新鲜虾滑的制作方法如下：
将新鲜活虾去头、剥壳、挑虾线，这里我用的是买来已经处理好的闽正南美白虾仁，省去处理步骤更方便。
洗净后预先留出10只左右的虾仁切成5-7毫米的块状，其余的虾仁剁碎成虾泥。
将虾仁、虾泥全数倒入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉和蛋清部分（不要蛋黄），用筷子使劲搅拌直至能感觉到明显的粘稠阻碍。搅拌均匀后加入淀粉，持续搅拌。
处理到这一步虾滑已经算完成了，可以用个大盘子装好，套上保鲜膜放入冰箱冷冻。
做虾滑应放什么调料
虾滑的家常做法是清蒸虾滑。
主料：青虾半斤、鸡蛋清半个、西兰花适量。
调料：盐适量、玉米淀粉适量。
做法步骤：
1、首先青虾去壳挑出虾线，清洗干净。
2、然后用刀把虾肉剁成泥，不用剁的太碎，小块一点更能保留虾的口感。
3、再然后虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，均匀搅拌。
4、随后将虾滑抹平在盘子里，放冰箱冷藏1个小时。
5、用手挤成圆球状，放入蒸汽料理机蒸锅上。
6、蒸汽料理机主机注入清水，开启1380W，设置10分钟，结束后取出虾滑装盘待用。
7、清蒸虾滑成品图。
做虾滑应放什么调料？
虾滑做法非常的简单，下面就一起来学习下制作方法吧。
首先准备五斤的大虾，先把虾头剪掉，放入碗里面备用，接下来再把虾壳去掉，虾头剪掉以后这个虾壳就能非常容易地剥下来，全部剥好以后放入碗中备用，再从虾尾处把虾线挑出来，虾线是虾的内脏，所以尽量将它们去除干净，再将处理好的虾放入清水中清洗干净，捞出来放入碗里面。准备一些姜和葱，清洗干净以后放入蒜臼里面，把葱姜捣碎，再加入适量的清水，调制成葱姜水。
接下来将剥好的大虾分成两份，把一半的虾仁切成小丁，这样吃起来口感会更好，再将剩下的一部分虾仁剁碎，剁好以后放在一起，加一勺盐调味，再加适量的胡椒粉，来一些料酒去腥，再打入一个鸡蛋，加两勺淀粉，再倒入过滤好的葱姜水，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，大约需要搅拌五分钟就可以了。
锅里先将水烧开，用勺子再蘸一下凉水，舀适量的虾滑，稍微整理一下，再将它们放入锅里面，用同样的方法把所有的虾滑都放入锅里面，虾滑煮至定型的时候，用铲子轻轻的推动一下，防止粘锅，再开中火煮八分钟。
时间到了以后，再加入一些自己喜欢的配菜，煮两分钟以后开始调味，加适量的盐，再加入适量的香油，做虾滑不要放太多调料，因为本身有很鲜，这样一份营养美味又好吃的虾滑就做好了。
虾滑的做法配方
买生虾(千万别买那些已经煮过的),去壳, 1/4的虾切成丁(稍微切大点也可以,就不要切的太小),其余3/4是彻底切成虾湖。
然后, 加料酒,2小勺面粉,蛋清1个,最后微一点点盐和糖(加点味道, 其实不家也无所谓, 因为火锅反正有调料),如果兴趣好, 可以再加点蔬菜抹进去, 比如胡罗拨,或者马提莲。
最后把虾丁, 虾糊,和调料,蛋清,面粉都拌匀, 然后进冰箱2小时左右, 让虾滑更凝固点(记得不要放冷冻室哦)。
虾滑是一道食品，其实和其做法类似的产品有，福建特色小吃燕饺里的馅儿、撒尿牛肉丸、豆捞店里盛行的牛肉滑和鱼滑之类。
营养价值
虾滑 虾的营养价值很高，全身是宝。虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分;虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物;虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分;虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上，粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
虾滑的做法配方 虾滑怎么做
1、将虾去虾线去头去壳，洗干净控一下水份。
2、先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢把虾肉压成泥。
3、打一个鸡蛋，将蛋清蛋白分开，蛋清留用。
4、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入，用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲。
5、放入干淀粉后再顺着先前的方向搅拌一会，放入食用油继续搅拌均匀。
6、最后找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平即可。
虾的营养价值很高，全身是宝。
虾脑，含有人体必需的氨基酸、脑磷脂等营养成分。
虾肉含有大量蛋白质、碳水化合物。
虾皮含有虾红素、钙、磷、钾等多种人类所需的营养成分。
虾是高蛋白、低脂肪的水产品。蛋白质含量高达40%以上，粗脂含量7%左右，钙含量9%，除此之外还含有丰富的胡萝卜素、维生素和人体必需的8种氨基酸。
好吃的虾滑做法，虾滑怎样进行调味
1、材料：鲜虾200g，鸡蛋1个，淀粉适量，蔬菜一把，葱姜蒜一撮，八角少许，干辣椒30g，豆瓣酱3大勺，盐5g，料酒适量。
2、将鲜虾去壳洗净后挑出虾线，虾仁剁泥。
3、加入一只蛋清、适量料酒和盐，用筷子顺时针搅拌，再加入适量淀粉，顺时针搅匀。
4、将虾滑抹平在盘中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1-2小时，这样虾滑更易成型。
5、准备一些蔬菜铺在碗底，比如水焯的豆芽和黄瓜片。
6、冷油小火熬八角等香料，出香后关火，丢弃香料，锅中油留下一半，另一半盛出，备用。
7、开火，油热后放三大勺豆瓣酱炒出红油，加姜蒜末和干辣椒段爆香，再倒入适量高汤或水烧开。用小勺子将虾滑打成丸状入锅，全部投入锅中后，煮3分钟至虾滑浮起。
8、虾滑带汤盛出倒入铺有蔬菜的碗中，撒上葱姜蒜末和干辣椒段，将之前备用的油烧热，浇一层即可。
主料海虾肉300g
辅料香油少许盐适量生抽适量香菜适量淀粉1勺蛋清1个葱姜水4勺
步骤
虾滑的做法步骤11海虾去头去壳，用牙签挑清虾线
虾滑的做法步骤22留三分之一虾内切细丁，其余绞或剁成虾泥
虾滑的做法步骤33加入淀粉、葱姜水、蛋清、盐
虾滑的做法步骤44用筷子将虾肉朝着同一方向搅打上劲（会看到虾肉有明显的蓬松感哈）
虾滑的做法步骤55将搅打好的虾泥放于平盘内，盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟-1小时左右
虾滑的做法步骤66锅内烧开水，将勺子先沾上热水后再挖出大小均匀的虾滑放入沸水中
虾滑的做法步骤77大火烧至虾滑全部浮起，加入适量盐、生抽调味
虾滑的做法步骤88洒入香菜，滴入少许香油，装盘即食
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