发糕的做法

发糕的家庭的做法如下：

原料：中筋面粉300克、玉米面粉150克、牛奶350克、白砂糖40克、泡打粉2克、酵母粉3克。

1、准备好做玉米发糕的食材。

2、牛奶倒入锅中加热30秒，加入酵母粉和泡打粉，搅拌均匀备用。

3、中筋面粉和玉米面粉倒入碗中，搅拌均匀，倒入牛奶搅拌，再加入白砂糖，搅拌均匀。

4、盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵1小时。

5、将发酵好的面粉糊倒入盘中，放入蒸锅，蒸30分钟，

6、关火后，再闷上5分钟，最后拿出晾凉后切块即可。

请问发糕是怎么做的

一、黑糖发糕

百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！

材料：

自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml

做法：

1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）

2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。

3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。

4、在小铁杯里铺上纸杯。

5、把（3）倒入纸杯里至¾满。

6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。

小技巧：

1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。

2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。

3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。

4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。

5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。

6、这份量可做出18粒的发糕

二、粘米粉发糕

材料：

200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许

做法：

1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。

2、加入适量红色素混合均匀。

3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）

4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。

5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）

发糕怎么做的

发糕的做法：

赤砂糖倒入装有清水的容器中稍微搅拌一下，将混合的液体放在液化气上用小火进行加热融化，待烧开后继续烧1～2分钟，糖水煮好后关火晾温。(此步骤也可以直接用热开水加赤砂糖搅拌均匀融化好即可，然后晾温。     (不把赤砂糖融化均匀让它剩有颗粒也可以，这样做出来的发糕表面可以看到一块块的糖色，这样的也好吃漂亮))

将晾温的糖水分次加入面粉中，边用筷子搅拌边加，搅拌动作可随意，加至面糊能流动， 浓稠度大概比小孩吃的米糊更稠一些，搅拌到面糊上劲且用筷子能捞起来就差不多了， 即用筷子挑起面糊会自由慢慢落下即可， 搅拌过程大概用了十几分钟吧，累的话可以搅拌一段时间休息一下再继续。据说搅拌次数越多开花越大越美哦。上图这样的程度就搅拌好啦。(做发糕液体的量不能太大了，太稀也会影响成品导致不开花的)

搅拌好的面糊放置一边静置40分钟左右(不赶时间的话也可以静置一小时以上，冬天温度低可以用温水隔着静置；夏天温度高需要缩短静置时间否则会发酵过度出现酒味的。)；随后便可蒸锅内放水同时把小碗放架子上，盖锅盖开大火烧开。

待水开以后，把静置好的面糊用筷子再搅拌几下，然后舀入蒸锅小碗里，量看自己喜欢，七分至十分满都行，装好以后盖上锅盖用大火蒸，水开计时35～40分钟即可。

香喷喷Q弹的发糕出锅啦。

红糖发糕

用料：面粉320g、白糖20g、红糖粉80～90、泡打粉（可不放）3g、安琪高活性酵母4g、水245g、鸡蛋2颗

红糖发糕（成功率百分之百！）的做法

1、面粉称重，加入3g泡打粉，搅拌均匀（没有可不放）！

2、另取4g酵母粉加入45g温水中搅拌至融化（38度以下）

3、200g温热的水加入红、白糖，用筷子搅拌至糖完全融化，待其温度稍凉（起码低于38度以免烫死酵母）

4、在糖水中直接敲入2颗鸡蛋面粉混合物酵母水，用搅拌棒高速搅打一下，十几秒的样子，直到无明显颗粒，用筷子也行多搅几下那就（这种方式搅打成蛋液不易打发成品表面不太会起泡，别打过了）

5、八寸模具底部、侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵

6、发酵到如图程度也就是八分满的样子，发酵完成以后想装饰的亲可以把枣子对半剪开去核码在上面，当然也可以用蔓越莓，葡萄干，枸杞之类的替换，随亲喜欢。光板红糖发糕已经炒鸡好吃了，冷水上锅等上汽后蒸30分钟，关火闷5分钟出炉享用

温馨小贴士：

1.发酵时间不是唯一标准，主要看发酵状态，可以烤箱调发酵功能发酵45～55分钟左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵（切不可烧过烫导致酵母失效），盛夏我用45分钟仅供参考，注意是盛夏！

2.切勿发酵过度，否则必塌！

3.锅内水适量多加一点，以免蒸干，大火上汽后转中火30分钟（但可别太满导致水溢到发糕里，把整个蒸架掀翻变成水煮糕就尴尬了哈哈）有的话可以放第二次层蒸

4.蒸完闷三五分钟再掀开盖，免得破坏表皮。

5.用锯齿刀（就是面包刀）以反复割的方式切开，以免破坏组织导致粘连。此款发糕一定要趁热享用才能尝到最完美的口感哦

红枣发糕

用料：新疆红枣6颗切碎丁、温水245克、酵母4克、面粉（高中低粉均可）320克、红糖80-90克、鸡蛋1只、白糖20克

红枣发糕的做法

1、红枣切小丁，5颗切丁的混入面糊中的，1颗切丁的是最后撒在发酵好的面糊上面的。

2、200g温水融化红糖和白糖；45g温水融化酵母（手温，一定要低于30度，否则烫死酵母了）。

3、红糖水加入一个鸡蛋，再加入酵母水，再加入面粉里，略微翻拌几下，再用电动打蛋器高速10秒左右搅拌面糊，这样会迅速的均匀。再放入一碗红枣丁，翻拌均匀。8寸戚风模具底部和四周抹油，把面糊倒入进去。盖盖子发酵。夏天室温发酵，冬天可以烤箱里加盘温水发酵至8分满。

4、冬天烤箱里发酵，底部放盘60度热水。发酵好了后，再表面可以撒一些红枣丁，蔓越梅干，葡萄干等。随意。（另外一种冬天发酵方法：蒸锅里放60度的热水，还好盖子，蒸屉上放模具发酵。如果夏天就冷水放蒸锅发酵即可。）

5、发酵好8或9分满即可。撒上那少份的红枣丁上锅开火蒸。

6、冷水上锅蒸，开锅大火转中火30分钟，关火后焖5分钟，再揭开锅盖出炉，趁热切。

米发糕

用料：粘米粉160克、泡打粉8克、白糖50克、水150克

米发糕的做法

1、把粘米粉、泡打粉、糖倒入盆里拌匀，倒入水用手动打蛋器搅拌至糖完全融化。

2、面糊用保鲜膜盖好，静置10分钟。

3、小碗或小茶杯抹上一层薄薄的植物油，把静置好的面糊倒入（九分满）

4、蒸锅里大火烧水，烧开后把分装好的面糊放进锅中，（一定要沸腾状态再放面糊）大火蒸12分钟，中途一定不要掀盖不然会开不了花。蒸好后关火，不掀盖闷5分钟。就可以开始享用啦

紫薯发糕

用料：中筋面粉180克、紫薯(去皮后净重) 180克、水180克、白糖30克、泡打粉2克、酵母3克、葡萄干(装饰)适量、6寸活底圆模一个

紫薯发糕的做法

1、把中筋面粉，白糖，泡打粉混合均匀

2、紫薯去皮，洗净切薄片，蒸十分钟至熟

3、用擀面杖的一头把蒸熟的紫薯捣成泥

4、拿一个碗，加入温水，加入酵母搅拌均匀，加入紫薯泥，用勺子搅拌均匀

5、把紫薯糊倒入粉内，用勺子搅拌均匀至无干粉状态。模具抹油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

6、模具需蒙保鲜膜发酵，时间大约一个半小时。发酵至三倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。表面洒葡萄干装饰。

7、水烧开后放入模具，中火蒸25分钟，关火5分钟后揭盖

8、发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具往下拉即可脱模，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

小贴士

没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏，发糕隔夜要切块蒸热，要速度的话选择微波炉加热，切块装保鲜袋，中火加热，切勿选择高火，如微波炉没有火力大小，就先加热30秒，根据加热程度决定是否加时。

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发糕

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