沂蒙美食与家乡的美食相比较，并不逊色，之所以会“水土不服”，主要是思乡情结所致。而现在，随着岁月的流逝，我已成为一个彻头彻尾的临沂人，在拿到“绿卡”的同时，我也彻底爱上了沂蒙美食。
临沂物产的丰富、食俗的久远、使沂蒙人民流传下来许多独具特色的地方小吃。其中最具特色的有氽芙蓉黄管、回族肉粥一糁、郯城油茶、王氏熟梨等。
氽芙蓉黄管
“氽芙蓉黄管”一菜，是高级技师林本生在1987年首届鲁莱大奖赛上的获奖莱。被评为山东省首批20个优秀菜之一。此菜用料精细，制作讲究。刀工精湛，造型新颖犹如出水芙蓉。软滑爽脆，鲜香适口，为鲁菜高级宴席汤菜。原料猪黄管10条，鸡里脊肉50g，鸡蛋清5个，菜心、火腿、香菇各少许。制法：猪黄管洗净煮熟，揩去油脂，翻过来打上“蜈蚣”花刀，截成6cm长段，放清汤里煮熟入味，捞出备用：将蛋清5个加入等量的清汤搅匀，入笼蒸熟为芙蓉底子，将煮熟的黄管摆在底子周围;将6条黄管抹入鸡料子，粘上菜心、火腿丝、香菇丝入笼蒸熟摆放在底子中间，锅放清汤烧开，调味去浮沫，浇入汤汁即成。
清真风味小吃——糁
名闻遐迩的临沂小吃——糁，以其香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。“糁”从字面上讲是用肉做成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。
糁是用禽畜肉类、麦米、葱、盐、面粉、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等多种精料调制而成的一种肉羹。喝糁，讲究“热、辣、香、肥”四美。一碗热糁，配以适量具有临沂地方色彩的面食，如油条、烤牌、马蹄烧饼之类，不仅是一餐理想的早点，也实在是一种对生活美充分的享受。不唯果腹，冬令食之，具祛风除寒，开食健胃，怡’陪爽神之功效，对增进健康，大有裨益。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂回族人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂蒙名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。
糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著《墨子非儒下》载“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。清康熙年问编纂的《忻州志》卷一：“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。早晨喝糁系临沂传统食俗。
临沂牛肉糁汤的做法是什么？
糁
名闻遐迩的临沂小吃——糁，向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱，也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。清康熙年间《沂州志·秩》所列16种品中有“糁食”。相传糁是古代西哉人的早餐饮料，唐进传入内地，而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。到了明朝，当地人将这种肉粥直呼为糁了。
糁的历史悠久，我国历史文献多有记载。春秋时代的名著《墨子非儒下》载：“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”，至今已有2400多年的历史。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”记载的16种祭品中有“糁食”，可见糁的历史源远流长。喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。
糁的故事很多，流传最广的故事有两个。故事一：“糁”的名字与乾隆皇帝有关。话说乾隆皇帝下江南时，经过现在的郯城码头镇时，想品品当地的名吃，当地的官员就把这种味道独特的早餐献了上来，乾隆爷一尝，怎么从来没喝过如此可口的东西，随口问了一句：“这是啥（糁）？”地方官员忙点头：“这是啥（糁），这是啥（糁）。”因此，天子的随口一问就成了它现在的名字———糁。
故事二：东晋时，一对穷困潦倒的外地夫妇逃荒来到临沂，当时的大书法家王羲之看到他们非常可怜，就经常接济他们，夫妇二人非常感动，无以为报。有一次，王羲之病了，二人觉得报恩的机会来了，就把家中留着下蛋的惟一一只母鸡杀了做汤，并在汤里加了一些普通的驱寒中草药。本想把鸡煮得烂一些，可看火的丈夫睡着了，不想汤就煮了一整夜。第二天，看着煮得黑糊糊的鸡汤，妻子很生气，可家里又没有其它东西，只好把煮“糊”的鸡汤送给了王羲之。再说王羲之本来卧病在床，吃了中药病也略有起色，但口干舌苦，没有食欲，看着送来的鸡汤，又不好意思拂了人家的一番好意，就盛上一碗尝了尝，没想到这一喝，登时神情气爽，病好了大半，一时兴起，随手提笔写下“米参”二字，到了后来，后人就把它称做糁
二、八宝豆豉
八宝豆豉制作历史悠久，明代《本草纲目》谷部中即有记载：“豆豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者可入药。有淡豉，咸豉，制病多用淡汁或咸者，当随方法。”“惟一斋八宝豆鼓”是用大黑豆、茄子、杏仁、鲜姜、紫苏叶、花椒、香油、白酒等八种原料经一年密封天然发酵而成,所以叫做"八宝"。豆鼓色泽晶莹、香味独特、营养丰富、有生津开胃、降逆消食的作用。费孝通先生题词赞誉“齐鲁名产，醇厚清香”。
关于八宝豆豉的由来，相传在清朝道光年间，山东沂州府的垛庄（今在蒙阴县境内）有位老妈妈，用大黑豆、茄子、香油作主要原料，腌制出的酱菜，味美可口，取名为豆豉。垛庄的一位酱园师傅彭三，从其手中学到技艺，后临沂城内“惟一斋”酱园慕名将彭师傅请到该园制作豆豉。“惟一斋”酱园将其他地方的类似制品配方和技艺搜集起来，在实践中不断改进，终于研制成独具一格的临沂八宝豆豉。临沂八宝豆豉含有丰富的蛋白质、维生素、谷氨酸、赖氨酸、天门冬蒜等营养成分，具有温中健脾、益气补肾、滋补润燥、舒筋活络等保健功能。
三、塌煎饼
煎饼，是沂蒙山区民间传统家常主食，也是久负盛名的地方土特食品。从使用的原料方面分类，又可分成麦子煎饼、玉米煎饼、小米煎饼、高粱煎饼、地瓜煎饼等，不同的烙制工具，不同的原料，其味道也各不相同。烙好的煎饼薄如纸，折叠成卷，即可食用。经过晾干，叠成长方，可存放半月到一个月之久而不变质。出门携带也很方便，因此，人称干粮。清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“煎头则合米豆为之，齐人以代面食”，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。今年有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。
2010-4-12 19:18 回复 中超天下 2楼
塌煎饼做法:韭菜，鲜而嫩的韭菜，洗净，切成比饺子馅稍粗的沫；鸡蛋，打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。煎饼，刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，再折,又再折,而后放在铁鏊上烙，火要文，热要匀，时而翻弄，看得见煎饼内有热气滋滋外泄，瞧得见煎饼慢慢发黄，取下稍晾而食，外脆内软，香得嘴角流油，啧啧连声
四、王氏熟梨
王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨，用料讲究，风味独特，为中华一绝。熟梨酥烂化渣、入口即化、甜香醇厚、子实酥软并有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿、除烦去燥、养肝益心之功效，对慢性气管炎、哮喘肺热有一定的疗效。
王氏熟梨一般在夜幕降临时销售，售卖时配以悠扬的传统售卖歌，人们听到歌后，纷纷前往购买，食者赞不绝口。
1993年10月20日笑星赵本山食梨后把此歌搬上舞台。陈毅、谷牧、费孝通等名人都曾赞誉过此梨。曾为多家电视台和报刊采访报道。1997年被山东省经贸委评定为“山东名吃”，中国烹饪协会评定为“中华名吃”和“中华熟梨王”称号。王氏熟梨2001年经国家工商局注册商标。
原料：山东平邑天宝山黄香梨、浙江温州冰糖、四川峨嵋山川贝母、熟梨原汁老汤、南国红豆、曲阜大枣、桂花酱、香白芷、香料等。制法：梨精选，南国红豆泡发，香料包裹好；主配料下入特制灶具内，加老卤、新汤、调料卤制酥烂即成。
五、锅塌鱼
锅塌鱼又名元宝锅塌鱼，为兰山区名吃，因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。
它形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义（也是名厨师）有一次来高家做客，说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术，高钧十分留意。后来，他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼，参照孔府剔骨鱼的工艺，进行了多次烹饪试验，终于创制了锅塌鱼这道名菜。做好锅塌鱼有两个关键：一是选好料，即用鱼必须是当天的新鲜鱼，每次约一公斤左右；二是将剔骨处理好的鱼入锅烹饪时，要掌握好火口。这样才能做成一种色金黄，形扁圆，味香甜，质嫩软的绝口佳肴。锅塌鱼味道鲜美，一向为人乐道。
解放战争时期陈毅同志有时到“泰丰”饭馆吃高钧的锅塌鱼，曾加以称赞。
1983年，中国曲艺家协会主度陶钝在品尝了这道名菜之后，称道临沂锅塌鱼不虚传，并说“锅塌鱼是怀才不为人知，盐车下的骥马”
六、潘湖狗肉
沂蒙地区名吃，以独特的制作工艺闻名。狗肉不仅味道鲜美、营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。但要注意的是，由于狗肉性温，所以有阳虚内热，脾胃温热及高血压患者应慎食或禁食。另外，狗肉食后易口干，喝米汤可纠正这一副作用。
2010-4-12 19:18 回复 中超天下 3楼
据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。
原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。
七、沂南苗蛋
沂南苗蛋为临沂土特产之一，因产于沂南县辛集乡苗家曲村，故名。该村所产鸭蛋皮淡绿、清爽，白清嫩，蛋黄红润，起形沙瓤，割开蛋皮淌油，吃起来清香可口；且夏天不招蚊蝇。历史上有“汤蟹、苗蛋、莒州大蒜”之说。辛集镇苗家曲村所产的鸭蛋，称苗蛋，经腌制后的苗蛋风味独特，古今闻名。民间流传着章丘大葱苍山蒜，苗家曲的咸鸭蛋”及“汤（头）螃苗蛋”之说。
苗家曲村，位于辛集镇驻地北1公里处。过去潮沟河（今称苗家曲河）上的老万、老龙潭等五六个渊子三面环村相连，水域面积广，水深处多达丈余，鱼虾蚌螺多。鸭子食物丰富，产蛋率高，蛋大，多双黄，其蛋皮淡绿细滑，蛋黄分层、多油，香味浓郁，久放不坏。用老龙潭的泥和水加食盐腌制后的苗蛋，有香蛋、咸蛋之分。香蛋蛋黄紫**，吃时黄油外溢，醇香微咸；咸蛋蛋白微黑，蛋黄灰色，较咸。煮熟切开后，不落苍蝇，为蛋中佳品。
由于修路、造田等原因，苗家曲村周围的水域面积减少，养鸭数量和苗蛋产量略有减少，但苗蛋仍以其特有的风味，深受消费者的青睐。
传说明朝正德年间，武宗皇帝出巡路过此地，品尝苗蛋后赞不绝口。清朝乾隆皇帝三下江南，第一次路过莒县，为吃苗蛋，专程到苗家曲村，并下圣旨：“兴苗曲在，不兴苗曲坏”，要苗家曲村每年向北京进贡苗蛋1000个。从此苗蛋远近闻名。1990年在北京召开的第十一届亚运会上，苗蛋成为各国运动员的一道菜，为中外人士所喜爱。
八、蒙阴光棍鸡
蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。
1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。
原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。
九、莒南驴肉
世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。
莒南毛驴纯饲青草等无公害绿色植物，饮天湖、石泉湖天然矿泉水，其肉味道鲜美，营养丰富，闻名全国的"莒南老地方驴肉店"，在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。配以色泽澄黄汁汤，辅之浓香咸辣的佐料，色、香、味、形俱佳，是大补佳品，令人百吃不厌。与临沂八宝豆豉，蒙阴光棍鸡并列为沂蒙三大名吃。
莒南“交警驴”乃天下难得之美味!老地方驴肉馆,因与交警队对过，吃客一般都说:走,吃交警驴去！知道“老地方”店名的人少了，“交警驴”的名字叫了出去。交警驴不仅肉香，汤更鲜！
制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。
十、兰陵美酒
苍山县西南部的兰陵镇生产的兰陵美酒，历史悠久，誉满华夏。李时珍的《本草纲目》及一些古典戏曲中，都提到了它。远在唐朝兰陵酒就远销至长安、江宁、钱塘等名城。陵名酒历史悠久，早在4000多年前，商代甲骨文中就有“鬯其酒”的字样，即用黑黍米酿酒，为兰陵美酒之源头。1995年在江苏省徐州市2100年前的狮子山汉墓中，发掘出2坛封装完好的兰陵美酒，说明西汉时期兰陵美酒就销往外地。
当时著名诗人李白在《客中行》作了以下的赞颂：“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但是主人能醉客，不知何处是他乡。”
兰陵美酒具有天然形成的琥珀色泽，晶莹透明，醇厚可口，回味悠长。常饮具有养血补肾、益寿强身之功能。可陈色、香、味三美。兰陵美酒于1915年在太平洋万国博览会上荣获金牌奖，使其驰名中外。
周总理在日内瓦国际会议期间举行的招待会上，用兰陵美酒酬宾，并给予了很高的评价，在史册上为苍山县兰陵镇的酿酒业记载了光辉的一页。兰陵美酒厂继承了传统的酿造工艺，又不断地加以改进。现共生产兰陵美酒、兰陵特曲、兰陵大曲、兰陵郁金香等十几个品种的饮料酒，远销全国十几个省市，有的产品畅销国外。
小吃做法难吗？
如下：
材料：
麦米，鸡蛋，超市里买来的甜沫或是呼啦汤粉料，浓缩鸡汤底料（或鸡精），胡椒粉，花椒粉，姜粉
做法：
1麦米放入水中浸泡一夜，使其易于软烂。
2锅内放入清水，浓缩鸡汤底料，滚开后放入麦米熬煮。也可以使用液体鸡汤，味道会更加浓郁。
3待到麦米软而不烂时，将甜沫汤料加入姜粉，花椒粉，胡椒粉，少许盐（注：汤料里已有盐分），兑入凉水搅匀，倒入锅中煮沸即可。
4将碗内打入一枚鸡蛋，搅匀，冲入煮滚的汤。
这时，一份浓香诱人的鸡蛋糁汤便完成了，配上油条，烧饼，小笼包等，的确是一味很不错的早点呢。
另附上临沂糁汤的由来及做法吧：
“糁”在字典上有两个读音，一个是“Sǎn”，意思是米饭粒儿，另一个是“Shēn”，意思是谷类磨成的碎粒，但在临沂方言中却读做“Sà”，实际上就是一种用肉汤熬制的米粥。最早形成影响的是鸡肉糁，现在已经发展到可以根据个人的口味制作猪肉糁，牛肉糁，羊肉糁等等，种类繁多，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃为当地人所钟爱，早晨喝糁是临沂的传统食俗，糁也因此而成为闻名全省的地方小吃。
相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐朝传入内地。传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”？皇帝金口玉言，当地人也叫它“啥”汤。糁汤尤其以临沂、济宁、徐州、济南、枣庄等地为佳。
粗粝曾如饴
有简单的，有复杂的。
脆皮鲜奶的做法
菜系及功效：美味糕点
脆皮鲜奶的制作材料：
主料：鲜奶原料：鲜奶05升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油 4汤匙、发粉1茶匙
脆皮鲜奶的特色：
营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。
脆皮鲜奶的做法：
（1）把所有鲜奶原料搅拌均匀(除牛油和粟粉外)，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。
（2）再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。
（3）以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。
担担面1
主料：小麦面粉500克、冬菜100克、豌豆尖200克
调料：酱油125毫升、葱50克、芝麻酱75克、花椒粉25克、辣椒油100克、大蒜粉50克
担担面1的做法
1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
担担面2
主料：面条（生适量）、黄豆芽适量
调料：食盐少许、香油适量、小葱1颗、香菜2根、鸡汁适量、水适量、辣椒油适量、花生适量、芝麻适量。
担担面2的做法
材料集合图：
1、摆上碗碟，拉开阵势。
2、准备——三招：
1）锅中加水，水沸煮面,煮至断生即可
2）蔬菜洗净，香菜切碎，小葱切葱花，豆芽摘好，过沸水焯熟,选用应季食材
3）一勺鸡汁，加入足量开水，兑成鸡汤，懒人方法，但味道不差
3、开练——两式：
1、碗中加入焯好的豆芽和热鸡汤，滴上香油，并加入红油和适量的盐
2、大约三分钟后，挑入煮好的面入碗中，撒上葱花、花生碎和熟芝麻，最后加上香菜，拌食
担担面3
担担面3的做法
·配料：
圆细面条500克，辣椒油、酱油、葱各50克，芝麻酱35克，味精25克，川东菜100克，化猪油、香油各20克。
·特色：担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
·操作:
将川东菜稍洗，将其和葱分别切细末，分装5个碗内，再把其它调料分装 在每个碗中待用；锅中放水烧开，将面条下锅煮熟，分捞碗中即可食用
担担面4
担担面的做法
担担面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
制作材料
细面条1000克、豌豆苗100克、芝麻酱100克、酱油120毫升、香醋50毫升、味精、蒜泥、葱花、花椒面、红油200毫升、鸡汤400毫升、辣椒籽20克。
做法
原料配方
面粉500克、红辣椒油100克、芝麻酱75克、川冬菜100克、葱花50克、花椒面25克、红酱油125克、蒜末50克、豌豆尖200克
制作方法
1、用富强粉500克加水125毫克和面，和匀后擀成片，再切成细面条。
2、将以上佐料（按5碗计算）装入5个小碗内，每碗加入高汤少量，待面条煮好后挑在碗内即成。
产品特点：味麻辣，色鲜红。
皮蛋瘦肉粥的做法1
主料：大米150克
辅料：猪肉100克、松花蛋2只
调料：葱 适量、姜 一小块、香菜 一根、食盐 5克、麻油 3毫升、水 2升。
1、将大米淘洗干净，放入水，倒入麻油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块
2、把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟
3、锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底
皮蛋瘦肉粥的做法2
主料：香米 200克、松花蛋 2只、猪肉 适量
辅料：肉松、植物油 适量、水适量，
调料：食盐 适量、姜 一小片
1、煮粥用的米泰国香米，煮出的粥特别绵软。煮粥的米要预先泡一下：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时。虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的
2、皮蛋去壳切小块。锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉丝、姜片，火不要关小，肉丝到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃
3、然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋。烧沸后加盖调中火煮约五分钟，再调最小火慢慢熬约四十分钟。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
4、再下另一半皮蛋丁继续熬约二十分钟。二十分钟可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，特别好吃
5、这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。最后用碗装起，撒些肉松即营养又美味！
再有半个多月就是旧历的除夕了，一年行将过去！况是这样避疫的一年、宅居的一年、百业萧条、怨沮如潮的一年！望着窗外枯槁的庭树、寂寥的街道、惶惧的行人和设卡盘诘的“红箍”，我的脑中浑觉烦腻和空虚。
兴许是年龄大了的缘故，我时常陷入对于垂髫时光的回忆。我从1965年到1979年都在山西省阳泉市出生、成长，那辰光很少烦恼、没有忧虑、不必提防、没有恐惧，有的只是清贫和快乐！记忆中的那山、那水、那些天真的玩伴、那些淘气的事件，都常常一幕幕地在我的眼前清晰闪现。
尤令我怀旧的是那些对于清贫岁月中的美食记忆！那确实是美食，尽管多是粗粮，但却花样繁多。大人们总是想方设法去满足我们的口腹之欲，岁月纵艰难，粗粝曾如饴！
一、糁（音Sa)
糁可能是中国北方人很早的一种食品，汉朝刘向在《说苑·杂言》中即写道：“七日不食，藜羹不糁。”但对于糁的历史，各地的传说却不同，做法亦不尽相同，甚至迥异。
1、临沂糁
糁是临沂最富代表的传统小吃，是一种鸡脯粥，具有咸、辣、酸及鸡肉的鲜味。相传，乾隆皇帝下江南时，路过临沂用早膳，想尝尝当地的名吃，地方官员便把这粥献了上来。乾隆一尝，感觉很鲜美，随口问道：“这是啥？”官员没听清楚，应声答：“啥？”乾隆就听成了“糁”。于是这道粥就被唤做“糁”了。
2、沂州糁
山西省的沂州糁实源于临沂糁。据《临沂县志》记载，沂州糁系临沂姜家改创，几经演变而成。主要原料改为牛骨、牛肉和麦米、面粉，辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、陈醋等。工艺精细复杂，现已成为忻州人民的日常早餐。2015年宇特意赴忻州静乐县看望小学的恩师任元亮，可惜来去匆匆，只与恩师畅饮了一宵就归京了，终未得一品，至今引憾！
3、阳泉糁
其实，山西各地都有糁，但做法不尽相同。我从小生活在阳泉市，那是一座美丽的山城。但在我的记忆中，日常食用的糁是没有甚么鸡肉、牛肉的，只有小米和玉茭面（玉米面），我们每个人都会做！记得那时候的阳泉人，一年四季的早餐雷打不动就是撒！原料嘛很简单，做法却讲究：先将水烧开，然后放入小米和碱面熬制成粥，待粥稀烂时再撒入金黄的玉茭面，继而用文火慢炖，糁便做成了，喷香满屋！
吃糁必配以酸菜。山西人喜吃酸菜，尤其雁北地区，阳泉也一样！那时候每近冬天，家家都要从菜站里买回雪里蕻、芥菜樱来腌制酸菜，每家都存储有几缸，一冬的佐餐全仗它！但仍须节省着吃，我们通常是夹一撮带着冰碴的酸菜放在盛满糁的青蓝海碗中央，用筷子绕着圈儿，一抹糁、一抹酸菜地掏着吃，这样子可以保证吃到最后都糁、菜俱在，始终有滋味！
二、压饸饹
而今，据旅游刊物介绍，阳泉的美食名片是飘抿曲，亦称小饸饹。据说它从明朝即风行阳泉。然而很遗憾，在我的记忆里是没有的！不惟不记得曾吃过，抑且连名字都是长大以后才听说的，我记忆中的美食是压饸饹。
传统的莜面饸饹是阳泉市的辖县盂县的特色美食，是用莜面做成的。但在我的记忆中，在阳泉吃得最多的却是高粱面饸饹。那时候物资供应相当贫乏，白面很少，粗粮、杂粮倒蛮多。在我的印象里有好几年矿上总是分配由东北运来的高粱米和高粱面。高粱米用来煮粥，而高粱面则多用来压饸饹。
压饸饹须有饸饹床，通常是由姐姐向邻居二喜家借来。那是一个长凳，中间嵌着个圆洞，洞的底部有一个钢片，上面布有均匀的小孔，而床的上面则连有压杆，压饸饹应用的就是杠杆原理。姐姐用温水将高粱面团揉好，放进那圆洞，我和哥哥便帮着按动压杆，将杆上连接的木槌朝那面团压下，长丝一样的饸饹便缕缕地落在饸饹床下的篦联上了。
做高粱面饸饹通常还要掺杂少许玉米面和榆皮面，掺玉米面是为了增加和易性，而掺榆皮面可使饸饹表面光滑、爽劲。吃饸饹则必须有臊子，那是一种馥郁的鲜汤：用葱丝、姜末、酱油、老陈醋、胡椒粉、食盐、香油等多种调味品以及土豆丁、胡萝卜丁等配料调制而成，浇在饸饹上，辅以滚热的原汤及翠绿的芫荽，一碗喷香的饸饹面就做好了。
但是，高粱面虽抗饿，却极难消化，吃后顿觉饱胀，但如厕却颇感窘迫！另外，在我的记忆中，吃剩的凉饸饹更为好吃。姐姐通常是将它用葱花炒了，再浇上老陈醋、拌上酸菜给我们吃的，实乃在清寒的岁月中捕捉嚣世的温馨！
三、抿虼蚪
每次回阳泉，行在太旧高速公路上时，我总会接到发小李润生的电话：“你现在走到哪儿了？”
“过了井陉，快到平定了。”
“好的，咱市里修路咧，不好走，我在高速出口等你。今晚带你去泉美大酒店旁的平定饭庄吃酸菜抿虼蚪！”
抿虼蚪又称抿虫曲蛐，形如蝌蚪而得名，是平定美食的标杆！阳泉市源于平定州，尽管现在平定县成了阳泉的辖县。阳泉话即平定话，阳泉饮食实际上就是平定饮食。阳泉人有一句口头禅：“跌手跌手真跌手，山药丝丝抿虼蚪”，在我的儿时，阳泉人的中餐常常就是酸菜抿虼蚪。
跟压饸饹一样，抿虼蚪亦须有抿床。钢制的，一端是掏着个小孔的手柄、另一端是燕尾、架在铁锅上，抿床上是均匀的圆眼。用玉茭面掺上少许豆面、白面，用温水和面，稍作饧置、就分成小团放到抿床上按扁，用抿推轻碾就压出虼蚪了！从抿床上纷纷坠落、蹿入水中的蝌蚪样的细小面尖在沸腾的铁锅里游弋着，煞是好看！稍煮一分钟后捞入盆内，用凉水漂一下，即可入碗、浇卤，抿虼蚪就完成了。
既言“酸菜抿虼蚪”，则酸菜指定是主角！记得那时的做法是：在锅内放油，待烧至七成熟后将花椒与干辣椒放入煸香，接着放入葱丝、姜丝、蒜片爆香，依次再倒入酸菜及其它配菜，酌加盐和酱油，注水煮沸，闻名遐迩的酸菜卤即成。
酸菜抿虼蚪冬食可驱寒、增热，夏食可避暑、降温。虼蚪爽滑、软嫩，稍作咀嚼便如蝌蚪般滑入胃海。因是粗粮，可促进胃的蠕动，着实是养生的佳品，它承载着阳泉人的历史记忆！
四、炒不烂
炒不烂也是阳泉的特色食品，因其炒制多久也不会变碎而得名。现在的炒不烂多用白面和大米了，但在六、七十年代是不可能的！那时候大米是没有的，而白面是定量供应，谁家也舍不得！
三晋多土豆，被唤做山药蛋。首先将土豆去皮、擦丝、冲水，然后倒入掺有花椒粉的玉米面中，令其裹粘，再摆在笼屉上蒸。蒸好后，稍作晾置，在锅中热油，放入葱花、蒜片与蒸好的土豆丝一起翻炒至淡**后加盐，炒不烂即成。外焦里嫩、香气扑鼻！
不仅土豆，山西人勤勉、智慧，举凡榆钱、槐花等皆可用来做炒不烂！为了摘取槐花做炒不烂，我还经历了一次被捉的囧遇！那事情发生在我读小学五年级时。
那时候“东四尺”调度室的前面是一个较为宽敞的小广场，广场的南侧植有两株挺拔、蓊郁的大槐树，槐花如雪，一串串地在枝上缀着，香气四溢。后来每当读到“万树镶银沁脾香”、“庭前落瓣点轻霜”时，我的脑中总浮现的就是这两株槐树、这个整洁的小广场！
我和二小（李润生）已经观察它许久了！一天下午放学后，为了摘取槐花回家做炒不烂，我俩就背着书包，麻利地偷偷爬上了树。一边贪婪地吃着香甜的槐花，一边大把地捋着朝书包里放，正摘得不亦乐乎时，忽听得一声高喊：“有人偷槐花呢！”
疾忙下瞰，树下已聚拢了许多人，密匝匝地，我们被堵在树上了！我和二小被他们押到了调度室，罚我俩站着、由几个人严肃地审问我们。我俩却心照不宣，只低头、一声不吭！过了许久，忽听人群里一个妇女叫嚷：“呀，那是李连连家小啊！”
李连连是二小的父亲，那时候担任二矿副矿长。听到那妇女的话语，审问我俩的几个人愣住了，他们不再难为我们，但也不让走。又扣留了我俩一会儿，二小的二姐来了，我俩才被她领走。毕竟关顾着二小的父亲，人家没让我俩赔偿，也没有告诉我们学校，只当作矿山子弟淘气处理了。
五、糊嘟
糊嘟也是阳泉别具风味的一道早餐，是用玉茭面做出来的粘稠状面食。它本是山村苦寒人家果腹的食物，但因其特色蘸料和软硬适中、老少咸宜的口感，深得阳泉人的青睐！
糊嘟的熬制很麻烦！首先在锅内放清水，将洗净、切块的土豆、豆角入锅煮，待水沸腾、菜半熟时撒下玉茭面。撒面须沿着沸水的外延转着圈撒，而中间和边沿须留出可透蒸汽的空隙。面撒好后，盖上锅盖改文火慢煮，待锅中水与面粉能均匀调拌时，就开始调糊嘟了。调糊嘟须由两个人共同操作，一人紧紧地把稳锅沿，另一人用擀面杖急速地搅动，经过面、菜、水的充分融合，一锅艳丽的糊嘟就熬好了！
我家在阳泉时，由于母亲不会做，所以家里从未吃过糊嘟。只是去同学家玩时赶上了，偶尔便跟着吃上一口，但并没觉得多好吃。2013年回阳泉时，同学们邀请我和妻子去翠枫山度黄昏，特意点了糊嘟（当然是而今改良了的），郑书文格外心细，还特意带了蒜蓉辣酱。蒯一口绵、软、糯的糊嘟，蘸一抹酸、辣、甜的椒酱，味道美极了，那是我第一次真正品尝糊嘟！
六、油酥烧饼
山西是面食之都，在全国流传最广的，除了刀削面之外，恐怕就要数油酥烧饼了！山西的油酥烧饼做得格外诱人：金黄酥脆、层次分明、各个有灵魂！
阳泉二矿五食堂做的油酥烧饼尤其好吃，撕下一条条的脆缕嚼在牙间，喷香满口；里面的饼瓤则满溢着椒盐的芳香，刺激着味蕾，那时我们管它叫“螺丝转”。
“走，找咱妈要钱，买螺丝转去。”二小悄悄地唤我
我们学校的东侧是二矿办公楼，办公楼的东南侧就是五食堂。二小我俩都特别爱吃油酥烧饼，所以也就经常犯馋。苦于兜里没有钱和饭票，二小就每每拉着我，在上午第二节课后，一起去土建队找我们的母亲要钱去买它。二矿土建队是一个很大的院子 ，二小的母亲在北侧的院内，家母在南侧的二层小楼上。通常我俩进入土建队后即分开，各自去磨自己的母亲：5分钱、2两饭票，约好要得钱后在大门口汇合。
每次同他分手，往小楼上走的路上，我的心里便开始打小鼓！当时社会都是低工资，且没有其它收入，父母都仅46元/月，还要赡养奶奶、姥姥，供三叔念大学，抚育我们三个孩子，着实拮据，而二小家的条件要相对好些。尽管自己心里知道不应该这样做，但碍于面子，每次二小唤我去时，却从未拒绝过。
忐忑地站在母亲的面前，母亲问我：“有什么事吗？”
“想跟您要5分钱、2两饭票。”
“又是买螺丝转烧饼？二小你俩在一块儿吧？”
“是的”我嗫嚅着
母亲眨眨眼，递给我钱和饭票，从不多说一句。然而，我的心里却感到非常内疚！心中总默想：“可再不能这样啦，实在不应该呀！而且哥哥也在学校呀”
待到与二小汇合，我俩快步跑到五食堂，买到心痒的油酥烧饼，贪婪地咀嚼时，满足的神色却又得意地漾在了我俩稚嫩的面颊。
七、阳泉压饼
“黄金饼，薄如纸，入口碎，嘎嘣脆。”压饼，是阳泉市独有的美食，起源于平定县娘子关镇娘子关村。
相传，唐高祖李渊派女儿平阳公主驻守娘子关，在某场战役中，娘子军被困在了关内，且被断粮！为了抵御劲敌，村民用泉水调制面糊，烤制成便于储藏和运输的脆饼，供娘子军做军粮。娘子军于是士气大振，终于守住了关口。尔后，甘香可口的脆饼便流传了下来，至于今！
做压饼也须有压饼鏊。那是两个圆圆的钢片，其背焊着铁棍把手。有一年夏天，姐姐也不知从哪儿搞来了一付压饼鏊，伴着“嘶嘶”的蝉鸣，总给我们全家做压饼！她先用玉米面和糖精调成面糊，然后在鏊上用油推擦上油，先舀起面糊倒在一个钢片上，再迅疾将两个钢片压合，以炉台为支点烘烤、翻转，伴着浓郁的谷香，黄灿灿、香喷喷的压饼就出鏊了！
咬一口压饼，那清脆的断裂声经口腔传至耳廓，爽极！薄薄的饼屑在舌间轻捻，锁在其中的谷香便在口中蔓延，令人回味无穷！
八、粗粮细作与细粮精做
记忆中的阳泉美食还有许多，如用铸铁模具摊出来的烙糕、“赛鱼饭店”沁着油花的馅饼、阳泉发电厂的“肉片儿汤”、二矿“一食堂”的炒饼和“油炸桧”，以及家家都会做的焖面和“缸砖”等。当然还有黄澄澄的炸糕和美仑美奂的各色花馍，但那属于奢侈品了，只能等到春节才能享用。
粗粮细作与细粮精做是山西饮食的两个特点，都很分明！
那时候粮食按定量供应，记得好像是28斤/月/人，其中有30%的细粮、70%的粗粮。一俟每月的买粮日，我们就全家随着父亲去粮站，父亲推着他那“永久”加重自行车，车上挂满了大袋、小袋各色的粮食，我们则在旁边小心地扶着。如此高的粗粮比例，却难不倒智慧的山西人，他们秉持着粗粮细作的意识，变着法地把食物做精致，营造出贫寒岁月中的温馨！
都说“山西老醯”抠，那是由于不了解！诚然，山西人过日子细，这一点儿我并不否认，但那是贫困逼的，抠则未必!由于我是北京人，逢年过节总不免要回老家，在幼小的心底也便刻意地比较过北京和山西烙饼的饼鏊在构造上的不同：北京的饼鏊是盆形的，底凹平而周圈有立沿儿，我想这可能是为了防止油的外溢。而山西的饼鏊却是鼓形的，其下有三足，是为了便于铲子的按压，油则是由中间漫流。这样烙出来的饼自然更加薄脆、可口。确实，山西的烙饼远比北京的烙饼好吃！
再有就是饺子，山西人特别喜欢吃饺子，阳泉唤作扁食。那时候猪肉6角/斤，孩童的我常惊诧于山西人竟舍得花2元钱割肉做扁食，而我们家尽管是双职工，却总是舍不得！好在山西人有个习惯，哪家做了扁食，都要给和睦的近邻送上一碗，所以我也能常常吃到那多肉的扁食！
凭着对生命的执著，山西人有一股把日子过成花的劲头！那有限的细粮到了他们的手里就一定要精做，而花馍就是其中的典范！每临春节，山西人家家都要做花馍，那花馍千姿百态、五彩斑斓，莹白的面粉在巧妇的手里化作了走兽飞禽、花鸟鱼虫、憨态娃娃，栩栩如生，传递着浓浓的乡土文化和晋陕风情！
在灵石“王家大院”游览时，“卧汾听波涛，世上惟心路最近”的诗句总在我的脑中萦回。不管走的有多难、多远，也不管行的曾多痴、多贪，我心中抛不下的总是少年时的那份无拘、那份恬淡、那份憨顽、那份率真！伴随着的是那素朴的美食、袅袅的炊烟和粗粝清寒！
长夜漠漠，满庭阒寂，一地娥影。“新冠”病毒依然袭着那瘆人的缁衣给人间演释着恐惧！可人世间匆匆聚散，到底又有多少宿债可还？孽愆可尝？原罪待赎呢？只好将满怀的怨艾收起，将一切的期冀注入酒杯，寄托于绵绵的思念吧！
遂题诗道：
幽燕平楚已萧条，况陷疫情更寂寥。
云遭霾蔽长逵黯，心被情牵断梦遥。
倦体始知新哀郁，颓颜犹忆旧清豪。
樗栎不关兴衰事，惟乐瑟瑟伴渔樵。
二零二一年一月十六日
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