黄豆炖猪脚 取黄豆250克(最好为当春产的新鲜小种黄豆),猪脚两只,重约1000克。 具体做法如下:将猪脚洗净,一定要洗得特别干净,如表皮有毛请用男士们常用的刮胡刀将猪毛刨刮干净,斩成三厘米宽的块状,备用。用清水搓洗黄豆,然后换干净的清水浸泡黄豆约30分钟,以水能没过黄豆为宜。将铁锅烧热,注入约一小汤匙花生油,开始冒烟时倒入斩成件的猪脚略为翻炒一分钟。然后转入事先准备好的砂锅内,加清水1500毫升,同时,放入已经泡好的黄豆,另加三块切薄的姜片和约20粒拍碎的胡椒,旺火烧开后改文火连续炖上150分钟。需要注意的细节:火候以汤水不外溢为佳,中途不掀开盖子查看,炖好准备享用时才下盐调味,如不是特别追求很鲜的口味,最好不要下味精或鸡精,这锅汤本身已经够鲜,是黄豆和猪脚合炖产生的很独特的鲜,此汤允许稍微偏咸一点。 特别强调:此汤最适合30至50岁有妻室男子,能坚持每周喝上一次,倍感精力充沛,提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色红润,皮肤光滑。功效和作用源于其高蛋白和丰富胶质物。 ========================================= 花生炖猪脚 用料:猪脚一对(600克)、带红衣花生300克、大葱段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、盐1茶匙(5克)、冰糖2汤匙(30克)、酱油1汤匙(15毫升)、蚝油1汤匙(15毫升)、番茄酱2茶匙(10毫升)。 做法:将刷洗干净的整猪脚从中间劈开,再横向切成均匀大块,花生提前泡在加了盐的水中3小时备用;将猪脚块放入凉水锅中加热至煮沸,捞出沥干水分;冰糖加水在电气锅内搅动,熬成糖浆后,加入猪脚块裹上糖色;再加入泡好的花生、放入葱段、蒜瓣、老姜片、酱油、蚝油和番茄酱,加温水两碗,加热至沸腾后放气,再过8分钟断电;开锅盖,翻转猪脚块,加盖后在依上法加热8分钟后断电;出锅即可食。 特色:猪脚异常软烂、肉色红润诱人,甜味自然,酱香浓郁。此菜有益增添食欲,滋补养颜。 提示:为确保猪脚的软烂,焯过水后就不应当再见凉水,放入足量的温水炖煮就很容易烂。 ========================================== 章鱼炖猪脚 主要原料: 章鱼、猪脚、葱、姜、盐、绍酒 制作过程:将章鱼用温水(60℃)泡发,切成长3厘米、宽2厘米的块;猪脚除去毛桩、洗净、破成2块。把章鱼块、猪脚块同放铝锅内,加适量水及葱、姜、盐、绍酒,置武火上烧沸,再改用文火炖至熟烂,调入味精。 服食方法:佐餐食。 功效:功能益气血,填肾精,健腰脚。适用于产后体虚,缺乳,老人气血虚弱等。 类别:气血双补类 ========================================== 雪豆炖猪脚 材料:猪脚,雪豆,少许姜,花椒,胡椒 就是把雪豆泡好了后,所有材料一起放锅里煲咯,但是我偷懒,用高压锅,哈哈,不知道会不会比长时间小火煲的汤差很多! 高压锅半小时就好了…… ========================================= 马刺根炖猪脚 采用武定山区野生马刺根加猪脚炖制而成,味道独特鲜香,别具风味,具有滋补、清热解毒之功效。 ================================== 野山椒河蚌炖猪脚 一、原料:猪脚500克,河蚌肉200克。 野山椒50克。 调料:植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。 二、制法 1、将猪脚烫尽毛,刮洗干净,开边砍成3厘米大小的块,入水锅内焯水,去尽血污后过凉待用。 2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净,切成片,入沸水锅内焯水后待用;姜切片,香葱切花。 3、净锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时,下姜片煸香,再放入猪脚、河蚌略煸,烹入料酒炒香,倒入鲜汤,放野山椒,入高压锅内上火压8分钟后倒出,加入精盐、味精调好味,出锅装入汤碗内,撒胡椒粉、葱花即可。 三、特点 滋味浓香,微酸辣,别具风味。 ======================================== 淮杞炖猪脚鹿筋 基本特点:补脑益智,强筋壮骨。 基本材料:猪脚2只,鹿筋30克,淮山药60克,枸杞子15克,生姜3片,红枣5个,调料适量。 制法:猪脚刮净毛,去蹄甲,放入沸水锅内略煮,除去异味,切断,洗净。鹿筋用温水泡软,放入沸水锅内略煮,洗净。淮山药、枸杞子、生姜、红枣去核洗净,与猪脚、鹿筋一同放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔水炖3小时,调味即可。 功效:补脑益智,强筋壮骨。 用法:佐餐食用。 应用:适用于肝肾亏虚引起腰膝酸软无力,智力减退者食用。
螺蛳怎样煮才好吃
炒螺蛳 〔原料〕: 螺蛳750克。色拉油20克,精盐2克,酱油25克,白糖5克,味精1克,葱姜末10克,胡椒粉2克,绍酒适量。 制作: 将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点,再洗净,沥干水分。炒锅上火,舀入色拉油烧热,放入葱姜煸出香味,倒入螺蛳翻炒,至螺口上的盖子脱落时,加绍酒,白糖,精盐,酱油,味精和少量开水,焖烧约10分钟加胡椒粉即可。 韭黄炒螺蛳 配料: 韭黄300克,熟螺蛳肉250克。调料:熟猪 油50克,精盐8克,味精1克,胡椒粉2克,绍酒5 克。 特色: 此风味菜是初春佳肴,春节前后宴请宾客的时令 菜。螺蛳肉质韧软,韭黄清香细嫩,味美适口 。 操作: 切配:将螺蛳肉去尽壳和肠,洗净,沥干水分。 韭黄洗净,切成3厘米长的段。 烹调:炒锅上 火,妥入熟猪油烧至六成热,放入螺蛳肉,快速 煸炒,烹入绍酒,起锅装入盘内。炒锅复上火。 妥入熟猪油烧至八成热,放入韭黄、精盐、味 精,快速煸炒至软嫩,倒入螺蛳肉,拌 炒螺蛳 主料小尖螺500克。 辅料酱油75克,白糖50克,小葱10克,生姜10克,味精5克,盐20克。 制法 ①小螺蛳放在缸内加清水,放少许盐、滴几滴油在水中,养12小时,待其爬在缸边上,吐净泥沙,取出剪去尾尖,洗净碎壳,沥干水分。 ②起油锅放进葱、姜炝锅,随即将螺蛳下锅翻炒,烹入黄酒,加酱油、糖、味精,翻炒几下即好出锅装盆。 特点鲜美无比,慢食此菜越吃越香。
螺丝的做法菜谱
主料:螺丝1000克、韭菜150克。
辅料:盐3克、蒜头4个、姜3片、料酒1勺、干辣椒3个、白糖4克、玉米油3勺。
1、首先将螺丝加入清水再滴上几滴油养上半天,要吃时再次洗净。
2、锅里烧开水,加入料酒,姜片。
3、放入螺丝煮2分钟左右,捞出。
4、用牙签挑出螺丝的肉,只要前段,后半段不要。
5、韭菜洗净,切段。
6、锅中烧热油,加入蒜末,姜末,干辣椒,炒出香味。
7、倒入螺丝肉,翻炒20秒。
8、加入料酒。
9、加入生抽,炒匀,出锅。
10、另起油锅,放入韭菜翻炒。
11、韭菜炒至6成熟,加入炒过的螺丝肉炒匀。
12、加盐调味,加糖吊鲜,炒匀即可。
13、成品图如下。
猪脚田螺煲做法视频
螺丝是在日常生活中餐桌上的一道美味,也是很多人喜欢是食物,美食君这就告诉你炒螺丝怎么做好吃,快来学习螺丝做法吧,希望对大家有所帮助。
炒螺蛳
把螺蛳尖头剪去。用两手反复搓洗。螺蛳沥干水,红辣椒去掉芯,洗干净,取半个切成丝,姜取一小块,切成丝状。热锅,大火,先下辣椒和姜丝。再放入螺蛳,迅速翻炒,直至螺蛳的盖掉下来,时间不要太久。然后加水,老酒,盐调味。盖上盖子,烧一分钟左右,关火,撒葱花,即可出锅享用。
榨菜螺蛳肉炖蛋
提前将螺蛳肉用少许料酒,生抽,姜丝腌制。鸡蛋用干净的容器打散搅拌均匀,加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。然后加入少许食用油、适量盐调味。加入2倍蛋液量的温水,搅拌均匀。蒸锅中加入足量的水,大火烧开后,将蛋液上蒸锅,(盖上容器)中火8分钟。之后将螺蛳肉铺在蛋羹表面。最后铺上切碎的榨菜,葱末,继续中火蒸3分钟即可。
螺蛳汤
买回的螺蛳处理干净,捞出备用。配料笋、咸肉都切好。起油锅,爆香姜丝后放入螺蛳爆炒。接着放入笋块、咸肉片一起炒,加点老酒再炒一会,加适量清水。煮开后转中小火煮10分钟,尝过汤的味道后看情况再加盐。起锅前可以加点鸡精,撒葱花即可。
酱爆螺蛳
1、螺丝清洗干净缓出泥沙,去尾尖;
2、炒锅放油加热,放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味,放入螺丝后翻炒;
3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下;
4、收汁,加入少许味精。淋上少许麻油出锅,撒上香菜即可装盘
猪蹄炖螺丝
步骤1
把猪蹄加生姜大蒜料酒炒水去腥(再用冷水清洗)
步骤2
锅内加油倒入香料煸香加入咸肉和春笋,翻炒一会儿后再加猪蹄。把猪蹄皮炒黄加入热水,大火烧开改小火慢炖,在起锅前五六分钟时改大火倒入螺丝,最后加盐,起锅。
螺蛳粉配料有哪些
食材
主料:500g田螺 500g猪脚
配料:150g酸笋 适量花生油 少许精盐 少许生抽 少许老抽 3颗干辣椒 1个草果 3-5片香叶 1个八角 2颗丁香 适量姜 适量蒜 少许花椒 适量芋头 少许料酒 少许辣椒油
制作步骤
酸笋一定要炒干水。不炒干水酸笋会臭水味。不好吃。田螺养2天把泥吐干净。剪掉屁股洗干净。买的时候可以交卖家帮弄好,或者在家用钳子、剪刀自己弄。猪脚要是嫌麻烦可不炸,焯水就可以了。但没炸过的好吃。
1 猪脚洗净,砍块。
2 放入锅中焯3分钟捞出。
3 猪脚沥干,涂上生抽上色。
4 锅内放油,加热到6成,放入猪脚炸
5 待炸至金**。捞出沥干油。待用。
6 芋头削皮,洗净,切厚片。
7 待油锅烧至6成热时,放入芋头油炸。
8 炸至金**出锅,待用
9 田螺剪尾,洗净,待用
10 酸笋洗净,切断。11 锅洗净,开火,不放油。直接倒入酸笋,炒干水。盛出待用。
12 姜,蒜洗净,切粗丝。
13 取干净的锅,开火放油,倒入姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香。
14 放入田螺,大火爆炒3分钟左右。
15 放入酸笋和猪脚,翻炒均匀。
16 加入香叶,草果,八角,桂皮等大料,翻炒。
17 再加入生抽,老抽(没有可不放),料酒,精盐。继续翻炒片刻。
18 锅内加水,没过田螺猪脚即可。待汤水烧开,改小火
19 将炒锅内的所有材料转移到砂锅(无砂锅可用汤锅)开小火熬15小时-2小时。
20 出锅前,放入炸好的芋头,和油豆腐。
21 关火后,撒上紫苏,淋入辣椒油,大功告成
22 辣椒油的做法:
干净的油烧热,淋到装有辣椒粉的碗里。即可
螺蛳粉的主要原料有:
螺蛳、米粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等,要制作它需要先把猪骨、螺蛳熬成汤底,然后把酸菜丝、豆角丁和黑木耳、猪肉分别炒熟备用,最后把烫熟的米粉、配料、汤底依次倒入碗中即可。
螺蛳粉是柳州非常著名的特色小吃,制作它所需要使用的食材有螺蛳、米粉、青菜、木耳、腐竹、酸笋等等,这道菜的口味非常丰富,所以深受人们喜爱。
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