卤鸡爪正宗制作方法:
主料:鸡爪,翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。
辅料:盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。
步骤:
1、准备需要的食材。
2、鸡爪,翅尖洗干净,鸡爪剪掉指盖。
3、冷水下锅。
4、煮沸,这一步主要抽血水和浮沫。
5、然后捞出控干水分。鸡爪对半切开,好入味,熟的也快。
6、除了干辣椒和盐根据自家口味调整,其他香料根据鸡爪的重量觉得,注意八角不能多了,如果八角一个很大,放一个就够了。
7、不粘锅倒入食用油烧热,放入冰糖开始炒糖色。
8、注意炒糖色的时候火是小火,先慢慢融化,再开中火,炒到冰糖变焦糖色即可。
9、倒入鸡爪,翅尖,翻炒上色,这个过程火也不能太大。
10、注意,一直翻炒,这个过程大概需要十分钟。
11、加入香料翻炒五分钟。
12、加入生抽,老抽翻炒一会再加入盐。
13、盐加入翻炒两三分钟,加入开水,水不要太多了,刚刚盖过鸡爪即可。
14、先煮沸,再小火卤30分钟,尝下盐味,鸡爪的口感,如果适合自己口味,开大火收汁。
15、收汁注意也不要太干了,留点汁,收汁之前先把大一点的香料挑出来。再加入芝麻,翻炒均匀出锅即可。
16、装盘,剩下的一点点汤汁到再上面,就可以开动啦。
卤鸡爪如何做?
主料:鸡爪10个。
辅料:柠檬半个、细砂糖1勺、料酒2勺、蚝油2勺、味极鲜3勺、红烧酱油1勺、生姜1块、胡椒粉少许、盐少许。
步骤:
1、首先把鸡爪清洗干净,冷水浸泡2小时。
2、沥水,剪掉指甲。
3、用厨房纸搽干水分,放入密实袋。
4、加入料酒、蚝油、味极鲜酱油、柠檬块、细砂糖腌渍隔夜。
5、把腌渍好的鸡爪倒入电饭煲的内胆中。
6、倒入纯净水,勉强能没过鸡爪即可,加入盐、花椒粉、姜块、红烧酱油。
7、把内胆放入锅中。
8、启动煮饭程序即可,程序结束后,不要马上捞出来,在汤水中浸泡2-3小时后再捞出食用最佳。
卤鸡爪的做法?
卤鸡爪的做法:
1)锅里放清水,加入洗干净的鸡爪,煮5分钟左右(不要盖上锅盖),捞出,冲冷水至鸡爪全部冷却,沥干水份,鸡爪剪去指甲,备用;
2)锅里另放清水,放卤味包,葱段和姜片,加入鸡粉,料酒,冰糖,生抽和老抽烧开后,放入氽过水的鸡爪小火煮大约20分钟左右,试味,熄火(整个过程不要盖上锅盖)
3)熄火后,可以盖上锅盖,鸡爪浸至卤汤稍凉了再取出,即可。
卤鸡爪的制作方法和配料?
卤鸡爪的做法
准备配料:鸡爪500克,大蒜一个,干辣椒5克,花椒适量,八角两个,姜一块,大葱一根。蜂蜜少许,生抽两勺,老抽一勺,料酒一勺,五香粉少许,盐、味精、鸡粉各适量。
配料
1.鸡爪焯水:鸡爪剪去指甲,锅中倒入水,鸡爪冷水下锅,放入料酒去腥增香,水开后打去浮沫,焯水二分钟左右捞出洗净控干水分。
鸡爪焯水
2.涂抹蜂蜜水:蜂蜜倒入盆中,加入适量的温水充分稀释,用毛刷蘸蜂蜜水,均匀的涂抹在鸡爪上。
涂抹蜂蜜水
3.炸鸡爪:锅中倒入适量的食用油,油温升至七成热时,放入鸡爪(盖上锅盖,防止热油溅出烫伤)。炸至鸡爪颜色枣红色,表皮起小泡捞出放入水中浸泡1个小时(泡出虎皮状),捞出控干水分。
4.卤鸡爪:切姜片、葱段、大蒜剥皮,锅中倒入食用油,放入、姜片、葱段、大蒜、花椒、八角爆香,放入干辣椒炒出辣味,加入适量的水,放入老抽、生抽调色,盐、味精、鸡粉调味,放入五香味粉,倒入鸡爪,大火烧开后煮15分钟,然后关火焖30分钟入味。
卤鸡爪
卤鸡爪制作完成,鸡爪呈虎皮状,肉质软烂,浓浓的五香味,是一道非常不错的下酒菜!
成品
配方:八角6克、肉桂3克、香叶3克、草果6克、小茴香3克、丁香1克、白豆蔻2克,砂仁4克,当归0.5克、甘草1克、陈皮2克。
调料:干小米椒50克、麻椒20克、姜片100克,葱段30克,食盐、胡椒、味精、鸡精、料酒适量、糖色25克、食用油150克。
食材:鸡爪3斤、老母鸡1斤、猪大骨1斤。
做法:
1.先将鸡爪用清水浸泡3小时,然后给适量姜片、料酒、食盐、花椒进行腌制3小时备用。
2.将准备好的凤爪、老母鸡、猪大骨进行焯水,然后过凉水备用。所有的辛香料全部洗净,用温水泡半小时在使用,水就不要了。
3.锅底给水7斤,然后加老母鸡和猪大骨,煮制90分钟,既成鲜汤,在加入所有的辣椒、麻椒、香料、姜片、葱段、食用油,小火煮90分钟(中途把葱段捞出),最后加入所有的调味料,卤水就做好了。
4.接着把焯水好的凤爪放入在卤水中,小火煮20-25分钟,然后在卤水中浸泡1-3小时即可食用。
注意事项:
1.鸡爪不要卤太久,太久了肉没有韧性,就不好吃。
2.家庭制作一般很难上色,可以适量加10ml左右的老抽进行调色。
3.鸡爪是需要腌制在焯水的,这是卤鸡爪最正确的方法。
这就是今天教给大家卤鸡爪全部制作过程,只要按我的方法卤的鸡爪,一般都会很入味,不管是烤着吃,还是做虎皮凤爪都是很香,希望大家能够学会喔!
以上就是关于卤鸡爪的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!