特别喜欢这种口感 QQ的还带点酒酿的香甜 是肉肉比不上的 昨天吃自助吃了好几块把肚子吃撑了 回家也是心心念念 这不 成品出来啦 好吃！我在减肥~放了一丢丢糖 喜欢甜的可以多放点 唯有美食不可辜负！
用料
粳米粉（大米粉） 100克
酵母 25克
水 65克
酒酿 100ml
糖 5克
水塔糕的做法
我没有拍步骤啦 口头描述 1酒酿用搅拌机搅成糊糊水塔糕的做法 步骤1
酵母用15ml的温水化开水塔糕的做法 步骤2
糖，酵母，酒酿通通放进粳米粉去！
加水！慢慢来！边加边搅拌！没有颗粒感就可以啦！
发酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~
最后！冷水上锅蒸 25分钟 闷5分钟 开锅！开吃！最好切一下~
小贴士
我在上面撒了点红枣 喜欢蔓越莓的撒蔓越莓桂花的可以撒桂花 撒什么都行

糯米糕怎么做？详细步骤，温水还是热水揉？

蒸米糕用冷水还是热水？蒸米糕的注意事项有哪些呢？

年糕蒸好后能不能马上开盖？

不行，这样容易导致年糕撤稿。年糕是以大米为原料烹制的糕点食品。为了使年糕软糯可口，需要适当延长年糕的烹饪时间。蒸好的年糕需要尽快食用，此时年糕的口感会更好。蒸完不能吃的年糕可以放冰箱冷藏。年糕蒸多久才熟取决于年糕的重量，而且年糕蒸的时间随火候的不同而不同，所以蒸的时间也不同。一般来说，水烧开后蒸20-25分钟即可。

你用冷水还是热水蒸年糕？

通常用热水蒸。蒸年糕的时候，最好是放在热水锅里，这样蒸出来的年糕才会又软又甜。如果直接放入有冷水的锅里，加热时会产生蒸汽，进入面点。最后蒸出来的糕点很软很烂，可能不会成型，影响口感。

做年糕很简单。首先准备好材料，用清水洗净，去皮，蒸成糊状。然后，拿一个碗，把糯米粉、糯米粉、配料放进去，用筷子搅拌均匀。然后，将牛奶和白糖放入另一个碗中，搅拌融化，倒入捣碎的红薯粉中，揉成光滑的面团，做成年糕，放入蒸笼中蒸熟。

蒸年糕的注意事项

1这个配方中添加的糖比甜点略甜。可以根据自己喜欢的甜度来决定加多少糖。当然，如果喜欢甜食，需要选择耐高糖的酵母粉，否则会影响发酵；

2糯米粉中的水需要分几次慢慢加入，最后搅拌至光滑无颗粒。如果让搅拌好的面粉静置一段时间，效果会更好。夏天可以常温发酵。如果是冷的，需要在温暖的地方发酵；

3不要往模具里放太多泥。留有一定的发酵空间，否则发酵后容易溢出，很难看。关火，把蒸好的年糕闷一会儿，再出锅，防止面缩水。年糕怎么做——年糕上桌前可以吃吗？

水塔糕是怎么制作的？

糯米糕是用温水即可。
糯米糕
主料：糯米粉300g、澄粉100g
辅料：红豆沙适量、水适量
步骤：
1准备好原料：糯米粉 澄粉 红豆沙；
2将糯米粉和澄粉混合均匀；
3用温水和成面团，盖上保鲜膜饧20分钟；
4面饧好后做成小剂子；
5再用手压扁，包上豆沙馅；
6用做月饼的模具压好成型，锅中水开后把做好糯米糕放入，大火蒸5分钟即可。

糯米糕怎么做好吃又简单 糯米糕用什么水和面

水塔糕这个名字可能很多朋友有点陌生，这算是宁波地区的传统美食，现在已经有了非常多种的口味，其中桂花味算是最推荐尝试的。

水塔糕其实就是一种“风味加强版”的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。

所以这次我们就来分享一下水塔糕的具体做法，学会之后大家可以自己随时吃到美味的水塔糕了。

水塔糕的制作方法就跟米发糕基本是一致，都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了。但是水塔糕最大的不同点就在于，赋予它风味的根源在于其独特的发酵源，它不只是利用酵母粉进行发酵的，水塔糕的制作还有一样离不开的东西就是米酒，也就是俗称的甜酒酿、醪糟。

水塔糕的用料和发酵都有特色

水塔糕跟其他米发糕的基本原理都是一样的，通过发酵让米浆中产生气体，然后在蒸制的时候，米浆熟成固化的同时这些气体就会膨胀，让水塔糕内部产生类似海绵的细腻孔洞结构，这就是水塔糕松软的原因。

水塔糕的制作不仅需要甜酒中的酒液，还需要将甜酒里面的熟米也加入进去，这样才能让风味更佳充盈、口感软糯Q弹。除此之外专业的商家不仅对于选米有着自己的坚持，甚至对于米浆都会进行三次发酵，以求蒸出来之后达到最佳的口感要求。

水塔糕作为米糕的“加强版”，虽然它更有风味、更加香甜，但是制作起来也稍显复杂。所以下面先来了解一下最主要的关键点，然后我们再进行详细的实际做法流程。

第一点：选料的关键点

合适的食材会让一道美食在烹饪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水，这其中前三者是尤为重要的。

大米：水塔糕的主料大米可以选择用籼米或者是优质的东北大米，淀粉比例优秀、米香味更浓，蒸出来的水塔糕清爽有弹性，不容易粘牙、外观更加自然洁白一些。

酵母：水塔糕的定位更倾向于是一种糕点，而不是主食，所以它的滋味是比较香甜的，糖的用量自然就比较多。所以有鉴于此，酵母就要选择耐高糖的品种，一般普通用来蒸馒头的酵母可能会被抑制活性，导致米浆发酵的不足。

酒酿：其实在各种简易的水塔糕做法当中，都是直接用甜酒曲和酵母共同发酵的，并不使用酒酿。酒曲虽然也能通过发酵带来一丝丝酒味，但是风味不够浓郁，所以用真正的酒酿加入是很有必要的，蒸出来的水塔糕不仅风味更浓郁，而且口感更加细腻有弹性，有别于普通米发糕。

第二点：米浆的制备和处理

⑴大米要提前浸泡

米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。大米需要提前至少5个小时浸泡，如果天气比较冷的话，这个时间还要加长一些，需要泡到米粒用手指一掐就碎的程度。

⑵多次发酵搅打米浆

很多富有弹性、口感细腻的面条、糕点之类的面食，它们的制作过程往往要经过多次的揉面排气和饧面发酵。通过不断进行发酵产气膨胀、揉面排气这个循环，让制作出来的面食获得更好的弹性和口感，这种方式同样适用于水塔糕的制作。米浆发酵产生气体之后会“长高”，然后搅拌排气，再次发酵产气、再次搅拌，重复这个过程可以累积发酵的风味，也能带来蒸好之后更加细腻的口感。

做米糕的大米泡多久合适-做米糕的大米泡几个小时水

1 糯米糕怎么做好吃又简单

糯米需要用清水完全淘洗干净，然后放入到小盆中，再选择在其中加入清水500克，上笼之后需要蒸上大约40分钟，就制作成了糯米饭。之后我们把将蒸好的糯米饭直接倒在湿洁布上，包住之后蘸上凉水，反复的进行揉搓，让米饭变成泥状就可以了，这时候手蘸凉水，揪出一块面团之后压扁，然后需要包入适量的枣泥馅，收口之后按成小圆饼形的就可以了，之后再选择投入热油锅中，炸到金**的时候及时捞出。吃的时候放在盘中，撒上白糖就可以了。

2 糯米糕用什么水和面

使用糯米粉和面的时候，最重要的一步就是水的温度，糯米粉选择用温水和面会比较好，首先用筷子搅拌，之后再选择揉面团，如果一直比较稀，那么就要继续在其中放入糯米粉，直到能够完全和成面团的时候就可以了。

之所以要用温开水，主要的原因是因为糯米粉的粘性是比较差的，把糯米粉弄熟一些之后，这样才能够有更大的粘性。

3 糯米糕吃了有什么好处

1首先糯米糕是性甘平的食物，吃了之后可以起到温暖脾胃，补益中气的效果。对于存在有脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻问题的人群来说，会有一定的缓解作用。

2糯米糕中中含有非常丰富的蛋白质、脂肪、糖类，还有钙、磷、铁以及维生素B1、维生索B2、烟酸等各类营养物质，是一种营养丰富的食物，也是温补的食物，经常吃糯米糕对补充营养物质还是有好处的。

3吃糯米糕可以起到补中益气，健脾养胃的效果，还可以帮助止虚汗，对于食欲不佳，腹胀腹泻的人群来说，吃糯米糕是很好的选择，可以帮助缓解多种身体不适。

4糯米糕还有收涩的作用存在，对于尿频盗汗的问题有比较好的食用效果，适合给多汗、血虚、脾虚或者是体虚、盗汗的人群吃。

4 糯米糕什么人不能吃 消化力弱人群

糯米糕是比较黏腻的食物，是很难被我们人体消化的，如果本身的消化力弱，对糯米糕是应该忌口的，否则容易导致肠胃负担太大。

糖尿病患者

糖尿病的患者同样不适合吃糯米糕，因为这类人群对于糖的代谢是非常不正常的，所以说多糖的食物不适合吃，容易导致病情大大加重。

肠胃疾病患者

糯米糕是一种性温滞气的食物，其中含有的植物纤维非常多， 一旦吃多了就会大大的加重胃肠的负担。所以说患有胃病以及十二指肠溃疡病的患者不适合吃糯米糕，否则容易导致溃疡穿孔、出血的问题，会导致病情大大加重。

老人和小孩

糯米糕的黏性是很大的，所以说对老人和儿童来说，如果糯米糕吃得多了，很容易会造成消化不良的情况产生，所以应该尽量少吃，否则会导致胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状的产生。

米糕用冷水蒸还是开水蒸

;     米糕是生活中比较常见的一种糕点，它的做法比较多，口味比较丰富，有红枣味、紫薯味、黑米味、芝麻味以及南瓜味等，做米糕的大米一般都需要用水浸泡的，基本上需要浸泡一晚上，第二天就可以直接用了。
做米糕的大米泡多久合适
      一般需要浸泡一晚上。建议大家隔夜泡发，因为时间最少是需十个小时以上，泡好的大米轻轻一捏就碎了，这种程度就很好了。
      米糕是一种历史悠久的传统小吃。米糕是用糯米或米粉蒸成的蛋糕。加工生产方便，易于储存。有各种各样的饮食方法，所以它很受大众欢迎。就个人而言，大米可以作为制作米糕的原料。这样做的米糕不是糯米做的。它们的消化能力相对较好，不会那么粘。在日常生活中，你可以不用太在意就做米糕。你可以直接用手捏它们。最后，你可以在外面包一层米粉，蒸出来的味道会更好。
米糕的具体做法
      首先，准备300克大米、3克酵母、20克糖、50克普通面粉和适量的蔓越莓干。葡萄干也可以用。
      1把米饭放在一个大碗里，用水冲洗。洗完后，往大碗里加水。不加米饭浸泡一夜。
      2当你用手捏浸泡过的大米时，米粒很容易破碎。取出大米，放入蒸煮机，然后加水。在没有米饭的情况下，用蒸煮机将米饭打成米浆，然后将打好的米浆倒入一个像牛奶一样的大碗中。
      3在米糊中加入酵母和糖，搅拌均匀，然后分几次加入普通面粉，一面朝下用筷子搅拌，搅拌成较稠的米糊，用保鲜膜覆盖，放在温暖的地方，使其变大两倍。
      4发酵面糊中有许多气泡。我们用更大的勺子搅拌，排出气泡。
      5准备好几个小碗，用刷子在碗里刷上一层食用油以防粘在一起，然后将面糊倒入小碗中，并灌满7分钟。倒好后，拿小碗摇几下，把里面的泡泡摇出来，放上一些干蔓越莓或葡萄干，放进蒸笼里，蒸40分钟，炖5分钟，软而甜的蒸米糕就做好了。
米糕的制作技巧
      1大米必须浸泡得很好，这样才能打碎。米饭越细越好。米糊应使用温水，而不是冷水或热水。它必须用温水，这样蒸熟的米糕才会蓬松、柔软、味道好。
      2如果你想吃粘的东西，你可以加一些糯米粉。糖可以根据你的口味放进去。米糊必须醒过来。这样一来，蒸熟的米糕就蓬松柔软了。
      3你可以放你喜欢的干果。盛装米糊的容器必须涂上一层油，以便脱模。蒸米糕时，最好把容器盖上，以防汽水滴落在米糕上。蒸后不要立即打开盖子。在打开盖子之前炖5分钟，这样蒸熟的米糕会蓬松柔软。

米糕是生活中比较常见的一种糕点，它的口味比较丰富，吃起来香甜可口，口感松松软软的，深受人们喜欢。有些人会自己在家里面做米糕吃，尤其是女性朋友们。做米糕是有一定技巧的，一般都是用热水蒸的，不适合用冷水蒸。

米糕用冷水蒸还是热水蒸

米糕用热水蒸。

一般建议在水煮沸后蒸米糕。如果在冷水中煮沸，在煮沸的过程中会产生蒸汽，蒸汽会融入到米糕中，使米糕变得非常柔软、腐烂，不会成形，从而影响米糕的口感。

蒸米糕时，在锅上用热水可以使蒸米糕的味道更柔和。在冷水中煮米糕时，容易使米糕不成形。毕竟，蒸汽是在加热过程中产生的。在蒸米糕的时间控制上，蒸20-25分钟后即可食用。当蒸过的米糕太粘时，通常是因为面糊太薄，或者煮的时间比较短。

蒸米糕时，最好把它放在热水锅里，这样蒸出来的米糕会软糯甜。如果直接用冷水放入锅中，加热时会产生蒸汽，进入糕点，最终蒸出的糕点非常柔软、腐烂，可能不会成型，影响口感。

米糕的制作方法

首先要准备的配料是大米、酵母、牛奶和糖。首先，准备适量的大米，将大米洗净，然后浸泡大约6小时。6小时后，将大米放入蒸煮机，然后加入适量温牛奶、酵母和糖。如果你不喜欢它太甜，你可以少放点糖，搅拌均匀。

然后将打好的米糊倒入容器中，盖上保鲜膜，静置半小时后苏醒。半小时后，用筷子像排气管一样搅拌。然后把米糊倒进容器里，在锅里蒸一下。这大约需要20分钟，但不要急着打开盖子，熄火后炖5分钟左右，然后你可以把它拿出来冷却。

米糕的制作技巧

1如果你不抓住果肉，很容易把它煮开。我们可以先在一个大锅里煮一壶水，用水加热米糊，在一个小盆里加糖和水，放在一个大锅里，用水融化，然后加米粉。重复几次，使面糊的粘度适中，因为如果面糊太厚，里面会是蜂窝状的，如果面糊太薄，它会被卷起，不新鲜，没有韧性。

2米糕蒸好后，关火煮3~5分钟后再揭盖，可有效避免米糕回缩。它可以使米糕看起来更好。

3发酵完成后，如果温度太低无法发酵，可以准备一个大的泡沫盒，然后将米浆和一碗沸水放在一起，米浆可以快速发酵。

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