一、香辣乌鱼(香辣适中，软香弹滑)
原料：乌鱼(500g)
辅料：鲜辣椒、葱姜蒜、各种调料适量
做法
1、葱花姜丝蒜粒、还有辣酱先准备好。食用油少量，烧到油温七成热。
2、将姜丝、葱花、蒜粒、放入油里爆。
3、倒入乌鱼，放入几滴老抽润润色即可，放入盐，鸡精调下味。
4、炒个十分钟左右就可以了，那个不需要炒很久，因为很容易熟。
乌鱼肉内含有8种人体不能合成的氨基酸，这些氨基酸必需每日从膳食获取，这些氨基酸是必须从食物中获取的，而我们食用这道菜是可以很好的补充的，所以非常的滋补的，能够很好的增强我们的抗病能力的。
二、干锅乌鱼(咸香味鲜，口感分明)
食材：乌鱼(250g)、老咸菜(25个)、五花肉(150g)
辅料：腐竹(20g)、粉丝(20个)、泡椒(3个)、葱(3段)、姜(4片)、食盐(2g)、油适量
做法
1、腐竹20克(干)浸泡，切块；乌鱼洗净备用；五花肉，老咸菜，粉丝切好备用。
2、锅内倒入油(20毫升)，放入葱段、姜片、泡椒。
3、放入五花肉片、老咸菜片、乌鱼、粉丝、腐竹块。
4、放入料酒、盐(2克)以及水(老咸菜本身富含盐分，因为盐需稍加或不加)。
5、盖上锅盖，按下[干锅炒]键，启动自动烹饪程序。
6、待烹饪结束时，将锅内食材搅拌均匀，摆盘即可上桌。
我们食用乌鱼是可以很好的补充锌、钙、硒等元素的，能够很好的促进儿童生长发育、老年人抗衰延年和健康长寿的作用。我们身体虚弱的人经常食用是有滋明养心，除湿消肿之效用。
乌鱼的做法大全
乌鱼好吃的做法为：
1、乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉黏液，用干净毛巾压住防止打滑，弄下鱼肉。
2、再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。
3、宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。
4、将鱼片先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。再加入盐，胡椒粉，姜，葱，水抓均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清、红薯粉，抓均匀备用。
5、我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。
6、油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。接着下放入切好的黄瓜，豆皮、平菇。
7、加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。
8、另起锅烧水，加入盐、鸡精，水开关小火，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。
9、另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，将胡辣油淋在鱼片上，撒上葱花即成。
小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉。
乌鱼家常做法 乌鱼怎么做
西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。下面就让我给你介绍一下乌鱼的做法大全。
一、炒乌鱼片的做法
材料
乌鱼400克，黄瓜片50克。调料猪油1大匙，绍酒、醋各1/2大匙，精盐、味精各1/3小勺，葱、姜丝、蒜片各少许，淀粉适量。
做法
1、将乌鱼剥去外皮，去掉腹内墨袋洗净，抹刀片薄片，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，添汤烧开，加入精盐、味精找好口，再下入黄瓜片及乌鱼片，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用鱿鱼片替换乌鱼片，称炒鱿鱼片。
口味变化
调味料中加入红油和树椒丝，称炒香辣乌鱼片。
二、金黄乌鱼子卷的做法
材料
乌鱼子1片，白萝卜4两，蒜苗1支，蛋1个，水饺皮20张，米酒1/3大匙，盐1小匙，糖2小匙
做法
1.)将米酒涂刷于乌鱼子表面，平底锅干烧预热后将乌鱼子放入略煎，两面各煎半分钟即可盛起，稍凉后切成0.3公分厚的斜片备用。
2.)白萝卜洗净去皮，切成长2公分、宽5公分、厚0.3公分的片状备用，蒜苗洗净切斜片，蛋加入盐、糖打散备用。
3.)将乌鱼子片、白萝卜片、蒜苗各1片重叠，放在1张水饺皮上卷起固定，于封口处沾少许蛋液，左右固定压紧即可，依序将所有材料做好后备用。
4.)将作法(3)的乌鱼子卷沾上蛋液，入锅油炸至外表呈金黄色后，即可捞起沥干油份，稍凉后切半排盘即可食用。
三、烩乌鱼蛋的做法
材料
用料主料：水发乌鱼蛋150克、上汤500克配料：青豆、笋片、香菜末调料：生抽、盐、味精、鸡粉、料酒、姜汁酒、白醋、胡椒粉、香油、水粉团
做法
1、将漂洗好的乌鱼蛋放开水中一汆，备用。
2、锅内加上汤，加乌鱼蛋，入配料，调好口味，淋上香油，撒上香菜末，盛入大汤碗内即成。
小诀窍
制作关键
乌鱼蛋要漂洗好，去尽腥味。
加入的胡椒粉和醋量要适宜，不可过多，不可太少而无味。
四、汆乌鱼的做法
材料
乌鱼肉200克，黄瓜100克，水发木耳20克，料酒、醋、胡椒粉、精盐、味精、鸡油、鸡汤各适量。
做法
1、乌鱼肉洗净，剞花刀，再切条，下沸水锅汆熟，捞出备用。
2、木耳洗净切小片。黄瓜洗净，去蒂、瓤，切片，下沸水锅焯一下捞出，放在汤碗内。汆熟的乌鱼放在黄瓜上。
3、锅置火上，加鸡汤、料酒、醋、精盐、木耳烧沸，撇去浮沫，调入胡椒粉、味精烧沸，一起倒在乌鱼上，淋入鸡油即成。
功效
清热利水，健脾和胃，滋润皮肤，美容养颜。
1、食材：乌鱼1条、酸菜调料包1代、蛋清适量、花椒适量、蒜适量、葱姜适量、黑胡椒粉适量。
2、乌鱼去鳞、去内脏后冲洗干净，沥掉水分，从鱼背处下刀剖出一道口子。
3、再慢慢向下削去掉鱼骨，把鱼骨剁成小块，乌鱼肉斜刀片成薄片。
4、鱼片中加入适量的黑胡椒粉、蛋清和腌鱼料（酸菜鱼调料中的），抓匀腌渍15分钟。
5、锅中放入适量的油，放入花椒、葱段、姜片和腌鱼料中的酱包小火煸炒出香味，再加入酸菜，大火爆炒4-5分钟。
6、加适量水大火烧开，继续小火煮到酸菜出香味。
7、放入鱼骨大火煮再继续小火煮到鱼肉熟透入味，酸菜和鱼骨捞出来放在盆底。
8、鱼汤继续大火煮开，放入腌好的鱼片，迅速用筷子划开大火煮到鱼片断生发白。
9、最后把鱼片连同鱼汤一起倒入盘中，再放上花椒、蒜末和红辣椒，淋上热油就可以开吃了。
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