茄汁鱼做法

茄汁鱼做法最正宗的做法如下：

用料：青鱼5条、蕃茄酱360g、姜2片、葱2段、蒜头4瓣、白酒少许、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、盐，鸡精适量、醋少许。

步骤：

1、鱼去头，去内脏，去黑膜，控干水分。

2、切成两段，如果买的青鱼小可以不用切。

3、在不粘锅里煎制两面金黄，倒入醋，白酒，料酒，老抽，生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。

4、蒜切末，葱切段，姜切片。

5、三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。

6、起锅倒入油，放入蒜末炒出香味，倒入番茄酱，加半碗水，白糖，烧开即可。

7、把茄汁倒入电高压锅的鱼上，末过鱼即可，可以加水。放入葱，姜，盐，鸡精，选择的是中压力，出来以后鱼刺是酥的。

8、好了以后汤汁有点多，再次倒入大勺里，大火收汁，预计10分钟，随时观察汤汁的情况，不要熬干锅了。

9、留点汤汁，喜欢吃热的可以马上吃，但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味，我喜欢晾凉了食用，全是记忆中小时候的味道。

正宗茄汁鱼的做法 怎么做茄汁鱼

　 　导语： 茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系，一起来学学做法吧!

食材主料

鱼500g、番茄2个

辅料

油适量、盐适量、蒜茸适量、鸡精适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜3片、面粉300g

步骤

1.鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小时。

2.将鱼块裹上面粉。

3.锅里放多点油,烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟。

4.捞起控干。

5.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟。

6.撕去皮捣成番茄酱。

7.将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒，再加一碗水煮至汤浓。

8.淋上鱼块即可。

小贴士

炸鱼时应将水分吸干，以免油花四溅。

怎样做出一道美味的茄汁鱼？

1、主料：鲅鱼（或鲭鱼）。

2、辅料：植物油适量、盐适量、番茄酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、十三香适量、白醋适量。

3、鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右。

4、葱切段、姜蒜切片备用。

5、炒锅放油，油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味。

6、放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会。

7、倒入清水（没过鱼身1厘米）、糖、盐、老抽（上色）、白醋、十三香、番茄酱（补充至足量）。

8、开锅后调好味，高压锅炖半小时，普通锅炖1小时左右。

茄汁鱼做法 茄汁鱼怎么做

鱼要切片去刺，然后先过水。茄汁需要番茄酱，酒，白醋，白糖，香油，蒜与辣椒，炒制后再与鱼一起煮，这样做出来的茄汁鱼才美味。具体步骤如下：

主料：鱼一条

辅料：油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺

一、青辣椒切段，大蒜拍碎后切成末。

二、西红柿切丁，如图所示。

三、将番茄酱，酒，白醋，白糖，香油混合。

四、倒入西红柿和辣椒碎里，搅拌均匀，静置约半小时。

五、鱼去鳞去内脏，在尾部切一刀。

六、用左手托起尾部的骨头，将刀子沿着骨头用力切进去。

七、刀一直切向鱼头部，如下图所示。

八、直到将这片肉切下来，如图所示。

九、将肉里面的刺一根根取出来，吃的时候方便。

十、肉片切成块状，如图所示。

十一、将酱汁倒进去腌制片刻，如图所示。

十二、烧开一锅水，将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。

十三、将鱼肉捞出，沥干备用。

十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香，加盐调味。

十五、淋入少许水，如图所示。

十六、炒好后挤入几滴柠檬汁。

十七、将鱼片放进去，轻轻拌匀即可。

十八、出锅盛出即可食用，如图所示。

【注意事项】

烧制的时候注意鱼肉不要过水太长时间，鱼肉会老。

1、原料：鲅鱼。配料：葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。

2、将鱼去除内脏洗净沥干，鱼如果大可以切段。

3、将鱼煎一下，两面呈金黄色出锅待用。（事先可用姜片擦锅底，油热再将鱼下锅，这样不爱粘锅底）。

4、锅放底油，将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油，加水，再放入鱼。水要没过鱼。

5、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。（我这些鱼放了15-20块冰糖）。

6、最后，连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。（注意水不要放少了，要没过鱼）。

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