烧白是川渝地区的一道特色菜肴，非常具有代表性，在四川烧白是民间的筵席中不可缺少的一道菜，它是“三蒸九扣”里面肥美的象征。下面我给大家分享烧白的做法，希望你喜欢。
烧白的做法一：四川烧白食材准备
冬菜干2斤，五花肉3斤半，姜粒，盐，老抽，生抽，陈醋，白糖，菜籽油，花椒粉，鸡精少许。
方法步骤
1、冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
2、锅里加适量水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右
3、取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽，煮肉的水别倒掉，等下有用
4、锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里
5、直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟
6、这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒
7、然后把泡好的五花肉切成厚度约半厘米的肉片
8、把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1：3：1的比例的陈醋、生抽和老抽
9、把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制
10、所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时
11、蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来即可。
烧白的做法二：家常烧白食材准备
五花肉，芽菜，姜，花椒，老抽，生抽，鸡精，食用油。
方法步骤
1、烧锅水，放入姜片，将五花肉放入水中煮到七八成熟捞起，然后趁热在肉皮上抹一层老抽晾干待用
2、起锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞出晾凉，肉皮要煎得微微起泡
3、切片放入碗里，倒入少量生抽，加点鸡精和匀，摆整齐后码放入小碗中待用
4、把芽菜淘洗几遍沥干，放入锅里稍微炒香，可以适量加几粒花椒、五香粉、姜末更好
5、覆盖在刚刚码好的五花肉上面，放入上气的蒸锅，中火蒸一个半小时左右
6、吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上即可。
烧白的做法三：十香烧白食材准备
三线五花肉200克，干豇豆50克，碎米芽菜50克，生姜，大蒜，回锅肉调料，排骨酱，十三香，生抽，老抽，豆豉，料酒，花椒粉，胡椒粉，盐，白糖，味精。
方法步骤
1、炒锅烧热放少许食用油，把整块五花肉皮贴在锅底烙一下后切成约0.5cm厚片
2、咸干豇豆泡一下后切碎待用
3、把切好的肉放一大碗里，依次放入一小勺料酒、一小勺回锅肉调料、一小勺排骨酱、一小勺生抽、1/4勺老抽、一点胡椒粉、一点花椒粉、一点十三香、一点生姜末、蒜末、一点味精码味半小时以上
4、炒锅放油20ml左右，烧到6成热，下码好味的肉片，翻炒到肉片出油，微微卷起铲起
5、铲起肉片后用锅里的余油，把干盐豇豆末和芽菜一起翻炒一下铲起
6、把炒好的肉片加一点白糖拌匀，把码味碗里剩的料，比如姜末、蒜末全部和炒好的肉和在一起，在碗里摆型，再在上面放几颗豆豉，把干盐豇豆末和芽菜盖在面上
7、放入高压锅或蒸锅里，上面可盖一盘子避免进水，高压锅小火一般20-30分钟左右，蒸好后倒扣在盘子里即可。
正宗烧白的做法窍门
烧白做法如下：
用料：五花肉1斤、半芽菜1包、生抽少许、老抽少许、耗油少许、糖少许。
1、取肥瘦均匀五花肉，加料酒姜大葱干花椒去腥煮至肉八分熟，捞起来夹掉多余的猪毛，皮子稍微干点了就立马抹起老抽上色 。
2、上色的肉晾干了，就加点油在锅里，炸皮子了，我四周都炸了哈，颜色看起巴适些，其实盖上锅盖估计到炸，不烫手也不会炸过头，炸到皮子起果子泡夹起来，放进另一个锅煮开再关火浸泡小会儿。
3、浸泡小会儿捞起来，就呈现出这个样子的虎皮了哈。
4、把肉切成差不多0.5CM的一片一片，切薄点也可以，少许老抽，生抽，耗油，少量糖和匀了码肉，像我这样子，摆在手板儿心上，再扣在圆碗底部，当然有那种烧白碗更安逸。
5、接下来炒芽菜了哈，根据个人口味来，盐菜也可以，多洗几遍 ，放点花椒干海椒姜蒜炒的，反正一定要炒，放不放那些调料随自己，川渝一般都放了。
6、 上锅蒸，三个小时。
7、成品图。
烧白做法一，
材料
带皮五花肉1斤、芽菜200g、老姜1个、生抽30g、老抽10g、花椒5g、八角3个、白糖5g、料酒
做法
1.提前将原材料准备好
五花肉最好选择不要太肥的肉，用火枪将肉皮烧毛清洗干净；芽菜最好是自家腌制较长时间的芽菜，这样吃起来才香，也可以选择冬菜干
2.锅内倒入清水将清洗干净的五花肉冷水下锅，下入姜片、料酒、花椒粒、八角煮沸后再煮20分钟彻底断生
加入花椒粒和八角不仅能去除肉的腥味，还能增加肉的香味，肉煮至5成熟即可，煮后的水千万不要倒掉哦，留着还有用
3.将煮好的五花肉捞出沥干水分，表面均匀抹一层老抽上色
4.锅内倒菜籽油烧热至7成
5.将抹好酱油的五花肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起
6.肉皮要煎得棕红微微起泡时才捞出
7.将炸好的五花肉放入刚开始煮肉的水中继续煮5分钟
8.待肉表面起小泡沫有褶皱时才捞出沥干水分
9.将煮好的五花肉切成0.5厘米左右的片
10.准备调味汁，将30g生抽、10g老抽、5g糖混合均匀调成味汁，将肉片背面朝下整齐的码在碗里，然后均匀的淋上调味汁
11.再将准备好的芽菜铺在肉片上
12.放入高压锅中压1小时候，即可食用
13.成品出炉，其实烧白还是回锅一次比较好吃，蒸的时间越长越好吃哦
做法二，四川烧白
材料
主料：五花肉300克、梅干菜100克
辅料：姜4片、食盐4克、白糖5克、辣椒3个、老抽15克、黄酒20克、花椒20粒、八角1个、酱油适量、干辣椒4个、植物油20克、水适量、细香葱1根
做法
1、五花肉选五花三层的硬五花，这个部位的最合适。
2、加花椒、八角、姜片入锅煮20分钟。
3、煮好后捞出控干表面水分，肉皮上抹上酱油。
4、肉皮朝下，把肉皮煎至金黄色，切5毫米厚的大片。
5、加盐、白糖、老抽、黄酒，抓拌均匀。
6、加了笋丝的梅干菜，提前用温水泡开洗净。
7、锅中放少量的植物油，炒香姜末和干辣椒。
8、泡好的梅干菜挤出水分，入锅翻炒。
9、加老抽和食盐。
10、添加少许的水煮上5分钟左右备用。
11、切好的肉，皮朝下铺到碗底。
12、炒好的梅干菜铺上面，上笼蒸一个半小时。
13、蒸好后倒扣，撒上香葱即可。
以上就是关于烧白的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
