【杭椒牛柳】
主料：
牛柳、杭椒、洋葱。
配料：
胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
2、洋葱切丝，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
7、倒入滑好的牛柳；
8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
杭椒牛柳的家常做法 杭椒牛柳怎么吃
杭椒牛柳家常的做法：
用料：嫩牛肉200克、杭椒200克、辣椒10克、蚝油适量、生抽适量、糖适量、胡椒粉适量、盐适量、淀粉适量、蒜适量。
步骤：
1、准备好所用食材。
2、牛肉洗净切成条后再次冲洗。
3、牛肉条加入一点小苏打用手抓匀后再加入蚝油。
4、杭椒洗净切成片。大蒜切成片。
5、锅中注入油，下入腌制好的牛柳。
6、快速翻炒均匀至变色。盛出。
7、另起锅，爆香蒜片倒入杭椒和辣椒。
8、将杭椒炒香。
9、加入炒好的牛柳。
10、快速翻炒均匀即可。
杭椒炒牛柳要去籽么 杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃
食材明细
牛里脊
300克
杭椒
100克
红尖椒
3个
蒜
5瓣
生抽
1汤匙
蚝油
1汤匙
干淀粉
15克
油
1汤匙
白糖
5克
盐
适量
黑胡椒
适量
中辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
杭椒牛柳的做法步骤
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：1 1准备需要的食材。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：2 2牛肉去除筋膜，装入保鲜袋，用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：3 3敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：4 4牛肉里放入淀粉和油用手抓匀。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：5 5放入蚝油，生抽和黑胡椒粉抓匀后静置半小时。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：6 6杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：7 7锅里倒适量的油烧至3-4成热。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：8 8下入牛肉翻炒。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：9 9牛肉变色出汁后放入白糖炒匀。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：10 10放入老抽翻炒均匀，盛出备用。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：11 11锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
【浙菜】杭椒牛柳的做法步骤：12 12放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。
杭椒牛柳做法 怎样做杭椒牛柳
杭椒炒牛柳是超级受欢迎的菜肴，咸香入味，特别好吃。那么杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃？接下来和我看看做杭椒牛柳的技巧，希望对大家有用！
杭椒炒牛柳要去籽么
建议去籽比较好。
牛柳300克、杭椒100克、蒜适量、油适量、生抽适量、鸡粉适量、淀粉适量、蚝油适量、盐适量、黑胡椒碎适量、嫩肉粉适量
1、首先把牛柳切成条，注意要逆着纹路切片后再切成条；
2、然后准备一个盆，把牛柳放入盆中，加入半个鸡蛋清；
3、接着加入少量的淀粉和油，嫩肉粉用手抓5分钟；
4、放入生抽，蚝油，黑胡椒碎抓匀，腌至2小时；
5、然后热锅冷油放入牛柳翻炒变色即可；
6、杭椒去蒂，头去籽，切菱形块；
7、将蒜切片，锅里放油，油热后，放入蒜片爆香；
8、然后放入杭椒炒断生即可；
9、接着加入牛柳翻炒均匀；
温馨提示：
1、牛肉用洋葱泥腌制半小时会让牛肉吃起来更嫩更有味；
2、牛肉要想炒得嫩，选的部位很重要，炒牛柳一定要选牛里脊，这是牛身上最嫩的部位；
3、切生牛肉，要在与纹理的垂直方向下刀切；切好的肉要提前腌制，腌时加入调味料和淀粉保持肉的鲜嫩；
4、一定要用大火滑炒，不要炒太长时间，杭椒要和牛肉分开炒好，这样才能做到快速炒匀迅速起锅
杭椒牛柳怎么做嫩滑爽口又好吃首先，牛肉切的方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），其次，加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
杭椒牛柳是以杭椒、牛柳为主要食材，是杭州的一道汉族传统家常名菜，属于浙江菜。
杭椒牛柳的做法制作方法：
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条；用淀粉、料酒、小苏打腌一下，并用手抓匀，把所有的水和汁都抓进肉里，炒前加一点食用油防粘；
2、半个洋葱切丝，杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、锅中放入色拉油，烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉，快速划开，盛出；
4、锅里放油，油热后将姜丝和蒜片爆香，再将洋葱和杭椒下入，出香味后放胡椒碎；
5、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
6、倒入滑好的牛柳，加入蚝油、老抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。
制作提示：
1、牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2、加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3、牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4、牛柳下锅滑炒的速度一定要快。
5、牛柳以横着切，切断纤维组织为好，切后加些鲜菠萝汁后再加其它调味料，再用宽油滑，这样炒出的牛肉鲜嫩味美。
1、牛肉250克、杭椒150克、蒜瓣适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、生粉少许、生姜少许、糖少许。
2、处理牛肉。把牛肉洗净切成条状。大概5厘米左右长就行。
3、给牛肉上浆。就是用生粉和上水，倒入牛肉条，充分搅拌，搅拌时再加入料酒、酱油、盐。也可以加一点点糖，再搅拌。充分搅拌均匀后，静置。让调味汁入味。
4、选好杭椒。杭椒不同于螺丝椒，通常都不辣。杭椒洗好以后，切成条就可以了。
5、热油，油热后放姜丝和蒜煸出香味。倒入牛肉条，翻炒。等牛肉渐渐变色后，倒入切好的椒丝，继续翻炒，快起锅前，撒上胡椒粉、盐和鸡精就可以了。
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