酒酿的制作方法如下：
主料：白糯米800克、酒曲4克。
辅料：鸡蛋两个、冰糖适量、枸杞适量。
步骤：
1、做酒酿最好选择这样的圆糯米。
2、提前一晚泡制第二天做刚好泡的时候水最好多一些米会发胀。泡的话最好五个小时以上。
3、蒸盘里垫湿的纱布，淘洗干净的米放进去摊平。
4、冷水入锅中火蒸大概30分钟左右，一定要蒸透。
5、看蒸好的米都是这样粒粒分明，软硬适中。
6、倒入大一点的容器当中这样散热也会快一些。
7、准备好等会儿要用的水，这里要用的一定是纯净水或者凉白开才行。
8、分次加入刚才准备好的水先别倒完，留一点最后有用。
9、用手抓匀，让糯米充分的吸收水分。
10、加入安琪甜酒曲，每包可做2-2.5kg左右，根据自己买的是实际情况来。
11、均匀的撒在上面，手抓匀。
12、提前准备好无油无水的的容器，，手沾一些刚才剩余的水，一边沾水一边整形，然后中间用手指转一个洞，这样发酵的时候空气可以流通，有助于发酵。
13、剩余的水可以放进去，底部有点水是最好的状态，这样才会出酒。
14、盖上盖子，28度左右，放了四五天左右。如果你们没有的话就用厚的被子和衣服，家里有电热毯的可以利用一下，但是记住温度不能太高。
15、酒酿发酵完成。
酒酿制作方法及步骤
做甜酒酿的步骤如下：
1、糯米洗净用冷水浸泡，甜酒曲准备好。
2、糯米浸泡16小时以上（天热放冰箱），至用手取一粒米一搓就碎，即可上锅蒸熟。
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。
4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。
5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）
6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。
7、盖上盖子密封。用棉衣或棉被包好，放入一个热水袋在衣服或棉被里，让它尽量保持30度左右的温度。热水袋的水凉子就重新换下水。
8、一天后，米粒尝起来有点甜了，两天后，小孔中充满了大部分水，晃动容器糯米能移动，就好了，这时的酒酿已非常非常甜蜜了。
酒酿，旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的糯米拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、酒糟。酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳期妇女通利乳汁。
一、制作方法
制作原料：糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
二、制作工序
①用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
②待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。（若选用大米此步骤可省略）
③把糯米饭放入容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
④用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
⑤容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
三、注意要点
①制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
②拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
③最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴塑料手套或者隔一层保鲜膜。
④酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
⑤如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
⑥在拌酒曲之前，糯米饭的温度不能高于30度，太低也最好不要，否则做出的酒酿会发酸。
四、功能主治
酒酿是由糯米经过发酵而制成的一种风味食品，深受人们的喜爱，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。B族维生素有促进乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。乳母的饮食增加，营养充足，乳汁自然会量多质优。功用主治：益气，生津，活血。
①对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好；
②对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳；
③酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜， 舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
④产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎， 跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元 气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效。
⑤酒酿可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
⑥酒酿作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的 三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
⑦酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使 菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制 中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与酒酿的调味功能独特有莫大的关系。
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