西湖牛肉羹做法如下：
用的新侬澳洲进口牛健肉，牛肉放入清水中，加入适量料酒，泡两个小时，我没将牛肉焯水，用泡的方式去除血水杂质，不焯水是为了减少营养的损失，黄瓜和胡萝卜切成小颗粒，建议都用刀切，不要用刨丝器刨丝后切碎，用刨丝器容易出水分，损失营养，并且影响口感，牛肉切成小颗粒，我用的腱子肉，切得比较碎。
如果用牛柳，切成小颗粒状比较好，选用腱子肉来做，筋要剔除，不然影响口感，牛肉里加入适量生抽、黑胡椒粉、水淀粉，多抓一会，然后加入适量蛋清和香油，充分抓匀，这一步很重要，抓顺滑的肉炒出来才细嫩，不然就会很老影响口感，抓肉的时候加入少许小苏打会让肉质更加细嫩。
西湖牛肉羹的做法？
西湖牛肉羹的做法
1.牛肉细细斩成粒，越细越好加入少许清水化开。
2.锅中坐水，沸腾后下入牛肉粒，煮沸后捞出备用金针菇提前清洗，并用凉水浸泡4小时以上。
3.洗净后切碎备用南豆腐切成小丁备用。
4.蛋清打散备用香菜切碎备用。
5.锅中加入鸡汤，煮沸后，加入豆腐丁加入蘑菇碎和牛肉碎。
6.再次煮开后加入少许盐、糖和现磨胡椒粉调味儿再次煮开后，少量多次调入水淀粉，调出自己喜欢浓度。
7.再次煮开，关火后打入蛋清，并顺同一方向搅散最后加入少许香菜末即可。
西湖牛肉羹的制作技巧
1、牛肉粒焯水前用凉水化开，可以避免焯水是牛肉粒结成一团。
2、可以用其他的蘑菇。原本应该用草菇，我没买到，用金针菇却也不错。
3、蛋清要在关火后打入，可以调出淡淡的絮状，而且口感更顺滑。放心，汤很热很足，足以把蛋清烫熟。
4、我放了几粒枸杞子，只为颜色好看，非必须。不过，这个季节多吃点儿枸杞也不错。
西湖牛肉羹 英文名：West Lake Beef Soup
主料辅料
脑牛肉片 450克
鸡蛋液 50克
芝麻 0.5克
绍酒 10克
淡二汤 1500克
湿淀粉 40克
精盐 6克
味精 5克
胡椒粉 0.05克
熟猪油 30克
料酒 10克
烹制方法
1.将腌牛肉片剁成麦粒状，放入沸水锅永至五成熟，取出。
2.炒锅用中火烧热，下猪油15克，烹绍酒，加淡二汤、精盐，料酒，胡椒粉，芝麻油和牛肉粒，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡。将炒锅端离火口，将搅匀的鸡蛋液徐徐倒入锅中，边倒边顺一个方向搅成糊，最后加味精、熟猪油15克推匀，盛入汤窝即成。
技巧
腌牛肉片，粤厨常备，是将牛肉横纹切薄片，加适量小苏打、生抽、清水和干淀粉，拌匀后腌约1小时左右即成。
食谱相克
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草 酸钙，使钙无法被充分利用。
历史文化
这道菜因加生粉及蛋白，状似湖水，故以西湖为名
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