软嫩爽滑鸡蛋羹的用料
鸡蛋3个 清水360毫升
盐3克 白虾两只
香菜点缀用
软嫩爽滑鸡蛋羹的做法
步骤1
三个鸡蛋（一个鸡蛋50克左右，鸡蛋大小不同，水量适量调整），360毫升水准备好，今天我用的凉水，用点温水更好。
步骤2
鸡蛋和水一起放入碗中
步骤3
加3克左右盐，然后用单抽把鸡蛋和水充分搅匀，搅打蛋液的时间，锅内添水开始点火加热。
步骤4
打到这种丰富泡沫状态
步骤5
把蛋液过滤一遍，把泡沫和未搅匀的蛋清过滤掉。
步骤6
盖上保鲜膜，同时用牙签扎几个孔，想要缩短蒸的时间可以用的不锈钢容器，导热快。
步骤7
来几只去虾线清洗干净的白虾。
步骤8
待锅内水烧开后，把蛋液放在笼屉上开始蒸，开锅后5分钟再放虾，这样蒸出来的虾鲜嫩，还可以更晚一点时间放。
步骤9
开锅后蛋羹蒸12-15分钟,（容器不同，蒸煮时间不同，单层不锈钢容器约10分钟，今天用的陶瓷碗，时间相对长一些），把虾拿出来，剥出虾仁。
步骤10
剥出虾仁放在蛋羹上继续蒸6-7分钟。如果你用陶瓷容器，蒸的时间要适当延长。
步骤11
来点香菜点缀一下
步骤12
看看这蛋羹的润滑软嫩程度，豆奶奶超级喜欢吃！
步骤13
今天用的温水，做的更好，只有多次实践，才能做的更好。
步骤14
这就是豆奶奶喜欢的口感。
步骤15
今天小豆同学也想吃，多加个蛋和虾仁。
步骤16
完美出锅
软嫩爽滑鸡蛋羹的烹饪技巧
1鸡蛋和水的比例根据自家口感需求调整，这方子属于非常软嫩的。 2容器不同，蒸煮时间差异比较大，注意调整。
鸡蛋羹做法
鸡蛋中的蛋白质在60至70摄氏度时会凝固，蒸的时候如果火旺汽猛，蛋液外层温度会迅速升高，导致内外温差太大，里面蛋液凝固时，外层脱水成蜂窝状。因此，做好鸡蛋羹要掌握三点：
1温度 用温水搅蛋液，开锅后用中火蒸。
2时间 开锅后再蒸8分钟。
3比例 蛋液和水的比例为1：2。
(蒸鸡蛋羹用的水可换成鸡汤或奶汤)
水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
微波炉做法
第一步：拿一个可放到微波炉里能用的器皿，盖子上面一定要有出气用的孔；
第二步：鸡蛋两个，磕开放入所用的器皿里；
第三步：放盐（跟居个人的口味所放），放点味精，加水试量（微微多点水）；
第四步：用快子或是调鸡蛋用的工具吧，让水和鸡蛋充分融和在一起；
第五步：就是放入微型炉里三分钟，熟了取出放入香油，就可以吃了！
如果怕掌握不好，我再教你个小窍门，在碗上盖上保鲜膜，用筷子扎几个小眼，再蒸，一般就不会老，即使时间长了，也不会发硬。
以上就是关于鸡蛋羹怎么做全部的内容，包括:鸡蛋羹怎么做、怎样蒸好鸡蛋羹、等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
