绝味鸭脖配方及做法如下：
主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。
步骤：
1、鸭脖化冻，清水里泡。
2、准备葱10g姜10g。
3、加料酒。
4、加20g盐。
5、腌制12小时以上。
6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。
7、捞出。
8、把干辣椒剪段。
9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。
10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。
11、去掉渣，留汁水。
12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。
13、加姜块10g，葱10g稍炒。
14、加入调料水。
15、倒入鲜汤。
16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。
17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。
18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。
家常绝味鸭脖的做法
主料：鸭脖子（500克）
调料：食盐（1茶匙）、酱油（1汤匙）、冰糖（1小把）、葱（1段）、姜（1小块）、蒜（2瓣）、八角（1个）、花椒（1茶匙）、桂皮（1段）、干辣椒（3个）、料酒（1汤匙）、辣椒酱（1汤匙）、草果（2个）、香叶（2片） [1]
做法
编辑
原料：鸭脖、葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
1、鸭脖洗净，去掉表面的筋膜；
2、提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分；
3、葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分；
4、起油锅，爆香所有的香料；
5、加酱油、老抽和料酒，添加适量水和老卤，加冰糖，煮开；
6、添加鸭脖煮开，添加适量盐调味，转中火炖煮30分钟；
7、关火，充分浸泡；
8、吃之前，捞出沥干，铺在烤盘内，200度，上下火烤20分钟左右即可；
9、用过的卤汁过滤下，可以收在冰箱里下次再用
原料：鸭脖250克，卤水1500克，姜末、香油、香菜末各5克，红油20克，味粉2克
制法：
1、鸭脖漂尽血水后飞水，冲凉备用。
2、卤水烧开后，下入鸭脖卤40分钟，捞出晾凉，斩成段，加入姜末、香油、红油、味粉拌匀，撒香菜末即可。
1.鸭脖洗净后，（不知道用不用先煮一下比较好，因为我是用的剩下的煮过的白味鸭脖）用酱油、糖、盐码味约半小时。
2.调制水淀粉，让码好味的鸭脖在水淀粉中过一下。
3.于油锅中中火炸至变色，再小火翻炒一分钟，出锅。
4.用油爆蒜，再加入番茄酱、酱油、白糖和水调味。
5.再将炒好的鸭脖放入汁水中小火炖约半小时。
6.勾芡，出锅。
绝味鸭脖是湖南长沙最有名的小吃之一，因为鸭脖的味道绝好，所以称为绝味鸭脖。下面是我给大家分享的家常绝味鸭脖的做法，希望你喜欢。
家常绝味鸭脖的做法一原料
冰鲜鸭脖1千克。干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、精盐20克、硝盐0.2克、料酒20克。
绝味鸭脖的做法
1、鸭脖初加工：鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。
2、卤制：把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
家常绝味鸭脖的做法二食材
鸭脖750克，八角、桂皮、香叶、山奈、草果、丁香、茴香、甘草、香菜、干尖椒、盐、味精、酱油、红油、香油、蒜米、芝麻、老卤水各适量。
做法
1、将冰鲜鸭脖解冻洗净，用盐腌渍后焯水。
2、老卤水加香料煮出香味后，下焯好水的鸭脖，大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，大火卤制成熟，捞出凉干改刀成块待用。
3、炒锅上火爆香蒜米、芝麻下鸭脖块，加红油、香油、味精、酒，翻炒均匀出锅装盘即可。
家常绝味鸭脖的做法三配料
干辣椒80克、姜块10克、葱节10克、八角4克、沙姜2克、桂皮2克、小茴香2克、草果2克、花椒2克、丁香2克、砂仁2克、豆蔻3克、排草1克、香叶0.6克、精盐20克、红曲米10克、鲜汤1千克、精炼油0.4千克。
做法
1、正宗绝味鸭脖的做法最关键的就是制辣味卤汁。干辣椒剪成节，八角、沙姜、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水。
2、红曲米入锅，加入清水240克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
绝味鸭脖的做法秘诀1、鸭脖先用盐腌渍控出部分水分，同时使成熟后的鸭脖晾凉后肉质紧密些，卤水的鸭脖用香油均匀涂在表面，可放置一段时间，表面不会很干燥。
2、卤好的鸭脖也可凉拌，也可直接食用，还可搭配一些荤素原料做卤水拼等。
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