炒西兰花
菜名 炒西兰花 所属菜系 浙江菜 特点 烫西兰花的时间不宜长,以免失去其清香脆嫩的口感 原料 鲜嫩西兰花250克,干辣椒2根,花椒10粒,盐,味精各适量 制作过程 1,把西兰花切成小朵,洗净,放入沸水中烫一
396字 2006-5-15 ljpbxh027
蟹肉西兰花
蟹肉西兰花菜名 蟹肉西兰花 所属菜系 浙江菜 特点 原料 熟新鲜蟹肉250克,西兰花500克,蛋白2只,姜茸15克,鸡汤50克调味料:生抽30克,生粉15克,油1汤匙,胡椒粉及麻油各少许,盐15克 制作过程 1 西
516字 2006-5-15 六耳银狐
奶油西兰花
奶油西兰花菜名 奶油西兰花 所属菜系 浙江菜 特点 芡乳白,菜碧绿,鲜脆咸嫩,清爽适口 原料 西兰花500克,牛奶75克,清油70克,葱末,姜末各2各,盐2克,糖3克,味精10克,水淀粉50克,汤适量 制作过程 1,
416字 2006-5-14 六耳银狐
蟹粉西兰花
菜名 蟹粉西兰花 所属菜系 浙江菜 特点 味道鲜美,清脆可口 原料 大个螃蟹两只,西兰花400克,姜末2茶匙,盐,绍酒各适量,糖,胡椒粉各少许,鸡粉半茶匙,水150克,水淀粉2汤匙 制作过程 1,把螃蟹洗净,蒸熟
476字 2006-5-14 ljpbxh027
香菇西兰花
菜名 香菇西兰花 所属菜系 浙江菜 特点 味鲜,爽口 原料 鲜嫩西兰花500克,香菇8枚,盐,味精,胡椒粉适量 制作过程 1,把西兰花洗净,适当切块;用热水把香菇泡软,洗净挤干水分将西兰花,香菇同时放入沸水
317字 2006-5-14 ljpbxh027
孜然肉末西兰花
孜然肉末西兰花 >
猪身上的带子肉怎么做好吃
五彩鲜贝
特点 色泽美观,味道鲜美
原料
鲜贝300克,胡萝卜球20克,黄瓜球20克,草菇20克,水发香菇5克,盐2克,味精3克,料酒5克,胡椒粉2克,淀粉,油适量
制作过程
(1)将胡箩不球,黄瓜球连同草菇,香菇用开水焯一遍,鲜贝用淀粉上浆 (2)起锅放油烧热,将鲜贝滑透 (3)锅留底油,放入全部主配料及盐,味精,料酒胡椒粉煸炒,淋少许水淀粉勾芡,淋明油出锅
蜜桃鲜贝杏仁卷
材料：水蜜桃2个、 鲜贝6个、 杏仁片100克、 糯米纸6张
调味料：沙拉酱2大匙、 鸡蛋1个、 太白粉1/2杯
作法：
1、鲜贝切片，水蜜桃去皮，籽切成02厘米的厚片；鲜贝1粒分切成3片，以开水氽烫至熟后捞出泡凉备用。
2、糯米纸上平放水蜜桃及鲜贝各3片，加1/2茶匙沙拉酱包成小春卷形，依序沾裹太白粉，蛋汁、杏仁片。
3、油锅入油4杯，以中火烧至3分热，入鲜贝卷到杏仁片呈金**即可捞出摆盘。
注：此道菜的水蜜桃可用新鲜或罐头的皆可。
油爆鲜贝
主料：扇贝200克
辅料：蒜瓣15克，青蒜25克；调料植物油500克(实耗约50克)，料酒10克，姜5克，葱25克，盐2克，味精3克，湿淀粉40克，清汤100克
制作：
1)先将贝壳表面粘液洗掉，撬开贝壳取出贝肉，洗去污物去掉筋，将每个贝肉切成段,放入碗内，加入清汤、料酒、味精和盐、湿淀粉对成汁；
2)炒勺上旺火，将植物油烧开后，将贝肉放入爆炒几分钟，即倒入漏勺内沥油；
3)将原勺留底油烧热，再将贝肉倒入，立即烹入对好的汁，颠翻几次，淋上香油即成。
甜酸鲜贝
鲜贝用盐，胡椒粉腌一下，表面刻上刀纹后稍微沾上一点面粉，用平底锅小火慢慢煎熟。然后另起油锅蒜泥爆香后，放少许豆瓣酱，喷料酒，然后加糖和醋，稍许盐水淀粉复合成稍带辣味的糖醋汁。然后浇在煎熟的鲜贝上即可
鲜贝鸡卷
[原料/调料] 鸡脯肉150克，鲜贝24个，鸡蛋1只，面包粉125克，罐头红、绿樱桃各3粒，辣椒末10克，花椒末15克，番茄酱15克，蒜泥、香油各适量。
[制作流程] ①将鸡脯肉片成12片，红、绿樱桃对剖。鸡蛋打散调匀，配麻辣味碟、椒盐味碟、茄汁味碟和香油味碟，分别置于攒盒底盘的四方。
②鲜贝放入滚水中灼熟，滤干水分，两个一组用竹签串接，再用鸡片将其卷好，裹蛋液后粘上面包粉，制成12个鸡卷串。在每个鸡卷串上用针扎几下。
③烧热锅，下油烧至六七成熟时，下鸡卷串炸呈金**时捞起，修切整齐，在鸡卷串露出竹签的一端分别插上剖好的红、绿樱桃，摆放于圆盘中，另用番茄花等点缀碟边即可。
翡翠鲜贝球
配料：鲜贝250克，熟鸡油50克，菠菜叶300克，鸡蛋清3个，水淀粉15克，味精3克，生姜15克，料酒15克，盐5克，大葱10克，鲜西红柿1个，鸡清汤300毫升，芝麻油10克，干淀粉5克
操作：
1、 先制出鲜贝泥：鲜贝洗净，控净水分，放在干净的猪皮上砸成泥，加入毛姜水（生姜洗净骼刀拍碎，放温水中泡2个小时左右）调成稠糊状，搅拌均匀，上劲。加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再国入熟白鸡油及少许于淀粉拌匀
2、 菠菜叶摘洗干净，用刀剁成泥，放入开水锅中，叶绿素就会浮上来，取出，放凉水中使用
3、 鲜贝泥放入瓷盆中，加入叶绿素，搅拌均匀，挤成直径15厘米的小球，氽熟后，盛入盘内
4、 净炒勺。放入鸡清汤，加入料酒、盐、味精烧开，放湿淀粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，烧在鲜贝球上
5、 鲜西红柿洗净，去蒂根，切成西瓜块，围在盘四周，即可
腰果鲜贝
原料：鲜贝150克，熟腰果50克，黄瓜半根，姜片、胡萝卜片各适量。
辅料：料酒1大勺，盐、味精、水淀粉各适量。
做法：
准备：1鲜贝洗净后焯烫，捞出，沥干。
2黄瓜洗净，切丁。
快炒：1油烧热，放姜片爆香，放入鲜贝和料酒翻炒。
2放入腰果和黄瓜、胡萝卜，下盐和味精调味，最后用水淀粉勾芡。
Tips：鲜贝易熟，而且腰果在菜汁里泡一会儿就会皮了，所以放腰果后应尽快出锅。
蘑菇拌鲜贝
原料：鲜贝肉100克，瓶装蘑菇200克，西芹50克。
辅料：鸡蛋清1/3个，葱末10克，料酒3克，盐3克，水淀粉10克，香油3克，酱油、胡椒粉、味精各少许。
做法：
①西芹择去叶子，洗净切小段；蘑菇切片；将鲜贝肉洗净，沥干，放入碗中加少许盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清、水淀粉搅拌均匀，腌片刻后放入沸水中焯熟，捞出加少许盐、味精、香油，搅匀备用；蘑菇取出，切片。
②锅置火上，放油烧热，放入葱末煸炒出香味，放入蘑菇片、西芹、盐、酱油，速炒，盛出置盘中，将鲜贝堆放在菜的中间即可。
Tips：此菜含热量约540千卡，脂肪82克，膳食纤维35克。
西施鲜贝
原料：鲜干贝150克、蛋白4个、鲜乳100毫升、枸杞少许
辅料：盐1茶匙、淀粉1茶匙
做法：
①枸杞先洗净、泡水；鲜贝一个切成二片，先汆烫过捞出冲凉，沥干。
②蛋白打匀，拌入鲜乳及调味料，再放入汆烫过的鲜贝与枸杞一起搅拌均匀。
③锅内加入2大匙油，将已调好的作法2的成品入锅快炒至蛋白凝结，即可盛出。
Tips：炒这道菜动作要快、火要大，一炒匀即盛出，炒太久会焦锅，容易有黑点。这道菜要趁热吃，冷了容易出水，口感较差。
拌鲜贝
原料：鲜贝100克，酱油15克，醋50克，味精15克，芝麻油5克，精盐15克，辣椒酱2克，大葱10克，生姜10克，大蒜10克
做法：
1、将鲜贝去内鳃，洗净，用沸开水烫熟，过凉后控干，切成1厘米的原形片；大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成末 2、瓷碗中，放入大葱末、生姜末、大蒜末、酱油、糖、盐、味精、芝麻油、醋搅拌均匀成调味汁，放入鲜贝肉拌匀，腌渍半个小时，入味 3、鲜贝壳洗净，消毒，做为容器，把做好的鲜贝肉分装在鲜贝壳中，再码放一个小盘里 4、食用时，辣大酱分装在每个小碟里，一起上桌，用鲜贝肉蘸辣酱吃，即可
特色：味道酸辣，贝肉鲜嫩，别具一格
八宝原壳鲜贝
原料：鲜贝150克。 净冬笋，水发冬菇各30克、大虾肉、熟鸡肉、水发海参各50克、火腿15克。精盐15克、酱油25克、味
做法：
将鲜贝肉洗净，用沸水氽后备用。冬笋、冬菇、火腿、大虾肉、熟鸡肉、水发海参、海米、鲜鲍鱼肉，均切成小丁，即八宝丁。剩汆的冬笋，冬菇切片。鸡蛋清打成雪丽糊，加上淀粉和适量水搅匀。取12只鲜贝壳放入5％阶液中刷洗净，放入沸水煮过，捞出沥水，均匀地围大盘摆一周，上笼蒸10分钟取出。净炒锅内加上少量花生油，旺火烧至六成热（约150℃）时加葱、姜末略煸，随即加上八宝丁煸炒，再放入精盐、酱油、味精、绍酒、清汤稍煮一下，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成八宝馅料。盛入碗内，将八宝馅均匀地盛在贝壳内。抹上一层雪丽糊，撤上香菜。蛋糕末，入笼蒸2分钟取出。炒锅内加花生油烧热后加葱、姜片炸出香味，加上清汤，捞出葱姜，放入鲜贝、冬菇笋片，加上精盐、绍酒稍煨，然后勾芡，淋上鸡油，盛在大圆盘中央即成。
特色：造型美观，色泽艳丽，口味清鲜。
软炸鲜贝
原料：鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精75克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
做法：
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
特色：色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
一品鲜贝
原料：鲜贝500克，面粉5克，白鸡油100克，生姜水10克，料酒15克，盐5克，味精3克，湿淀粉10克，蛋清6个，火腿50克
做法：
1、鲜贝洗净，控水，剁成泥茸，加生姜水，调成稠糊状，搅上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，再加入白鸡油及淀粉搅拌均匀，待用。 2、将调制好的鲜贝泥放入大盘内摊平，盘四周用一张油纸抹上少许油，上蒸锅，蒸10分钟左右，取出 3、制出高丽糊：三个鸡蛋清打入盘内，用筷子抽打起泡，加干面粉调匀 4、再将蒸好的鲜贝换盘，抹蛋泡糊用火腿、生菜叶，组织成图案由蒸锅蒸1分钟后，取出。 5、炒勺内倒入鸡汤，加入生姜水、盐、烧开，放湿淀粉，勾芡，浇在一品鲜贝上，即可。
特色：造型漂亮，华贵大方，味美滑嫩
莲蓬鲜贝
原料：鲜贝400克，白鸡油40克，料酒15克，盐5克，味精3克，淀粉15克，鸡蛋清3只，青豆50克，虾脑100克，鸡汤500毫
做法：
1、鲜贝去骨鳃，洗净，控净水，剁成泥茸状，加毛姜水，调成稠糊状，搅拌均匀上劲，加入盐、味精、料酒、3只蛋清调匀，加白鸡油及干淀粉，拌匀 2、将制好的鲜贝泥五分之四加虾脑搅拌均匀，放入瓷调羹中 3、余下的五分之一放入小瓷碗中，按中间稍高，四周略低，抹匀，里边用净青豆按成莲子形，跟瓷调羹里的一起入蒸锅，蒸7分钟，即可取出 4、取出后，调羹里的摆放四周，形似叶片，莲子放中间，一大朵整个莲蓬就制好了 5、炒勺内放鸡汤、毛姜水、盐，烧开，放入湿淀粉，勾薄芡，浇在莲蓬上。 6、食用时，沾辣酱油同吃，即可
特色：咸鲜辣香，造型喜人，诱人食欲
芜爆鲜贝
原料：鲜贝250克,青瓜50克，香菜25克，鸡蛋清25克
辅料：精盐、绍酒、胡椒粉、淀粉、葱、姜各适量
做法：
1将青瓜切3分方叮将香菇去根、洗净、切寸段。将葱姜切细丝。
2将鲜贝放容器内，加蛋清、绍酒、精盐、淀粉搅拌上浆。
3将精盐、绍酒、胡椒粉、上汤、淀粉对成汁。
4炒锅上火，加油烧热，下鲜贝略爆一下，再下入青瓜丁略滑，倒入漏勺腔油。再将鲜贝倒入锅中，倒入对成的汁速炒，放香菜翻炒即可出锅。
炒鲜贝
用料：新鲜鲜贝多个，姜汁少许，酒1小匙，熟笋小的1个，香菇5朵，豌豆荚40克，葱3公分，切薄片的姜3片，生粉1大匙，炒油、炸油、盐、淡味酱油、白糖各1大匙。
做法：
①豌豆荚去丝，放在加有盐的热水里煮。
②香菇泡软，削切成片，熟笋纵切成薄片。
③鲜贝横切成薄片放入生粉1大匙、酒1小匙和姜汁少许，调好味后，放在加热至摄氏140度的油里泡。
④3大匙油加热，炒葱、姜、熟笋，然后把③的鲜贝及豌豆荚放入，用淡味酱油、酒各1大匙，白糖1小匙调味，以水溶生粉勾芡。
番茄鲜贝
主料 鲜贝(BAY SCALLOP)一磅左右番茄(拳头大小)两个
调料 SALSA(蘸土豆/玉米片那种)一勺、精盐、糖、淀粉、鸡精、蒜 适量
做法
1、把两个番茄先烫一下，捞出来泡在凉水里再剥皮切成丁(见以前贴过的图)。鲜贝洗净後用张纸巾吸掉点水份，加点盐、淀粉拌匀待用。 2、起油锅，锅内油热时放入蒜呛锅，先炒番茄，我加了点鸡精(见图)和一勺SALSA以使口味不会单调。多炒一会，炒到变成有点粘的汁(我们那叫‘起沙’)时，加一小碗水或鸡汤，加点糖、盐调调味道。再煮开就可以把拌好的鲜贝下到锅里，翻炒均匀稍煮一会等鲜贝熟了就可以出锅了。拌在鲜贝里的淀粉自然形成薄芡。如果用大的那种鲜贝(SEA SCALLOP)，最好先用温油滑熟，否则怕煮不熟或者煮太老了。
龙井鲜贝
原 料:龙井茶叶50克,鲜贝250克,鸡蛋清 2个,盐﹑鸡粉﹑水淀粉各适量,玉米粉少许, 鸡汤200至300克
制 法
(1) 将茶叶放入碗内﹐冲入适量开水。
(2) 鲜贝挤尽水份﹐和盐﹑鸡粉一同放碗中腌匀﹐再取鸡蛋清﹑玉米粉一同放鲜贝中拌匀。
(3) 将头泡茶汁倒去不用﹐另用适量开水冲入碗内浸泡3分钟左右﹐然后取出约1/3茶汁﹐再将余下之茶叶与茶汁同放入玻璃杯中﹐并倒置扣入盘中。
(4) 锅中放入清水750克﹐烧开后将鲜贝下锅﹐并用筷子轻轻划散﹐捞出。
(5) 将锅刷洗后放入适量鸡汤﹐再把鲜贝﹑盐﹑鸡粉下锅﹐勾入水淀粉﹐浇在盘中杯子旁边﹔随后再将锅洗净﹐把剩余的茶汁下锅烧开﹐浇入盘中即成。
特 点:色泽清新﹐爽口不腻﹐醇香味浓。系四川菜做法。
鲜贝豆腐羹的做法
原料:豆腐一盒，虾仁、鲜贝各50克，玉米粒100克，青豆、枸杞少许，火腿肠一根。油、盐、糖、鸡精、料酒、胡椒粉、水淀粉、姜适量。
制作(1)豆腐、鲜贝、火腿肠切小丁；枸杞冷水浸泡。(2)将切好丁的豆腐及玉米、青豆焯水；鲜贝和虾仁焯水时放料酒和姜片。(3)锅中放少许油烧热，放入葱花煸香，倒入豆腐、玉米、青豆、虾仁、鲜贝、火腿肠丁及少许高汤，加盐、糖、鸡精中火烧开，加入枸杞，撒上胡椒粉，勾芡装盆。
特点色泽诱人，鲜嫩爽滑。
鲜贝冬瓜球
特点： 造型别致，质地软嫩，口味鲜美。
原料： 鲜贝150克。 冬瓜350克。精盐13克、味精75克、湿淀粉50克、绍酒35克、葱姜各15克、花生油500克，清汤500克。
制作过程： 将鲜贝洗净放入碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量水抓匀上浆。冬瓜用修成直径1厘米的圆球，放入沸高汤内煨熟入味待用。炒锅内放入花生油，“中火烧至五成热（约125℃）时，放入鲜贝滑熟捞出。碗内加清汤、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁。炒锅内留少量油，旺火烧至七成热（约175℃）时，放入葱、姜末略煸，烹入绍酒，随即加入冬瓜球，鲜贝以及调好的芡汁，迅速颠炒均匀，淋上芝麻脑装盘即成。
白果鲜贝
材料：鲜干贝10粒，罐头白果半听，葱2根，红椒1个。
调味料：料酒1大匙，蚝油2大匙，糖半大匙，胡椒粉少许，水淀粉半大匙，清水2大匙。
做法：
1、鲜干贝洗净，放入开水中氽烫，淋料酒1大匙去腥，捞出后冲凉，并将边上的赘肉剥除；
2、葱切小段，红椒剖开，去籽，切三角片，将罐头白果汁倒除，备用；
3、用2大匙油炒香葱段，再放入红椒及白果同炒，接送放鲜贝并淋入所有调味料，炒匀即盛出。
鲜贝鱼球
[原料]鲜贝250克，鲜鱼1尾700克。
[制法]
1、鲜贝剔去筋膜，用高汤焯过待用。
2、鱼治净，片下两侧鱼肉，去大骨刺，剞花刀后切成方片，用料酒、味精、盐、葱姜汁入味，下6成熟热油中滑成鱼球至熟，下鲜贝勾薄芡装盘即成。
鲜贝粥
材料：米1杯，鲜贝10粒（约300克），姜丝少许，葱1根
调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许
做法：1米洗净后用少量油拌匀
2鲜贝洗净，加入姜丝，盐和胡椒粉略腌，葱切葱花
3水10杯烧开，加入米粒煮开，转中火煮约30分钟
4将鲜贝加入粥内煮熟
5加盐与胡椒粉调味，撒上葱花与姜丝即可盛出食用
葡萄爆鲜贝
原料：鲜贝、西芹、红柿椒、葱姜片、盐、味精、水淀粉等。
制作：鲜贝上水淀粉、浆、入温油中划开控油，热油下葱姜爆香，下鲜贝、烹料酒、下盐、糖、味精、少许老抽、西芹、红椒丁翻炒即成。
香鲜贝
原料：鲜贝300克，熟冬笋100克，精盐适量，味精1克，醋15克，白糖、姜、葱各10克，泡红辣椒25克，酱油5克，蒜15克，料酒10克，水淀粉、蛋清淀粉各20克，鲜汤50克，色拉油500克(约耗75克)。
做法：(1)把鲜贝洗净，放在碗中用蛋清淀粉拌匀；熟冬笋切成厚3毫米的片，泡红辣椒剁茸；姜、蒜切成末，葱切花。(2)另用精盐、醋、白糖、料酒、味精、水淀粉、鲜汤调成酸甜味汁。(3)炒锅放在火上，放色拉油烧至四成热时，放鲜贝滑散至熟透后，锅内留油约30克，滗去余油，放泡辣椒茸、姜粒、蒜末炒香，再放冬笋片、葱花炒匀，倒入味汁至收汁亮油时起锅装盘即成
西兰花炒带子(鲜贝)
材料：带子(鲜贝)8只 西兰花(用手斯成小块)1棵 干淀粉少许 水淀粉适量 姜片3片
做法：1带子(鲜贝)加一大匙酒、少许盐、海鲜素及淀粉，腌好入味。
2西兰花放入加盐的热水，煮软后捞出备用。
3超过烧热加油，放入姜片爆香后捞出，加入1之带子(鲜贝)与2之西兰花翻炒均匀，加入A调味，用水淀粉勾芡，即可装盘。
西兰花用海鲜素的汤汁煮，则更添美味
鲜贝萝卜球
主料：鲜贝
辅料：小水萝卜
调料：盐、鸡精、淀粉、料酒、食用油、高汤、葱、姜、大料、香油
做法：
1、将葱洗净切段、姜切片，小水萝卜洗净去皮削成球形；
2、鲜贝洗净放入器皿内加入高汤、料酒、葱段、姜片上笼蒸2-3分钟；
3、坐锅点火，放入小水萝卜煮熟后捞出过晾待用；
4、坐锅点火放油，待油热后放入大料、葱段、姜片煸炒出香味，加入料酒、高汤、盐开锅后捞出佐料，再倒入萝卜小球、干贝煨透，用旺火烧开放入鸡精、淀粉勾芡淋入香油即可。
素炒鲜贝
主料：鲜贝250克
辅料：香菇20克，胡萝卜20克，青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克(实耗约60克)，水淀粉适量
制作：
1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁；
2)碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁；
3)锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油；
4)锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可
软炸鲜贝
所属菜系 鲁菜
特点 色泽金黄，质地软嫩清爽，鲜香味美。
原料 鲜贝150克。 鸡蛋1个（约重50克）。精盐12克、味精75克、绍酒25克、花椒盐20克、面粉50克、花生油750克（耗油75克）。
制作过程
将鲜贝放入碗内，加入精盐、味精、绍酒腌渍入味。取二碗磕入鸡蛋，加面粉、清汤搅匀成糊，再放入鲜贝抓匀待用，炒锅内加入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将鲜贝分散下入锅，用小铲拨动，炸至外层糊凝固，色泽一致时捞出拨散。待油温升到九成热（约225℃）时，再将鲜贝放入炸熟，外层呈金黄时捞出，控净油，装盘即成，上席时外带花椒盐佐食。
鲜贝蒸豆腐
原料:豆腐250 克,鲜贝50克,豆豉,蒜末,盐,糖,料酒,淀粉少许
做法:1,豆腐切成长方形小块,用开水烫一下,浸入淡盐水中入味鲜贝洗净,沥干水分,用盐,料酒,淀粉拌和上浆
2,豆豉蒸熟后,用刀剁碎,在炒锅中用少许油把豆豉,蒜末炒和待用
3,将豆腐块排在盘中,放上鲜贝,撒上2,入蒸笼蒸10分钟,取出
4,炒锅洗干净,滗如汤汁煮沸,加糖,用水淀粉勾成薄芡,浇在豆腐上即成
袍鲜贝
类 别 山东菜
原 料 鲜贝350克,龙虾片15克,盐2克,味精1克,料酒5毫升,淀粉20克,蛋黄15克,植物油40克
制作过程 1蛋黄在碗中打散,加淀粉调成稠蛋糊鲜贝放大碗中,加盐,料酒,味精,腌入味,再放入蛋糊内搅拌
2炒勺上火,注入花生油烧至6成热,将挂糊鲜贝逐个下入,表面发硬捞起待油温升高时,倒入鲜贝炸至金**,捞起摆入盘中再下龙虾片炸蓬松后,捞出码在金袍鲜贝的周围,撒上椒盐即成
风味特点 颜色金黄,外酥里嫩,鲜香味美
医 评 高血脂症、高血压病、冠心病、肥胖症患者不宜食。
腐竹鲜贝粥
用料：大米100g、鲜贝（带子）80g、腐竹30g、姜丝3g、盐1茶匙（5g）、香葱花10g、白胡椒粉少许、干淀粉少许
做法：
1、鲜贝洗净、横切成片，以少许干淀粉腌制备用。腐竹用温水泡软，洗净、切丝。
2、大米淘洗干净，锅中加入1500ml清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟。
3、再改大火放入腐竹丝煮3分钟后，倒入鲜贝片、姜丝，煮滚后加入盐、香葱花、白胡椒粉调味即可。
小贴士：鲜贝就是带子里面的那块肉肉。市场上如果不易购买的话，可以到超市的冷柜中寻找，名称是——冷冻鲜贝。
清炒鲜贝
鲜贝用淀粉，盐上浆，起油锅，油五成热时下鲜贝滑熟捞起，另起油锅，炒豌豆，胡萝卜丁，香菇丁，翻炒，下鲜贝，盐，勾薄芡。胡萝卜丁先煮一下，也可以用黄瓜丁，青椒丁等。
奶焗鲜贝
[原料/调料] 立基乳酪丝 200公克 ,新鲜干贝 16个 ,白酒 适量 ,盐 少许
香蒜美乃滋 200公克 ,巴西里末 适量
[制作流程]
(1)将新鲜干贝洗净擦干，抹上白酒，撒上少许盐备用。
(2)用竹签将干贝串起，每一串4个。
(3)将香蒜美乃滋淋在干贝上，再撒上乳酪丝。
(4)烤箱温度设定为250℃，再将干贝串放在烤盘上，放入烤箱中烤约10分钟左右即可取出，撒上巴西里末即完成。
份量：4串
鹅肝酱煎鲜贝
主料： 法国鹅肝酱3片．鲜干贝6粒．芦笋6支．洋葱100克．红萝卜30克．洋葱20克，切片加盐炒热，绞成泥酱。<BR>调味料:盐．糖．太白粉
特色： 材料与手艺搭配，呈现出高雅的菜相,入口即化,味道极为鲜美
制作方法： 1鲜贝略泡水，即泡冰水急速冷却，取出在侧边切一半深，加入葱、姜、盐、酒约10分钟，再煎至两面黄，上盘。
2芦笋取花蕊部分，以盐水烫熟，作盘饰。
3取出鹅肝酱，略煎，置于鲜贝上，淋上酱汁，芦笋装饰即可上桌。
金针菇拌鲜贝
原料：速冻鲜贝肉，金针菇
调料：白醋，健康平衡盐，美极鲜酱油，白糖，辣椒酱
配料：香葱，生姜，大蒜头
做法：
将鲜贝解冻，用清水冲洗干净。取一汤锅，倒入半锅清水，开大火，待水沸腾后，将鲜贝倒入锅中，用筷子划散，片刻后捞出，沥干水分，切成薄片。
金针菇切除根部，用清水冲洗干净，倒入汤锅内，煮熟后捞出，沥干水分，切段。
将香葱清洗干净，切成很细的葱花。大蒜头，剥去外皮，清洗干净，剁成蒜泥。生姜清洗干净，剁成姜末。
取一深碗，将鲜贝放入碗中，加入白糖，健康平衡盐，美极鲜酱油，白醋，葱花，蒜泥，姜末，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间，使其入味。
取一碗，将切好的金针菇放入碗中，加入少许辣椒酱搅拌均匀。取一书碟盘，将金针菇平铺在碟子的底部，将拌好的鲜贝铺在金针菇上，用小勺将余下的辣椒酱均匀的淋在鲜贝上，即可上桌。
特点：金针菇爽滑可口，贝肉酸辣，鲜嫩。
鱼香鲜贝
所属菜系 粤菜
所属类型 特色粤菜
基本特点 成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
基本材料 鲜贝，荸荠，蒜末，姜末，辣椒，葱花
原料:(1)鲜贝200克(2)荸荠50克(3)蒜末10克(4)姜末5克(5)辣椒10克(6)葱花20克
调味料:a(1)蛋清1个(2)淀粉l匙(3)盐半匙b(1)辣椒酱l匙(2)糖l匙(3)味精10匙（4)料酒1匙(5)醋l匙(6)芝麻油l匙(7)水淀粉1匙
做法:1、鲜贝洗净加调味料a(1)-(3)拌匀2、荸荠剁成细末，辣椒去籽切末3、取只麻碗把调味料b(1)-(2)调成滋汁4、锅烧热，先用油滑过，再倒入清油，下鲜贝划散熟透沥油，锅内留底油先下材料（2）-（5）及辣椒酱爆香，再下鲜贝，烹入滋汁、葱花，炒匀亮油即成
特点：成菜色泽红亮，鲜贝滑软可口。
西兰花有哪些做法？
西兰花炒带子
配料：带子100克,西兰花100克,青椒
做法:带子洗净用盐拌匀,青椒,西兰花切小块烧锅下油,放入配料翻炒至熟用盐调味即可
豉椒带子豆腐
主 料： 速冻带子8粒，滑豆腐4件，蒜蓉、压烂豆豉各2茶匙，磨豉酱1茶匙，豆瓣酱1/2茶匙，葱粒1汤匙。
配 料： 腌料：生粉1/2茶匙，蛋白2茶匙，胡椒粉少许。芡汁：水1/3杯，生抽及油各2汤匙，糖1茶匙，生粉1/2茶匙，麻油少许。
做 法：
1、速冻带子解冻冲净及抹干，切开双飞，拌入腌料待5分钟。
2、豆腐冲净切开边，排放碟内，洒少许盐。
3、蒜蓉与豆豉及酱料拌匀后，烧热1汤匙油爆香。
4、带子放豆腐上，豉椒料放带子面，蒸4分钟，滤净水分。
5、芡汁煮滚，淋于豆腐上，洒些葱粒点缀。
备 注： 制作时间：25分钟；加蛋白腌带子可避免带子烹调时过分收缩。
最近买了一些带子(一种贝类海鲜),不知怎样烹饪才是最好吃的呢大家一般都是如何做的呢
材料:西兰花250克和蘑菇150克。
辅料:蒜片5g，葱5g，酱油3g，盐2g。
1准备食材。
2准备5克蒜片，5克葱，150克蘑菇和250克西兰花。
3将西兰花焯30秒。
4锅中倒5ml油，将葱段和姜片倒入锅中。
5炒蘑菇，加入3毫升酱油。
6倒入西兰花翻炒至碎。
7加入2g盐，翻炒均匀，出锅。
8蓝瘦香菇成品图。
征求煮带子的食谱
菜 名： 粉丝炊带子
主 料： 粉丝，带子。
配 料： 蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油。
做 法： 先将粉丝用开水泡软切短，捞出用少许精盐搅拌均匀待用；带子取出中间的肉柱洗净，用刀从中间切成两边，两个带子壳用刀修成圆形，每个带子壳上放上粉丝垫底，再放上一块从中间切开的带子肉柱；将蒜头茸、红辣椒茸、精盐、胡椒、味精、食用调和油搅拌均匀，放在每块带子肉上上蒸笼猛火炊5分钟即成。
特 点： 这款新派潮菜为潮菜中的海鲜类菜肴，在生炊带子的方法上也和潮菜中生炊海鲜的方法大同小异，所不同的是加上粉丝垫底作配料，使带子炊熟后，外形更加饱满，且在炊的过程中，带子的鲜甜味渗入粉丝中，使配料的粉丝也更鲜甜爽口。这款菜为目前潮菜酒楼烹制带子的常用方法。
汤煎镶带子
菜系
广东粤菜
原料
(1)草虾仁 250公克新鲜干贝 8个绿花椰 120公克(2)牛油 10公克蒜末 5公克高汤 150㏄(3)太白粉 5公克水 10㏄ (1)盐 1/3小匙糖 1/3小匙香油 1/2小匙太白粉 1小匙(2)盐 1/3小匙鲜鸡粉 1/3小匙
做法
(1)草虾仁去肠泥后洗净，再剁成虾泥，加入调味料(1)，拌匀成煳状备用。(2)用虾泥煳将鲜干贝包裹起来，用油煎熟备用。(3)绿花椰用沸水烫熟，排在盘子周围备用。(4)将奶油、蒜末一起爆香，加入高汤、调味料(2)及作法(2)完成的干贝一起烹煮，等入味后，用太白粉水(材料(3)拌匀)勾芡后，盛入作法(3)的盘子里，即可上桌食用。
瑶柱带子炒西兰花的做法材料： 瑶柱3粒，鲜带子300克，西兰花2个，蒜茸1／2茶匙，姜茸1／2茶匙，上汤半杯。调味料：盐、胡椒粉、麻油各适量。 做法： 1、瑶柱先浸水，再加姜汁、酒蒸20分钟，然后捞起，将瑶柱揉散，汤汁留用。 2、鲜带子洗净抹干水分，加入盐、胡椒粉、生粉腌10分钟。将带子放入滚水煮片刻捞起，沥干水分，泡油。 3、将西兰花洗净切小朵，放入滚水内烫过，沥干水分，再用油、盐炒熟，滤过汁待用。 4、烧热1汤匙油，爆香姜茸、蒜茸，下带子和瑶柱拌炒，再加入西兰花和调味料翻炒，最后用汤汁和生粉水埋芡上碟，即可食用。
粉丝炊带子的做法
菜 名：油爆带子主 料：带子250克，红辣椒1只切幼粒，芹菜2条去叶切碎，蒜茸1茶匙，姜切幼粒半茶匙，蒸熟冬菇3只切幼粒。配 料：腌料：胡椒粉少许，盐1/4茶匙，生粉半汤匙。芡汁料：蚝油1茶匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少许，老抽半茶匙，上汤或水1/3杯，生粉1茶匙。（如用急冻带子，加入鸡粉半茶匙）。做 法：1、带子洗净，抹干；如带子太厚，可以1只切为2件，加腌料腌15分钟。
2、水3杯烧滚，下醋1茶匙，放下带子煮半分钟，立即捞起抹干水，泡油。
3、下油1汤匙，爆姜，下带子，赞酒1茶匙炒匀上碟。
4、下油1汤匙，爆炒红辣椒、蒜茸、冬菇、芹菜，下芡煮滚，淋在带子上。可用炸虾片或生菜切丝伴边。特 点：带子先用有醋的水灼过，炒熟上碟后，便不会流出白色的汁液
带子，北方称鲜贝，常见的有两类：一是所谓长带子，属江瑶科贝类的团壳肌；另一种是圆带子，属扇贝科贝类的闭壳肌。其于制品即为江瑶柱，北方称干贝。带子在广东、海南沿海盛产，是名贵海产品之一。其质爽软，滋味鲜美，蒸、炒、油泡皆宜。
此品为潮汕、东江一带名菜，将鲜笋条和熟火腿条穿在带子中间，再用油泡法烹制而成，红白相间，色彩艳丽，软嫩香滑，清淡爽口，常作名贵热荤而登大席。
西兰花炒带子
材料
带子 十二
西兰花六([切块)
甘笋花八片
蒜蓉二 茶匙
献汁
蠔油二汤匙
生粉一茶匙半
清水 四 汤匙
做法
(一)带子放入沸水中灼熟，沥干。
(二)西兰花及甘笋花放入沸水略煮，沥干。
(三)烧红镬落二汤匙油，爆香蒜蓉，加入带子、西兰花、甘笋及献汁，兜匀至热透。
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葡汁串烧带子
可供 : 4
做法 : 煎
材料
带子 350 克 [12 安士/95 两]，甜椒 1 个 [切块]，罐装菠萝 3 片 [切块]
腌料
鲜味鸡粉 1 茶匙 [5 克]
芡汁
葡汁 (椰味咖喱汁) 2 汤匙，椰浆 60 毫升 [1/4 杯]
水 125 毫升 [1/2 杯]，粟粉 1 汤匙
做法
1 带子与腌料拌匀，将所有材料相间串在烤肉针上。
2 用2汤匙油将串烧煎至金黄熟透，取起待用。
3 将芡汁煮沸，加入串烧煮至热透。
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蜜桃带子
材 料 ：
带 子 8 只
蜜 桃 2 件
西 芹 160 克
红 椒 1 只
姜 2 片
干 葱 1 粒
蒜 头 1 粒
调 味 ：
盐 1/4 茶 匙
酱 油 2 茶 匙
糖 1 1/2 茶 匙
酒 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 许
水 少 许
生 粉 少 许
腌 料 ：
姜 汁 1 茶 匙
生 粉 1/2 茶 匙
胡 椒 粉 少 许
制 法 ：
1 带 子 洗 净 抹 干 水 分 ， 加 入 腌 料 ， 然 后 拖 水 ， 备 用 。
2 蜜 桃 切 块 ， 西 芹 、 红 椒 全 部 切 件 。
3 烧 热 镬 ， 下 油 爆 香 干 葱 ， 下 西 芹 、 红 椒 ， 炒 透 加 入 带 子 略 炒 ， 下 调 味 兜 匀 ， 然 后 加 入 蜜 桃 ， 炒 数 下 即 可 。,参考: uwants/redirecttid=2701999&goto=newpo , lkk/kitchen/xmas2003_recipe_crecipeid=983 , myblogyahoo/jw!3SCOIReFGRki5N4xcntCT8Y/articlemid=290,XO酱鲜百合炒玉带虾球
材料
中虾虾肉 75 克 [除肠及抹干]，带子 75 克 [切半]，鲜百合 50 克 [撕成块]，蜜糖豆 40 克 [切半]，甘笋 20 克 [切片]，蒜蓉 1/2 茶匙
调味料
蠔油 1 汤匙
XO酱 1 汤匙
做法
1 将虾及带子放入沸水中略煮，沥干。
2 用1汤匙油爆香蒜蓉，加入中虾、带子、鲜百合、蜜糖豆及甘笋炒匀。
3 拌入调味料，炒匀至热透。夏果炒带子材料
带子 350 克 [12 安士/95 两]，夏威夷果仁 75 克 [2 1/2 安士/2 两]，甘笋 50 克 [2 安士/15 两] [切片]，青豆 3 满汤匙，红辣椒 1/2 只 [切段]
芡汁
蠔油 1 茶匙，粟粉 1 茶匙
煲仔饭豉油 2 汤匙，水 4 汤匙
做法1 带子及甘笋放入沸水中略煮，沥干。
2 用2汤匙油爆香红辣椒，加入带子、甘笋、青豆及芡汁，炒匀至热透，
拌入夏威夷果仁。 瑶柱蠔油炒带子 材料
带子 400 克 [14 安士/105 两]，甘笋 50 克 [2 安士/15 两] [切薄片]，西芹 120 克 [4 安士/3 两] [切薄片]
芡汁
水 3 汤匙，粟粉 1 茶匙
瑶柱蠔油 2 汤匙
做法1 带子放入沸水中略煮，沥干。
2 用2汤匙油炒甘笋及西芹约2分钟，加入带子及芡汁，炒匀至热透。 香爆豆豉带子
材料
带子 300 克 [10 安士/8 两]，甜椒 120 克 [4 安士/3 两] [切丝]，红辣椒及葱碎 洒面用 [随意]
香爆豆豉鸡酱 1 包 [50 克/18 安士]
做法
1 将带子放入水中略煮，沥干。
2 用1汤匙油爆香李锦记香爆豆豉鸡酱，加入带子及甜椒炒匀至
热透，洒上红辣椒及葱碎。,带子金球
材料：
靓荔芋 1斤
澄面1/2斤
雪藏带子1包
瑶柱4粒
(用滚水浸透然后撕碎)
水 2/3 杯
带子调味料：
盐、粉2茶匙
芋头调味料：
盐2茶匙
熟油 4汤匙
糖3汤匙
胡椒粉3/4茶匙
方法：
将带子解冻，沥干水 分，用毛巾吸抹带子 一 次 。
荔芋批皮，切小块， 蒸腍， 然后用刀拍烂 成芋茸。
用猛镬阴油将带子倒 入泡嫩油约2分钟，即可捞起滴去油，用 带子调味料拌匀带子 。
将水2/3杯煮滚，加 入盐 2匙，再将滚盐 水冲入澄面内，快手 搅匀，然后将芋茸加 入澄面内，大力搓成 粉团，即加瑶柱丝， 再加入糖及胡椒粉， 最后加熟油，搓匀后即成粉团。
将面团分成同带子数 目的等份，然后将每 一份粉团都搓圆压扁 ， 再将带子放入粉团 中央，将带子包好搓 圆 ，即成带子球。 预备中温油镬（约华 氏300度），将包好的带子球放入，炸至 金**，即可上碟。
小贴士：
带子要选购够白 、够 大的。荔芋要选轻身 的 ；芋身起花纹的必 为靓芋。,遍地黄金 [XO酱带子]
材料
带子 350 克 [12 安士/95 两]，广东云吞皮 8 张，番荽 洒面用 [随意]
调味料
旧庄特级蠔油 1 汤匙
XO酱 3 汤匙
做法
1 将云吞皮放入热油中炸至金黄香脆，沥干后上碟。
2 将带子放入沸水中略煮，沥干。
3 用2汤匙油将带子煎熟，下调味料炒匀至热透，将带子放在炸香
云吞皮上，洒上番荽。,参考: lkk/kitchen/newyear2004_recipe_crecipeid=1356,
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