食材用料
鱼400g
干辣椒适量相克食物
干花椒适量
姜片八片
独蒜若干相克食物
高汤(骨汤)一大碗
香口鱼调料(可不加)一勺
豆瓣两勺
老抽10ml
姜(腌鱼)适量
葱(腌鱼)适量
料酒(腌鱼)适量
鸡精(腌鱼)少许
盐(腌鱼)少许
胡椒粉(腌鱼)少许
石锅鱼的做法
1.准备好小鱼,用姜片,葱,料酒,盐,胡椒粉,花椒腌制半小时
2.这时候准备好石锅,铺上香菇(可以铺上藕,莴笋之类喜欢的菜)
3.准备好姜蒜、大葱、干辣椒,干花椒
4.锅里烧滑档油,油六成热,放入盘中佐料,再加入两大勺豆瓣酱(或者两大勺香口鱼调料,或者豆瓣酱、香口鱼调料各一勺,我信弊乱喜欢各一大勺)
5.放入少许盐,少许鸡精,把佐料炒卜庆香
6.鱼倒入锅中翻炒几分钟,翻炒的时候加入老抽调味调色(炒制是为了让鱼更加入味)
7.炒香的鱼和调料倒入石锅
8.慢慢淋入骨汤(没有就用开水代替)
9.熬煮到鱼肉脱骨
10.撒入香菜,完成
11.吃完了可以加高汤,盐,鸡精等,再烫自己喜欢的菜品
12.常常用的香口鱼调料
用手机看这道菜做法
小贴士
油比平时炒菜多一些,下入调料时油不易过烫,会影响料的颜色,调料一定要炒香。
怎么做石锅鱼,石锅鱼的做法视频
主料:花鲢、河虾仁、青豆、柠檬片、姜拿升丝、葱丝、青椒丝、红椒丝
配料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖
石锅鱼做法:
1.鱼剖好洗净,正面剞波浪花刀,反面剞小牡丹花刀,然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净,上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。
2.将石锅洗净,石锅要选上好的材质,然后将石锅里放上少许水,开火,用文火预热。切记是用文火。
3.将鱼刨鳞后剖鱼,然后洗净。鱼的种类不限,很多鱼都可以做,花鲢或草鱼都可。去刺,剩下鱼身是没有鱼刺的,将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入消卖老调料盘中,搅上满帝石锅鱼秘制的调料,拌匀。
4.红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜,参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉,将底料和上调料:食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖,一起放入石锅里面,中火加配让热。
5.起油锅,将油烧成七成热,放入鱼头。保持七成热的油温,将鱼头慢慢浸熟后捞出,鱼身也按同样的方法慢慢浸熟,然后放入石锅黄豆芽底料上面。
6.锅中留少许油,放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡,淋入明油,最后把芡汁浇在鱼身上,姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可
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用料
鱼一条
豆芽一斤
香菜若干
秘制红油码氏辣料若干
石锅郑数鱼的做法
把鱼头鱼尾都剁去,从鱼尾处贴着鱼骨把鱼肉片下来,然后把鱼翻过来用同样的办法再来一刀,你喊模首就能得到两片鱼肉和一条鱼骨。
把鱼肉上的鱼排(也就是鱼刺)剔除,再把鱼肉片成薄片,鱼片要比水煮鱼的鱼片厚一些,但也不要太厚。
上浆的部分忘了照相了,这时候可以起锅热油,等油烧热的时候顺便把鱼片上浆。
片好的鱼片用水洗一遍,洗好后用手挤一挤,挤干后放入盐、鸡精、味精、一点点水、一个鸡蛋的蛋清,然后按顺时针方向打匀,打到你感觉手上有黏黏的感觉,而且鱼片上有一层乳白色的半透明糊状物的时候,加入少量红薯淀粉再打匀。这时候油也热了,把之前切下来的鱼头鱼尾和鱼骨鱼排放进油锅里炸至金黄色捞出。
捞出鱼骨后再炸鱼片,炸好后用高汤兑入你买的麻辣鱼调料,再加一些鸡精、盐、胡椒粉调味。找一个大点的容器,用豆芽垫底,把扎好的鱼骨和鱼片放进去,把兑好的汤倒进去,再撒上芝麻和香菜,就可以吃了。吃的时候可以像火锅一样边煮边吃,吃完鱼还可以煮菜。
石锅鱼怎么做
主料:回头鱼1条(即鱼回鱼,约500克),姜3克,紫苏2克,蒜3克,葱3克。调料:盐10克,味精3克,辣孝山妹子酱10克,胡椒粉5克,色拉油100克,鲜汤1000克。
做法
1、活回头鱼杀后除内脏洗净待用,从脊骨两侧下刀将鱼肉取下切0.3厘巧悉中米厚的片,鱼骨头剁4厘陆樱米见方的块待用,姜、蒜切片待用,葱切葱花,紫苏切丝。
2、锅内放底油烧至七成热,放姜、蒜、紫苏大火煸香下入鱼骨头块用中火煎香,加鲜汤烧滚,依次加入盐、味精、辣妹子酱、胡椒粉,大火煮3分钟后捞出骨头放入烧热的石锅内,再将鱼片下入原汤中火煮开,略带汤汁舀入石锅内撒上葱花即成。
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