如何腌制出又嫩又滑的牛肉？

一盘美味的炒牛肉，嫩滑多汁，鲜美入味。可是稍不注意，炒牛肉就会变得又老又柴。今天精选的菜谱里，都有厨友们自己总结出的炒牛肉嫩滑秘籍哟~让你在家也能轻松做出好味炒牛肉~

-- 黑椒牛肉 --

选对牛肉部位，切成大小均匀丁块。热油快炒，就能锁住肉汁，不变老哟~

--用料--

牛肉约250克

洋葱半个

黑胡椒酱适量

黑胡椒碎适量

蚝油适量

生抽适量

黑胡椒碎适量

食用油适量

--做法--

❶ 牛肉切小块，放入适量黑胡椒酱，生抽，蚝油，黑胡椒碎，抓匀。再倒入一点食用油抓匀，盖保鲜膜静置30分钟。洋葱切丁备用。

❷ 冷锅放油，烧至八成热时，将洋葱和牛肉粒同时入锅，大火快速翻炒1-2分钟，牛肉断生即可。

❸ 出锅前可依据个人口味在撒上适量黑胡椒碎，装盘。

--小贴士--

❶ 黑胡椒酱在超市购买。如果没有黑胡椒也可以自己调酱汁腌制即可，基本的调料就是生抽、糖、耗油、黑胡椒碎，鸡精，少量淀粉抓匀也可以。这种情况下就要多放些胡椒碎比较入味。

❷ 牛肉选择脂肪少的瘦肉即可。如果只说炒，很多部分都可以炒。可炒起来最滑的是腰枚肉和柳枚肉。枚肉，指牛的腰、臀、腿等部位肉比较瘦及幼滑的部分。一头牛的肉，柳枚并不多，但是柳枚比腰枚多，柳枚虽滑，腰枚更滑。想炒的好吃，非用枚肉不可。

❸ 牛肉的切法，用薄刀切横纹，切得每一件的厚薄都差不多。如果一件切得太厚，一件切得太薄，炒起来会发觉其中有些过老，有些不够熟。烹饪的时间要根据牛肉粒大小，以及个人手法决定。炒制时间过长，口感会变硬。

❹ 切好的牛肉加上少许蛋白腌上两三个小时。蛋白含有灰质，其作用使牛若增加松滑，而且蛋白本身有香味，炒起来更好吃。在牛肉下锅之前，千万不可加盐或豉油。因为牛肉经盐和豉油腌过之后，牛肉便会收缩。收缩的结果便是粗和韧。

❺ 大火炒的目的是为了封住更多肉质，保证肉质的鲜嫩。快速翻炒是让更均匀的受热。炒牛肉时炉火要够红，大致就是炉火要旺，大火炒牛肉才能封住肉汁，将牛肉炒至七分熟才加味和配以少量豉油豆粉水（即淀粉、水、豉油调和勾成芡水），兜匀即可上碟。豉油豆粉水要适量，不能过多。吃完牛肉，碟上没有豉油豆粉水存留才算合格，不然就不是“芡”，而是蒸鱼或者蒸肉的汁了。

--青椒牛柳--

稍微腌制一下切好的牛肉。提前调好酱汁，可以缩短牛肉在锅里的时间哟~

--用料--

牛肉

青椒

葱

蒜瓣

老姜

生抽

生粉

料酒

盐

风味豆豉酱（老干妈也可）

--做法--

❶ 牛肉切长条，我觉得可以粗一点，吃起来过瘾点。放白糖（一点点），少许生粉，生抽，料酒，一汤匙清水拌匀，腌制一会儿。

❷ 姜蒜葱切末。

❸ 调汁：部分姜蒜葱末、风味豆豉酱、盐、生粉（别太多，起到勾薄芡作用）、料酒、生抽（调汁看你自己喜欢汤多点还是汤少点，决定料酒的量）

❹ 青椒剪去蒂，再剪开，去籽儿，处理好的所有青椒洗净沥水。

❺ 往腌制好的牛肉里加一汤匙油，准备开始炒。

❻ 锅中放少许油，爆香剩下的姜蒜葱末。

❼ 放青椒煎，煎至青椒表面起焦，取出青椒，煎青椒的汤汁留在锅中。

❽ 往锅里放入调好的汁，汤汁煮开，下牛肉，用筷子滑动下，大火再次煮开。

❾ 下青椒，大火拌炒10-20秒，收汁下（具体时间看你牛肉粗细决定，牛肉熟了就OK了）

--小贴士--

❶ 个人觉得牛柳还是稍稍粗一点好，吃起来过瘾！别担心，这种做法牛肉都会很嫩的

❷ 腌制牛肉的时候别忘记那一汤匙水，还有少许白糖，注意别放盐！下锅之前放一汤匙油。

❸ 青椒看自己喜欢处理，我是怕青椒里面有虫，所以都是剪开洗净。青椒先煎，盛出来，别担心没有青椒味，因为那个汤汁还在锅中，牛肉青椒味还是很赞。

❹ 煮牛肉的时候，时间自己掌控，如果没什么经验的话，你可以将火关小，尝下牛柳熟了没，熟了就立马关火。

❺ 先调汁，为的是尽量缩短牛肉在锅中的时间。

-- 芥兰炒牛肉 --

淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩。

--用料--

芥兰一扎

牛肉200克

老抽几滴

生抽1汤匙

蚝油一汤匙

姜片4片

蒜一粒

盐少许

油适量

淀粉适量

胡椒粉一点点

--做法--

❶ 芥兰摘去叶子，叶子可以留着单独炒或者和其他食材同炒

❷ 芥兰梗洗干净后切段。

❸ 牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉抓透，然后用适量油封油。

❹ 锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出。

❺ 炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味，装起备用。

❻ 炒锅继续热油，放入牛肉。

❼ 滑散，炒至牛肉变色。

❽ 倒入少许生抽，几滴老抽。

❾ 芥兰回锅同炒。

❿ 放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用。

--小贴士--

❶ 牛肉切片要均匀，别厚薄不一。

❷ 放入淀粉前先入少许底味。然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄。顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲， 再用一勺油封油，封油后的牛肉水份不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。

--酱炒蘑菇牛肉--

腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

--用料--

牛肉

蘑菇

红椒

葱（只用葱白部分）

辣椒酱

盐

白糖

料酒

生抽

老抽

芝麻油

黑胡椒选用，看自己喜好

生粉

--做法--

❶ 牛肉洗净，沥水切丁。

❷ 蘑菇洗净切片。红椒洗净切小块，葱洗净取葱白部分，切断。

❸ 牛肉丁里面加：半汤匙生粉（生粉别搁太多哈）、生抽、白糖、料酒，拌匀，腌制一会儿（腌牛肉的时候别放盐！）

❹ 要在开炒之前调好调味料：一匙清水、半匙辣椒酱（不要多，其实主要是提鲜，吃不出辣味来）、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖（清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少）

❺ 腌制好的牛肉在开火炒之前，再搁上一汤匙食用油。

❻ 锅中放少许油，蘑菇入锅炒。炒至蘑菇水分出来。盛出蘑菇。

❼ 锅中再放适量油，爆香。

❽ 牛肉入锅，大火炒至开始变色（别完全变色哈），立马放蘑菇（蘑菇炒出的水别倒进去），接着立马放加了生粉后的调料汁，拌炒两下。

❾ 马上放红椒，大火翻炒至汤汁稠立马关火。

❿ 喜欢的话就搁点儿黑胡椒粉。

--小贴士--

❶ 腌制牛肉的时候别放盐，腌制好的牛肉下锅之前加一汤匙油，可以起到锁住牛肉本身水分的作用，牛肉会更嫩。

❷ 要先调好调味汁，快炒的菜讲究的就是快哈，尽量缩短时间。

❸ 我比较喜欢直接在调味汁里加少许生粉，省的最后再勾芡浪费时间。

❹ 蘑菇先炒一下出水，这样蘑菇更容易入味哦。

--黑蒜子牛肉粒--

给牛肉粒做个按摩，让酱料腌制入味，下锅快手一炒，简单调味就出锅。

--用料--

主料&腌肉用料

牛里脊400克

蒜2头

西红柿1/4个

洋葱半个

胡萝卜适量

香菜梗适量

黑胡椒碎一小勺

盐半小勺

酱油两勺

料酒一勺

油半勺

淀粉两勺

鸡蛋半个打匀的

炒菜用调料

黄油15克

酱油两大勺

蚝油两大勺

糖一大勺

黑胡椒碎一小勺

--做法--

❶ 做这个牛肉粒选牛里脊口感比较好，在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。

❷ 在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。

❸ 腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。

❹ 用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。菜已经有肉的腥味了不建议再吃了。

❺ 做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。

❻ 锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。

❼ 把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。

❽ 把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。

❾ 把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒。加入糖，做这道菜糖的量可以多放一些，比较好吃。调入蚝油，放一勺黑胡椒碎，放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味，也让牛肉粒再入点蒜的香味。

❿ 快出锅的时候尝尝味道，因为肉已经腌制过了，有放了酱油和蚝油，味道足够的话就不用再放盐了。临出锅前淋点蒜油，提提味，出盘后菜也亮

--小贴士--

把刚才腌牛肉的省料利用起来。西红柿切片，香菜叶改刀切碎一点，切点葱花。做点水，水开后放入西红柿煮2分钟后，放入打散的蛋液，加盐调味，放入葱花。关火后点香油、撒香菜快手的西红柿鸡蛋汤OK了。

天津的家常菜都有什么

天津必吃的10大名菜。
1、八珍豆腐作为天津地区的一道经典菜品，八珍豆腐的美名无人不知，吃过的人都说好。八珍豆腐的原料选材非常用心，选择的是盒子里装的豆腐，这样做出来的豆腐鲜嫩香滑，让人吃一口就能记住它的美味，可真是一道极好的菜品。2、炒青虾仁作为天津地区的传统特色菜肴，炒青虾仁的制作过程那可是相当讲究。要选择上号的青虾仁，用天津本地的才是最好的，有一股浓浓的天津味道。制作时在锅里放入青虾仁、荷兰豆等食材翻炒几下就可以出锅，这样做出来的菜品脆嫩可口。3、煎烹大虾，从名字上看，就觉得这道菜不一般，这道菜会经常出现在天津当地人年夜饭的桌子上，深受大家的喜爱。这道菜好吃的关键就是要煎制，煎制期间加入个人喜欢的调料即可，这样做出来的大虾色泽红润、虾肉吃起来紧实香甜。4、天津烧肉是最具天津地方特色的一道名菜，在亲朋聚会、高级宴席上都少不了这道菜，当地的老百姓也是非常喜欢吃这道菜品，自然受万千宠爱于一身。这道菜经过炖煮、油炸等复杂步骤制作而成，这种特殊的工艺做出来的菜肴肥而不腻、鲜嫩可口。5、银鱼紫蟹汤银鱼紫蟹汤是天津一道非常受欢迎的菜肴。原因就在于这道菜的原料中包含了银鱼和紫蟹，并且将这两种食材经过了煸炒这样一道工序。这道菜品的制作过程实际上很考验做菜师傅的手艺，不仅要在食材的选择上细心，而且制作过程中的每一个小细节都要把握好，这样做出来的汤才是清香爽口的。6、火笃面筋火笃面筋这道菜，真的是蕴含了满满的天津特色，吃起来口感极佳，别有一番滋味。制作这道菜品时要注意的就是煨炖，主要就是将泡发好的面筋放入锅里焖煮几分钟，之后依据个人口味调一个酱汁，出锅后浇上酱汁就可以享用美食了。7、老爆三老爆三这道菜对于喜欢喝酒的朋友来说，绝对是一道必不可少的的菜肴。这道菜的主要原料是羊的心脏、肝脏和腰。制作时最好不要放其他多余的配菜，这样做出来的菜品保留了原来的味道，外观也是非常有光泽的，吃起来非常爽口。8、扒全素，一看名字就知道这是一道素菜，别看是一道素菜，但不比荤菜差，甚至还超过有些荤菜。要是来天津游玩，这道菜真得非常推荐，非常适合清淡口味的朋友，食材的选取都是一些玉米、菌菇之类的，非常值得一吃。9、黑蒜子牛肉黑蒜子牛肉粒是一道有名的天津菜，光是听名字，就感觉口水都要流下来了。这道菜的制作过程不难，所需要的食材也就是黑胡椒和牛肉，要是喜欢酱油，也可以加进去，这样做出来的菜品外焦里嫩、鲜美爽口，非常刺激味蕾。10、肘子酥作为天津的特色菜肴，肘子酥在在天津人眼里是相当地好吃，这一点都不夸张。这道菜的制作过程和北京烤鸭很相像，都有烙饼、黄瓜丝、蘸料之类的，但味道上可能更胜一筹。

黑蒜可以跟牛肉一起吃

1、八珍豆腐：八珍豆腐是一道家常菜，就是用鱿鱼须、香菇、鲍鱼、海参、马蹄、秋葵、鲜虾与豆腐炒在一起，豆腐和配菜充分柔和，菜中饱含豆腐的香味，吃起来味道鲜美，口感滑润。

2、煎烹大虾：煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道菜在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。

3、黑蒜子牛肉粒：黄油、蚝油与大蒜这三项是此菜的灵魂材料。黄油增香，让此菜有了西餐的感觉；蚝油提鲜，将肉味提升得更加浓郁。而大蒜则减淡了牛肉的膻味。再加些调料提味，老抽提色，这盘咸鲜微甜、又有黑椒微辣的黑蒜子牛肉粒就能让人大饱口福。

肉质滑嫩无腥味，酸菜爽口超级下饭的食物有哪些？

黑蒜可以跟牛肉一起吃。
黑蒜是最近比较风靡的一种保健食品，黑蒜又名“发酵黑蒜”、“黑大蒜”，它不是特别的蒜头，而是用新鲜生蒜在一定温度和条件下，经过发酵精制而成。黑蒜营养价值高，有抗氧化、降血脂、降血压等功效。
黑蒜的功效与作用
一、杀菌消炎:
大蒜具有广谱抗菌效果,不仅能直接杀灭各种有害细菌,还能抗击各种病毒,经发酵后的黑蒜活性成分能够刺激免疫细胞更加活跃,增加和增强免疫细胞的数量和能力,增强人体抗病毒能力和免疫力。
二、预防癌症:
黑蒜含有效阻断致癌物质亚硝胺合成的成分,同时含有丰富的硒,能够强力抑制和杀灭癌细胞,经科学家验证对多种癌症有预防和抑制作用。
三、预防心、脑血管疾病:
黑蒜的另一种别称“血管清道夫”,能有效预防血管壁内沉积,而血管壁沉积是心脑血管病的一大诱因,时间久了便会产生动脉阻塞;血管弹性变差;血液黏稠度过高,引起中风、心肌梗塞或心脏病等病症。
四、调节三高保护肝脏:
黑蒜能够修复胰脏细胞,恢复胰脏自身调节血糖能力,有效预防和控制三高及其并发症;同时黑蒜中含有的多种氨基酸能够有效抑制脂肪肝和脂质过氧化 酶对肝脏细胞结构的损伤,保护现代人因生活节奏快压力大而处于亚健康状态的肝脏。
五、抗衰老、美容及健脑益智功效:
黑蒜含有丰富的水溶性抗氧化物质(抗衰老成分) :多酚,而且比生大蒜含量提高了二十多倍;黑蒜中的有效成分与人体内的维他命B1结合能产生促进和发挥维他命B1的“蒜胺”,增强碳水化合物的氧化功能,为脑细胞提供足够能量,使思维更加敏捷,而且预防老年痴呆症。
六、补肾及提高对病毒的免疫力:
黑蒜为天然补品大蒜发酵而成,发酵过程中不仅没有任何添加成分,而且大幅度提高了其强身壮体的功效(提高性功能);同时增强了人体免疫力,对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
七、治疗严重的冷虚症及失眠症:
黑蒜含斯可尔吉宁与蒜素两种成分,可以燃烧及分解体内营养素成为热量,同时,又能防止老化,能帮助维他命B1作用提高,增强体力,自然可以消除更年期特有的疲倦感。另外,斯可尔吉宁也可以治疗严重的冷虚症及失眠症。
而牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
黑蒜加牛肉一起吃，会有很好的保健功效，而且可以促进人体对牛肉营养的吸收。黑蒜子牛肉是著名的天津菜，肉质鲜嫩，味甜微辣。是一道典型的西菜中做菜式。牛肉切成大方，咬起来有牛排般的质感。配料既有西式的黑胡椒和黄油，也有中式的酱油和蚝油。中西烹饪的冲击混合在一起，口感层次丰富。既能配米饭，面条，也可空口小食，可作为假日佳肴。

百稻源品黑蒜怎么吃效果最好

黑蒜头子牛肉粒

-烹制制作过程：1、牛扒切成小块加1勺米酒、2勺生抽酱油、1勺玉米粉、1勺植物油、1勺子黑胡椒、一个鸡蛋抓匀腌渍15min。2、再倒入切成小块的圆葱、西红柿、胡萝卜丝和香莱，抓匀腌渍30分钟将牛肉粒挑出预留。3、锅中入油放进鱼浆，小火煎金黄捞起来，再倒入腌制好的牛肉粒煸炒至双面淡黄捞起来；蒜油可过虑一下存着炒菜用。4、另出锅溶化一块无盐黄油，倒进鱼浆和牛肉粒煸炒，加1勺耗油、1勺白糖、适当黑胡椒碎炒匀后加上2勺刚盛出蒜油，煸炒一下就可以了。

-食物及其调味品的准备工作：鸡脯肉，圆葱，辣椒，蒜头，生抽酱油，耗油，白胡椒。-烹制制作过程：1、将鸡脯肉切成片，添加1勺生抽酱油、小勺耗油、小勺白胡椒、一匙木薯淀粉抓匀，腌渍15min。2、辣椒、圆葱清洗切成丝；蒜头切碎预留。3、锅里下油，倒进蒜泥进行爆香后，倒进鸡脯肉，炒到掉色。4、随后添加辣椒、洋葱丝煸炒1分钟，添加2勺生抽酱油、1勺耗油，煸炒一会儿就可以出锅了！青椒洋葱炒鸡胸肉，肉质地软嫩敲美味，低脂肪好吃不胖，营养健康又美味，作法还超简单，喜欢的小伙伴们赶紧用来看一下吧~

-食物及其调味品的准备工作：黄瓜，红萝卜，猪肉卷，姜，蒜，生抽酱油，耗油。-烹制制作过程：1、黄瓜削皮斜刀切成片，胡萝卜去皮切棱形片，猪肉卷切成片，葱姜切半片预留。2、出锅滚油，倒进葱姜爆锅后，添加猪肉卷片煸炒至表层略微发黄后，再倒入黄瓜、红萝卜煸炒一会儿。3、然后添加些许的生抽酱油、耗油、少许水炒匀就可以出锅了。-烹饪小技巧：猪肉卷本身就有盐味，所以才并没有加盐。简单的家常菜青瓜炒肉片就做好了啦，味道很不错哦，黄瓜味道很是清甜可口，5min就可以搞定的家常小炒烧菜，干干净净超级好吃哟~

黑蒜如何食用方法

平时做饭的都是普通的大蒜，菜汤放黑蒜好吃就是硬道理，这家的黑蒜确实口感很好。

咸甜菜品口味炒主要工艺三刻钟所需时间普通制作难度炒锅 平底锅 不粘锅 所用厨具食材明细牛里脊肉300克大蒜2头黑胡椒（细粒）2茶匙生抽1勺淀粉适量蛋清适量白糖半茶匙蚝油半勺料酒1勺橄榄油1勺花生油1勺

制作步骤

牛肉切1厘米半见方的丁，放蛋清、黑胡椒粉（1茶匙）、生抽、蚝油、淀粉抓匀腌渍30分钟。 2 蒜去皮去顶部。 3 炒锅放花生油烧热，放入蒜子。 4 炸至金黄停火待用。 5 煎锅放橄榄油稍五成热，放入腌好的牛肉。 6 煎至各个面变色。 7 放入炸好的蒜子翻炒，炸蒜的油留用。 8 放糖翻炒。 9 再撒一勺胡椒粉，略翻。10 出锅，淋一些炸蒜子的油。。11 出锅，淋一些炸蒜子的油。黑蒜子牛肉粒做法小贴士注意，此菜不用放盐，咸了就不好吃了，生抽和蚝油足够。

黑蒜瘦肉汤
主料：猪瘦肉150g，黑蒜5粒。
辅料：盐适量，姜适量。
做法：
1瘦肉切适量大小，并切姜一片。
2把瘦肉和姜片冷水下锅，焯一下血水后过清水洗净沥干。
3准备黑大蒜一头，掰开，取五粒左右。
4把刚才焯好的瘦肉和姜片入炖盅。
5加入黑蒜，连同蒜衣一起。
6注入约八成满的开水，然后按电子炖盅说明，在外围也加适量开水。
7盖好盖子，炖约25-3小时左右，食用前根据喜好决定加盐或不加均可。相关精彩阅读：黑蒜子牛肉粒的2种做法
黑蒜排骨汤
主料：猪大骨头3根，蒜4头。
辅料：香芹半根。
调料：食盐5克。
做法：
1猪大骨头在水龙头用流动的水冲洗一遍，凉水入锅。
2大火烧开后将血沫捞出，放入未去皮的黑蒜（黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60-90天后制成的）这样放入是防止黑蒜在炖煮过程被煮烂。
3上盖，大火在煮开后调中小火，约20分钟后熄火，排气后撒入香芹，加盐调味。

以上就是关于如何腌制出又嫩又滑的牛肉全部的内容，包括:如何腌制出又嫩又滑的牛肉、天津必吃的10大名菜、天津的家常菜都有什么等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！