食材明细
牛瘦肉
500g
猪肥肉
100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜亏宴
20g
大葱
30g
鸡蛋
1个
盐
7g
糖
5g
生抽
40g
食用油
15~20g
料酒
10g
现磨黑胡椒
适量
生粉
40~50g
热水
80~90g左右
其它
口味
氽
工艺
数天
耗时
普通
难度
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：1 1 准备好牛肉，猪肉，葱姜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：2 2牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：3 3放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：4 4 冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
【自制手打牛肉丸】：码宽鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：5 5将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
【自制手打牛肉丸】迟空亮：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：6 6搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：7 7加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：8 8将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：9 9将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：10 10加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：11 11将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：12 12用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：13 13用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：14 14肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：15 15摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：16 16冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：17 17勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：18 18将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
【自制手打牛肉丸】：鲜美Q嫩的肉丸怎么做的做法步骤：19 19捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
手抓牛肉的正宗做法
配料:牛肉、红酒轿历枯糟、鸡精、盐、当归、淀粉烂链、姜、葱花。
牛肉滑制作方法
1.将牛肉切成片，加入淀粉、鸡精、水、红酒糟(酒糟不用太多，半勺即可)用手搅拌均匀，腌制10-30分钟
2.往国内加水、姜片和当归烧开
3.将腌制好的牛闭洞肉放入烧开的锅中煮熟，加适量盐和鸡精调味即可。
把牛肉洗干净切大块，冷水下锅，待煮沸腾之后，把表面上的血沫舀出，舀消链出后，加几片姜，大葱段，干辣椒继续煮十五分钟就可以捞出沥水，然后倒入盘子中，再舀一碗肉汤，加配料，淋在牛肉上就可以此桥世吃了。
快到吃午饭的时间了，你是不是还躺在床上想着吃什么才好呢？不要想啦！快起床跟着我一起做一道正宗的手抓牛肉吧！
详细内容01把洗干净的牛肉切成大块，在锅中倒入冷森肢水，把牛肉下入锅中，等到煮沸腾后，把水面上的血沫舀出。
02舀出血沫后，在汤里加三片姜，一根大葱，三个干辣椒继续煮上十五分钟捞出沥干水份。
03把沥干水份的牛肉装进盘子，另拿一个碗舀一碗汤，在汤里加大量盐，适量胡椒粉，少许葱花，搅拌成咸汤后倒在牛肉上即可。
以上就是关于手打牛肉制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
