烫面是用沸水和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。
1烫面是用约65℃至100℃和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。
2烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足够的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,使产品粘烂不爽。一般烫面变成食物的过程,多采用煎、烙的方式,最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有蒸的(如蒸饺)等。
3做法:
(1)一种调法就是直接倒入开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团。
(2)第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。不可用力过大。
(3)水温与自己手感觉的正常体温相等,揉面时力道要稍微用力一些,做出来的面条会比较适合老年人的胃口。
(4)如果想要面条吃起来很有劲道,那就直接用凉水掺进面粉里面搅拌成团,力道要好,肉好面团后放至3~5分钟用盖子盖好,再去揉4~7分钟,就可以做出口感很好的面条。
求烫面饼的做法?
食材
主料
豆腐
300g
胡萝卜
1根
辅料
豆油
适量
盐
适量
中筋面粉
适量
葱花
适量
味达美
适量
十三香
适量
步骤
1面粉用开水和面
2揉成面团放一边醒发
3将胡萝卜用擦菜器擦成短小的细丝
4豆腐切小丁
5葱花切成末
6豆腐、胡萝卜、葱花放入盆中,加适量盐
7适量十三香
8放点味达美酱油
9将豆油加热后放凉倒入豆腐馅中
10搅拌均匀的豆腐馅
11将面团揉光滑,分成若干等块
12擀成一个大饼胚
13将豆腐馅铺满大饼胚
14由下往上卷起
15将边捏实
16因为我觉得生切掉馅比较多,于是我就直接这样蒸了,大火烧开后温火蒸15分钟,焖5分钟
17蒸好的豆腐卷
18稍微放凉后切成小块吃就好
烫面饼怎么做?有什么技巧分享?
烫面饼的配料有面粉、水、油,做法如下:
1、用开水烫面:一边倒水一边用筷子搅拌面粉,然后在倒入凉水搅拌成絮状。
2、和成面团,和好的面团饧半小时取出简单揉光滑。
3、分成小面剂子,每个大约有40克。
4、把面团擀成薄饼状,越薄越好,也可以两个剂子中间刷油一切擀。
5、单张的直接在锅里烙熟,中火烙,看见饼鼓起有斑点样就熟了。
6、出锅,切片后码盘。
私家粘卷子的做法步骤图,私家粘卷子怎么做
烫面饼最大的特点就是:软,而且放凉后也不会变得干硬。
烫面饼只是基于和面方式的一个总称,按饼的形式细分起来可以有烫面油饼、烫面单饼(春饼就是最经典的一种)、烫面馅饼、烫面千层肉饼……等等。但是不论哪种,和面的方法技巧基本是一样的。
以烫面馅饼为例来分享一下烫面并的做法:
1、烫面的和法。面粉放入盆内,加少许盐拌匀。大概1/3至一半左右的面粉分次倒入八九十度的热水,搅拌成面絮;剩余的部分分次加入温水,搅拌成面絮。待不烫手,两它们揉成面团。略揉几下即可,盖住松弛30分钟。
注意事项及技巧:
(1)不要全部用开水和面。原因有二:
一是开水会把面团里都面筋都烫断,面团完全失去了筋性,做馅饼时会破皮露馅。
二是饼的口感会发粘,不好吃。
(2)揉成面团后一定要醒面。这是为了给面团足够的时间形成面筋,这样面团才有延展性,不会一拉就断,一包馅儿就破皮。
(3)面粉里加少许盐也是为了增加面团的筋性。
2、醒面的功夫调馅,肉的素的随自己喜欢。不要有太多汤汁就好,免得泡烂饼皮。
3、面团拿出来揉搓成长条,切成剂子,擀成中间比边缘略厚的饼皮。这样在包入馅料收口提拉时才不至于破皮。
4、包入馅料,像蒸包一样收口,边收口边提拉饼皮,收好口后揪掉收口处多余的面团。
边提拉边收口才能让饼皮尽可能的薄,并且包入更多的馅料。揪掉收口处的面团能让馅饼两面厚薄均匀,不过要小心别揪得太多导致露馅了。
5、将包子轻轻按扁,收口处那里轻轻像四周推一下,尽量使其跟其他地方一样薄。
6、电饼铛刷薄油预热,放入饼胚,盖盖烙至一面上色,翻面再烙另一面,烙至两面均匀上色,按压侧面立马弹起,说明馅饼熟得正好,出锅享用吧。
烫面怎么做
用料 饺子面粉 适量 豆角 土豆 2个 蒜 两头 盐 李锦记老抽 香油
私家粘卷子的做法
和面时,一半烫面一半常温水,这样做出的卷子口感筋道。和好的面团放一旁醒20分钟,继续准备其他的材料。
豆角摘好切成一段段备用。
土豆去皮,切成如图的大长条就可以。将包好的蒜用刀压碎备用。
将面团擀平,然后倒上适量香油,在面皮上抹匀,抹匀后将面皮卷起来变成一个长条。
将卷起的面条切大小均匀的小段。
锅中倒油,油热后放入一半量的蒜末,再依次倒入豆角和土豆。
加入适量酱油,盐,然后加水没过食材,盖盖子焖煮。
水开后将切好的面段拉长再一扭,有顺序的排列在菜的上面,都放入锅中后盖盖子继续焖。
最后看差不多土豆面了,豆角熟了,卷子也蒸熟了,再翻翻收汁就可以出锅享用了。
烫面怎么和法?
烫面 做法
原料:
面粉750克,猪肉(其他肉也可以)500克,蔬菜750克。
配 料: 香油15克,酱油100克,精盐15克,味精4克,葱末15克,姜末5克。
制作方法:
1)将面粉放在案板上,加入开水420克制和成烫面团,晾温待用。(和面)
2)将蔬菜、猪肉分别剁碎,肉泥放入盆内,加入葱姜末,酱油、精盐、味精拌匀,再加入香油、菜馅(挤去水分),拌匀成馅。
3)将烫面团搓成条,揪成50克4个的剂子,擀成薄皮,包入菜肉馅,将边缘捏紧,成月牙形。
4)待蒸名上屉内,旺火蒸15分钟即熟,味道鲜美,皮柔馅香。
烫面的做法 说起来,这个烫面,也是那次做的韭菜合子时用的,大家也问了很多问题,当时也没有回答,因为烫面的品种很多,我做的是“三生面”的做法,还有全烫面,四生面呵呵!今天来发这些呢,当然是有原因的,呵呵!大家接着看就行了。
材料:面粉,开水
做法:
1、一种调法就是像我下面的图那样,直接倒入开水搅拌,不过面粉不能烫完,要留十分之三的面粉,揉的时候一块揉进去。然后把面摊开晾凉,再揉成团(我是估计着做的。)大家看图吧。
2、第二种调法就是拿十分之七的面粉直接烫好,再用十分之三的面粉调成凉水面团,也就是调饺子面团那样,最后把两种面团和在一起,揉成团。
水的量呢,我没有量过,是自己估计着放的,也就是面烫好后,揉成团时,摸着像是耳垂的程度吧。
以上就是关于烫面粉的做法大全全部的内容,包括:烫面粉的做法大全、烫面蒸豆腐卷的做法,烫面蒸豆腐卷怎么做好吃、求烫面饼的做法等相关内容解答,如果想了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!