豆沙春卷炸油不爆的做法,就是不要炸太久,大概要炸个15分钟左右就要立马把它拿起来,因为你时间越久的话,它里面的一个成分就会比较脆弱一些,就很容易爆炸开来,这样就不太好了,一定要控制好油炸的时间。
春卷做法(2)
这都入秋了,忽然发神经想吃春卷了,心里念的都是春卷的味道。
在我们北方都是吃甜口的居多,像什么豆沙馅儿、枣泥馅儿的卖的最好了,当然也有咸口的,比如三丝、肉馅儿、韭菜鸡蛋等等,口感更丰富,样子更多。
春卷好吃在于皮,超市买不到现成的春卷皮还是我亲自动手吧,失败了有一次之后终于找到了窍门,总结出了一个适合家庭的方子,喜欢的朋友可以看一下哦。
春卷
食材:普通面粉300克、清水270克、食用盐2克、豆沙馅儿适量
制作:
1、先做春卷皮。
把面粉、食盐和清水混合均匀,用筷子顺着一个方向搅拌成细腻黏稠的面糊,一定要搅拌上劲才行,盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚上,让面筋自己形成。
2、烙饼皮
饧好之后的面糊特别的松软劲道,用手把面糊提起,整个是抱团儿往下掉的,这就代表面糊几乎已经饧好了。
准备平底不粘锅或者电饼铛充分预热好,不用刷油,直接拿起面糊在锅子中间转一圈,最后提起面糊。不到一小会儿面糊就自己变成饼皮了,轻轻撕下来烙下一张。
3、炸春卷
北方都是甜口春卷居多。烙好的春卷皮边缘处挤上豆沙馅儿或者枣泥馅儿,然后先卷起让饼皮盖上豆沙馅儿,再分别把左右两端向里对折,最后再卷起,封口处朝下就行了。
平底锅倒油,油热开始炸春卷,期间一定要常翻面,确保受热均匀,中小火炸到两面金黄就可以控控油出锅了。
二哈有话说:
❤️ 如果急着吃春卷,可以用和面机来和面,快速把面糊搅匀然后再继续搅打半个小时,之后密封饧上半个小时就可以拿出来做了,至于家里面没有和面机的同学还是老老实实手动搅打面糊吧。
❤️ 没有饧好的面团做饼皮的时候是非常难操作的,会非常粘手哦。大家可以继续搅打上劲,进行二次饧面。
❤️ 烙春卷皮的时候记得要用中小火哦,切忌心急。
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春卷做法
详细说明
1和面:用一斤面粉(可以做直径35cm的皮子15-20个)加8两左右的水,调成粘稠的面糊,面调好的糊中加3克盐,增加面糊的韧性,在加入半汤匙植物油,搅匀,防止摊皮时粘锅。面糊的稀软程度
很重要,稀了粘手做不出薄皮,过厚粘不住锅,稀稠程度一定要掌握好。和好的面糊饧发两小时后方可使用。
2摊春卷皮:将平铛擦净涂上一层薄油,(油不可太多只要一薄层即可)防止粘锅。将铛放在火上加热至六成热(150度),用手蘸水从饧好的面糊中掐取三个鸡蛋大小的面料,放入铛中由外至里一圈一圈的推动面团(通常是逆时针推)将面料摊成一个圆形薄饼,将多余面料用手掐出放回面盆。关小火见春卷皮四周翘起,用手揭起凉凉备用。
炸春卷
配料:韭菜60克,肉丝160克,鸡蛋75克,面粉70克。酱油10克,精盐3克。水淀粉15克,植物油250克(实耗50克)。
制法:
1将韭菜切成3厘米长的段;肉丝用精盐少许和水淀粉浆上,用温油滑散,挥出控净油,再放入锅内,加入酱油、精盐、韭菜稍炒一下,制成春卷馅。
2将鸡蛋打入碗内,加入面粉、水、搅成稀糊,用炒勺摊成4张皮子待用。
3将皮子放在菜板上,卷入馅,在封口处抹上面糊封口,逐个制成4个春卷生胚。
4将锅放在旺火上,倒入油,烧至七八成热时投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金**时即成,吃时将春卷剁成段码入盘内即可。
芥菜春卷
成都的春卷历来很有特色。它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团,用“云板”锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。各种春日的新鲜蔬菜,被细嫩而绵韧的春卷皮包裹,吃起来已十分别致了,再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒,那更是妙不可言。特别是茶末用于冷菜调味,构成了别具风格的末味型,那种强烈的辛椒辣味,可使人精神为之一振。芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用,食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有“好辛香、尚滋味”的特点。而“茶末春卷”恰好充分体现了这一特点。所以芥末春卷自然为成都人所喜爱,成为一方名食。
芥末春卷的制作方法
配料:
特级面粉 400克 鸡蛋清 300克
精盐 25克明矾1克
红白萝卜 250克莴笋250克
绿豆芽 500克银丝粉条500克
味精 2克 酱油 25克
醋 50克 花椒粉 20克
辣椒粉 50克 芥茉粉 10克
鸡丝 300克花生仁50克
熟芝麻 50克绍酒25克
胡椒粉 1克 化猪油 50克
制作程序:
1制春卷皮。面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。
2调夹馅。生红白萝卜,莴笋切成细丝,加用沸水焯熟的绿豆芽,再加入煮熟的银丝粉条。码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份。研磨成粉。用开水加醋调成糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。糊状,再加入少许菜油,调匀。用容器置于热水中温成芥末酱。
3卷裹装盘。面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,加入一撮碎花仁。卷筒后放入盘,摆成图案,撒上熟芝麻,浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。
鸭肉春卷
主料:鸭肉150克、春卷皮
制作方法:卤料、盐、葱花、鸡精、葱姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少许
1、鸭腿去皮洗净焯水,春卷皮购买。
2、鸭腿放压力锅加2碗水、卤料、盐、葱姜、料酒、糖焖煮15分钟。
3、关火后等15分钟没压力时开锅,取出鸭腿去骨。
4、鸭肉切碎加葱花、鸡精、白糖、芝麻油、辣油拌匀包入春卷皮。
5、煎锅放油炸春卷两面略焦黄即可。
做法
1 准备食材
2 大白菜洗净切碎,猪肉洗净切丝
3 起油锅加热,放入肉丝煸炒2分钟
4 放入大白菜煸炒
5 放少许盐煸炒至熟
6 最后放少许淀粉勾芡翻炒均匀出锅
7 盛入盘中放凉
8 取一春卷皮放上白菜肉丝馅
9 然后包卷起来
10 起油锅加热,放入春卷煎
11 煎至金黄出锅
豆皮春卷
主料:油豆皮、猪里脊肉、韭菜
辅料:盐、料酒、糖、胡椒粉、蚝油、鸡精、香油
1 准备好所有的食材。
2 猪肉切条加入盐,糖,料酒,鸡精,胡椒粉,蚝油,淀粉腌拌均匀。
3 油豆皮切四方块,韭菜洗净切段,少许面粉调成面糊备用。
4 炒锅到油烧热放入肉丝。
5 滑炒至变色盛出备用。
6 取一张油豆皮放入肉丝再加一点韭菜。
7 把馅料卷起封口处抹一点面糊粘紧。
8 包成春卷生坯。
9 锅中油烧热放入春卷中小火炸至。
10 炸制金黄放吸油纸上吸出油份即好。
豆沙春卷
主料:春卷皮、豆沙馅
辅料:葵花籽油
1 准备好适量的春卷皮。
2 将春卷皮揭下后平铺,放入适量的红豆沙。
3 卷起。
4 并将两边翻折至内部,再次卷起。
5 卷好的春卷。
6 锅内倒入稍多的油。热至8成,放入春卷浸炸。
7 炸好的春卷放在厨房纸上吸油后码盘即可。
;方法如下:
先把香菇、冬笋洗净。把里脊肉切成细丝。香菇切成细丝。锅里放油,放入肉丝略煸,加黄酒、白糖翻炒。放入笋丝,加盐及少量汤水,烧至菜酥熟,加味精,用湿淀粉勾厚芡,出锅晾凉待用。盛入盘中,备好的春饼。将春饼皮子逐张摊开,放上馅料。
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