食材明细
主料
北豆腐1/2块
猪肉末50克
海带丝100克
胡萝卜100克
虾皮50克
辅料盐少许
葱姜末适量
生抽酱油1茶勺
蚝油1茶勺
鸡精适量
香油少许
五香粉少许
配料料酒适量
高汤半碗
盐2g
味精2g
植物油适量
酸咸口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
鸡刨豆腐的做法步骤
1
海带丝洗净，切成末；胡萝卜洗净去皮，切成末；虾皮洗净，沥干水分备用。
2
锅中倒油烧热，下葱姜末，少许五香粉爆香，放入猪肉末。
3
将肉末炒散。
4
倒入海带末和胡萝卜末炒散。
5
下虾皮炒出香味。
6
放豆腐。
7
将豆腐用铲子捣碎。
8
加酱油、盐、蚝油炒匀后，利用豆腐里的水分小火煮一会，待水分收的差不多了，加入鸡精调味，起锅前淋香油提香，喜欢粘稠的可以勾薄芡再出锅。
鸡刨豆腐是我国最具有营养的一道食物，所以大家都喜欢用豆腐去烹饪出各式各样的小菜，例如这道鸡刨豆腐，下面就让我们来介绍一下鸡刨豆腐的做法与小妙招，来帮助大家更好的了解这道菜的烹饪做好，让我们吃得更加健康与舒心起来，从而让我们的家人更加健康快乐的成长。
豆腐碎了炒，像被鸡脚刨碎了一样，所以叫鸡刨豆腐。如果喜欢，可以加入一些虾仁，虾米之类混合炒，还可以放入一些斩碎的肉碎，炒熟了，和豆腐一起炒材料嫩豆腐一块鸡蛋3个青蒜一根蒜姜适量盐做法1、用热油把姜和蒜爆香，然后把姜和蒜捞出扔掉，然后倒入青蒜末，炒香
2、把鸡蛋一只只，打入锅里，适当的翻炒，蛋白和蛋黄，各自分开，不要混合
3、鸡蛋6分熟，倒入豆腐
4、用筷子或者锅铲，把豆腐搅拌碎，然后和鸡蛋混合炒
5、炒个几分钟后，加入盐调味。然后关火
6、把炒好的豆腐盛盘小诀窍不能选老豆腐，要嫩一些的豆腐才行，如果喜欢问道浓一些，可以自己加入自调的高汤汁，例如鸡汤汁，骨头汤汁，来炒制
有些初入厨房的筒子对我说，在煎豆腐的时候，一不小心，豆腐就会破碎。呵呵，这其实是大部分初下厨房的人都会碰到的问题，我以前也一样。
不过今天，我们所做的这道菜是绝对不用担心这个问题滴。而且，今天我们需要的就是要将豆腐炒碎的这种效果，甚至可以说是越碎越好。如果能像鸡爪子刨碎的一样，那就最好不过了哈!
原料：南豆腐2块、鸡蛋2个、韭菜适量。
配料：剁辣椒、姜末、蒜末、鸡粉各少许。
做法：
1、将豆腐放入淡盐水中浸泡半小时后捞出沥干，待用;韭菜洗净沥干切成小段，鸡蛋打散成蛋液;
2、热锅放油，下入姜末与蒜末炒香后下入豆腐，用锅铲将其压碎成泥，然后不断地翻炒将水分基本炒干;
3、加入适量的盐与鸡粉、剁椒，炒匀;
4、下入韭菜，炒匀后倒入蛋液，炒至蛋液凝固熟透后即可出锅。
经验分享：
1、将豆腐先放入淡盐水中浸泡可以去除豆腥味;
2、豆腐要选用较嫩的南豆腐，这样口感会好一些;
3、也可事先将豆腐放入碗中压成泥后再下锅;
4、下入韭菜后炒的时间不要太长，以确保其清香的口感;
5、怕辣者可不放剁椒。
以上就给大家介绍了一下鸡刨豆腐的做法与小妙招，希望大家都可以了解清楚烹饪的方法，只有最具健康的方法才可以让这道菜变得更加美味而可口，就让周末的我们一起来试试这道菜肴的功效与可口程度吧!让我们吃出更加健康的饮食与美味而变得更加简单，叫上几个朋友一起来享受美味的新乐趣吧!
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