1、炒肉酱的家常
食材；猪肉（最好是含瘦肉比较多的那种）适量豆瓣酱适量生姜适量大蒜适量料酒适量盐适量淀粉适量酱油适量
方法/步骤；把猪肉洗好，切碎。把肉末里放上盐，生姜，大蒜，淀粉一起搅拌，直到有粘稠感为止。锅里放油，油热后放豆瓣酱。炒出香味后倒入肉末。然后加入适量的开水，然后炖到肉质有粘稠感就可以关火了，这样肉酱就做出来了。
2、家常炒酱
主料主料；土豆50、猪肉100g、冬笋50g、花生米50g。
做法；准备的材料。冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。猪肉丁加入料酒、淀粉和盐拌匀腌制一会。花生放入热油锅中炒熟后捞出凉晾。锅中油热煸炒胡萝卜。放入土豆炸成金黄捞出。锅中留余油煸炒肉丁变色后捞出。把各种材料放入锅中（除花生米外）。加入甜面酱。加入生抽和适量开水。加入白糖翻炒均匀。
3、炒酱
食材用料；黄豆酱一大勺、花生米50克、胡萝卜少许相、香菇两朵、青线椒两个虾仁50克。
炒酱的做法；将香菇和红萝卜洗干净切成丁，虾仁去虾线洗干净，花生仁也洗一下。将线椒切成圈，葱姜蒜切成末。香菇和胡萝卜下开水锅烫一下。将烫过的香菇和胡萝卜捞出来备用。虾仁在开水锅中炤一下，其变色后捞出来备用。将锅烧热，转小火放入油，趁油没热起来赶紧放入花生米，将花生米炒至沙沙响就可以了。炒好的花生米捞出来备用。重新将锅烧热，锅热后放入油，油五成热时放入葱姜蒜炝锅。放入黄豆酱,十三香煸炒,炒出香味。放入香菇,胡萝卜继续煸炒，把香菇和胡萝卜的水分煸炒出来。让酱的味道融合在胡萝卜和香菇上。最后放入虾仁,花生米,青椒翻炒几下,出锅前放入鸡精提味。香喷喷的炒酱就做好了。
拌水饺馅的葱姜水如何制作
小笼汤包（皮冻，葱姜水做法）
小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
第二步，馅料的制作
原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
1， 将冻肉用切菜器切碎，
2， 放入容器
3， 猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
4， 葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
5， 与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌
第三步葱姜汁水的做法
1， 葱10克切段，姜20克切块
2， 加入200CC水，放入搅拌器中搅拌，也可用手搓汁。
3， 过滤取出葱姜汁。
最后一步就是做包皮拉。
1，250克面粉加入120CC冷水成团。静置10分钟
2取出不停地揉面，切成10克重的小剂子。
3擀成中间厚，旁边薄的面皮，包上肉馅
4打摺成形（20个摺最好哈）醒10分钟
5冷水上笼5－6分钟（我用了9分钟）
6出笼拉
友情提醒：小笼包配姜丝和香醋最佳。
饺子馅葱姜水的做法 饺子馅葱姜水如何制作
一、拌水饺馅的葱姜水的制作：
准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
二、猪肉大葱饺子馅的做法：
材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。
2、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。
3、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞。
4、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。
5、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中。
6、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。
7、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。
8、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。
9、饺子馅做好了。
注意事项：大葱一定要等快包饺子的时候再来切，因为如果切早了，吃的时候会有一股臭葱味。
酱料的做法
1、拌水饺馅的葱姜水的制作：准备好热水，葱分成两段，姜切成片，再葱姜放入到热水中，浸泡10分钟，葱姜水就做好了。
2、猪肉大葱饺子馅的做法：材料：猪腿肉200克、大葱2根、姜1小块、花椒20粒、酱油1汤匙、十三香2克、蚝油1汤匙、盐1克、鸡精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
3、选择一块去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好，大葱最好用有绿色叶子的，不要全都用葱白。
4、提前用葱段和姜片泡点葱姜水，再把花椒用热水泡一下晾凉。
5、将腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在绞肉机里去绞。
6、把剁好的肉馅放入大点的盆里面，依次放入1汤匙酱油，1汤匙蚝油和2克十三香，顺时针搅匀。
7、泡好的葱姜水和花椒水混合在一起，一点点注入到肉馅中。
8、拌好的肉馅覆上保鲜膜放在冰箱里，冷藏30分钟。
9、将大葱洗净剁碎，放在从冰箱里取出的肉馅上。
10、依次倒入1克盐，2克鸡精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鲜，并顺时针搅拌均匀即可。
导语：“柴米油盐酱醋茶”，开门七件事，酱料占了重要席位。一道美味佳肴，除了讲究用料、精于烹调之外，佐以合适的酱料，可以锦上添花。但是酱料搭配得不好，则会画蛇添足。下面是我给大家整理的酱料的做法大全内容，希望能给你带来帮助!
中式也好，西式也罢，总之一句话，酱料的作用不容小觑。同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，若是酱料搭配的不好，则会有画蛇添足之缺憾。
下面为大家收集的几种美味酱料的做法，以飨读者：
炸酱 ：
原料 ：3两（即150克）五花肉末、5朵干香菇浸泡发后切成末、一个小冬笋焯水切成末。
做法 ：
1将材料都切成末状备用，15克淀粉冲入20克凉水搅拌均匀成勾芡水备用；
2在锅中炒香葱姜蒜末，然后倒入肉末煸炒，将肉末炒散后，加入10毫升料酒略炒；
3加入香菇末和冬笋末同炒，将所有食材炒匀后加入30克甜面酱（或者用带辣味的豆瓣酱也可以）甜面酱比较适合我们南方人口味。放入酱后和肉末炒匀；
4加入热开水与酱持平即可。开大火煮上几分钟，看汤汁变少了。可适当观色和尝味道。如果味道淡了可加点盐或者是生抽；如果颜色浅了可适当加点老抽上色；
5最后看到酱汁开始稀少而浓稠时，适当的加入勾芡水。一点点加。调整到自己喜欢的浓稠度。
西红柿酱 ：
原料 ：西红柿、白糖、盐。
做法 ：
去西红柿皮，在西红柿顶部划十字刀，放到开水里煮一小会；然后沿着十字刀口轻轻撕下西红柿皮，去蒂、去籽，切成小块；将西红柿块放入锅中，用勺子边搅拌边把西红柿肉压碎，熬制汁水变浓；调入白糖喝盐继续煮，直到番茄成为浆糊状即可。
沙茶酱 ：
原料 ：花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等。
做法 ：
1将花生仁放进容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用（七成）热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
2开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
3另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质，随用随取。
玫瑰酱 ：
原料 ：食用鲜玫瑰花瓣500g、白砂糖1500g、盐20g。
做法 ：
1新鲜的食用玫瑰花600g；
2把玫瑰花瓣去除花萼花梗，得到约500g花瓣；
3在剩下的花萼花梗上，按照一比三的比例，加入1500g白砂糖；
4将玫瑰花瓣揉搓直至花瓣粉碎出油后的样子；
5最后将揉搓好的玫瑰花放入容器中，密封至少两个月即可食用。
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