制作方法:
1. 将桂鱼剖洗净,放沸水锅中烫一下捞出,用刀轻轻刮去鱼身上的粘液;
2. 把刮净粘液的鱼平放在砧板上,用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀,翻身,在身体朝上一侧剞十字花刀(或深剞斜刀片至骨);
3. 熟火腿切片;
4. 冬笋削皮,洗净,入沸水焯熟,切片;
5. 香菇去蒂,洗净;
6. 猪板油洗净,切丁;
7. 桂鱼刀面朝上放入大腰盘内,依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上,加黄酒、精盐、姜片、葱结,上笼用旺火蒸15 分钟至熟;
8. 出笼后拣去葱、姜,原汁滗入小碗另用;
9. 原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升,调准口味,煮沸后淋浇在鱼身上即可,上席外带姜末醋蘸食。
清蒸桂鱼是一道以桂鱼作为主要食材,火腿、冬笋、香菇(鲜)、猪油(板油)为辅料,姜、小葱、 盐、味精、黄酒、醋为调料制作而成的一道家常菜,口味咸鲜。忌与羊肝同食。
鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。
清蒸桂鱼怎么做
用料:桂鱼1条、姜葱少许、料酒1勺、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、盐2g、白砂糖2g。
步骤:
1、首先将桂鱼清洗干净,用剪刀剪去鱼鳃,去鱼鳞,去除内脏,清理干净。
2、将擦干水份的桂鱼放在砧板上,用刀再鱼背上划几刀。
3、桂鱼的两面背上全部划上刀痕。
4、姜去皮,切片再切丝,放入鱼的刀痕上。
5、葱去皮,切葱段。
6、将葱段,姜丝放进鱼的肚子里。
7、再鱼背划痕处摆放上葱段。
8、加入一勺料酒。
9、再加入一勺生抽。
10、加入食用盐(盐量可以根据个人口味增减)。
11、加入一勺白砂糖。
12、最后用保鲜膜封上,再用牙签在保鲜膜上扎几个孔,放入冰箱腌制40分钟。
13、腌制好的桂鱼从冰箱取出,把保鲜膜去掉,隔水蒸13-15分钟即可。
14、蒸好的桂鱼,用夹子将盘子夹出,注意烫手。
15、冷锅热油,倒入花椒粒炒香。
16、炒香后将花椒捞出,趁热油。
17、淋上蒸鱼豉油。
18、葱,用手撕,撕的越细越好,撕好后自然卷起来,这样撕出来的葱花特别好看。
19、最后将撕好葱花撒上鱼身上即可,几颗枸杞来装饰。
20、撒上一点熟热芝麻点缀即可完成。
清蒸桂鱼的做法 最正宗的做法
清蒸桂鱼
清蒸桂鱼是我们家餐桌上最经常出现的一道家常菜,不用我多说大家都晓得鱼肉营养丰富、口感好且低脂,鱼肉中所含的动物蛋白质和钙、磷及维生素,比猪肉、鸡肉和鸭肉等动物肉类都高,且易被人体消化吸收。 桂鱼肉质细嫩,鱼肉热量低,孩子和老人都适合,补虚又易吸收!
清蒸桂鱼的用料
桂鱼1条蒸鱼豉油2匙
姜2~3片料酒1匙
盐少许油2匙
大葱1棵小红尖椒1个
清蒸桂鱼的做法
步骤1
准备好需要的食材。
步骤2
把大葱段和小尖椒冲洗干净切丝,入清水中浸泡。
步骤3
在桂鱼鱼背上划一刀。
步骤4
鱼身双面抹上料酒,均匀撒上盐。
步骤5
放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
步骤6
锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入锅中大火蒸约10分钟。(图中使用的是新思特的奶牛锅)
步骤7
蒸好的鱼倒掉多余的水分,淋上生抽,放上葱丝和尖椒丝。
步骤8
锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
步骤9
把烧好的食用油淋入桂鱼上即可。
用料
主料;桂鱼1条蒸鱼豉油2匙料酒1匙食用油2大匙姜2~3片大葱1棵小红尖椒1个。
辅料;盐少许。
1、准备好需要的食材。
2、大葱段洗净切丝,小尖椒洗净去籽切丝,一起入清水中浸泡至自然弯曲。
3、桂鱼两侧各划上一刀。
4、鱼身双面和鱼肚内都抹上料酒,均匀撒上盐。
5、接着放上姜丝或姜片,鱼肚子里也塞入姜片。
6、锅中提前倒入适量的清水煮开,把桂鱼入蒸锅中大火蒸煮约10分钟。
7、蒸熟之后取出,倒掉多余的水分,给桂鱼淋上蒸鱼鼓油。
8、锅中倒入食用油烧至微微冒烟。
9、放上沥干水分的葱丝和尖椒丝,趁热把食用油淋在葱丝和尖椒丝上。
10、清蒸桂鱼成品图
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