茄汁鱼做法最正宗的做法如下:
用料:青鱼5条、蕃茄酱360g、姜2片、葱2段、蒜头4瓣、白酒少许、老抽半勺、生抽2勺、白糖50g、盐,鸡精适量、醋少许。
步骤:
1、鱼去头,去内脏,去黑膜,控干水分。
2、切成两段,如果买的青鱼小可以不用切。
3、在不粘锅里煎制两面金黄,倒入醋,白酒,料酒,老抽,生抽盖上锅盖焖2分钟后倒入电高压锅。
4、蒜切末,葱切段,姜切片。
5、三袋番茄酱准备调汁。每袋120g。
6、起锅倒入油,放入蒜末炒出香味,倒入番茄酱,加半碗水,白糖,烧开即可。
7、把茄汁倒入电高压锅的鱼上,末过鱼即可,可以加水。放入葱,姜,盐,鸡精,选择的是中压力,出来以后鱼刺是酥的。
8、好了以后汤汁有点多,再次倒入大勺里,大火收汁,预计10分钟,随时观察汤汁的情况,不要熬干锅了。
9、留点汤汁,喜欢吃热的可以马上吃,但是鱼没入味需要沾着汤汁。不着急的可以一直浸泡鱼直到入滋味,我喜欢晾凉了食用,全是记忆中小时候的味道。
正宗茄汁鱼的做法 怎么做茄汁鱼
导语: 茄汁鱼是一道色香味俱全的地方名肴,属于川菜系,一起来学学做法吧!
食材主料
鱼500g、番茄2个
辅料
油适量、盐适量、蒜茸适量、鸡精适量、酱油适量、胡椒粉适量、姜3片、面粉300g
步骤
1.鱼切块加盐,胡椒粉,酱油,姜片腌制1小时。
2.将鱼块裹上面粉。
3.锅里放多点油,烧到8成热时将鱼块下油锅炸熟。
4.捞起控干。
5.将2个番茄切十字入微波炉高火4分钟。
6.撕去皮捣成番茄酱。
7.将炸鱼的油倒出留少许,将番茄酱和蒜蓉一起下锅炒,再加一碗水煮至汤浓。
8.淋上鱼块即可。
小贴士
炸鱼时应将水分吸干,以免油花四溅。
怎样做出一道美味的茄汁鱼?
1、主料:鲅鱼(或鲭鱼)。
2、辅料:植物油适量、盐适量、番茄酱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、花椒适量、大料适量、糖适量、老抽适量、十三香适量、白醋适量。
3、鱼洗净切段、沥干水后用盐腌渍30分钟左右。
4、葱切段、姜蒜切片备用。
5、炒锅放油,油热后放入花椒1汤匙、大料1汤匙炒出香味。
6、放入鱼段、葱姜蒜、料酒、番茄酱翻炒一会。
7、倒入清水(没过鱼身1厘米)、糖、盐、老抽(上色)、白醋、十三香、番茄酱(补充至足量)。
8、开锅后调好味,高压锅炖半小时,普通锅炖1小时左右。
茄汁鱼做法 茄汁鱼怎么做
鱼要切片去刺,然后先过水。茄汁需要番茄酱,酒,白醋,白糖,香油,蒜与辣椒,炒制后再与鱼一起煮,这样做出来的茄汁鱼才美味。具体步骤如下:
主料:鱼一条
辅料:油一勺、盐一撮、青辣椒2个、柠檬一个、西红柿一个、番茄酱一大勺、葡萄酒一勺、大蒜3颗、白醋一小勺、白糖一小勺、香油一小勺
一、青辣椒切段,大蒜拍碎后切成末。
二、西红柿切丁,如图所示。
三、将番茄酱,酒,白醋,白糖,香油混合。
四、倒入西红柿和辣椒碎里,搅拌均匀,静置约半小时。
五、鱼去鳞去内脏,在尾部切一刀。
六、用左手托起尾部的骨头,将刀子沿着骨头用力切进去。
七、刀一直切向鱼头部,如下图所示。
八、直到将这片肉切下来,如图所示。
九、将肉里面的刺一根根取出来,吃的时候方便。
十、肉片切成块状,如图所示。
十一、将酱汁倒进去腌制片刻,如图所示。
十二、烧开一锅水,将腌制好的鱼片放入滚水中汆烫熟。
十三、将鱼肉捞出,沥干备用。
十四、将腌制鱼片的酱料放入油锅中炒香,加盐调味。
十五、淋入少许水,如图所示。
十六、炒好后挤入几滴柠檬汁。
十七、将鱼片放进去,轻轻拌匀即可。
十八、出锅盛出即可食用,如图所示。
【注意事项】
烧制的时候注意鱼肉不要过水太长时间,鱼肉会老。
1、原料:鲅鱼。配料:葱、姜、蒜、大料、盐、酱油、番茄沙司、冰糖、料酒。
2、将鱼去除内脏洗净沥干,鱼如果大可以切段。
3、将鱼煎一下,两面呈金黄色出锅待用。(事先可用姜片擦锅底,油热再将鱼下锅,这样不爱粘锅底)。
4、锅放底油,将葱、姜、蒜、大料下锅爆香后放适量酱油,加水,再放入鱼。水要没过鱼。
5、水开后放入料酒、冰糖、盐、番茄沙司。(我这些鱼放了15-20块冰糖)。
6、最后,连汤带鱼放入高压锅压20-30分钟后就做好了。(注意水不要放少了,要没过鱼)。
以上就是关于茄汁鱼做法 最正宗的做法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!