主料
田螺 ：500
鸭脚 ：300
辅料
姜 ：适量
芋头 ：适量
蒜 ：适量
八角 ：适量
花椒 ：适量
酸笋 ：适量
香叶 ：适量
紫苏 ：适量
桂皮 ：适量
具体步骤
第一步
1田螺买回来放入清水中浸泡两天。让其吐尽泥沙。勤换水。捞出用刷子刷干净表面的泥。然后用钳子钳掉屁股。
第二步
2锅中烧热水。将鸭脚倒入焯3分钟。捞出抹干水分。在表皮涂抹一层酱油。再倒入油锅中炸至金**捞起。
第三步
3酸笋切丝。
第四步
4芋头切块。
第五步
5姜切丝。蒜头去皮。桂皮 八角 香叶 花椒 紫苏洗净备用。
第六步
6炒锅不放油。倒入酸笋开小火煸炒至水分蒸发后捞出。
第七步
7油锅烧热。加入步骤5的材料(紫苏除外)煸炒出香味。再加入干辣椒 田螺翻炒。
第八步
8加入酸笋。一勺豆瓣酱。生抽。老抽。耗油。盐。料酒翻炒均匀。
第九步
9加入鸭脚翻炒。倒入开水。要没过食材。大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2小时。加入芋头继续炖15分钟。出锅前加入鸡精。淋入辣椒油。撒上紫苏即可。
烹饪技巧
因为没有砂锅。所以我只能拿炒菜锅代替了。用砂锅味道会更好些。熬得时间越久就越香。鸭脚也会软更入味。如果中途水干了要加热水。千万不要加冷水喔。有高汤就更好。
田螺鸭爪煲做法有哪些
田螺鸭脚煲的做法：
1、用花生油把鸭脚榨熟；
2、准备好红油，豆腐块切条，放大葱小葱头炒熟豆腐条，放酱料调味；
3、水开焯熟粉肠待用；
4、豆腐条入味后放两大碗水，放一小碗淀粉水，放红油孜然粉胡椒粉和鸭脚盖上盖子焖煮；
5、 再放一次水煮开后放粉肠翻炒就可以，不用太久，入味起锅；
6、 在出炉前五分钟，加点紫苏和葱花进去，味道更鲜美。
田螺鸭脚煲材料：鸭脚，田螺，淮山，油豆腐，耗油，大葱段，姜，蒜，料酒，香料包，辣腐乳，白砂糖，笋，豆鼓，紫苏。
田螺耐寒而畏热，最适宜的生长温度为25℃，水温低于15℃或高于30℃即停止摄食，当水温低于10℃会钻泥，超过40℃会被烫死。田螺食性杂，喜欢夜间活动和摄食，可自然繁殖。田螺的寿命一般为雌性四五年、雄性两三年，仔螺前三四个月生长最快，以后逐渐缓慢，2年后基本不再生长。
田螺鸭脚煲的做法是怎样的？
田螺鸭爪煲做法
一、主料:螺蛳适量、鸭脚适量、葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、香菜（可根据个人喜好准备）、花椒（20粒）、大料（3~5瓣）田螺鸭脚煲的做法
一、主料:螺蛳适量、鸭脚适量、葱、姜、蒜、花椒、料酒、酱油、食盐、鸡精、香菜（可根据个人喜好准备）、花椒（20粒）、大料（3~5瓣）
田螺鸭脚煲的做法：步骤1、田螺买回来要养几天，买养好的可以马上煮了，没养过的话很多沙、泥不好吃，没养过的买回来就放水进去，少放些盐让田螺把泥吐得快些，每天换几次水，不用每次都放盐，就第一次放就行了，其他的就用清水泡就行，大约两天就可以吃了，吃的时候刷干净用盐、酒腌制一下洗净。
田螺鸭脚煲的做法：步骤2、用油把鸭翅炸几分钟，表皮炸干，柳州鸭脚都是用带皮的鸭脚，做出来更好吃。
田螺鸭脚煲的做法：步骤3、砂锅放入大约150克油，把姜、蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油，再倒开水进去，一定要热的水，砂锅不能一冷一热否则锅会裂开，水要多一些，要淹没鸭脚、鸭翅还有田螺，而且煮的过程中水会减少，放盐、糖、酱油调味，汤的味道要略咸些。
田螺鸭脚煲的做法：步骤4、把田螺放进去再放鸭翅、鸭脚，不用盖盖子，中小火煮15分钟。
田螺鸡脚煲的做法大全
用料：
主料，螺蛳粉1包。鹌鹑蛋20个。花甲1斤，鸭掌12个。豆腐泡适量。
辅料：
紫苏，适量。八角，3个。香菜，适量。桂皮，1片。姜片，适量。
干辣椒，8个。
田螺鸭脚煲的做法：
1、一袋螺蛳粉内包含有：红油、卤水、腐竹花生、酸豆角、酸笋、木耳，这些配料都是这道菜的重中之重。
2、事先将鸭脚清洗干净，把指甲祛除掉，鸭脚和鹌鹑蛋放入锅中中火加热10分钟煮熟，放些姜片可以祛除鸭脚本身带有的腥味（确实很腥）。
3、鸭脚盛出滤干水份，鹌鹑剥皮备用。
4、热锅放入差不多没过鸭脚的油，待油温9成热时放入鸭脚，油温一定要高，这样才能使鸭脚的外皮抛起来，此过程过于高能，油爆过程实在惊心动魄，安全起见，油炸过程中可放上锅盖。
5、炸至两面金黄就可以出锅了。
6、烧水，待水沸腾后放花甲煮5分钟，不需要太熟。
7、盛出来的花甲呈开口状为好，放置一边备用。
8、掀起你的盖头来，最后起锅时放入切好的香菜和紫苏提味。
9、开动，花甲的鲜香味和螺蛳粉卤水的味道完美融合在一起。
10、田螺鸭脚煲成品图。
怎么煮田螺鸭脚煲
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法，这道菜有一个很重要的配料，那就是酸笋，酸笋嫩白脆爽，使整道菜吃起来不那么油腻，有酸辣鲜爽的独特味道，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃，赶紧试一试吧。
食材准备：田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、山黄皮）、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成长段，大蒜去掉外皮后不切，酸笋切丝，香菜切成小段备用；
2、将田螺和鸭脚焯水，处理过的田螺再次清洗几遍，洗净田螺表面的泥沙杂质，然后起锅，倒入适量的清水，将田螺冷水下入锅中焯水，放入几片生姜、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，然后继续煮3分钟，有效去除田螺的土腥味，3分钟后捞出用清水冲洗干净备用；再次起锅，洗净的鸭脚冷水下入锅中，同样放入几片生姜和适量料酒，开大火焯水一分钟后捞出洗净备用；
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干，然后起锅，倒入足量食用油，油温5成热的时候倒入鸭脚，开小火慢炸，炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用，继续加高油温，待油温升高至微微冒青烟的时候，下入鸭脚复炸一遍，复炸20s左右就可以了，经过复炸使鸭脚表面更加蓬松，炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟，使鸭脚表皮胀发，这样更容易入味，口感更好；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋，开小火不断翻炒出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后下入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、山黄皮，不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺，开大火不断翻炒一分钟左右开始调味，下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏，快速翻炒均匀将调料化开，大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺，开大火煮开后备用；
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底，随后倒入炒好的田螺和汤汁，盖上锅盖开小火炖煮30分钟，期间当炖煮15分钟后，加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋，翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟，15分钟后打开锅盖，撒上一些香菜点缀增香，这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了，鲜香辣爽，开胃十足，特别的好吃。
小贴士：
1、田螺处理起来比较麻烦，最好是让摊主帮忙处理好，这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里，带有寄生虫，所以需要高温长时间炖煮，这样寄生虫才能被完全杀灭，吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候，最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分，这样炸制起来就不会爆油，安全一些
怎样做出好吃的田螺鸭脚煲呢？
用料
主料：
鸭脚 30个 田螺 2斤
酸笋 若干 芋头、土豆 若干
配料：
沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片
八角 一个 花椒 一小把
香叶 3-5片 陈皮 3-4片
干辣椒 10-15个 草果 一个
小茴香 若干
紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺
姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块
蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量
田螺鸭脚煲的做法
先将鸭脚高温油炸后拿出备用
芋头和土豆切块炸好备用
酸笋切段小火备干水
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香
放入3大勺豆瓣酱炒出红油
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可
装盘
摆盘
好吃的田螺鸭脚煲做法
用料
田螺 2斤
鸭脚 1斤半
酸笋 半斤
豆芽 1斤
大蒜苗 2棵
辣椒面 适量
生抽料酒干辣椒蒜米油盐 适量
超级无敌好吃的田螺鸭脚煲的做法
田螺买回来泡一两天，期间不断换水，刷洗干净。
记得把鸭脚剪去指甲哦
带皮鸭脚买回来洗干净沥干水分擦少许盐。油热下锅炸至膨胀，捞起。全部炸完复炸一次。
炸好的鸭脚
切酸笋。
热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入切好酸笋。微炒起锅。
热锅下油，辣椒面，生抽，盐，蒜米，倒入田螺鸭脚，翻炒稍微入味，加酸笋。
把鸭脚捡入高压锅，倒入少许刚才炒的汁水，开火压15分钟。剩下的田螺加开水，小火煲。
豆芽焯水。
田螺中倒入压好的鸭脚，小火10分钟后加入豆芽，蒜苗，2分钟，关火起锅。
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