制作方法和配方如下：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上。
2、泡发好的黄豆倒入料理机中搅拌，要加入1200克清水，黄豆和水的比例为1：8。
3、豆浆打好之后，用米漏过滤一遍，再倒入锅中。
4、开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。
5、烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟。
6、准备容器，倒入3克葡萄糖内酯，再加30克凉白开水搅拌。
7、等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中，盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。
制作豆腐脑的配方和方法
豆腐脑的做法和配方
豆腐脑配方：清水500克，黄豆100克，内脂1克，黄豆1：水5；
卤汁配方：草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；
豆腐脑做法：1把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆；
2加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂；
3豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右；
卤汁做法：1在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出，再加入所有调料勾芡；
2在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。
扩展资料：
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。
豆腐脑制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，俟黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。最后放入凝固剂再静置5至15分钟才能完成。
豆腐脑，是利用大豆蛋白制成的高营养食品。与老豆腐相似（老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。）
豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品。熟的且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶（即豆浆）发生蛋白质聚沉，如果反应物比例合适，反应条件（温度、浓度、搅拌程度等）恰当，大豆蛋白就会完全凝固形成豆腐脑。为乾州（今乾县）四宝之一。
早点饭馆豆腐脑的做法配方比例，教程简单上手快，迅速火爆当地
黄豆150克拣干净，提前8小时用水泡上，做时用清水冲水干净沥干水分，放在打碎机里加水1200克打碎，打两遍后，用滤布滤入锅中，豆渣弃用，打开火烧开，用小火煮3分钟，并不上边的沫打出，然后倒入瓷盆里，用30克水加3克内脂化开，边倒入盆里边搅拌，盖上盖15分钟既成豆脑。
豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
一、豆腐脑的做法和配方
配方：
草果，桂皮，八角，各5克，花椒，甘草，沙姜各2克，生姜，鸡精各3克，大骨，鸡汤各250克，生抽10ml，胡椒粉，淀粉，盐适量；
做法：
1黄豆提前泡好，取出泡好的黄豆120克。
2将泡好的黄豆加入破壁机容器中，加入清水1200毫升。
3破壁机选择功能键“五谷豆浆”功能。等待程序运转结束就可以了。
4准备内酯2克。将2克内酯放碗中，加少量清水化开备用。将豆浆直接倒入小盆中，破壁机制作的豆浆特别细腻，无渣质，所以不用过滤，使用其它设备一定要过滤。
5将化开的内酯水倒入豆浆中（豆浆此时的温度大约是80到90度），轻轻搅拌好。盖上锅盖，静置15到20分钟即可。
6豆腐脑成型，很嫩滑。无杂质。
7木耳提前泡好，处理干净。
8将葱花，木耳切好备用。将鸡蛋搅拌好，水淀粉搅拌好备用。
9锅里烧清水，水开加木耳。
10再次烧开后，淋入水淀粉勾芡，然后淋鸡蛋液，加入适量的盐。
11加五香粉，生抽，老抽，鸡精，最后关火加香油，辣椒油，撒葱花即成。
12吃的时候将豆腐脑盛碗中，浇上卤汁就可以了。
二、投资利润分析
一般来说，黄豆的价格基本上就是一斤2元-25元左右，加上合适的比例，磨浆以后可以做12-13份豆腐脑，以现在豆腐脑一份35元的售价，也就意味着一斤黄豆25可以卖45元，除去配料和其他的食材，最少也有30元的利润。
如果一早上点10斤黄豆的豆腐脑，利润就有300元，所以说是相当可观了！当然了做早餐也不会单单只卖一种豆腐脑，肯定还要搭配比如油条等，地段选择好，加起来的话一天挣个六七百不是问题！
三、豆腐脑的核心技术
1开店6种豆腐豆腐脑晶
2果味豆浆、豆腐脑、豆腐及其制备方法
3三鲜豆腐脑制作技术
4石膏做豆腐脑的方法
5豆腐脑老发酸为什么？
6豆腐脑窍门
7正宗老北京豆腐脑
四、内容资料截图，含教学视频
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