台州拥有广阔的海洋，海产资源丰富，因此海鲜成了当地餐饮的特产。台州海鲜数不胜数，随便一个台州人能叫上二三十种海鲜名字，许多老饕甚至能叫得出上百种海鲜名。
基本介绍 中文名 ：台州海鲜 特点 ：一曰鲜美，二为肥美，三则甜美 地点 ：台州 主要渔场 ：披山、大陈、猫头 介绍,特点,海鲜的做法,清汤望潮,鲜脆沙蒜汤,鲳鱼年糕,清蒸梅童鱼,弹涂梅干菜,带鱼熬菜头丝,食客评价, 介绍 台州附近海洋面积广阔，资源丰富。有6个县（市、区）濒海，面积大于5平方千米的岛屿695个。10米等深线以内浅海面积达40541平方千米，居浙江省首位。台州拥有8万平方千米的大陆架海域和280平方千米可供养殖的浅海滩涂，渔业资源十分丰富，海鲜也非常的多。 台州有披山、大陈、猫头三大渔场。这三大渔场南北相连（其中大陈渔场为浙江省第二大渔场），三大渔场盛产大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、鳓鱼、马鲛、海鳗、石斑鱼、墨鱼等数十种经济鱼类，以及对虾、梭子蟹和大量的贝壳类海产品。开发利用的浅海滩涂，除了生产海带、缢蛏等传统的海产品外，还大量养殖石斑鱼、黄鱼、真鲷、黑鲷、鲍鱼、鲈鱼、青蟹、河鳗、甲鱼等。 特点 一曰鲜美，二为肥美，三则甜美。 海鲜的做法 台州海鲜多，吃法也多，生食、家烧、红烧、白灼、腌干制鲞、糟醉、制糊磨酱……椒江、路桥、黄岩等地近海，海鲜品种多、新鲜，烹制以放姜、蒜白煮为主，保持新鲜的原味；玉环几乎每道菜都跟海鲜有关，跟其他各种食材结合度也更紧密，就算是主食，带鱼饭、黄鱼面、鱼皮馄饨，也都跟海鲜挂上了钩；天台、仙居靠山，海鲜多以红烧、加黄酒烧居多，口味略重；临海是老台州府，海鲜做法融合台州海边、山区的各种烧法，集合了台州各种经典菜式。 清汤望潮 望海潮是个词牌名，去掉一字，就成了一种海鲜。窃以为，望潮是海鲜中名字起得最好听的。在所有的海鲜中，我独爱清汤望潮，写此文时，望潮那脆嫩爽口的味觉，仍然时绕齿颊。 清汤望潮 不是海边人，根本搞不清望潮与鲑姑、章鱼、墨鱼、鱿鱼之间的区别，还以为是一路货。关于望潮，在这里要多噜苏几句：望潮跟章鱼、墨鱼长得差不多，吸盘两列，不过，望潮、章鱼都是八腕的，即通常人们所说的八爪，章鱼俗称就是八爪鱼。而鲑姑、墨鱼、鱿鱼是十腕的。我虽是台州人，也是化了相当长时间才弄清它们的细微差别。望潮它平日里穴居海滩泥洞之中，潮涨时它便爬出洞口而望，挥舞著腕儿，似在盼著潮水到来，故名“望潮”。既是望潮，八月中秋潮水最大，故农历八月中捕获的望潮也最为肥大。 望潮的吃法有生炒、红烧、水煮等，我觉得，越是鲜美的海鲜越适合用简单的烹饪法，比如清蒸、比如水煮，而且七八分熟就够，取其本味，蘸点醋，味极鲜美。如果用浓油酱赤，吃进的都是调料味，反而失去了海鲜本真的味道。台州人烧虾，用水氽一下就捞起吃，到别地海鲜馆吃，什么酱爆虾、什么椒盐虾、什么鸡尾虾，我总觉得吃的不是什么虾，而是吃进一嘴调料。 玉环的清汤望潮实在美味。但见清汤里浮着几只望潮儿，汤里撒著翠绿的葱花，望潮在其中似在游动，端的是清水出望潮呢，挟起一个放在嘴里，咬在嘴里感觉吸盘还在收缩，味鲜至极。鲜得来不及品尝，它就滑进肚里。有些初次吃望潮的人，看见望潮，就拣大的来个囫囵吞，结果望潮在喉咙口，上不得上，下不得下，干吊著，样子相当狼狈。 三门浬浦的望潮也是相当有名的，有三门特产谣为证： “旗门青蟹健跳鱼，平岩泥螺蛇蟠蛏，东郭青苔铁场蛎，亭旁豆面横渡芋，晏站虾虮鲜又细，猫头黄鱼黄又肥，浬浦望潮笑眯眯，洞港海鲜好风味”。浬浦望潮跟玉环的望潮有得一拼。 鲜脆沙蒜汤 能烧成汤的海鲜很多，不过我觉得什么样的汤都不如沙蒜汤来得鲜香绵稠，如果一定要比，大概只有河豚汤可以跟它相提并论，河豚汤的绵稠与鲜味与沙蒜汤相似，不过不及沙蒜汤的浓香。玉环鱼圆汤倒是极鲜美，但它的鲜是清鲜，绵稠不够。总之沙蒜烧成的汤，是浓度很高的那种鲜，配得上用“其鲜无比”四字。 沙蒜是种腔肠动物，学名海葵，海葵是大家族，有五百多种，我们常吃的这种沙蒜叫星虫状海葵。海葵喜欢在沙涂上栖息，这厮离不得海水，一离开水不出几分钟便软塌下来如一堆烂泥。一放进水中，则蠕动着圆桶形的身子。在水里的时候它有鸭蛋那么大，做成鲜脆沙蒜汤以后，是那种浓缩了的精华，个头也缩小到春卷的一半。鲜脆沙蒜汤看上去有点浑浊，似不清爽，实际上味极美，鲜味跑到汤里勾舌夺心的鲜，缠绕在唇齿之间，把味蕾的 勾了个痛快淋漓。对于第一次吃这种汤的人来说，绝对就是一种震撼，因为这汤实在太鲜太有味道了！沙蒜的口感也特别，咬一口，嘎吱嘎吱的，是韧中带着脆的那种。温岭几家酒店烧的沙蒜很入味，三门有红烧沙蒜，不过我以为沙蒜还是烧汤好吃些，因为味道本真。 台州人只道沙蒜大补，说有滋阴壮阳的功效，故称之以海中冬虫夏草，其中以黄酒炖沙蒜力道最好。外地人来台州吃海鲜，台州人有时点一道鲜脆沙蒜汤。若有外地人刨根问底，席间台州人常互相对视，不肯多说，当然也有借机引出黄段子的。这样一来，沙蒜倒成了所有海鲜里最暧昧的一种。 鲳鱼年糕 台州人吃海鲜，讲究个应季时令。什么季节吃什么海鲜，很有一番说头。海边人说“正月雪里梅，二月桃花鲻，三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞”，的确，下乡人谁不知“三鲳四鳓”，农历三月鲳鱼的味道最是鲜美。 鲳鱼年糕 农历三月的鲳鱼是台州人的最爱，新鲜的鲳鱼扁平阔大，白色的腹部如丝绸肚兜，滑溜溜，光闪闪。犬子不爱吃鱼，嫌刺多，惟鲳鱼例外，因其肉质细嫩、肥腴而刺少。新鲜鲳鱼，红烧、清蒸都好吃。有一年朋友送我一大袋刚捞上来的海鲜，有鱼虾蟹等，新鲜得还带着大海的气息，其中一条大鲳鱼，足在蒲扇那么大，让我犯了愁——那么大一条鲳鱼，一家三口如何消受？ 像鲳鱼之类的海鲜一定要趁热吃，冷了的话鲜味就“跑”掉，腥味出来了。李渔在《闲情偶寄》说过：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又在初熟离釜之片刻。”说得极是。 台州人烧鲳鱼喜欢跟年糕连在一起，烧好后，鲳鱼肉嫩滑爽口，海鲜渗透到原本淡而无味的年糕里，别有风味。三门泗淋的小饭馆烧的蒜苗鲳鱼和鲳鱼年糕很值得推崇，是那种家常的烧法，也没见放什么料作，但就是比大饭店烧得好吃。美食真的在民间。 清蒸梅童鱼 前些年，梅童鱼是不上台面的。梅童鱼头很大，所以又叫大头梅童，因其色黄，形似幼大黄鱼，不识货者叫它小黄鱼。旧时鱼货丰盛时，梅童鱼、海蜇、虾蛄这些小海鲜台州人是看不上眼的，只有梭子蟹（或糊膏蟹）、黄鱼、鳓鱼、鲳鱼等才是台州人看重的。如今海鲜少了，这些小海鲜也身价倍增，和大鱼大肉是一样的待遇了。 清蒸梅童鱼 早几年菜场上的梅童鱼只卖到二三块一斤，梅童鱼身价不高，但味道极其鲜美。尤其是刚起捕不久的梅童鱼，眼睛锃亮，透骨新鲜，用以清蒸，加上绍兴黄酒姜丝撒点盐，其味之鲜、肉质之细嫩。去大排档吃海鲜，都是些刚打捞上来的海鲜，离水不过一二小时，想要不鲜都难啊。刚打捞上来的梅童鱼鲜肥细嫩，美到极点，鱼肉吃到嘴里还带点甜丝丝的。可谓海鲜之最高境界——甜美。 有人说，与其在高级饭店吃冰冻过久的黄鱼，不如到海边排档吃新鲜的梅童鱼。吃海鲜，不能以价格高低论档次，鲜甜好吃就是硬道理。 弹涂梅干菜 弹涂鱼，在我们这里叫弹胡。体似鳅大如手指，阔口快齿，两只眼睛鼓暴出来。弹涂善跳跃，展鳍张口形凶猛，挖穴而居，退潮时跳跃于涂面觅食。弹涂也是那种在海涂中生活的小海鲜。初夏之时，梅雨来临，也许天气太过闷热，此时弹涂最易被捉。有人曾在饭桌上绘声绘色向我讲过捉弹涂的方法：涨潮前把竹筒一节一节插在海涂中，做成假洞穴迷惑跳入其中，台州民谚有“好稳勿稳，弹涂钻竹棍”，即指弹涂糊里糊涂，落入陷阱。另一种捕捉方法更有趣，渔人用一形如大畚箕的鱼罾，在滩涂上且行且赶，如赶鸭子般把弹涂鱼逼进鱼罾中。在石塘见过渔人踩着泥马，手拿钓竿钓弹胡，线儿一甩，一钓一个准。 弹涂梅干菜 弹涂原先也不起眼，现也身价倍增，一盘梅干菜烧弹涂，价格不菲。 弹涂是海鲜中的好好先生，好像麻将中的百搭一样，它与梅干菜一起，味美；与咸菜一起，味美；红烧，味美；氽汤，味美；烟薰成弹涂乾，亦味美。总之，弹涂肉嫩而香，不管烧什么怎么烧，都不改其美味，堪称佳品。记得以前温岭文化馆边上有一家小饭店，烧得一手好弹胡。 带鱼熬菜头丝 台州人烧海鲜有约定俗成的搭配，比如弹涂配霉干菜、红烧鲳鱼配大蒜苗或年糕、小黄鱼配雪菜、煮带鱼条配萝卜、烧黄鱼鲞汤配冬瓜、炒鳗鲞丝配芹菜，别小看这样的搭配，这样的搭配最能体现美食的精髓。 带鱼熬菜头丝 “带鱼打蜡两头尖，张嘴里面带刀剑”刚捞上来的带鱼银光闪闪，用以清蒸最合适，佐以料酒和姜丝，抹上盐，撒几粒白糖，放到灶上清蒸十来分钟，鲜中带肥、肥中有甜、甜中又鲜，三味交融，鲜美得不像话。带鱼一定要吃本地的，且以冬至前后为最佳时节。那种产自热带海域的带鱼个头大，但大而无当，肉质粗，吃起来不得要领。非洲鲫鱼也一样，粗拉拉的肉，哪能比得上野生鲫鱼的肉质细嫩。 台州人烧带鱼喜欢把带鱼跟萝卜丝一起烧，这种烧法别地方似不多见，我觉得在烧菜上就可以看出台州人聪明有创造力，带鱼熬菜头丝也可以算是台州人文精神“有灵气”“善创造”的表现。带鱼鲜美之味被萝卜吸收，而萝卜丝则去掉了带鱼的腥味，真是你中有我，我中有你。不仅如此，萝卜丝细嫩化渣，汤汁带着浓浓的带鱼的滋味，无论吃鱼还是吃萝卜，口感都很不错。所以台州民谣《月节鱼名》说，“十二月带鱼熬菜头吃勿歇”，为啥吃不息，好吃呗。 食客评价 关于台州海鲜，各路食客都作过评价，归纳起来就是一句话：形状见所未见，吃法闻所未闻，口味倒是一致，就是“鲜”！
带鱼煮饭怎么做 带鱼饭的做法步骤
带鱼有这么多吃法很多朋友还是觉得炸带鱼最香。分享一个做法也不炸就是太脆。除了吐出大骨头小刺吃起来很好吃再也不用担心鱼刺了。带鱼的营养价值很高但需要油炸才能好吃。另外小孩子吃带鱼的时候总会担心。喜欢带鱼但是觉得吐出带鱼很麻烦也带鱼。
每次吃带鱼饭都是凉的所以用今天的方法做带鱼也能吃的很开心。真的是很棒的方法。自此带鱼改变了做法。清理带鱼里面的黑膜一定要清理干净。从带鱼身上沿着背骨取两块肉就是一条带鱼变成三条带鱼。加入适量的盐和一点低醇米酒抢着腌一会儿。低度米酒是度数在十度以上的瓶装广东米酒。
如果没有可以换成一点花雕酒或者几滴白酒。如果真的没有酒，还不如用一点料酒吧。腌制一段时间后倒出腌制好的水，这样用这种方法生产的带鱼腥味很小。加入适量酱油蚝油孜然自制辣椒油拌匀。微信官方账号使用自制辣椒油。如果没有可以根据自己的口味加一点辣椒粉胡椒粉香油。
用牙签把鱼片穿好确保是卷曲的这样烤的时候就和烤盘有间隙了。中间的鱼骨不能用牙签穿可以一起烤。将油纸铺在烤盘上。为了进一步防止粘连在油纸上刷一点油，把弄好的带鱼和鱼骨摊在一起，放在烤箱的中层二百二十度烤半小时，然后拿出来翻过来调至两百度再烤十分钟直到酥脆。这个时间一定要根据带鱼的粗细灵活控制。
去除带鱼腥味的重要步骤去除黑膜，用低醇米酒腌制将腌制好的水倒出。烤盘里要用油纸代替锡纸，因为油纸不容易粘，烤带鱼的时候不要轻易翻身以免熟了的带鱼散落。用水烘干后翻面时不会容易散开在每一片之间尽可能多地留下空隙。
台州带鱼炒饭怎么做
1、食材：带鱼、茭白、肉糜、生姜、大蒜头、小葱、大米、生抽、蚝油、糖、盐、白胡椒粉。
2、带鱼洗净切段，洋葱，生姜切丝，切葱花。
3、大米泡水。
4、热锅冷油，带鱼两面煎黄后取出备用。
5、所有料头下锅，炒香，加老抽，生抽，蚝油，糖，盐，白胡椒调味。
6、加少许水，带鱼，煮一下。
7、平底锅里米饭加水煮沸。
8、根据带鱼的汤汁调整一下平底锅里面的水量，把带鱼和料头下入米饭中，翻一下让带鱼埋进米饭。
9、加盖烧开，转小火慢慢煮，直到水分烧干，米饭软硬适中，关火，撒葱花就可以了。
湄洲岛特色美食特产
用料
带鱼 一根
香肠（也可以用猪肉） 一小根
葱姜蒜 适量
酱油 适量
米 自己看人数
好吃到cry的带鱼饭的做法
锅烧热，放油，再烧热，放入带鱼中火煎一下，注意不要马上反动，以免带鱼散了，煎一会之后翻面再煎一下，放入切片的姜蒜及切段的葱头（葱叶先不放）
高压锅（也可以电饭煲）里放入米，加入水，注意平时烧饭的水量就可以了，绝对绝对不能加多，否则饭会很软就不香了，再倒入煎好的带鱼，放入香肠，撒点酱油，盖上盖子，平时煮饭怎么煮就怎么煮。熟了之后可以开高压锅的时候放入葱叶，小闷一会，即可。
很香很好吃的带鱼饭～之前第一步骤里带鱼煎的时候没有乱翻动，刺就不会太散到饭里，完美了。即使饭里有刺，也可以放心吃，因为带鱼刺大一般不会卡的～^_^
带鱼饭的做法大全集
湄洲岛特色美食特产
湄洲岛的地方特色美食主要是以海鲜为主。在岛上吃海鲜与城里吃的海鲜味道不同。因为岛上的海鲜大多数是野生的，海里打捞上来的，那个味道是真正的鲜美，清甜。下面是我为大家收集的湄洲岛特色美食特产，希望能够帮助到大家。
妈祖平安面
妈祖平安面是每一个人上湄洲岛妈祖祖庙必吃的一道地方特色小吃。
妈祖面的主料线面细细长长，寓意着健康平安。在莆田，在大年初一和初五(做大岁)以及一些比较重要的时候，都要吃这种面。据说，患有胃病的人多吃线面还有食疗的功效。
面的相非常好，色彩艳丽，搭配和谐，里面的配菜都很有讲究。
紫菜，别称紫袍，有紫气东来之意，象征富贵。更为特别的是，盘中的紫菜可不是平时的水泡货，必须炸过，有点脆也有点焦，算是一种复杂的口感，软硬都刚刚好。圆圆的香菇象征团圆，翠绿的荷兰豆和鲜黄的鸡蛋象征健康，小巧的花生取意落地生根，象征平安吉祥，而面条则一定要脱过水，临上猪油，淡淡的浑香扑面而来，看似很平常的面条，吃起来却停不了嘴。
面的底汤也是用料讲究。一般要用蛏、红菇、黄花菜等物品熬成。淡淡的红色，代表好兆头，独特的鲜美滋味，让人百吃不厌。
妈祖面，一碗普通的面，妈祖面，一碗带来好运的面，妈祖面，一碗溶着妈祖大慈大爱的面，妈祖面，莆田的状元小吃。
什锦炒海蛎饼
什锦炒海蛎饼(又名炒粉饼)，与普通的闽南海蛎煎蛋不同。它是添加了很多蔬菜进去，一起制作。另外主要的原料还有湄洲岛的海蛎、莆田的地瓜粉、蔬菜、炸花生等。
口感软滑、味道清香，加上花生米的香酥味，别提多美了。当然唯一缺点是，如果厨师技艺不佳的话，这道菜就变得太油了。
渔家煮头水紫菜
渔家煮头水紫菜这个绝对是地道的海岛渔民吃法，头水紫菜本身的口味就非常的软棉，再加上岛上的特有自制鱼露酱汁去烹饪。所以变成紫菜的味道香美，甜辣咸鲜。
湄洲鱼饭
湄洲鱼饭又名黄瓜鱼饭。这道菜的改良主要也是取决于岛上渔民有吃带鱼饭的做法。选材非常关键，一定要选择新鲜的、野生的鱼来烹制。那样子鱼的清甜才能进入白米饭里。这道菜做的`比较地道的要数湄洲岛白菜食府的老板“小白菜”做的最正宗。口味软香。是地道的海岛特色美食之一。
辣椒炒古螺
辣椒炒古螺和城市里吃到的吸螺(莆田的麦螺)吃法一样，但是他的这个肉比较多，而且比较实。滑嫩。坐在海边吹着海风，加上几瓶啤酒，真正的人间美味。
辣椒炒海瓜子
辣椒炒海瓜子这种螺和上面的古螺吃的就像啃瓜子一样，越吃越清香，越吃越想吃，是品酒的好料。
拓展： 湄洲岛美食攻略
湄洲焖豆腐
关于吃豆腐这件事，莆田人还是相当有研究的。廉价的豆腐经过大厨们的细心烹制也能做出丰富多样的独特口味。据说这道菜还是从宋代流传至今的，出了莆田就吃不到的。
莆田本土做的豆腐看起来粗糙，但更易入味，包容性极强。焖豆腐便是通过与猪肉、虾肉、海蛎、香菇等食材的相互交融，味道丰富且极具诱惑力，在湄洲乃至莆田，宴席上必有一道焖豆腐，可见人们对这道菜有多衷爱。
推荐去湄洲岛上的莆仙印象，位于码头出口，临近祖庙，里面还可以吃到很多莆田特色小吃。
除了上面所说的几道特色菜之外，海岛之上最不缺的就是海鲜，且临近海边产地价格都不会太高。近几年宰客的现象还是较少的，实在不放心，建议先问清楚价格再大快朵颐，相信淳朴的岛上居民还是实诚好客的。
欢迎来湄洲岛，欢迎来湄洲，好吃的有很多，可得多花点时间去寻觅哦！
黄瓜鱼饭
黄瓜鱼饭顾名思义是采用黄瓜鱼（又名大黄鱼）做的焖咸饭，常见于莆田沿海特别是海岛之上，深处内陆的同学或许对这个会比较陌生。
这种鱼肉极其鲜美且刺少，黄瓜鱼切段腌制再入锅煎制，与大米一起焖煮，做出来的鱼饭鲜香浓郁，毫无腥味。与此类似的还有紫菜焖饭，味道都很不错。
吃货们来到岛上可以去安泰海鲜楼白菜食府尝试这道特色美食，地点距离湄洲码头不远，价格还是很实诚。
妈祖面
妈祖面据说寓意着妈祖赐予的平安、吉祥、富贵、长寿，所以也叫妈祖平安面，是主人家招待贵客必备的一道主食。
面条用到的食材都很简单，但是融合在一起味道还是很奇妙的。用到的食材主要有线面、紫菜、花生仁、黄花菜、香菇等，都是莆田百姓最经常用到的食材。寓意美好的妈祖面随着妈祖信仰的传播越来越受到人们喜爱与认可。
可以推荐的尝鲜地点有：湄洲岛天隆酒楼。这家酒楼在岛上开了挺久的，名气很旺。地点位于岛上中西部，走几步就到海边。
湄洲秘鸭
莆田人喜好吃鸭要比吃鸡热情地多，主要是因为人们坚信鸭有清热去火的功效，本土番鸭便是人们熟悉喜爱的食材。
湄洲秘鸭的精髓在于吃海鲜长大的本土番鸭，再加上秘制汤底（包含生姜）足足卤制3个小时才能出锅，香味浓郁，而且肉质特别鲜美！
由于这道菜的制作过程较为繁琐，所以需要提前预订，推荐可以去湄洲岛海景大酒店尝鲜。海景位于湄洲岛南侧，临近黄金沙滩跟鹅尾神石园，吃完可以出去好好观赏一番！
;台州带鱼炒饭怎么做 ？
加入水，撒点酱油，盖上盖子，完美了，放入切片的姜蒜及切段的葱头（葱叶先不放）
高压锅（也可以电饭煲）里放入米。熟了之后可以开高压锅的时候放入葱叶，小闷一会，即可，煎一会之后翻面再煎一下，以免带鱼散了。即使饭里有刺，否则饭会很软就不香了，注意平时烧饭的水量就可以了，放油。
很香很好吃的带鱼饭～之前第一步骤里带鱼煎的时候没有乱翻动，注意不要马上反动，再倒入煎好的带鱼，平时煮饭怎么煮就怎么煮用料
带鱼 一根
香肠（也可以用猪肉） 一小根
葱姜蒜 适量
酱油 适量
米 自己看人数
好吃到cry的带鱼饭的做法
锅烧热，再烧热，刺就不会太散到饭里，放入带鱼中火煎一下，也可以放心吃，绝对绝对不能加多，放入香肠
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