1首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。
鸭油烧饼的做法步骤22将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
鸭油烧饼的做法步骤33将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。
鸭油烧饼的做法步骤44用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。
鸭油烧饼的做法步骤55搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。
鸭油烧饼的做法步骤66搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。
鸭油烧饼的做法步骤77准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
鸭油烧饼的做法步骤88将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。
鸭油烧饼的做法步骤99将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。
鸭油烧饼的做法步骤1010将松弛好面团分割成15等份。
鸭油烧饼的做法步骤1111软油酥也分成15等份。
鸭油烧饼的做法步骤1212用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。
鸭油烧饼的做法步骤1313将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。
鸭油烧饼的做法步骤1414将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以成分利用面团排队制作的时间。
鸭油烧饼的做法步骤1515面团松弛后，正面朝下再压平。
鸭油烧饼的做法步骤1616擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。
鸭油烧饼的做法步骤1717准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。
鸭油烧饼的做法步骤1818依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
鸭油烧饼的做法步骤1919将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。
鸭油烧饼的做法步骤2020准备好蛋液和白芝麻。
鸭油烧饼的做法步骤2121在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。
鸭油烧饼的做法步骤2222烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金**即可。
鸭油烧饼的做法步骤2323刚出炉的鸭油烧饼。
烧饼微波炉怎么加热会脆吗
你好，这样做薄烧饼，放凉不硬
1将所有老面材料放入干净钢盆中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团，续以中速搅拌至面团有筋度，即拉扯面团可感觉到略有弹性时取出面团。
2将作法1面团滚圆，放入钢盆中，封上保鲜膜静置常温中发酵约1小时，续移入冰箱冷藏低温发酵约18小时。
3将橄榄油以外的所有主面团材料放入搅拌缸中，再取102公克的作法2撕成小块，一起以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面团。
4将橄榄油加入作法3中，续以中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状，取出面团分割为每个100公克的小面团，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5将作法4的小面团杆成圆盘状薄片，以叉子或竹签在表面均匀戳洞。
6干酪切丁扮入青酱与橄榄油
7锅中倒入少许油烧热，放入作法5以小火煎约3分钟至熟，盛出分切成小片，食用时淋上适量作法6即可。
烧饼凉了变硬是淀粉熟后的返生现象，正常的。如果烧饼凉了也不变硬则需要添加辅料和添加剂。
怎么解决烧饼凉后发硬
1、面，水和油的比例一般是2：1：03-05，油多了烙出的烧饼不容易分层，油少了不酥。
2、要用温水和面，面要和的软一些。你可以拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
3、和面的时候加泡打粉，会让做出的烧饼比较软。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀，过量加入泡打粉会导致食物味苦，然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。
4、和面的时候添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
最后祝你生活愉快，满意采纳
怎么用微波炉加热烧饼，最后不会那么干呢？
使用微波炉加热烧饼时，如果加热的时间和方法得当，可以使烧饼表面变得脆脆的，但是同时也要注意不要让烧饼过度加热或烤焦。
以下是一些可以使烧饼在微波炉中加热后变得脆的方法：
1 将烧饼放在微波炉中高温区域。在微波炉中，高温区域通常是炉腔中的边缘区域，这个区域受到的微波辐射更强，加热更快，可以使烧饼表面变得更脆。
2 使用微波炉专用的烧饼烤盘或者烤网，可以使烧饼的表面更加均匀地受热，从而达到更好的脆度。
3 在烧饼表面喷一些水，可以使烧饼受到的微波能量更均匀地散布在烧饼表面，从而使烧饼表面更容易变得脆。
需要注意的是，使用微波炉加热烧饼时，一定要掌握好加热时间和方法，以免烧饼过度
微波炉加热烧饼不干的方法：
一：先把烧饼用水冲洗，让烧饼表面充分覆盖一层水分。
二：把盘子加满水，作用是在微波炉工作时提供一种水源，使微波炉内的环境保持温润。
三：把表面湿润的烧饼放到架子上，盛满水的盘子放到架子底下。
四：将微波炉设置成中火，时间设定1分钟，这样加热后的烧饼就不会发干了。
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