鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。你了解鱼香肉丝的做法吗?你想知道怎么才能做出好吃的鱼香肉丝吗?接下来我给你推荐鱼香肉丝的5种正宗做法。
正宗鱼香肉丝的做法1
材料
1.猪肉250g，顺纹切丝，用料酒，淀粉，少许盐，糖捏匀，放置20分钟。
2.土豆一小个切丝，用清水多洗几次，浸泡去淀粉，放置备用。(手边没有笋片冬笋之类的，所以用土豆丝代替，有笋的话用笋切丝比较好。)
3.干木耳一小撮，泡开后切丝备用。
4. 葱姜蒜末备用。
调味料：
1.豆瓣酱1大勺，泡红椒1大勺，备用。
2.醋1勺，糖1勺，生抽半勺，盐少许，水50ml左右调成汁备用。
做法
1.炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下，油锅四成热的时候，把肉丝倒入，迅速划开
2.肉丝变色后，把葱姜蒜末，泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀
3.然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝)，一起翻炒
4.最后倒入之前调制的汁，炒匀即可
正宗鱼香肉丝的做法2
材料
猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量
做法
1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。
2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。
3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。
4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。
5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。
正宗鱼香肉丝的做法3
材料
肉丝200克，木耳10克，胡萝卜半根，莴笋半根，料酒，泡姜，泡辣椒，蒜末，少许豆瓣，豆粉，生抽，少许香醋，盐，鸡精
做法
1、木耳用开水泡软，洗净切丝，莴笋削皮切丝，萝卜切丝。
2、肉丝用豆粉、生抽、料酒码味。
3、热油锅放肉丝炒撒，加姜蒜末、泡椒粒、豆瓣一起翻炒片刻，再下木耳、萝卜、莴笋丝一起炒，炒至菜断生即可，再放盐、醋、鸡精，勾点芡即可。
正宗鱼香肉丝的做法4
材料
猪里脊肉2-3两，笋丝，木耳，葱，郫县豆瓣酱，花椒，蒜泥少许，姜，料酒，糖，几滴酱油
做法
1、肉丝用料酒、盐渍一下，用蛋清、淀粉浆好。
2、起锅上油，至8成热时，倒入肉丝划散至颜色发白盛出。
3、锅里留少许油，放花椒粒焙出香味后捞出弃置不用，放葱、姜、蒜、料酒、糖、豆瓣酱煸炒出红油。
4、放糖、醋，滴几滴酱油，倒入肉丝、笋丝、木耳，大火炒透后即可。
正宗鱼香肉丝的做法5
材料
莴笋1根，木耳1朵，瘦猪肉150克，豆瓣酱、姜葱蒜、酱油(老抽、生抽各样来点)、醋、白糖、淀粉、植物油、味精、料酒、胡椒粉
做法
1、瘦肉切丝，加盐、生抽、料酒腌制10分钟。
2、莴笋去皮切丝，用盐盐一会儿，挤去水分。
3、木耳泡发去蒂，切丝葱花、姜蒜末备好，待用。
4、白糖、淀粉、生抽、老抽、醋、胡椒粉、味精、水调成鱼香汁。
5、锅内烧油，放入肉丝滑散。再加入豆瓣酱，葱花、姜蒜末炒出香味。
6、放入莴笋丝、木耳丝翻炒。
7、莴笋断生时烹入调好的鱼香汁，快速颠炒均匀，出锅盛盘。
小诀窍
1、腌制瘦肉时也可以加点淀粉。
2、豆瓣酱、酱油都含盐，腌肉丝和莴笋丝时也加了盐，所以炒的过程中就不用盐了。
3、木耳选比较肥厚的松耳，口感很好。
鱼香肉丝的做法怎么做
鱼香肉丝的简单做法如下：
准备材料：里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片
1、主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝，葱切丝，大蒜、姜片切末备用，
2、肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟，
3、蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁，剩余芡粉加水兑成芡汁备用，
4、炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，
5、加入肉丝滑炒，炒至肉丝变白色，
6、加入混合好的调味汁炒匀，再倒入笋丝和木耳丝，
7、用装调味汁的小碗装点水加进去，再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了，
8、鱼香肉丝成品图。
你好！
鱼香肉丝最简单做法，只需一碗料汁就能搞定。
【鱼香肉丝】食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜、辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱、食用油。
【腌肉料】：料酒、生抽、盐少许、淀粉。
【料汁】：生抽、醋、白糖、盐。
制作方法：
1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。
2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。
3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。
4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。
5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。
6、再加入炒过的猪肉丝，加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅。
鱼香肉丝是一道经典的美食，赶快分享鱼香肉丝的详细做法，喜欢的朋友一定要自己试试吧！
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