牛肉酱的做法如下:
主料:牛肉200克、姜蒜适量、小米椒适量、花生20克、白芝麻10克、豆豉20克。
辅料:豆瓣酱适量、油适量、盐适量、糖适量、辣椒粉适量。
步骤:
1、所有食材准备好。
2、牛肉搅拌成肉糜,姜蒜剁成碎,花生碾压成碎末,豆豉压碎,小米椒剁成碎。热油起锅,倒入牛肉肉糜,大火翻炒至全熟。
3、放入豆豉中火翻炒。
4、放入豆瓣酱中火翻炒。
5、油全部吸收后,继续放入油,倒入蒜末、姜末大火爆炒出香味。
6、加入剁椒。
7、加入辣椒粉。
8、加入花生碎和白芝麻,小火慢慢熬煮。
9、最后,放入适量的盐和糖调味。
牛肉酱怎么做好吃?
牛肉酱是一种非常下饭的调味酱料,主要是用牛肉加辣椒制成的,味道非常鲜美,在制作的时候首先是将牛肉剁成丁腌制,然后在锅中加入各种调味料一直翻煮收汁就完成了。
牛肉酱的做法
材料:牛肉、洋葱、豆瓣酱、生抽、食盐、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉
做法:
1、将牛肉剁成肉末状,再装进碗里,加入料酒、胡椒粉、生抽,用手抓匀,腌制十五分钟
2、将洋葱切成细小的洋葱丁,然后放进油锅里翻炒,炒到洋葱变软
3、往锅里倒入腌制好的牛肉末,将牛肉末和洋葱一起炒,炒到牛肉断生,再加入剁椒、豆瓣酱炒匀 ,然后加入食盐,淋入料酒、生抽,炒匀
4、加入清水没过材料,开中火煮开,然后转小火,最后加入生粉收汁就可以了。
牛肉酱制作小技巧
1、多放点油,密封罐装,储存在阴凉的地方,吃两个月没问题。
2、花生一定要放凉了,才会脆,口感才好。
3、不能吃辣的,可以不放辣椒。
4、糖是必不可少的,我觉得多一点比较好吃,当然,不爱吃甜的人可以考虑少放。
5、也可以根据自己的口味,选择添加香菇、洋葱等。
牛肉酱好吃吗
香味很好,浓浓的泡椒味,感觉很酸爽。牛肉粒是最惊喜的地方。很大粒。而且最重要的是牛肉味很足。放口感很好。吃完后嘴巴里有留香。泡椒和牛肉的味道结合的非常好,感觉用料和选材都很用心。尝试了下饭,那叫一个酸爽。不但是大粒牛肉带给我的惊喜,还有味觉上。感觉秒杀我吃过的一切跟泡椒有关的味道。
打开瓶子,首先进鼻子是一种的酸辣的味道,直冲鼻腔,酸酸的,比较清淡。放一块入口,首先感觉是一种麻辣的味道,也许是我习惯吃辣的缘故,感觉并不是很辣,但麻麻的感觉比较强烈,嚼起来很劲道,比较有嚼头。嚼过咽下,一种热热的感觉直通道胃里,很热,不象我们本地牛肉酱的那种火辣辣的感觉,只感觉到热乎乎的,嘴里一片麻辣的味道,稍微有一点酸,回味还是很香的。
牛肉酱营养价值
牛肉酱里面的主要材料当然是牛肉啦,而人们最关心的也是里面的牛肉究竟有什么的营养价值。
中医认为,牛肉性味甘、平,具有补脾胃、 益气盘、强筋骨的功效。在营养成分上,牛肉中富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12,肉碱等。与猪肉和羊肉相比,牛肉里面的蛋白质含量高、比例均衡,而且它的脂肪含量要比两者要低。经常吃牛肉可以提高我们的抵抗力,强身健体。同时,它是补血佳品,在大病过后、生育过后或动手术过后,可以多点吃牛肉,它具有补充失血、修复组织等功效。
牛肉酱的做法
【 1 】自制牛肉酱的做法
用料
牛肉碎 310克、白芝麻 15克、花生米 168克、豆瓣酱 一袋150克、花椒 适量、
干辣椒丝 13克、豆鼓 38克、香菇《提前泡发》 10克、山药 158克、白糖 35克、
鸡精 适量、冷水 3碗。
做法步骤
把牛肉盐水泡洗干净,切碎丁,花生米,山药,香菇都是切丁;
锅里比平时炒菜的油要多些;
将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒,最小火炒制,最小火炒出来的又香又脆,大火炒出来的当时脆,放进牛肉酱里时间一久就不脆了;
和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用;
锅里再次倒油,烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’,如果喜欢吃辣的可以多放,不能吃辣的绍减,或者不做这一步,把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要,也可以用辣椒粉代替,但是没有这种香辣的味道,这种做法主要不是要辣,而是要“香辣”辣椒粉很难控制,稍微有点热就糊锅了;
热锅凉油放入姜丝,炒香,切粗一点,吃的时候可以挑出去;
炒出香味,放入牛肉丁,翻炒均匀,倒入适量的红烧酱油;
然后放豆鼓和山药丁,放豆鼓是为了增加酱的味道,油炸的豆鼓能保持原来的大小,但是掌握不好容易炸的有苦味,不喜欢吃豆鼓的可以不放,但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓;
翻炒1~2分钟,加入一碗冷水;
烧开后加入一袋豆瓣酱,煮上2分钟;
然后在加入2碗冷水;
半锅水了,大火烧开,多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起,牛肉一般都是很难炖烂的,虽然是肉粒,还是炖烂一点比较入味,喜欢吃那种Q弹的牛肉粒,可以用油炸;
转小火熬制,过程20分钟后,40分钟后很快就最后没有了汤汁,最后要勤翻炒,越来越粘稠避免糊锅,一定要用最小火熬制;
放置自然凉后,再加入花生米和白糖翻炒均匀;
成品,喝面条,吃卷饼,吃馒头都可以!又香又辣
吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏,请在半个月内吃完。
小贴士
酱容易糊锅一定要烧开后转中到最小火熬制,中间过程多翻炒;
最后留少许酱汤汁就好,太多了不好吃;
爱吃辣的可以多放点辣椒,也可以做好放辣椒粉;
炒花生时要用小火,慢慢翻炒,做出来的特别特别香脆,待到牛肉酱凉的在放进去那样会保持原来的香脆;
喜欢吃油腻的可以在炒花生的时候多放油,会更香。
【 2 】自制牛肉辣酱的做法用料
牛肉 200克、红辣椒 500克、熟花生米 2勺、熟白芝麻 1勺、黄豆酱 3勺、
白酒 1勺、大蒜 半个、老姜 15克、盐 5克、冰糖 10克、食用油 50毫升。
做法步骤
牛肉洗净切丁,用盐水浸泡半小时;
红辣椒洗净,去蒂和籽沥水;
老姜、大蒜切末;
熟花生米用刀压碎;
浸泡好的牛肉,沥干水分;
红辣椒切成小丁或末;(方便的话就戴上一次性手套)
热锅下油,油热倒入牛肉,炒至出油;
放入老姜末和冰糖,炒匀至老姜变煎黄状;
放入红辣椒丁,炒熟;
放入黄豆酱炒匀;
放入大蒜末和白酒,炒香;
再放入盐炒匀,小火慢煮至出油;
放入熟花生碎和熟白芝麻;
炒匀即可。自然冷却后放入密封玻璃瓶里,放入冰箱冷藏;
一道美味的自制牛肉辣酱就做好了。
小贴士
洗辣椒和切辣椒的时候最好是戴上一次性手套,以免过后辣味爆发后手会很难受的;
如果不喜欢戴手套,切完辣椒后将手用温盐水浸泡10分钟左右即可。
主料:豆瓣酱600克,牛肉300克,蒜蓉辣酱100克。辅料:香料(葱姜,洋葱,香菜,花椒,香叶,桂皮)适量。
1、锅内烧干水分,倒入多一点的花生油,油温三成热是放入香料(葱姜洋葱香菜花椒香叶桂皮)。
2、小火炸制香料焦黄,就会闻到香味了,用细漏勺捞出香料弃之,只用香料油。
3、有用户爱吃有颗粒感的酱,所以牛肉可以切成大一点的颗粒状。入牛肉颗粒继续小火煸炒。
4、炒至牛肉颗粒收缩焦黄,几乎没有什么水分的时候,放入豆瓣酱和蒜蓉辣酱(比例按6:1即可)。只有牛肉炒至成牛肉干的时候,做好的酱才会经久耐放。
5、用铲子轻轻滑动,记得要小火,熬制锅内的酱没有块状,出现均匀的细泡的时候,表明酱就炒好了。
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