素炒豆苗:原料:豌豆苗500克,白糖、盐、味精、料酒、植物油各适量。做法:将豆苗洗净,沥干,备用。锅置火上,放植物油烧热,放入碗豆苗快速煸炒,随后放入盐、白糖、味精,翻炒均匀,出锅前滴几滴料酒即可。
糖醋豆苗:原料:豌豆苗300克,干辣椒丝、蒜泥、姜末、葱花、白糖、盐、料酒、酱油、醋、香油、植物油各适量。做法:豌豆苗掐去老茎,洗净沥水。油锅烧热,煸香干辣椒丝、蒜泥、姜末、葱花,加豌豆苗煸炒,再加料酒、盐、白糖、酱油、醋,炒至断生加香油即可。
豌豆苗需要焯水吗?
前言
豌豆苗是豌豆秧的嫩尖,过去只有春季才能吃到,现在大棚种植一年四季都有了。江南人过年的饭桌上常有这道菜,喜欢加入白酒清炒
材料
主料:豌豆苗150g;
辅料:油1大勺、高粱酒适量、盐适量
清炒豌豆苗
1
豌豆苗洗净干净后用清水泡10分钟。
如果买来的豆苗过长,要逐个摘除老硬的梗。
2
控干水分待用。
3
锅热后加入1大勺油。
4
油快冒烟时,放入豌豆苗翻炒两下。
5
沿着锅边到入适量的高粱酒(或白酒)。
6
再加适量的盐调味翻炒,豌豆苗一变色就迅速出锅盛碟。
小贴士
清炒豌豆苗一定要旺火快炒,炒的时间一定不可过久。
高粱酒一定要沿着锅边加入,不要加在豆苗中间。
豆苗的做法 豆苗做法大全
不需要焯水,以下是清炒豌豆苗的做法:
主料:豌豆苗250g。
辅料:盐4g、料酒1大勺、大蒜3瓣、姜1片、鸡精2g、辣椒1个。
1、豌豆苗去粗杆,洗净。
2、锅里油热,放下姜,蒜,辣椒爆香。
3、放下豆苗快炒
4、放1调羹料酒,一点盐,鸡精,即可。
5、成品图。
1、上汤豆苗
(1)食材:豌豆苗300克,草菇8朵,松花蛋1个,火腿2片,食盐25克,蒜4瓣,植物油适量。
(2)豌豆苗掐去根部老的部分,洗净,沥干水分待用。
(3)草菇对半切开,皮蛋去壳切丁,火腿切丁,蒜瓣去皮待用。
(4)炒锅添少许油,将蒜瓣放入,中火煸成金黄(但不能糊),加入火腿、皮蛋丁爆香,加入草菇,炒几下,添一碗水或肉汤,改大火烧开。
(5)大火将汤水熬到雪白,加入少许盐调味,将豌豆苗放入锅中,用筷子拨散立刻关火起锅!
2、蒜蓉豆苗
(1)食材:豆苗750克,姜丝适量,蒜末5瓣,盐1茶匙,香油1汤匙,糖1茶匙,鸡精1茶匙。
(2)豆苗摘去硬茎,洗净隔干水,热锅下油,将姜丝放进去煸朝炒,用猛火炒豆苗至软身,下盐、鸡精、蒜末、糖兜匀,出锅前淋上少许香油即可。
3、清炒豆苗
(1)食材:豌豆苗400克,色拉油30克,白砂糖10克,盐2克,味精1克。
(2)鲜嫩豆苗洗净,捞出沥水,色拉油放入炒锅炒热,放入豆苗迅速翻炒,再放入精盐、白糖、味精,加入素高汤20毫升,炒匀即可。
4、凉拌豆苗
(1)食材:豌豆苗300克,鸡蛋3个,食盐1茶匙,蒜适量,生抽1汤匙,米醋3汤匙,香油1茶匙,白糖半茶匙,辣椒油1汤匙,白芝麻少许。
(2)笨鸡蛋分蛋白蛋黄,分别摊成蛋饼,然后切丝备用。
(3)把大蒜拍碎切碎,加生抽1汤匙,米醋3汤匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,香油1茶匙,辣椒油1汤匙拌匀调成料汁,可直接浇在豌豆苗和蛋饼丝上。
(4)也可把豌豆苗焯烫一下,在开水中焯烫10秒钟即可。
(5)捞出迅速过凉水,沥干,与蛋饼丝拌匀,然后浇上拌好的料汁,撒白芝麻,拌匀即可!
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