工具/材料
牦牛奶
砖茶
盐
水
打酥油01制作酥油的前一天傍晚将牦牛奶挤好，静放过夜后再用。
02将静放过夜的牛奶倒入木桶。
03牛奶发酵后会有点固化，需要在木桶中上下挤压300下，充分打散；打散后静置10分钟。
04加一勺温水后，打九下停一下；再加一勺温水，打九下停一下，如此重复10次，让牛奶水、油分离。
05然后再继续打100下，之后静置10分钟。
06接着加一勺温水，还是按“打九下停一下”的方式重复10次后，继续打100下。
07此时木棍上会出现小颗粒状的奶粒子，酥油差不多就出来了。
08在装酥油的木桶里先倒一点冷水，然后舀入酥油，用勺子挤压后，将水倒出。
09再一次舀入冷水，挤压酥油，将水倒出。
10然后摇晃木桶，通过离心力，使酥油团成圆柱形。
11再加入冷水，浸泡半小时左右之后，酥油就可以取出来了。
打酥油茶01将砖茶煮成的茶水，倒入打茶桶。
02放入一些酥油和少许盐巴。
03上下挤压十几下。
04倒入茶壶，这样酥油茶就做好了。酥油茶一般会搭配干奶渣、青稞炒面一起喝。
酥油煎奶渣01打完酥油的牛奶倒入锅中，中火慢煮，不要让它沸腾。
02大约10分钟左右牛奶会变成半透明淡绿色的液体。
03这时，锅底就会出现奶渣。
04将奶渣舀出，滤干水。
05将滤干水的奶渣放入面粉，搓揉成面团后，用手捏成面饼状。
06在热锅中加入酥油，
07等酥油融化后，放入奶渣饼。
08用小火炸至金黄就可以了。根据个人口味，选择加盐还是白糖后即可食用。
特别提示1、晒干的奶渣可以直接配酥油茶吃，还可以油炸成奶花。
2、一般都用牦牛奶打酥油，打出来的酥油是黄色的。
3、现挤的牦牛奶是做不出来酥油的，要静放过夜，等它发酵。
4、第一次加50度的温水是为了加快酥油的形成，挤压300下以后，就只能加20度的温水了，因为高温会让酥油融化。后面往酥油中加冷水，一方面是为了让酥油加速凝固，另一方面是为了清洗酥油，因为没洗干净的酥油会腐坏。
求酥油茶的做法和配方？
原料
酥油、茶叶或砖茶、食盐
调料
牧民们传统的提炼酥油方法是：先将从牛、羊身上挤出来的奶汁加热，倒入特制的大木桶中（这种桶当地叫“雪董”，是专用来提炼酥油的，高约4尺、直径在1尺左右)，然后用专用的酥油用具用力上下抽打奶汁，来回数百次，搅得奶汁油水分离 [1] 。
制作编辑
方法一
砖茶呈固体状,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削 [2] 。
锅中加300毫升水煮沸,加3到5克碎砖茶，煮到茶水变黑熄火。
茶水变色后，可加入0.5克盐。寒冷的日子里还可以多加一些盐。
再加入2克酥油(约汤匙的三分之二)。
水经茶水过滤网注入茶壶备用。通常使用小茶杯饮用。
方法二
先将奶汁加热，然后倒入一种叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径1尺左右)，用力上下抽打。
来回数百次，搅得油水分离，上面浮起一层湖黄色的脂肪质，把它舀起来，灌进皮口袋，冷却了便成酥油。
制作酥油茶时，先将茶叶或砖茶用水久熬成浓汁。再把茶水倒入酥油茶桶。
接着放入酥油和食盐，用力将茶桶上下来回抽几十下，搅得油茶交融，然后倒进锅里加热，便成了喷香可口的酥油茶了。 [3]
酥油茶有各种制法，一般是先煮后熬，即先在茶壶或锅中加入冷水，放入适量砖茶或沱茶后加盖烧开，然后用小火慢熬至茶水呈深褐色、入口不苦为最佳。在这种熬成的浓茶里放进少许盐巴，就制成了咸茶。如在成茶碗里再加一片酥油，使之溶化在茶里。就成了最简易的酥油茶。但更为正统的做法是：把煮好的浓茶滤去茶叶，倒入专门打酥油茶用的酥油茶桶（这是藏区群众家里常见的也是必备的一种生活工具，由筒桶和搅拌器两部分组成。筒桶用木板围成，上下口径相同，外面箍以铜皮，上下两端用铜做花边，显得精美大方。
牛羊奶经过这样捣打后，其中的油质浮出水面，将它用手提出。压装于皮翼中，冷却后便成酥油，进入21世纪以来，手摇牛（羊）奶分离器已经逐步代替了手工捣制的旧工艺。酥油以夏季从牦牛奶里提炼的金黄色酥油为最好，从羊奶里提炼的则为纯白色。虔诚的藏传佛教信徒敬神供佛时，点灯、煨桑等都离不开酥油。酥油还可以软化皮革，以便揉搓皮绳革条，在牧区，男女青年还用它擦脸，以保护皮肤，防晒抗寒。被誉为青海塔尔寺密宗“艺术三绝“（酥油花、堆绣、壁画）之一的酥油花，更是以其独特的工艺和丰富的文化内涵而驰名中外。
酥油花是一种独特的雕塑艺术，它用酥油揉以各色矿物颜料塑成形态各异的形象，大至山川人物，小至花草虫鱼，无不逼真细腻，栩栩如生，具有很高的艺术价值和审美价值。 藏区绝少产茶，制作酥油茶的茶叶，最初多来自中原地区。据史书记载，早在公元4、5世纪时，吐蕃军队就曾通过与内地的战争夺得了大量茶叶，但直到公元5世纪以前，吐蕃社会还没有形成饮茶的习俗，茶叶也只是作为一种珍贵的保健品而为社会上层所珍藏。唐朝开元年间以后，随着唐蕃之间交往的增多，饮茶习俗渐渐传入吐蕃。
主料：纯牛奶250ml。
辅料：青稞炒面2勺、茯砖茶叶1小撮、酥油1勺、水150ml、白糖1勺。
酥油奶茶的做法
1、选用青海祁连山高原牧场精制的酥油，淘宝网可以买到的。
2、选用湖南益阳出产的特制茯砖茶叶，因压制形似砖状，故名“茯砖”。
3、只需掰一小撮“茯砖”就足够了。
4、来自雪域高原的青稞炒面，独特的炒面香味，也只需一至两茶匙。
5、由于没有新鲜的牛奶，用特仑苏纯牛奶代替。
6、锅里放150ml水烧开，投入一小撮茯砖茶叶，煮茶3－5分钟。
7、将茶渣滤去，将茶水重新倒回锅里。
8、将250ml纯牛奶倒入茶水中，一起煮开，加入一茶匙白糖搅拌均匀。
9、容器里放好一至二茶匙青稞炒面，将煮好的奶茶冲入容器里。
10、搅拌均匀。
11、放入一茶匙酥油，继续搅拌均匀即可。
12、香香甜甜的酥油奶茶，营养丰富，口感独特！
以上就是关于酥油茶的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
