗净悉销做，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
3.食用时改切成块堆装，浇入少许醉卤。
1.作法一
米酒2瓶，生抽酱油1瓶，老冰糖400-500克（老冰糖，并不是单晶冰糖，商场有包装好的类似这一份量），姜片10大面积，良姜3-5片，八角3个，麻椒一小把，八角茴香1小个，纯粮酒2勺，留1瓶米酒和纯粮酒，别的一起入锅煮沸转文火至老冰糖彻底溶化，待晾凉后倒进剩下的米酒和纯粮酒，家里有青柠檬，山楂果，话梅的顺手扔点进来。随后把蒸好得大闸蟹装进去侵泡10钟头就可燃数缺以，这火锅锅底最少能够泡2次，假如你喜爱还能够将下中国台湾虾，香螺，鸡蛋一起装进去。
2.作法二
取干净的海碗添加葱蒜、朝天椒、麻椒、八角、八角茴香及其良姜，添加高宽比米酒和生抽及其一勺糖搅拌均匀，随后将大闸蟹放进在其中盖上外盖放入冷藏室一天就可以服用了，米酒的份量要得以吞没大闸蟹，进来以后的大闸蟹会用劲挣脱，因此 不宜用保鲜袋，无需加温的毕销腌渍方式让生吃螃蟹获得最高品质的营养成分。
3.作法三
大闸蟹清理干净以后放入炒锅里火灾蒸15分钟取下来过冷水沥干水分。调酱腌渍：用米酒、花雕酒、白酒依照3：2：1的占比添加姜片丝、盐、小香葱及其生抽和生抽皮辩腌渍大闸蟹，腌渍一整天后能够拿出来服用。
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