在家制作干炸带鱼,需要的食材也比较简单,鸡蛋、带鱼和面粉是必不可少的原材料,当然还有一些其他的配料,比如是用生姜来去腥。
干炸带鱼,酥脆鲜香、味道鲜美可口,特别是那酥脆的口感,让我停不下筷子,烹饪的方法也非常简单,就是油炸,但是干炸带鱼好吃的背后,是这么几个问题,不知大家是否和我想的一样:
其实带鱼做出来是否好吃,除了和烹饪方法有关外,还与带鱼本身是否新鲜有关。带鱼生活在深海中,被打捞上来的时候,由于压强缘故,内脏都会破裂死亡,所以大家能买到的都是冰鲜的带鱼,至于冰过几次,冰了多久,就不得而知了,要靠自己挑选。
挑选带鱼的4大关键点:01 闻味道:新鲜的带鱼闻上去是鱼类自带的腥味,而不新鲜的带鱼则伴有一股腥臭味。
02 看外观:显现的带鱼是银白色或者灰白色,而存放时间比较久的带鱼,看上去会略有发黄。
03 看鱼腹:如果鱼肚子变软,且有破损,则意味着带鱼不新鲜,反之则为新鲜带鱼。
04 看表皮:带鱼表皮的“鱼鳞”,看分布是否均匀,如果脱落较多,则说明不新鲜。
干炸带鱼的做法:
1、把带鱼洗干净,控干水。
2、将带鱼切成小段,加料酒,盐和白糖,腌制15分钟。
3、鸡蛋2个调成糊糊,面粉半小碗。
4、将蛋液倒入面粉中。
5、加入少许盐,再加入点清水顺一个方向搅拌成糊。
6、带鱼裹满蛋糊。
7、油七成热下锅炸裹满蛋糊的带鱼,金黄色捞出。
8、椒盐可以用买的那种,比较细腻,粘着吃口感也不错。
其实带鱼的做法很简单的,炸至两面金黄酥脆,别提有多好吃了。
干炸带鱼做法
炸带鱼的做法如下:
1、首先将带鱼段加入温水进行解冻,将葱姜切丝放入碗中。
2、碗中加入盐,胡椒粉,五香粉,适量料酒去腥搅拌均匀。
3、腌制30分钟,在碗中加入适量面粉,加水搅拌均匀。
4、将带鱼放入碗中均匀裹上面糊,油温6成热即可下锅。
5、带鱼炸至两面金黄即可出锅,美味的炸带鱼即可做好。
干炸带鱼怎么做
干炸带鱼的家常做法如下:
1、带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜;表面银色的物质是退化鳞,富含卵磷脂和不饱和脂肪酸,无需刻意刮掉;
2、葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中,混合均匀,腌10分钟;
3、准备一小盘玉米淀粉,将带鱼段裹满淀粉,摆放在另一盘中;
4、小锅中倒适量油,中火加热,取两粒姜末扔入油锅中,能迅速浮起来就是油温合适了;
5、将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中,先不要翻动,待鱼段被炸到微黄后,轻轻翻动,捞出控油;每次不要放太多,6块左右就可以了,留出翻动的充足空间;
6、所有的带鱼段炸完后,油锅加热升温30秒,将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒,表面焦黄、鱼段变硬一些,捞出摆盘,撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
干炸带鱼的烹饪技巧
1、带鱼宜选用国产窄带鱼,肉嫩,易熟;
2、复炸一遍更酥香;
3、家庭食用宜用小锅炸,这样剩下的油无需多次加热就能使用完;另外,炸过带鱼的油有点儿腥,不宜炒菜或者做凉拌菜,可以炸鱼、炸虾。
带鱼做成的一些美味菜肴,一直以来都深受人们的喜爱,尤其是将带鱼做成干炸带鱼,特别的美味,下面我们就来聊一聊,关于干炸带鱼该怎么做,希望通过本文的讲述,可以对那些喜欢吃带鱼的朋友提供一些制作方面的参考。
1、干炸带鱼选用材料
制作干炸带鱼是有一些讲究的,首先要把材料全部准备好,主要的材料有新鲜的带鱼若干和适量的淀粉,以及适量的香油和少量的调味料,将这些材料全部准备好,而且要确保其优质才行,另外还需要准备两个鸡蛋。干炸带鱼做起来的方法其实并不是很复杂,但是所选用的材料是很有讲究的,希望大家能够注重。
2、干炸带鱼的做法
首先将准备好的带鱼清洗干净,注意一定要清洗的很干净才行,洗干净以后捞起来放入碗里面沥干水分,然后把准备的鸡蛋打破,将蛋清取出来和淀粉以及其它的调味料混合在一起,混合均匀以后把它倒入到带鱼中一起进行搅拌,让带鱼的身上全部都沾满了淀粉和蛋清,然后在锅里面放入香油把油烧热以后,就将带鱼放进去煎炸,直到将其炸成金黄色即可。
3、干炸带鱼的特点
做好的干炸带鱼吃起来比较脆香,绝对是一道风味美食,吃起来的鲜香,感觉让人欲罢不能,喜欢美食的朋友千万不要错过这道干炸带鱼,不仅能够品尝到带鱼的独特风味,而且还可以起到开胃健脾的作用,如果自己的食欲不振,那么非常适合制作这道菜来吃,可以让自己的胃口得到改善。
干炸带鱼是一道不容错过的美味佳肴,不仅做法简单而且口味鲜香,喜欢吃带鱼的朋友,如果不知道该如何制作的话,那么可以参照上文讲述的方法来进行制作。
扩展阅读:带鱼带鱼的做法
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