河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国,汉代封河间王,是为诸侯,后又设府,地处京南交通要道,明代以后,为通往南方各地的“御路”,相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路,俗称京南第一府。因此,南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展,尤其是清末时期,宫内太监,多出于河间一带,清朝没落,宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡,流于民间,靠手艺吃饭。因此有话流传说:“要吃饭,河间转” 。
“天上龙肉,地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后,就只有屠龙术流传下来了,而驴则在千百年间,繁衍生息,让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味,古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳,在友人处盘桓数日,诗酒唱和之余,大食驴肉,最后竟吃红了眼,竟将代步的驴也杀来食之。
河间独特风味的“大火烧夹驴肉”,具有悠久的历史,最早的传说是:唐玄宗李隆基登基前来到河间,一书生“杀驴煮秫”招待李隆基,他吃后连说:好吃好吃;清代乾隆下江南,从河间路过,错过住处在民间吃饭,主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热,乾隆吃后连连称赞美味可口。
河间有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位,和大家对这种食品的喜爱。 新中国成立后,因保护耕畜,驴不能随便杀了,只好掺上猪肉。又独创出用驴油与淀粉加上各种药材熬制成的焖子,文革时期,又因割资本主义尾巴。河间这一独特的饮食文化,就全部停了下来。 改革开放以后,各村镇尤其是河间米各庄一带的经济比较开放。火烧驴肉就又活跃了起来,其烹制技术有了更高的发展,从面料的配制,面饼的成型及火候,驴肉的老汤熬制,甚至驴肉的切工等都有更深更细的研究,即便是简单的一道焖子的做法,就集聚了新老一辈多少年的经验与手艺,成为非河间莫有的不外秘传。
河间驴肉火烧哪里正宗
河间驴肉火烧的做法(下图为效果图):
原料:面粉(白面)200克、酵母2克、温水(约37度,即手温)20克、牛奶110克。辅料:
油、辣酱(或甜辣酱,甜面酱)、烧烤料各适量、熟驴肉(切片)、黄瓜(切片)。
辅料:千岛酱。
做法:
1、将酵母放入小碗里,加入温水,搅拌均匀,放置5分钟;
2、将面粉放入盆中,中间开窝,倒入酵母水,牛奶;
3、先将酵母水和牛奶混合搅拌均匀,再由内而外划圈拌入面粉,搅拌至液体和面粉融合后,下手将面团揉均匀(即三光:盆光,面光,手光);
4、取出面团,在案板上揉面约10分钟至面团光滑柔软,收圆入盆,覆盖保鲜膜,放置温暖处发酵至两倍大;
5、取出面团,再充分揉面10分钟以上,排出多余气泡,最后揉成长条状,均匀分成六等份,逐个揉圆,按扁,用擀杖擀成圆形薄饼;
6、最后饧发20分钟左右,逐个用叉子在表面扎几个眼儿(扎透),铺垫上屉;
7、开火,大火上汽后转中小火蒸10分钟,关火5分钟后取出;
8、将每个小饼两面分别刷一层薄油,刷酱,撒烧烤粉料;
9、烤箱250度预热,中层烤5分钟至表面微微上色即可;
10、取出烤好的小饼,横切开,加入驴肉片和黄瓜片即可。
回答完毕,顺祝你有一个好胃口!
驴肉焖子怎么吃
河间驴肉火烧都很正宗。
保定与河间驴肉火烧看似都叫做驴肉火烧,但他们不单单只是外形上的不同,还有肉,保定是用卤制,而河间是酱制,再就是焖子的不同,当然做法不一样,自然他们的口味也是有所差别的。
其实河间驴肉火烧相比保定驴肉火烧名气更大一些,是凉肉夹饼,拌以尖椒为辅料。而保定的更厚重一些,是热火烧热驴肉。真要是说谁更胜一筹,谁正宗并没有多大的意义,不论是河间还是保定,驴肉火烧都是传统小吃,同为河北名吃,因为做法的不同,口味也不相同,按照自己口味选择,感觉好吃这才是最好的结果。
注意:河北保定是一座有着悠久历史的古城,其美食名吃也是众多,但人们所熟知的有保定三宝(面酱、铁球、春不老),除此之外就是与三宝并驾齐驱的保定驴肉火烧了。保定的驴肉火烧就是将煮熟之后的驴肉切片然后夹入到烧饼来食用,其吃起来香而不腻,入口醇香。
保定的驴火,其火烧是圆形的,制作火烧的时候多是使用死面制作,死面其指的是未经过发酵之后的面,用这样的面做出的火烧也叫做烧饼,制作好之后再将其放入到饼铛之中烙熟,这还不算玩还有最重要的一步就是入灶头中烘烤,这样做出的火烧外焦里嫩,十分的好吃,然后加入秘制驴肉,真是别具风味。除了加驴肉之外还能加入板肠来食用,味道也是十分的独特。
你觉得焖子好吃吗?
驴肉焖子的吃法
用料
驴肉焖子
面粉 250g
玉米面 60g
酵母 3g
盐 1小勺
青辣椒 1个
玉米面火烧夹驴肉焖子的做法
将面粉、玉米面和酵母放入盆中,加一小勺盐,如果有碱面的话最好也加一点,我家没有就省略了。
用温水和面,水温不烫手就好。和好面后醒发30分钟。
将面团揉光滑,分成8个大小均等的剂子。
取1个剂子,搓成细长的条。
用擀面杖擀成片,不需要太薄。
从一头卷起,将另外一头压在下方。
用手掌按扁,擀成饼状。我擀得有点薄,不喜欢的话就擀厚一点。
开中小火,平底锅内无需放油,直接把火烧放进去烙,盖上锅盖焖一小会儿。翻面继续加盖烙,直到火烧中间开始鼓胀起来就可以了。
依次将火烧烙完。如果是当时吃的话就烙得火大一点。感觉一顿吃不完的话就少烙一会儿,下次吃的时候再加热一下就行。
这就是驴肉焖子,喜欢吃辣的童鞋可以加点青辣椒碎进去。
分别切碎。块的大小随个人喜欢,不喜欢碎的直接切一大片夹进火烧里也很爽!!
用刀将火烧从中间切开,将焖子夹进去,开吃吧!!
小贴士
1、以5:1的比例加玉米面进去其实完全吃不出杂粮的感觉,可以尝试把玉米面的比例加大一点。
驴肉焖子的做法
用料
红薯粉条 1000g
红薯淀粉 500g
鸡蛋 4个
姜末
葱花
鸡精
盐
胡椒粉
料酒
十三香
酱油
砂糖
味精
化猪油
色拉油
驴肉肉茸 300g
驴肉焖子的做法
红薯粉条用温水泡软,再入沸水锅中煮至涨大透明,捞出沥干水份;
肉茸用少许色拉油、姜末、葱花炒炒后盛出。驴肉茸是提前卤好剁碎的。
将红薯粉条放入盆中,磕入鸡蛋,放入鸡精、盐、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、味精调味。
再加入炒好的肉茸和红薯淀粉搅拌均匀,然后倒入抹好猪油的盆中铺平,上锅蒸半个小时,取出后晾凉就好了。
小贴士
必须用红薯淀粉,口感好容易定型。
并且加入的红薯淀粉量也不能少。
煮红薯粉条必须煮时间长,煮到粉条透烂不吸水了为止,否则柔软度不够。
皮冻焖子的制作方法
首先你要知道什么是“焖子” 它是中国北方地区 历史 悠久的小吃,大众化的说法就是“肉凉粉”
但是咧,这种说法又不太准确,因为各地的做法都有所不同,比如河北定州、保定的焖子就是用瘦猪肉和山药粉灌制而成的,更像是“肉肠”;大连、烟台等地的焖子则是用地瓜粉做的,就像是“凉粉”,还有丹东焖子、禹州焖子、禹州焖子等等,原料和吃法都各有不同。
焖子最初的诞生,是因为旧时的老百姓家中贫困,但大家又想吃肉,于是就在炖好骨头汤里面加了淀粉勾芡,同时加了些肉末、粉条和佐料,制成了焖子这种美味。
现如今其实大家也很少会自制焖子,北方的一些超市里面都有焖子胚买,直接买了蒸熟或油煎就可以吃了,还有的吃法是用它来炖菜或炒菜,味道也相当不错!
在众多的焖子之中,最有名的就是定州焖子,属于肉食动物的最爱,壹周君就来扒一扒吧
定州焖子是河北最有名的传统小吃,首先是鲜瘦肉绞制成块,然后加红薯淀粉,倒入香料、小麻油、味精等佐料,加水搅拌,最后变成糊状。
最后将糊放入圆筒形的棉布袋,扎紧之后放入锅中煮熟,这个过程大概要两个小时。
然后把煮熟的焖子取出放入凉水中,再晾干后放在铁架子上用烟熏,熏个10分钟才算大功告成。
如果你首次见到30厘米粗,5斤重的定州焖子,肯定会问上一句:怎么有这么粗的肉肠?入不入味?但品尝一番,你肯定又会发出感叹:真香真好吃!
虽说焖子的吃法众多,但当地人最爱的还是火烧夹焖子,热气腾腾的火烧,夹上浇过了酱油、芝麻酱、大蒜香油的焖子,再配上一碗小米粥,就是最市井的“河北生活”!
看了很多地方焖子,都不太一样,我介绍下我们河南的焖子吧。我们这里的焖子更多的会叫它红薯焖子,因为基本上都是用红薯粉条做的。焖子是把红薯粉条加淀粉做成的,比凉粉更硬,甚至比扁剁还要硬。而且凉粉,扁剁都是可凉拌着吃的,它必须加热才可以吃。
焖子的吃法有很多种,可以炒也可以做汤
焖子炒肉绝对是它的最好吃的做法了,把焖子切成片,很硬不好切,不能切的太薄会烂掉。然后猪肉切薄片,我一般会用煮过的猪肉。蒜苗切段。锅里放一点油,放一点豆瓣炒香加肉加料酒加焖子添点,加生抽加鸡精加十三香加盐加蒜苗炒熟,焖子炒到软软糯糯的就是熟了。
因为焖子本身没有什么味道,所以做汤的时候用它比较灵活,基本上任何的咸汤都可以放它,按照你本身的做法做就可以,切记一定要煮熟,不然嚼不动。
大学宿舍有个许昌禹州的,天天给我们说烧焖子多好吃,后来专门暑假去他家,你别说,还真的挺不错,现在焖孑不叫焖子,熟了叫浆子,原料不对,以前焖子真材实料,口感好。现在卖大饼的,糊弄卖鸡蛋的,好东西学不快,学坏快急了。
我们的闷子没有肉 就是普通淀粉加粉头 粉头就是自己家做粉条剩下的短短的小粉条,在北京农展馆尝过,挺好吃的,买了之后自己怎么弄,味也没尝时的味好吃,河间焖子是用驴油熬的,好吃。猪肉的没吃过,感觉还是红薯粉焖子更好吃一些。
定州除了新宗和生产公司的,一些市场上自制的焖子也是好吃到家了,所以说定州焖子也是非常的有名气,烧饼加焖子,给啥吃的都不换,我每次回家必吃,在河北带了5年就是河间正宗的驴肉火烧好吃,吃过烟台的,没觉得好吃,烟台人但是挺喜欢这道挺有名的菜。
焖子也是河南很多地区的特色 美食 。只是现在不容易吃到,或者说吃不到原来的味道。因而除了在粉条产地还有原味的焖子,其他地方在逐步的退出百姓餐桌。
主要原因不是焖子不好吃了,或者没人愿意做,而是粉条没了质量保证。如今粉条生产工艺日新月异,早就不需要红薯粉,玉米土豆木薯什么的,只要是淀粉,就能做出红薯粉。可是这样的红薯粉做出的焖子,不是那个味道。
焖子确实好吃。我最爱做的就是焖子红烧扣肉,出来的味道一点不比荔浦芋头红烧扣肉差,而且焖子的口感比芋头更别致。
焖子红烧扣肉做法是:
半斤肉半斤焖子。五花肉冒六成熟,沥干明水抹一遍甜酒酿,过油上色,再放温水里泡到肉皮起皱。
泡好的五花肉切大片,焖子切同样大片,一块肉一块焖子码放蒸碗里,上面给一个八角,一小块桂皮,几片鲜姜,葱段,给生抽。注意不用给盐,用生抽调整咸淡。
蒸碗入蒸锅,水开上汽加盖,大汽状态40分钟。如果喜欢烂烀口感,蒸一个小时。有人喜欢蒸二小时,肉块吸溜就下肚了。关火汽消开盖端出蒸碗,倒扣盘子里就是了。讲究的就着蒸碗的汤汁勾芡再浇到肉上,显着好看。
一哥“ 美食 与心之旅”之——
焖子的传承之旅
“许昌焖子、封丘卷煎”是中原叫得响的 美食 ,焖子起初的做法就是蒸芡糊,多地是叫作“皮渣”的,更形象些,类似于煮稀芡糊而成的凉粉但口感较硬,后渐加入粉条段而软化口感,回族 美食 把牛羊肉馅拌入,着实增色不少,已成一方 美食 。传入封丘、永城等地, 美食 者又以蛋皮裹蒸,长条细圆、颜色亮黄,以改其乌黑扁平之外形,悦目增色。新密卷煎是后起之秀,用料大致相同、工艺亦差别不大,密人喜接纳、知包容、善改进,于馅料中加入焯熟的粉条段、抓碎的老豆腐,煮熟的肉粒肉块,间或红辣椒丝增色,以改纯芡之生硬,食之筋中带酥、软中带劲,热乎吃出霸气、凉拌吃出酥爽、热炒吃出绵软。其实各地 美食 舶来品不少,随心意而改进自是一番创新。
焖子是北方菜,据我了解,好像河北地区、东北地区焖子比较多,做的方法也五花八门;河南部分地区也有吃焖子的,东北地区做的多数是用红薯粉或者土豆淀粉来做,尤其以大连焖子有名气;什么三鲜、麻辣、猪肉炒焖子等;河北地区做焖子多放猪肉和淀粉或牛肉加淀粉,味道浓郁;好吃不好吃是看你是否喜欢,反正我喜欢吃丹东炒的焖子,大连的焖子口味偏咸;河北的焖子也不错,里面有精廋肉,做法很多,下面都是做焖子的照片,大家看看,喜欢学做焖子的和做焖子有经验的可以多多交流,互相提高。
保定老家的驴肉焖子。
好吃,我都是自己做。水晶肘子等我这都叫闷子。
说到焖子怎么能少得了沈阳彩电塔夜市的炒焖子。
在沈阳彩电塔夜市,基本上各地 美食 都能被找到,一路溜达一路吃不停。
1、关于炒焖子,沈阳的炒焖子做法主要都来自丹东和大连,网络得知炒焖子发源山东,但在丹东和大连已经将其发扬光大。炒焖子是用地瓜粉熬制的凉粉炒制的,一般是一大块,放在大锅里用刀或者铲子切成小块,慢火慢炒,炒到焖子从内到外内外焦黄,微微透明,表皮呈现微焦,弥漫出香味,基本上,合格的炒焖子就可以出炉了,品尝起来软软的糯糯,搭配芝麻酱、香菜、蒜蓉、简直欲罢不能。吃焖子必不可少的调料一是用兑好盐的蒜汁,二是调好的芝麻酱,也就是麻酱。
2、沈阳的炒焖子已经有很多变化,不再是单一,而是增加了很多搭配,尤其最出彩的就是与土豆泥。在彩电塔夜市最有名的炒焖子摊位,每一次去都排着长长的队,想吃一份炒焖子至少要等半小时以上,但拿到手觉得不虚此行。
点一份炒焖子可以多项选择,选择只要炒焖子,或者加多加少土豆泥,各种调味料,加上蒜泥、麻酱、辣椒油,也可以放醋,有的还加入了花生碎,入口有回香,香甜可口,吃到停不下来。
3、如果在家做,也是可以的。
可以在万能的网上买到焖子,实在没有,也可以在家用红薯淀粉,200g淀粉加800g水,盐一小勺,搅拌均匀,过筛倒入不粘锅电饭锅,按下煲汤键,然后就是不停搅拌,直到粘稠半透明状态。直到凉透。凉透后切块。
在等待凉透的时间里,可以进行调制酱汁的过程。将温水倒入芝麻酱搅匀,调至液态最好。将蒜用压蒜器压成蒜泥,加入适量的盐和水,调制成蒜水。
然后进行炒制的过程,将锅烧热,倒入油,将焖子均摊在锅底煎至双面金黄出锅撒入调好的酱料和蒜水就可以,如果喜欢酸辣,还可以放入老干妈、辣椒油、醋、香菜碎等等,可以自由发挥,搅拌均匀就可以开动啦。
我的天,你这图上哪里有焖子啊?这不是粉芡团子吗?
驴焖子怎样吃
花生皮冻
食材准备
主要材料:猪皮500克、盐酥花生仁10克、香葱3棵、生姜1小块
调味料:高汤1大匙、胡椒粉适量、精盐1小匙、味精1/2小匙
制作步骤
1、把香葱、生姜洗净切成碎末;
2、将猪皮洗净切丁,放入锅内,加高汤、胡椒粉、葱末、姜末,用大火烧开,改用中火将猪皮熬化;
3、将熬化的猪皮汤汁过滤,在净汤里加盐、味精、去皮的花生仁,倒入盘内晾凉后放入冰箱冷冻;
4、将成形的皮冻取出,切成条状装盘即成。
猪蹄皮冻
食材准备
新鲜猪蹄、红枣、枸杞
制作步骤
1、猪脚洗干净以后先用开水烫一下,捞出。2、在锅内装半锅水,加一些红枣,枸杞,小火慢炖一个小时。
3、等汤变**后,加入盐、鸡精、葱末即可。
4、盛汤到碗里,趁热喝了。
5、把猪蹄捞出来,剔掉骨头,皮和肉重新放回锅里跟剩下的汤煮一煮,捞出来装在平口的盘子里,用保鲜膜套上,放入冰箱冷冻层。 15-20分钟后取出,猪蹄皮冻已经做好了,用小刀切成小块,你就可以吃了。
营养价值
猪蹄富含胶原蛋白,而红枣养气补血。熬出来的汤以及做成的皮冻,每周只要吃一次,坚持一段时间,就有很好的丰胸和美颜效果,可以增加胸部丰满度和脸部弹性,减少皱纹。养出自然的好气色。
猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
猪皮中含有大量的胶原蛋白质,它在烹调过程中可转化成明胶,明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
河北石家庄赵县有一种地方特色美食叫赵州咸驴肉,咸驴肉的副产品即驴肉焖子,经常喝驴肉在搭配在一起卖。在当地人的餐桌,它既是一道下饭的美味——单凭这一种食物即可饱腹;又是佐酒的佳肴,久吃不厌,常吃常新。
在赵县当地,驴肉,焖子有两种做法,一是做成灌肠的形状,一是做成肉糕状。先说灌肠。它以农家屡见不鲜的红薯芡粉为主料,以驴肉、驴油、香油、姜末等为辅料,再汆入滚烫的驴肉老汤搅拌之后,灌入肠衣煮制而成,家乡的肉坊里家家会做这道风味食品。
各子村白古拽是做灌肠的高手。白古拽做驴肉灌肠讲究配料,老白不使玉米淀粉,用的是本村粉条加工户自家磨的纯红薯粉芡,他说,玉米淀粉做出的灌肠口感差,脆个生生的像嚼粉末,没有劲。
老白先在一个大瓦缸里倒入干粉芡,加入温水打底糊,然后一一掺入剁碎的熟驴肉、姜末、味精、白矾、驴油、香油等配料,再汆入煮肉的老汤。老汤是现成的,系十数种佐料熬制,裹挟着驴肉特有的香味及诸多种药香,红亮亮、香喷喷的驴肉从锅里捞出后,剩下来的老汤正好用来灌肠。
往瓦缸里汆入老汤,须从滚头上舀,温度越高越好。一边浇汤一边搅拌,缸里的底糊越搅越稠,那黏稠度跟八宝粥的样子相差无几。稀稠全凭经验,太稀了煮出的灌肠软,太稠的话煮出来发硬,十斤粉芡大概要加十三、四斤的老汤。
下一步就是灌肠衣了在肠衣的一头麻利地缯个死结,在另一头插入漏斗,将拌好的糊糊缓缓注入,一根灌肠长的有二尺半,短的也不下二尺,每根重达四、五斤。灌满后对头一挽盘成一圈,挂在油光光的棍子上,循环往复,棍子上挂满一圈圈半成品灌肠。
一圈圈灌肠胖嘟嘟的,下垂部分犹如弓腰的大虾背。一只只弓背朝下的“大虾”排成队吊在一根木棍上,棍子两端架在冒着热气的大铁锅上,锅很大,深有两米,盛满煮肉的老汤,老汤很烫,但绝不能沸腾,温度掌握在80摄氏度。在恒温的锅里煮一个小时即可出锅。肠衣十分娇气,温度过高容易煮爆。为防煮爆,下锅之前还要用针头在灌肠上扎一到两个针孔以利排气。
出锅的灌肠须晾凉定型,吃时切盘,一片切下来如娃娃的脸大,晶莹剔透,富有弹性。透明的肠里能够清晰看到里面红亮亮的驴肉块、姜末。驴肉灌肠比纯驴肉的口味又不相同,吃到嘴里香软滑嫩,油香满口。入口即化的灌肠,加上有嚼劲的肠衣,让食客饱尝口腹之欲。
再说焖子,也叫肉糕。赵县固城岳家肉坊除批发咸驴肉,还出售一种驴肉焖子,风味十分独特。驴肉焖子有着严格精细的配料。主要配料有优质红薯芡粉,每30斤粉芡至少加入1斤香油, 6斤老汤驴油,2斤鲜姜末,且必须掌握好水温泼芡。
驴肉焖子的吃法,一般是搭配着驴肉一起吃,佐酒下饭皆美。再就是“吹喇叭”,就是将烙出来的油酥大饼卷上切好的驴肉和焖子吃,咬一口顺嘴流油,风味独特。第三种吃法就是打驴肉火烧。赵县石塔路上周员外驴肉店的火烧非常有名。在他家,食客可以品尝到三种味道不同的驴肉火烧。一种是纯驴肉的、一种是驴肉和焖子两掺搅的,再就是纯焖子的。价格分别是八元、六元和四元。我感觉驴肉火烧好不好吃,关键在焖子而不在肉,最好选择驴肉和焖子两掺搅的,咬一嘴有说不出的美。
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