1、食材：
猪蹄筋300g、红尖椒50g、食盐适量、花椒适量、料酒1勺、胡椒粉适量、郫县豆瓣1勺、老抽1勺、白糖适量、葱姜蒜适量、水淀粉适量、鸡精适量。
2、步骤：
（1）将蹄筋下沸水锅中焯煮片刻，捞出沥干水分。
（2）炒锅中放油烧热，下姜蒜丝和红椒丝爆出香味，下郫县豆瓣一勺炒出红油，加白糖调味。
（3）下蹄筋稍稍翻炒后料酒走边，下老抽和食盐调味。
（4）翻炒片刻加适量清水烧沸后，加盖改小火烧约半小时。待蹄筋软糯时改大火收汁，加鸡精，胡椒粉提味，放葱段翻炒均匀，水淀粉勾芡，表面撒上葱花即可。
猪蹄筋拿来怎么做才好吃？
用冷水。
干猪蹄筋如果用直接用冷水泡法，至少要泡到24小时到48小时，用手能捏动就可以了，还有一种泡法，就是把干猪蹄筋放到蒸笼中蒸，蒸四个小时，然后再用开水泡两个小时，这样可以缩短泡制时间。
材料：猪脚筋、沙茶，酱油，陈醋，糖，盐，生粉、香菜适量
1、猪脚筋下水煮煮5分钟，泡入清水一夜。
2、沙茶，酱油，陈醋，糖，盐，生粉，温水混合做成碗汁。
3、炒锅放油烧热，下姜以及花椒煸香。
4、先倒入碗汁，再倒入猪脚蹄翻炒均匀。
5、汤汁都裹在猪脚筋上后，撒少许香菜炒镜头，关火出锅即可。
所谓“百人百味”，不同的食材，根据各人口味的不同，当然有很多种做法。这里就要说到猪蹄筋了，下面分三部分来介绍：一是前后猪蹄的区别，二是怎样才能正确选择有蹄筋的猪蹄子，三是猪蹄筋的卤制做法。
一，前后猪蹄是有区别的
1，很多人不知道，认为猪蹄里都是带有蹄筋的，这个认识是错误的。我们在市场上买猪蹄，为什么同一个摊位上，有的猪蹄卖到28元/斤，有的卖到25元/斤？原因就是，这个价格贵的猪蹄子，里面含有猪蹄筋。
2，前猪蹄粗壮，后猪蹄细长，这就是前后猪蹄表面上的区别，而最重要的区别是，粗壮的前猪蹄，不仅肉多，而且里面有猪蹄筋，要想吃猪蹄筋，一定要买前猪蹄。
二，如何挑选有蹄筋的前猪蹄子
挑选有蹄筋的前猪蹄，除了上面说的前猪蹄外形粗壮、肉多之外，还有一个最直接的方法，那就是挑选“七星猪蹄”。
什么叫“七星猪蹄”？就是说猪蹄的后根部，有明显的7个小孔，所以被称作“七星猪蹄”。我们挑选猪蹄的时候，只要看到后面有这7个小孔，那就确定这个猪蹄是前猪蹄，并且里面一定有猪蹄筋，见下图。
三，猪蹄的卤制做法
1，猪蹄的做法有很多种，但是因为前、后猪蹄材质的不同，做法肯定也不一样。上面也介绍了，后猪蹄的外形细长，肉质比较少且没有蹄筋，所以大部分被拿来煲汤，就是常说的“猪脚汤”，见下图。
2，前猪蹄则不同，肉又多、还有蹄筋，所以用卤制的方法做出来最好吃。特别是猪蹄筋，因为本身它是一种无味的食材，而且材质坚硬不容易烂，所以拿来卤制最为合适。
3，至于家庭的做法，其实也很简单。先将猪蹄清洗干净，注意如果上面有没处净的猪毛，要先放在炉灶上烧一下，然后清洗干净，不然腥味会很大。
将前猪蹄放入盛有清水的锅中，大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，家庭制作不需要太多的香料，放入适量的八角、桂皮、香叶即可，食盐和用来上色的老抽适量，根据买来的猪蹄的具体情况，炖制的时间控制在1-2小时即可，全程小火。
有一点需要特别注意，卤制好的猪蹄及猪蹄筋，不要立即拿出来吃，卤制食材讲究的是“三分煮，七分焖”，要盖上盖子焖制12-24小时。时间到拿出来食用，猪蹄肉软嫩可口，猪蹄筋爽滑脆口而且入味。
最后的总结
大家要想吃猪蹄筋，首先要学会挑选，一定要选那种“七星猪蹄”。至于怎样做才好吃，因为猪蹄筋本身无味而且不易烂，所以推荐用卤制的办法，不仅口感好，而且更入味。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
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