蒜子烧鱼块食材介绍
鱼肉500g，盐适量，糖适量，香醋适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，蚝油适量，葱适量，小米椒适量，菜籽油适量，姜适量，蒜适量，
蒜子烧鱼块的做法步骤
1、鱼肉洗净剁成块！
2、调料备好！
3、锅里放多点的油烧至七成热，放入鱼块！
4、煎至两面金**！
5、加入调料轻轻翻动！
6、加入料酒！
7、醋！
8、生抽！
9、老抽！
10、耗油！
11、加入水烧开转小火慢炖20分钟！
12、调入适量的盐、继续煮至汤汁收干！
13、加入少许糖调味即可！
蒜子焖钳鱼的做法的正宗做法，蒜子焖钳鱼的做法怎样做
主料
罗非鱼
1条
辅料
蒜子
适量
盐
适量
蚝油
适量
油
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
1准备罗非鱼一条处理干净，姜切成丝
2姜丝、盐放到鱼肚子里腌制20分钟
3倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，这样可以让鱼更入味些
4在鱼身适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉
5热油下锅，爆炒姜丝
6随即把鱼放到锅里煎
7煎至金黄就可翻面再煎
8调小火煎鱼的时候可以调芡汁，准备清水和料酒适量
9倒入蚝油
10加入盐和糖
11把芡汁拌匀再加入姜丝和蒜粒
12调好的芡汁倒入锅中，再焖到汤汁半干即可
小贴士
可以根据个人口味在划了刀子的鱼身上适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
蒜子鲟龙鱼怎么做好吃
主料
钳鱼1000g 肥肉100g
辅料
独蒜16颗 叉烧酱100g
柱候酱两勺 老抽少量
红腐乳2块 料酒20g
淀粉适量
蒜子焖钳鱼的做法的做法步骤
1 把钳鱼洗净切块（不要切得太小），蒜剥好，肥肉切薄片。
2 把钳鱼块用料酒和适量的盐腌制1个小时左右；然后，我们把多余的腌料倒掉，倒入淀粉，用手抓一下，有些粘手但没有汁液流下来就行了。
3 热锅下油烧至7成热，，把鱼块放进油里，用筷子拨弄两下，让它们不要粘在一起，略微炸一下可以防止鱼块的焖烧的时候散架。
4 热锅冷油，少许油就可以，放肥肉丁，小火炸出猪油来；差不多的时候下蒜子，炸到表面起皱，然后下叉烧酱，稍微炒一下。
5 然后，放两勺柱候酱，炒到闻到有扑鼻的酱香，就可以下老抽和红腐乳调色了。
6 将炸好的鱼放进去，略微翻炒或者晃动锅，加入少许热水小火焖10分钟，就可以出锅了（注意水量一定要控制，还有就是鱼肉烹调时尽量少翻动）。
小贴士
1、少许热水，即使没法没过所有鱼肉也没关系，水多了味道就很淡了；
2、喜欢蒜味的可以多加一点；
3、如果没有叉烧酱的，也可以不放。
蒜子焖鲇鱼怎么做？
用料
主料
香菜适量
姜适量
料酒适量
蚝油适量
葱适量
蒜子鲟龙鱼的做法
1
新鲜的鲟龙鱼半条,洗净切段备用。
2
加少许盐,量干水蒜头除皮,姜切片。
3
调好蚝油,糖,酱油,清水2碗的酱汁备用。
4
起油锅,将蒜头和姜爆香。
5
加入鲟龙鱼,平铺,不要经常翻动,这样鱼肉会烂。
6
约2分钟后将鱼翻面,加入料酒。
7
加入已调好的酱汁,轻轻翻动鱼块。
8
加盖焖8分钟加入香菜,葱段,焖一分钟,关火上菜。
蒜烧鱼的做法
主料： 鲶鱼 500克
辅料： 猪肉(瘦) 50克 香菇（干） 10克 淀粉(蚕豆) 30克
调料： 大蒜 1克 盐 3克 味精 3克 白砂糖 2克 小葱 20克 香油 1克 胡椒粉 1克 姜 5克 老抽 8克 黄酒 15克 花生油 50克 各适量
蒜子焖酣鱼的做法：
1 将酣鱼肉（鲶鱼）宰杀片取鱼肉，切块，每块均重35克；
2 用盐水（清水15克、精盐15克）涂抹，随即沾上干淀粉；
3 炒锅用中火烧热，下花生油烧至六成热，将鱼逐块放入，约炸5 分钟至金**，倒入笊篱沥去油；
4 炒锅回放火上，下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透，烹黄酒，下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐15克、味精、酱油、白糖，约焖10 分钟；
5 再撒上胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡；
6 最后淋香油和花生油拌匀，盛在盘中，撒上葱丝便成。
蒜子煲鱼头怎么做好吃，蒜子煲鱼头的家常做法
刚试着做了一下，味道不错。买鱼，把蒜切碎，干辣椒切段。调料准备糖，盐，酱油，米醋，姜，花椒。
买一条鱼回家，处理干净，和其它鱼菜要求相同。在鱼的两面划几刀。
烧开水，水量要够能把鱼淹没。这时不要放鱼。等水烧开，放料酒，醋，盐，姜，这时，因为放了调料，水没有这么开了，把鱼放进去。盖盖，等水再次开后，小火8分钟。用筷子戳一戳，肉能脱骨就可以了。
关火，鱼捞出来，装到盘子里。在等水开时，准备料酒，米醋，盐，糖，酱油，一点耗油，在炒菜锅里熬浓稠。浇到盘子里的鱼身上。在鱼身上放蒜粒。
另起油锅，油烧热，把干辣椒，花椒放进去，炸透。将油和料一起浇到鱼上的蒜粒上。
红烧鱼
食材：
鱼、食用油、生抽、老抽、葱、姜、蒜、料酒、干辣椒、糖、味精、醋
做法：
1、鱼处理干净洗净用厨房纸巾擦干水分
2、锅内倒入适量食用油，油热放入姜片，蒜瓣，辣椒，葱段爆香，把鱼放入锅内煎，煎至两面金黄
3、倒入适量的生抽，老抽，料酒，少量的糖和醋，小半碗清水，中小火烧煮十分钟左右，烧鱼的中途给鱼翻个面，使鱼身更加入味！
4、大火收汁，不要收太干，要留一些汤汁，放上香葱叶段，起锅！
小贴士：
1、辣椒可以根据自己的喜辣程度加多加少
2、煎鱼用不沾锅，擦干鱼身上的水分，用小火煎
3、汤汁不要收太干，多留一点鱼汤汁可以拌饭吃，太鲜了
蒜香鱼最正宗的做法
蒜子烧鱼头
所需食材
花鲢一条、食盐适量、大葱半根、老姜一块、料酒适量、大蒜几瓣、小米椒几个、尖椒一个、红甜椒一个、泡仔姜一块、泡海椒几个、食用油适量、菜籽油少许、猪油少许、豆瓣酱10克、胡椒粉适量、白糖少许、藤椒油少许。
做法步骤
1、首先我们准备花鲢一条，从鱼鳍三指处切开，三指内的鱼肉是最嫩的，摘去内脏，鱼鳔我们留着。用刀刮去鱼鳞，花鲢鱼的鱼鳞小，不好去除，鱼鳃处的鱼鳞更不好去除，我们要仔细检查清楚，用手挖去鳃，还有连着鳃的那块肉，都特别腥。用毛巾压住鱼头，防止划到手，从嘴巴中间处片开，也可以立起来用刀拍，这样将鱼头一分为二。用刀刮去鱼腹部的黑膜，因为比较腥，所以必须去除干净。
2、鱼身上撒一层盐，这样能有效去除鱼身上的黏液，这样吃起来才不腥。加入清水清洗干净，鱼肉厚的地方可以稍微改下刀，方便入味。
3、下面开始腌制鱼头，大葱半根切成片，老姜切成片，加入少许盐，少许料酒，用手抓出葱姜水，腌制10分钟。
4、下面准备辅料，大蒜几瓣切成粒，小米椒几个切成段，不吃辣的朋友可以适量添加。尖椒一个从中间片开，切成菱形片，红甜椒一个从中间片开，切成菱形片，增加颜色。
5、下面我们准备料头，泡仔姜切成片，泡海椒切成段。
6、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入少许油润锅，这样我们在煎鱼头的时候才不会粘锅。将润锅的油倒出，加入少许熟菜籽油，油温七成热，下入鱼头煎制，这样下鱼头才不破皮，大火将鱼头煎至干香，这个过程大约30秒，鱼头两面金黄后沥出。
7、再次加入猪油，下入蒜子，小火将蒜子煎至金黄，下入切好的泡姜、泡海椒，炒出泡姜和泡海椒的香味，加入豆瓣酱10克，小火将所有料头炒香，炒出红油，加入适量清水，最好是加入啤酒，开火煮沸，下入鱼头。
8、下面我们开始调味，加入少量的盐调底味，再加入适量胡椒粉、少量的白糖增鲜，也可以加入鸡精味精，但是我不喜欢加这些调料，会破坏鱼本身的鲜味。中火煮制5分钟，改小火焖煮3分钟。
9、下入辅料，再次焖煮2分钟。怎样才能看出鱼熟没熟呢？用筷子插鱼肉最厚的部分，能插透就说明熟了。鱼熟后淋入少许藤椒油，增加回味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。
草鱼，我们这里的人喜欢叫它鲩鱼，因为营养丰富而且肉质比较嫩滑，所以我们都非常爱吃，逢年过节待客时也会做一条，好吃又便宜吃，有时买一整条就十几块，还能做一大盘，用来煎蒸炸或焖都非常好吃，做法也没那么讲究。
比如下面这一道蒜香鱼，就是用草鱼来做的，出锅非常好吃，香味四溢又入味，而且嫩滑汁香非常下饭，关键是还非常有卖相，待客好有面子的。
食材准备：草鱼1条，盐，胡椒粉，生抽，花生油，半碗大蒜头，红椒半个，葱1小把，白酒，蚝油，清水等。
详细做法步骤如下：
第一步：草鱼准备1条，要稍微大一点的肉质才好，而且没那么多细鱼刺，我这一条有3斤多重，花了18块，感觉挺便宜的，把草鱼里里外外冲洗干净，如果肚子里有黑膜的一定要刮干净，这是泥腥味很重的东西，洗净的鱼先从背部给它剖开，接着把剖开的鱼切小块。
第二步：切好的鱼块放到大碗中，鱼头留着喂猫，然后在碗中加入适量的盐，加点胡椒粉，少许生抽，来点花生油，用手给它抓拌均匀，腌制20分钟。
第三步：准备半碗的大蒜头去皮洗净后切粒，准备半个红椒切丝，1小把新鲜的葱，洗净后切成葱段备用。
第四步：准备一个不会粘锅的平底锅，热锅下油，倒入蒜粒爆出香味，蒜粒炒到微焦，把它盛出备用。
第五步：蒜粒盛出后，锅中留油，把腌制好的鱼块放进去煎一下，一面稍微煎至微黄后就给它翻个面，煎另一面，不用煎的太老，全程用中小火慢慢煎，煎鱼一定不要心急，不然煎不好的。
第六步：鱼块煎得差不多了，淋上少许的白酒给它去腥增香，倒入蒜粒，然后加入一碗的清水，再调入少许的蚝油，盖上锅盖，调中火焖5分钟。
第七步：时间到了，撒上葱段和红椒丝，加少许的花生油，再次盖上锅盖，焖多30秒。
第八步：把锅中的汁焖至差不多干，红椒丝焖熟后就可以关火出锅了，一打开锅盖那一瞬间，口水都流出来了，非常香，看到都想吃。
这一道鲜香味美的蒜香鱼就做好了，喜欢的朋友可以试一下，这样做出来的鱼肉嫩滑，入味好吃，蒜香味十足，是一道非常不错的下饭下酒菜哦，做来待客真的很不错。
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
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