材料
约1磅小青西红柿，摘除茎，洗干净。部分切成两半，部分保留完整，看看哪种做法好
§ 2升左右的水
§ 1杯白醋
§ 3茶匙盐
§ 一片月桂叶（bay leaf），几小块肉桂，6个丁香（不必这么精确吧），少量黑胡椒末（没有整个的黑胡椒）
§ 2瓣蒜，切碎
§ 2汤匙蜂蜜
§ 若干碎辣椒片（如果喜欢吃带辣味的），放两个绿，红辣椒，调色
§ 一个干净的玻璃容器
做法
1，在锅里加水，放上醋，盐，和其他用料，搅拌直到盐全部溶解，煮沸3分钟后，略微冷却。
2，用开水（或微波炉）消毒准备好的玻璃容器。
3，将西红柿放入玻璃容器，然后倒入温的混合物，直到西红柿完全被盖。
4，待冷却后，盖上盖子，放入冰箱。等几周～三个月，味道就可以了。
—来自于网络
醋渍蕃茄怎么做好吃呢？
准备材料：西红柿随意、尖椒适量、盐适量。
1、西红柿用清水清洗干净，然后切成小块，尖椒同样用清水洗净，再切碎备用。
2、把切好的西红柿放入料理机中，然后启动程序，把西红柿打碎备用。
3、准备一个干净无水的容器，把打好的西红柿倒入容器中，再放尖椒、盐。
4、盖上保鲜膜，再盖上盖子密封保存，腌制一个星期即可。
腌青西红柿的做法大全家常
醋渍小番茄的做法
小番茄去蒂洗净，在根部划十字刀（为了脱皮）。锅里烧开水，放入小番茄。煮两秒钟后捞出。
放入冰水中，划十字刀处的表皮会裂开，剥去外皮。
净锅，放入清酒、水、冰糖和小番茄，煮5分钟左右。这也是让清酒挥发一些酒味。关火，倒入苹果醋。稍微晾凉后装入容器放进冰箱冷藏。
小贴士
冰箱可以储存3～4天，所以根据食量做。冰糖和醋的比例调整根据自己喜好的酸甜度就OK。
生腌西红柿的做法步骤图，生腌西红柿怎么做好吃
腌青西红柿
口味鲜脆可口
调味料盐
美食原料
青西红柿2000克，盐1000克。
美食做法
1、将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存；这样腌制的青西红柿鲜脆可口。
美食特色
味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
腌青西红柿
原料配方 西红柿1千克 大头菜1千克 辣椒面10克 盐150克 葱40克 蒜30克
制作方法
1把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。
2挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。
3把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。
如何腌制西红柿
准备材料：西红柿一个、片刀一把、白糖一勺
制作步骤：
1、有机西红柿一个，用盐清洗表面后备用
2、切开，自然熟的，汁水很足
3、切薄片，这一步千万注意不要伤到手
4、卷起薄片，盘入碗中，也可以按照自己喜欢的花样摆盘
5、撒白糖，糖腌20分钟即可食用，放入冰箱冷藏一下风味更佳
腌西红柿
西红柿2000克，盐1000克。
1、将红透的西红柿用开水烫一下去皮，凉后放放缸内，一层西红柿一层盐，盖好存放7天（在此期间有发酵日冒气泡的现象，这是正常的，不是坏了）；
2、然后用纸条把盖密封起来就行了，放在阴凉通风处所（冬天不要冻了），到冬季可以拿出来炒菜、做汤；
3、另一种腌法是将西红柿放20%浓度的盐水中腌存。这样腌制的西红柿鲜脆可口。味道完全和新鲜的一样。用炒菜、做汤匀可。
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