主要区别在外形和口感上。
红色粉红色的荷花前源结出的莲子才好吃，颗粒饱满，是没有变种的莲子花。而这种色彩的荷花的藕根是比较细小而粗老，不适合食用。 而如果是白色的花，则为食用藕种开出的花，主要是指食用的藕，鲜嫩爽口。而这种花结出的莲子颗粒细长，不适合食用。生藕吃起来甜；白花藕则外皮光滑，体形长慧让态而细。另外一般来将红花藕外皮为褐黄色，外表粗糙，还有一种品质一般的麻花藕。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕，呈滑培银白色，生藕吃起来味道苦涩，体形又短有粗，含淀粉较多，呈粉色。
自家买的藕，有时很软烂很好吃，有时却很硬，这究竟是怎么回事呢？
蕉藕。
蕉藕，单子叶植物纲，美人蕉科植物。多年生草本。根状茎发达，块状。茎直立粗状，紫色。叶距圆形。上面绿色，背面常紫色。总状花序疏散春答，单生或分叉，基部有阔鞘，在通常两朵孳生，鲜红色。蒴果三瓣开裂，瘤状，内有种子数十粒。喜温暖耐旱，适应性强。用块茎繁殖。植株高约2米至3米。叶长圆形，长30厘米至60厘米，宽18厘米至20厘米，表面绿色，背面及叶缘有紫晕。花序基部有宽大总苞，花期8月至10月，但在我国大部分地区不见开花。其叶片肥大，比美人蕉的叶稍薄，颜色稍浅，植株高大，块根肥大，不易开花。蕉藕在我国南方地区无休眠性，但在华北、东北等大部分地区冬季则休眠，秋后需挖出根茎保存越冬。原产西印度群岛和南美洲。我国长江流域以南各地有栽培。
用途广泛，蕉藕茎叶茂盛，叶片不易枯焦，观叶期长，管理简便，是美化庭院的良好材料。也集食用、药用、饲用、酿造于一身，具市场开发前景。抗逆性强，病虫发生轻微，特别在丘陵山区地带种植，产品不受或极少受有害物质污染，可达到营养、安全、健康的要求。其根茎还富含淀粉，是优良的淀粉加工原料。
蕉藕喜阳光充足的高温环境，对土扒耐慧壤适应性强，但在湿润肥沃的深厚土壤中生长会更加繁茂。因其忌涝，地栽时宜选择向阳且排水良好之处。春季栽植时，一定要施足底肥（厩肥、堆肥、复合肥皆可），丛距1米左右，块根上覆土厚约10厘米。由于其植株高大，故生长期要给以充足的水分，整个生长季节需追施3次至4次液肥。施肥后注意及时浇水、松土，以利根系发育，植株生长繁茂。华北地区霜降以后待其茎叶大部分枯黄时，剪去地上蔓叶，仅保留根部10厘米至15厘米，将根茎挖出，适当晾晒几天后，再用干沙埋藏，放于10℃左右条件下越冬。每月可检查一次，如堆放于室内，空气过于干燥时，可适当向干沙上喷水，但注意不能使块根腐烂。一般分株繁殖，可在春季将根茎用利刀分切，每丛保留2个至3个芽（切口处可涂草木灰或石灰粉）分栽即可。
蕉藕盆景的制作养护：蕉藕是多年生草本植物，根茎肉质，多分枝，叶片阔大呈长椭圆形，状如芭蕉，革质碧绿有光泽。其株形挺拔健壮，和美人蕉相似，但不开花。用蕉藕制作的盆景，有南方芭蕉树风姿，居住北方的人们，足不出户，便能欣赏到南国风光。
用蕉藕制作盆景，其茎干应高低不一，错落有致，茎干之间有疏有密，避免等距离排列，方显美观。为了使蕉藕呈现芭蕉树的风姿，根据造型的需要，可把每株下部叶片剪除1～3片，并在盆内适当位置点缀几块形态优美的山石。有的盆景还在蕉藕根部位置放上一个眼望远方的瓷人少妇，题名为《盼郎归》，表现其正在翘首盼望远方的丈夫归来，情真意切，栩栩如生。
蕉藕一般在4月中旬栽种。通常把有3—4个芽的蕉藕根茎，栽植在长50～60厘米、中等深度的长方形或椭圆形盆钵的一端(栽种位置见图)，另一端空出2／5左右。选盆时要注意盆的色泽不要与深绿叶片靠色。栽种时要注意芽尖向上。盆土以2／3普通腐殖土加1／3沙土，调匀后即可使用，并在盆土底部放少量腐熟豆饼作基肥。栽种后浇透水，置于露天养护，只要保持土壤湿润即能发芽，正常生长。
养护管理：(1)场地。蕉藕喜阳光充足、温暖湿润、通风良好的环境。因盆钵不太深，叶片又大，蕉藕易被强风吹歪或吹倒，故不要把蕉藕盆景置于风口处和离地面较高的地方。蕉藕不耐寒，秋后经霜或o℃左右的低亩燃温，地上部分就会死亡。遇到这种情况，要及时把根茎挖出，晾晒2～3天后放入地窖中越冬，以备翌年春天栽种。(2)浇水。因蕉藕叶片阔大，水分蒸发快．在生长季节，应经常浇水。浇水要掌握“见干再浇，不于不浇，浇则浇透”的原则，并使土壤适当偏干为好，土壤过湿，易使叶片增大，影响造型。在天气炎热时，还应经常向盆景周围的地面洒水，保持小气候有一定湿度。(3)施肥。蕉藕在生长季节，每月施一次腐熟稀薄的有机液肥即可。施肥过多，植株生长快，叶片长得更大，和盆钵失去比例，有头重脚轻之感。(4)整形。一般一件中型蕉藕盆景，有3～5根茎干即可，大型的可适当多留几根，过多的茎干应剪除。当每个茎干长到理想高度时，可把顶部嫩叶向左右摆动几下，轻轻拔掉，使其封顶。(5)防病虫害。只要养护得法，蕉藕一般没有病虫害。
莲藕和荷花是一种植物吗？
连藕是一种水生花卉，别名玉玲珑。直立茎肥厚，种类繁多，味甜而脆。有茎可供食用繁殖力极强的荷花藕，主要是以藕为主导，莲子为辅的品种；有茎可供食用繁殖力极强的莲子藕，主要是以莲子为主导，藕为辅的品种；有繁育弱仅供欣赏的睡莲花，茎不大，关键供赏花的种类这些。但一般情况荷花藕较为粉(一般称“粉藕”、“田藕”、“塘藕”)，是由于彭大的地下藕茎，木薯淀粉累积高，膳食纤维机构上都有丰富的木薯淀粉。
莲子藕比较硬(一般称“菜藕”、“柴藕”)。为什么你炖出的连藕，一直炖不碎，口味很脆响呢？实际上关键原因就在于连藕的品种不选对，连藕是分成脆藕和粉藕的，粉藕更合适煲汤，由于它的口感本来就是酥烂的。而脆藕合适滚衡炒、拌凉菜等作法，这种怎么炖也不会酥烂的。食盐水预浸完的连藕，其体细胞会因为外部液体浓度超过细胞液浓度值而缺水，盐腌过后再自来水煮孝陪，藕的体细胞比较容易吸湿，
会使得藕比较容易炖烂。连藕切片后加适量小苏打粉腌渍十分钟，立即入锅，无需浸洗，小苏打能帮助膨松食材，让藕迅速炖酥烂。但苏打使用量太交流会造成苦涩味或涩味。无论藕或是其他菜也要谨慎分辩在买，买藕也要分季节的。在藕丰收的季节买，价格也是划算品质也罢。若是在其余时间买的话，价钱又贵又购买到打药液的。食盐水预浸完的连藕，其体细胞会因为外部液体浓度超过细胞液浓度值而缺水，
盐腌过后再自来水煮，藕的体细胞比较容易吸湿，会使得藕比较容易炖烂。莲藕炖不碎可能是有2等方面的原因引起的，其一有可能是火候不够，其二可能是你选购的连藕选错了。我们首先而言熟度，连藕是一种很耐烧煮的食材，因此在烧煮时不要怕煮烂不成形而减少烧煮的时间也，在这一点上，大可放心，一般放进去的时候是什么形状，出来的时候基本上可以保持原状，因此烧煮时熟度一定要巧备蠢够。
是一种植物。莲藕是荷花的根茎。
荷花种植历史悠久，种植地域广泛，所以在口语上产生了很多不同的名字，比液茄源如莲花、水芙蓉、藕花、芙蕖、菡萏、水芝、水华等别名。
莲与荷，最初都是特指荷花的某些部位，但在长期使用中，逐渐成为整株植物的代称。荷，东汉郑玄、明朝毛晋和李时珍都曾认为，取的是负荷之意，代表着荷花茎与根的特性。
形态特征：
1、根：须状不定根，着生在地下茎节上，束状，每节5-8束，每束有不定根7-21条。根系多分布较浅，长势弱。
2、茎：地下茎，在土中10-20cm深处横生细长如手指粗的分枝为莲鞭。生长后期，莲鞭先端数节的节间明显膨大变粗，成为供食用的藕。
首先抽生的较大的藕为主藕，主藕节上分生2-4个纳纳“子藕”，较大的子藕又可分生“孙藕”。主藕先端一节较短称“藕头”
3、叶：为大型单叶，从茎的各节向上抽生，具长柄。
4、花、果实和种子：着生于部分较大立叶的节位上。花单生，花冠有多瓣组成，两性花。果实为莲蓬，其中分散嵌生的莲子，是真正的果实，属小坚果。
扩展资料：
莲的地下茎叫藕，睡莲科植物，水生类蔬菜，闹态形状肥大有节，内有管状小孔，分为红花藕、白花藕、麻花藕。
红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。
参考资料来源：百度百科-莲（属于莲科的草本植物）
参考资料来源：百度百科-莲藕
参考资料来源：新华网-睡莲与荷花，你分得清吗？
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