琥珀核桃仁的做法如下:
核桃仁熟(生核桃仁用干锅炒熟,用丝网漏勺过滤掉炒出来的杂质)
热锅冷油,油热放入冰糖,转中火,至冰糖融化。
冰糖融化,变成深褐色,不断的冒细密的气泡,并开始粘稠,下入核桃仁快速的使糖浆附着在核桃仁。
盛出,散开放置在案板上,晾凉美味的琥珀核桃就可以吃了。
一定要掌握好火候
琥珀核桃仁的功效:
桃核里的仁儿。可制食品,可入中药。宋苏轼《仇池笔记·王翊梦鹿剖桃核而得雄黄》:“一日,有村妇林中见一桃过熟而绝大,独在木杪,乃取而食之。翊适见,大惊。妇人食已,弃其核,翊取而剖之,得雄黄一块如桃仁。”明李时珍《本草纲目·果一·桃》:“桃仁行血,宜连皮尖生用。”清富察敦崇《燕京岁时记·腊八粥》:“外用染红桃仁、杏仁、瓜子……以作点染。
活血祛瘀,润肠通便,止咳平喘。用于经闭,痛经,癓瘕痞块,跌扑损伤,肠燥便秘。
补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量。核桃中的维生素、矿物质丰富,特别是维生素E及钙、磷、梓、锰、铬等矿物质,具有抗衰防老作用,故常食核桃可以延缓衰老,促进健康。
琥珀核桃的做法
您好!正宗的琥珀核桃仁的做法,请参考,谢谢!
食材:生核桃、芝麻
配料:冰糖、蜂蜜、清水
做法详解:
【步骤一】准备好食材,核桃剥壳。
【步骤二】开小火,放入核桃仁翻炒5分钟左右,盛出备用。
【步骤三】将白糖、蜂蜜、清水比例按1:2:2倒入锅中,开小火等冒泡后翻炒一下防止烧糊。
【步骤四】翻炒后,感觉浓稠,倒入核桃仁,翻炒,让糖充分地黏在核桃仁上,再撒上白芝麻即可食用。
三不:
1、一定要买生的核桃仁,不可买熟的,否则核桃仁经陪香后水分全无,会干硬难入口。
2、核桃仁不可放入微波炉加热,会使其内部水分完全散发,会变得又干又硬。
3、核桃仁不可用清水清洗,炒锅和碟子也不能有水分,否则琥珀核桃不够酥脆香口。
小贴士:
1、在第三步中,一开始不要来回搅拌,容易成砂糖,等冒泡翻炒一下就行。
2、而且火候要控制好,小火慢慢煮,避免粘锅烧焦。
3、用完的炒锅会比较难清洗,可以往锅中加入水,烧热,锅壁上的硬的糖浆会融化,这样就更容易清洗了。
琥珀桃仁的正宗做法
琥珀核桃的做法如下:
1、准备适量的生核桃仁、芝麻,然后还需要准备冰糖和蜂蜜、清水等配料。
2、起锅烧热,然后开小火,将核桃仁倒进锅中,小心翻炒,五分钟左右即可盛到盆中备用。
3、将准备好的蜂蜜、冰糖以及清水,按照2:1:2的比例放入锅中,同样是用小火来熬煮,等它们开始冒泡后要进行翻炒,避免被烧糊。
4、持续翻炒一段时间后,当看到这个糖开始变得浓稠,就可以倒进核桃仁,然后一起翻炒,让糖充分裹上核桃仁,这个时候再撒上芝麻即可盛出盆中,晾凉后就可以吃了。
制作琥珀核桃注意事项
1、在制作这道菜的过程中,核桃仁要用热水煮,这样可以减少核桃皮的苦味。另外将煮好的核桃再次炒干,使核桃皮脱落,口感酥脆,苦味少。注意核桃一出锅就要分开。
2、糖很长时间后就会凝固,使核桃粘在一起,吃起来不方便。最好用冰糖和蜂蜜做这个琥珀核桃。不要用白糖,因为白糖凝固后会粘在手上。如果你没有足够的味道,你可以加一点黄油,这会使它味道更好。
琥珀核桃仁的做法 五大步骤即可完成
琥珀桃仁的正宗做法如下:
1、核桃仁一份。
2、略浸泡,洗净备用。
3、汤锅水烧开,放入核桃仁焯烫几分钟去涩味。
4、另起一个炒锅,加半小碗水和核桃仁同煮。
5、加入两大勺糖,想吃淡一点就少加糖,不过那样保质期会缩短。
6、煮的同时一边不停翻炒,帮助糖溶化。
7、水干以后糖浆都裹在了桃仁上,这时候马上关火。
8、炒锅洗净以后烧干,放入略多的油,炒过的桃仁凉油入锅,小火慢炸。
9、炸桃仁的过程可以用微波炉把芝麻炒熟备用,没微波炉就提前用锅炒熟,放到盘子里备用。
10、核桃仁炸的过程需要经常去翻动一下,避免粘锅,等到桃仁明显变轻,说明里面的水份已经炸干了,马上关火。
11、捞出沥干油,放到装有芝麻的盘子里,裹上芝麻以后放凉就变脆了。
1、将核桃仁放水里煮熟后捞出备用。煮时散发出淡淡的红枣味,煮好的核桃仁外皮很容易就剥下来了,但尽量别剥。
2、锅里加入适量清水,放入冰糖几颗和一勺蜂蜜,小火熬出稍粘稠的小泡。
3、放入核桃仁拌匀,使核桃仁均匀裹上一层糖汁,一定要收干一点再盛出。
4、锅里油热后放入核桃仁,小火慢炸致酥脆。因有糖的分隔,所以桃仁吸附的油几乎没有。
5、捞出装盘,立即撒上芝麻拌匀即可。
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