手工肥肠粉的做法

手工肥肠粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。手工肥肠粉主要采用红薯粉加工而成。那么，手工肥肠粉的做法是怎样的？下面一起来学习学习吧。

原料：

红薯粉、肥肠、芹菜丁、香葱末、油酥黄豆、芽菜、郫县豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、胡椒粉、盐、酱油、干辣椒、香醋、浓汤宝、红油辣椒、蒜片。

做法：

1、红薯粉放入热水中将其泡软；

2、肥肠放入盆中倒入一些面粉、啤酒来回揉搓，直至污物洗净，切小块备用；

3、锅置火上少许油烧热，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、蒜片、花椒、干辣椒，炒香；

4、放入肥肠爆炒；

5、加入适量热水，下入浓汤宝；

6、烧沸后慢炖40-60分钟；

7、烧水至沸腾，放泡软的红薯粉，煮至透明捞出;

8、红油辣椒、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、葱花、油酥黄豆、胡椒粉调入碗中;

9、碗中加入肥肠、肥肠汤料;

10、放入红薯粉，然后再按口味加入调料即可。

手工肥肠粉

1、准备粉（即条粉或称粉条）。这个粉（主要指加工成粉条状的干粉条）是由红薯淀粉加工而成的，有宽的和细的之分，在四川宜宾的市场上随处可买到。放到热水中将其泡软。
2、制汤。将猪骨熬汤。起油锅，放入泡姜泡辣椒、豆瓣酱、花椒、干辣椒，炒香后放入肥肠爆炒；然后加汤，烧沸后慢炖1小时。
3、准备调料。红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等。
4、烧水至沸腾，放泡软的粉。煮两分钟后捞到碗里，加肥肠汤（里面要有肥肠），然后再按口味加入调料即可。

肥肠粉的汤料配方

手工肥肠粉的做法
主料
猪肥肠
200g
地瓜粉
300g
担担面佐料
100g
辅料
苦菜
适量
黄花菜
适量
辣椒
适量
大蒜
适量
榨菜
适量
花生米
适量
陈醋
适量
步骤
1准备的食材：熟肥肠；尖椒；江豆角；大蒜；榨菜丁；苦菜；四川担担面调料；
2苦菜，洗净备用。
3熟肥肠；尖椒；江豆角；大蒜；分别切丁。黄花菜，用清水泡之。
4先把肥肠，用油翻炒一下，倒入一些四川担担面佐料。
5再加入高汤或是开水，放些江豆角，辣椒丁，生抽，花椒油，榨菜，花生米，开锅后，放入苦菜，地瓜粉。15分钟左右。即可。
6出锅装碗，撒上些葱花，倒入一些陈醋。
7一碗酸辣，鲜香的肥肠粉，就出锅了。

肥肠粉的做料有哪些

用料
醪糟汁
猪心
肥肠
猪肺
面粉
料酒
花椒
姜
白胡椒粒
黄豆
盐
小苏打
葱
香菜
白汤肥肠粉的做法
肥肠粉重点还是吊高汤：用了猪心，肥肠和猪骨，有条件可以加猪肺一起煮。猪心在冷水里泡2小时，揉搓，挤出血水，2小时后猪心表面已经发白。1
从中间剖开，切片。2
把切好的猪心放在冷水里多漂洗几遍，捞出备用。3
猪骨放在清水里浸泡30分钟以去除多余血末，待用。4
肥肠的处理：
多余的肥油可以撕掉，先加白醋，揉，洗净。处理肥肠最好带个手套。5
加一勺面粉，继续揉。洗干净。6
最后倒点料酒，再揉，洗净。7
排骨入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水冲干净，待用。8
肥肠切段，和猪心一起也入加了姜片，少许花椒和料酒的冷水里，中火煮开，捞出，温水洗净。9
把全部汤料加入深锅里，加醪糟汁，拍散的一小块姜和一小把完整的白胡椒粒，加足量沸水，大火煮30分钟，这个步骤能乳化油脂和蛋白质，是熬成奶汤的关键。10
30分钟后汤色已经到这个程度了，转最小火加盖熬到肥肠和猪心变软，约需要4-6小时。11
酥黄豆：黄豆泡发过夜10小时以上，滤水，水里加一撮盐和小苏打再浸泡15分钟，滤水，入冷油，保持中火慢炸。12
滤干油，收入瓶子里，一次可以多做一点。13
做好前期准备工作吃的时候就很方便了：如图所示，准备好一碗老火汤，豆芽，红薯粉丝泡发过夜，以及香菜和小葱，酥黄豆，芽菜/大头菜/榨菜。14
碗底调料：姜末，蒜泥，盐，大量花椒粉（约半大勺），一撮胡椒粉，要吃辣的加辣油。15
汤烧开，放入豆芽和泡发好的粉条，烫熟即可。16
把豆芽和粉挑在碗里，淋汤，放上肥肠和猪心片，撒干黄豆 葱花 香菜末，芽菜/大头菜/榨菜粒，淋香油。

肥肠粉汤料制作，汤锅里面要放哪些香料？

肥肠粉 口味及选料：
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
肥肠粉在市场上大受欢迎、持续火爆有着根本的原因，这是其它小吃所不能比拟的。
如粉丝：肥肠粉所用粉丝均是店内制作，选用优质的红薯粉，经特殊工艺发制，再手工制作而成，完全区别于成品的其它粉丝，其软滑而香糯，爽口却不断条，口在嘴里别有一番风味！而且，就粉丝的制作，本身就是一大价值的体现，拥有此技术的师傅，在成都肥肠粉店内加工，其工资就可达到3到5千元。
如军屯锅魁：肥肠粉长期以来，一直与军屯锅魁相随相伴，军屯锅魁金黄油亮、特色鲜明，外酥内嫩，用猪肉、牛肉为馅，口味香麻、咸鲜，口感酥香，在品像、味道、特色上远甚于北方烧饼。并且与肥肠粉一道获得成都名小吃称号，每到一处，皆是抢购。因此，在川外，就单卖军屯锅魁也可轻易致富。
如味道：肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉丝内，而后分别有精致的系列调辅料，如辣椒、酥黄豆、榨菜等，再加上浸煮的鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的肥肠粉方才制作成功。肥肠粉还分为辣味和白味，辣味麻辣爽口，白味清香宜人，也可在食用过程中，自行加入食醋，则是上好酸辣粉，食之鲜香泌入心脾，食后满口余味让人离之恋恋。
肥肠粉经过长期的经营，其历史已有数百年以上，融入了众多川菜烹饪的精华，在品味上完全做到了多样化，丰富化。打破了单个小吃品种单一、狭碍的弊端。使消费选择更多，并凭借着美食之都得天独后的条件，形成了味道上可变可换，多重味道轻松调整的特点，稍加改良即可成为专业的酸辣粉，牛肉粉……
所以，肥肠粉一直受到全川及到全国人发的喜爱，以破竹之势走向全国，其中不乏众多品牌连锁店。足以看出肠肠粉市场潜力的巨大。有着如此多核心价值的项目，加上广阔的市场空间，快速扩张、持续火爆，轻松盈利都在情理之中了。

口味及选料：
正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：
先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。

以上就是关于手工肥肠粉的做法全部的内容，包括:手工肥肠粉的做法、肥肠粉的原料及做法、手工肥肠粉等相关内容解答，如果想了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！