主料：蟹钳500g
辅料：油适量、盐适量、花椒粒适量、干辣椒粉适量、豆瓣酱2勺、生姜适量、葱花适量、蒜瓣适量、料酒适量、蚝油少量
1、将螃蟹的钳子掰开，然后用清水洗刷干净。
2、将每一个钳子拿出来用刀背稍微敲碎，如图所示。
3、准备好葱姜蒜、辣椒和青蒜花，将每个佐料切成段。
4、倒油进锅，锅内油等待烧热，这个时候放入葱姜蒜爆香。
5、闻到香味以后，改小火放入花胶颗粒慢慢的煸炒，不停的翻动，才会有香味。
6、再放入干辣椒粉一同煸炒，炒出香味之后瞎悉放入2勺豆瓣酱再一起炒，还是需要不停地翻找。
7、这个时候把清洗干净的蟹钳下锅后改大火翻炒，还是需要不停的翻炒。
8、炒出香味的时候，渗神亏放入适量的料酒进行除腥。
9、然后先尝一下，不咸的话，再放一点点盐，根据口味重淡进行放置。
10、然后丛神把青蒜花放入翻炒，然后加少量的水稍微焖煮一下，盖好锅盖。
11、焖煮至汤汁基本收干即转为小火，然后再放少量的蚝油，根据需求放入。
12、然后撒上葱花翻炒至均匀，懒癌后关火出锅。
13、然后就可以看到成盘的效果，还是很香的。
螃蟹菜应该怎么做？
香辣蟹钳：
原料：螃蟹1个、姜末3克、葱5克、洋葱50克、玉米淀粉10克、食用油50毫升、麻椒3克、干辣椒10克、香辣酱5克前迹。
1、首先将螃蟹洗净。
2、然后将葱切段。
3、接着将姜切末。
4、之后将洋葱切成片。
5、其次将螃蟹切块。
6、再者将玉米淀粉和螃蟹搅匀。
7、之后起锅烧油放入螃蟹，将螃蟹煎至金黄。
8、然后将麻椒、干辣椒、姜末大火爆香倒入香辣酱和洋葱翻炒均匀。
9、接着加入螃蟹和盐翻炒均匀。
10、最后出锅，香辣蟹完成。
醉蟹钳：
原料：大闸蟹300克、白酒100毫升、姜片5克、蒜片5克、葱段一个、线椒1根、小米椒适量、食用油5毫升、花椒5克、干辣椒适量、香叶2片、八角2个、醋15克、生抽15克、白砂糖20克、盐2克、米醋15克。
1、首先去除大闸蟹脐部污物。
2、倒入食用油，油热放入花椒、干辣椒、香叶、八角、大火爆香。
3、在碗中倒入白酒、醋、生抽、白砂糖、盐。
4、放入炒好的香料，倒入小米椒，葱段，姜片，蒜片，小米椒、米醋，搅拌均匀。
5、放入大闸蟹，裹上保鲜膜。慧锋并
6、最后放入冰箱冷藏五天以基态上，即可食用。
清秀的奄仔蟹、壮实的肉蟹、鲜甜的梭子蟹、肥美的膏蟹等等，每一种都是各领风骚。今天，在此摆下豪门蟹宴，请各位大厨从南往北一路“品尝”，看看哪一款螃蟹菜品最得你心。
螃蟹菜品制作
香米炒和乐蟹
原料：
和乐蟹2只（约400克），香米150克，酱肉50克，洋葱粒30克，姜粒、蒜粒、葱花各少许。
调料：
浓口酱油、蚝油、蒸鱼豉油、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量，化猪油10克。
制作：
1、把蟹宰杀治净后，剁成小块；香米入盆，加适量的清水，入笼蒸熟；把酱肉蒸熟，取出切成小丁。
2、净锅放色拉油烧热，下蟹块炸熟后，倒出来沥油。
3、锅留底油，先放姜粒、蒜粒、洋葱粒煸香，待倒入蟹块并掺入鲜汤后，加蚝油、盐、味精调味，见已经收干汁水便出锅待用。
4、净锅上火，把化猪油、酱肉粒在锅里小火煸香后盯拆，再把蒸好的香米放进去一起煸炒。待香味飘出时，调入浓口酱油、蒸鱼豉油、鸡精，再放入蟹块炒匀后，装盘并撒些葱花，完成。
纸包神仙蟹
原料：
肉蟹2只（约750克），卤猪五信埋花肉100克，杏鲍菇100克，青红椒圈50克，弹子葱20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。
调料：
盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量。
制作：
1、把肉蟹宰杀治净，剁成大块；把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。
2、锅里放色拉油烧至六成热，在蟹块的切口处粘上生粉后，下油锅炸熟，捞出沥油；再把杏鲍菇粒也下入油锅炸熟，捞出来备用。
3、锅留底油，先下猪肉粒煸出油，再下姜粒、蒜粒、芽菜炒香，接着倒入蟹块、杏鲍菇粒炒几下后，掺鲜汤并加入盐、味精、鸡精、干烧汁，收至锅里的汁将干时，倒入青红椒圈和弹子葱，边炒边淋香辣油和花椒油，出锅用铝箔纸包好，放烧烫的铁板内上桌。
花雕醉蟹钳
原料：
梭子蟹钳500克，葱、老姜、大蒜子各50克。
香料：
香叶10克，草果20克，茴香30克，桂皮20克。
调料：
花雕酒750克，高度白酒30克，白酱油150克，盐10克，咸亨牌香糟卤100克，味精20克，鸡精10克，纯净水100克。
制作：
1、蟹钳洗净斩件，沸水汆2分钟至熟，用纯净水冲凉待用。
2、把所有香料和调料调成醉汁，静置一天至泡出味。
3、将蟹钳放进醉汁里浸泡2小时即可取出食用。
采购小窍门：
若是用完好的梭子蟹钳，未免有点浪费，可以去海鲜商那里收集蟹钳，他们大批量地进货，会有很多蟹钳脱落，价格也便宜。
咸肉蒸大闸蟹
原料：
大闸蟹三只，咸肉50克，生姜少许。
制作：
1、咸肉放入淡盐水中漂洗浸泡1小时以上；大闸蟹从腹部对半切开。
2、盘中放生姜数片垫底，如图摆盘，水开后上锅蒸25分钟至蟹熟。
3、蒸熟后，倒出盘中汤汁，加少许香油及酱油，烧开后淋在咸肉上即可。
起司焗膏蟹
原料：
膏蟹一只（约重200克），洋葱2两，奶油一两，高汤10两，起司1两至1两半。
调料：
盐、味精各适量。
制作：
1、先把蟹处理干净，切成六块；洋葱切粒。
2、起油锅，将蟹过油后捞起备用。
3、锅留底油入洋葱爆香，放入高汤、奶油、盐、味精调味，再放入蟹、起司煮2分钟，勾芡调匀即可。
美华醉膏蟹
原料：
膏蟹一只（约重200克）。
调料：
盐15克，花椒5克，姜5克，黄酒250克，酱油15克，糖5克。
制作：
1、将蟹洗刷干净，沥尽水。
2、取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用；另把姜拍松。
3、取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐、花椒一粒后合上，然后掰凯坦枣下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。
4、取酱油倒入坛内，再加徽州风光酒（或黄山蜜酒）、姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入高粱酒，用油纸盖坛口密封，一个星期后即可开坛取出食用。
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