石耳的吃法及注意事项
石耳别名石木耳、岩菇、脐衣、石壁花。因其形似耳,并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名,体扁平,呈不规则圆形,上面褐色,背面被黑色绒毛。具有养阴润肺、凉血止血、清热解毒的功效。石耳含有高蛋白和多种微量元素,是营养价值较高的滋补食品,是一种稀有的名贵山珍。黄山的石耳被称“黄山三石”之一。我国南方、西南及陕南山区均产石耳,石耳为著名的“庐山三石”之一(另外二石为石鸡、石鱼)。
石耳的食用处理方法
石耳干制品,用时需先用沸水,加少许盐泡发,泡软后轻轻揉搓,将细沙除净。然后磨去背面毛刺,以免口感糙涩。因其自身无显味,制作菜肴须与鲜味原料相配,或用上汤赋味。需要注意的是,石耳入馔,一定要与生姜同烹,否则有异味。
石耳的吃法（做法）大全
1、石耳肉片汤
1-1、石耳提前泡发洗净。
1-2、鸡蛋打散煎成蛋租碰皮。
1-3、再切成菱形块备用。
1-4、猪瘦肉切片加入料酒,盐,淀粉抓拌一下备用。
1-5、把石耳开水焯烫一下。
1-6、炒锅倒入橄榄油放入葱花。
1-7、再倒入肉片翻炒至变色。
1-8、冲入适量的.开水。
1-9、加入石耳、蛋皮。
1-10、煮开加盐、胡椒粉调味。
1-11、淋入香油。
1-12、煮开关火。
2、石耳炖鸡汤
2-1、准备好香菇、大枣、枸杞、葱姜,盐。
2-2、石耳洗干净滤干备用。
2-3、除石耳和盐外所有原料放入砂锅中,加入清水,开大火煮。
2-4、煮开后转小火慢炖一小时左右。
2-5、用筷子戳一下鸡肉,感觉烂了就加入石耳,再煮10分钟后加入盐即可。 3、石耳土豆烧鸡块
3-1、石耳泡好洗净。
3-2、土豆切块,鸡切块抄水。
3-3、放油姜蒜大料花椒爆香。
3-4、放鸡块炒,鸡块颜色变了弊宽谈,放料酒,鲜贝露翻炒。
3-5、放土豆翻炒,然后放热水炖。
3-6、放石耳,炖二十分放盐调味出锅。
4、酱爆石耳
4-1、石耳泡发,洗净切细。
4-2、葱洗净切段,蒜头拍散切碎。
4-3、锅里热油,爆香蒜碎。
4-4、加入石耳大火翻炒。
4-5、调入一勺蒜蓉辣椒酱翻炒均匀。
4-6、再加入一勺酱油和适量水烧入味。
4-7、最后加入葱段搅拌均匀即可。
5、石耳沙茶双心
5-1、鸡心洗净后切十字刀口,猪心洗净后切成小厚片,再将里层残余的血块洗干净备用。
5-2、葱切段,嫩姜切片备用。
5-3、滚一锅水,先放入石耳汆烫后捞起,再滴入少许油后,放入青江菜烫熟,再捞起盛入盘中备用。
5-4、锅中倒入少许油烧热,先爆香姜和葱。
5-5、再放入猪心片和鸡心片,并加入酒、香油、酱油膏和沙茶酱拌炒均匀。
5-6、放入石耳炒至猪心和鸡心熟透。
5-7、再淋入黑醋熄火拌匀后,起锅盛在青江菜上即可完成。
哪些人不能吃石耳、石耳的注意事项
1、哪些人不能吃石耳
阳虚体质、脾胃虚寒的人群不宜。
2、石耳的适用人群
2-1、一般人群均可食用。
2-2、石耳性味甘平,具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。患有肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血、头晕耳鸣、月经不调、冠心病、高血压等病的人食用石耳有良好的食疗效果。
2-3、石耳对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。
巧空2-4、近代研究石耳有明显抗癌作用,水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性,能抑制癌细胞的生长,防止癌细胞的扩散。
3、石耳的食用禁忌
阳虚体质、脾胃虚寒的人群不宜食用。
岩耳怎么吃,.有什么好处
石耳是一种食材，具有滋补作用的养生食物之一，它有着丰富的营养，比如说人体所需的蛋白质啊，钙质以及微量元素。食用方法也比较多，而且也有药用的功效和作用的呢，来看看石耳的作用和食疗的药膳的具体的介绍吧。
石耳性味甘平，具有清肺热、养胃阴、滋肾水、益气活血、补脑强心的功效。对肺热咳嗽、肺燥干咳、胃肠有热、便秘下血，头晕耳鸣，月经不调、冠心病、高血橘友桥压等均有良好的食疗效果，石耳对身体虚弱、病后体弱的滋补效果最佳。吃石耳可以有活血的作用，是不错的补脑的食物，而且也可以有降三高的作用，对于预防月经不调的情况有一定的改善的作用和效果。近代研究石耳有明显抗癌作用。民间用男子食之益精增髓，女子食后清宫易孕。长期吃益人面色，到老时，容颜依旧。使人不饥，大小便少，聪耳明目、轻身，使人肌润泽，精力充沛，不易衰老益精。石耳可以有治疗疾病养生的作用，对于出现的色斑啊还有精力不足的情况有过改善，可以美容养颜抗衰。
石耳治泻血脱肛，则取石耳五两炒，白枯矾一两，蜜陀僧半两，共为末，蒸饼丸如梧桐子大小，每次二十丸。石耳可以有治疗便血或是脱肛的作用，对于治疗疾病有好处。
石耳蒸猪肉：石耳15g，温水浸软，猪瘦肉90g，切片，加水适量和盐少许，蒸熟。上午蒸一次，喝汤，下午蒸一次，全部服食。本方取石耳化痰止咳，猪瘦肉能补虚。用于老年性慢性支气管炎。少数病人服用后有轻度头昏、胃肠不适、乏力等副作用，可在2~3天内自行消失。石耳可以和猪肉一起吃，可以有圆猛温补的作用，对于预防慢性气管炎和食欲不振的情况有改善的作用和告哗效果、
石耳的作用和食疗的药膳，上面介绍了相关的内容。石耳可以有治疗疾病的作用，对于出现的气血不足啊还有食欲不振的情况有改善。可以和猪肉一起吃，可以缓解乏力或者是肠胃不适的作用，对于出现的气管炎也有改善的作用，可以止咳平喘。
岩颂山中耳可以炖鸡吃，此汤能野山养阴止血，补虚益气。适用于虚弱劳咳之人食用。
岩耳又名石耳，是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，为“黄山三美”之一，富含多种维生素，营养价值极唯毕高，具有清心、养胃、止血的功能。
母鸡的营养价值也很高，鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。岩耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。
扩展资料
岩耳炖鸡的做法：
所需食材：家鸡1只，石耳适量、姜、葱、盐，绍酒（料酒）
1、先将岩耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡十次左右，洗净黑水和细沙。
2、锅里加冷水、半勺盐、适量绍酒、一半葱段和姜片，放入泡洗干净的岩耳在中火上烧开后捞出沥干装入碗内备用。
3、家鸡洗净斩块，锅内放水，烧开后放入斩好的鸡块焯一下，捞出冲去浮沫，沥干水分晾凉。
4、准备炖锅，把鸡和另一部分葱段、姜片放入炖锅，加入适量绍酒拌一下，然后加水淹没所有材料，用旺火烧开，再换小火慢炖。
5、至鸡肉八成烂时，捞出葱、姜，再将石耳倒入砂锅，加适量盐炖至软烂。
参考资料来源：百度百科-岩耳
参考资料来源：百度百科-石耳
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