腐乳肉的做法

腐乳肉的做法

许多人在做肉菜时都喜欢加料酒，但本菜则不需要，因为腐乳本身就有醇厚的酒香和迷人香气。下面是我收集整理的'腐乳肉的做法，希望对您有所帮助！

食材准备

五花肉500克，腐乳30克，上海青250克，葱末、料酒、鸡精、白糖、淀粉各适量。

方法步骤

1.将腐乳压成泥，加入白糖、料酒、淀粉及少量水调匀成腐乳汁。

2.五花肉洗净，切片，加入鸡精、白糖、科酒和淀粉搅匀待用；上海青洗净烫熟，摆盘待用。

3.炒锅上火加油烧热，下葱末爆香，再放入肉片炒散，加入腐乳汁烧至浓稠时，淋入少许熟油，出锅装盘即成。

食材准备

带皮猪五花肉500克，西蓝花100克，葱段、姜块各少许，味精1/2小匙，白糖3大匙，腐乳2块，酱油1大匙，香油1小匙。

方法步骤

1.西蓝花去根，掰成瓣，放入淡盐水中浸泡、洗净，捞出。

2.放入加有少许精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3.带皮猪五花肉放入淘米水中洗去污物，再换清水洗净。

4.放入沸水锅中煮约20分钟至六分熟，捞出晾凉，切成8厘米见方的大块，再切成小块。

5.五花肉皮朝下放碗中，加酱油、白糖、葱段、姜块、腐乳（研碎）。

6.上屉蒸约1小时至熟，拣去葱姜，滗出汤汁，扣入大碗中。

7.锅中倒入蒸五花肉的原汤烧沸，加入味精，用大火收汁。

8.淋入香油，浇淋在五花肉上，用焯好的西蓝花围边即成。

腐乳肉怎么做

腐乳肉是我们生活中很常见的一道菜，它是用腐乳和五花肉做的，味道非常特别，对于喜欢吃腐乳的朋友们来说那绝对是没办法拒绝的，下面一起来了解下腐乳肉的做法吧。

腐乳肉的家常做法

食材：五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。

做法：

1.先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用。

2.锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去。

3.一直炸到金黄捞出来，把油份沥干。

4.锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味。

5.加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放。

6.然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右。

7.再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。

腐乳肉怎么做好吃

1、腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2、五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3、五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出。

4、香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人。

5、肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

腐乳肉好吃吗

要看大家喜不喜欢吃腐乳，每个人的口味喜好都不同。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，全国各地都很多不同种类和风格的做法，在我们河南，一般是把带皮的五花肉切成长长的片状，通过一煮二蒸，做出来的腐乳肉肥而不腻、软糯可口、色泽红亮，在各色宴席上，几乎是必上的一道菜。我这次买的五花肉，因为不多，切成片状不好看，所以我改切成块状了，有点像南方腐乳肉的相貌。

腐乳肉的营养价值

五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。味甘咸、性平，入脾、胃、肾经补肾养血，滋阴润燥主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

腐乳的原料——豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%—20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳在制作过程中经过了发酵，从而生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。 发酵也使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。在发酵过程中，因为微生物分解了豆类中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的铁、锌等矿物质更容易被人体吸收。

腐乳肉的正宗做法

腐乳肉做法一

1、首先将准备好的五花肉去毛焯水后切成均匀的块状待用

2、生菜清洗干净后待用

3、将五花肉块用酱油涂抹均匀待用

4、锅中烧热油将五花肉加入炸至金黄色捞出沥油待用

5、另起一锅，加入适量的食用油、葱结、姜块煸炒出香味后倒入适量的绍酒、南乳汁、酱油、味精、八角等将五花肉加入大火烧开后转至小火慢炖2-3个小时后收汁即可装盘，可以用生菜垫底上桌，也能解腻。

腐乳肉做法二

1、五花肉清洗干净后切块，然后冷水下锅，煮开后捞出冲洗浮末

2、锅中加入适量的食用油烧热后加入冰糖，炒出糖色，然后将五花肉加入快速翻炒，让糖色均匀的沾满五花肉

3、取凉快豆腐乳加入适量的腐乳汁化开后过滤倒入锅中继续翻炒

4、锅中加入适量的老抽、料酒翻炒均匀后加入适量的开水没过五花肉，接着加入葱姜等大火煮开后转至小火焖煮一个小时，开锅后加入适量的食盐、鸡精调味后便可食用。

腐乳肉做法三

1、红腐乳捣碎后加入适量的料酒、老抽搅拌成腐乳汁待用

2、猪肉清洗干净后切块焯水后捞出待用

3、将五花肉加入锅中，倒入没过肉的水，然后依次加入适量的葱姜、大料、冰糖、腐乳汁等大火煮开后转至小火慢煮30分钟后便可装盘食用。

腐乳肉做法四

1、五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞出沥干切块待用

2、锅中烧热油煸香葱姜，然后将肉块继续煸炒至两面金黄后加入啤酒、冰糖大火煮开后转至小火慢煮40分钟左右即可收汁食用。

食材

带皮五花肉250g腐乳汁 75g 盐 3g姜片 6片 葱段 3段 料酒 适量 桂皮 1个 大料 2个 白糖 3g 鸡精 3g 香油 5ml 水 适量香菜1根

方法/步骤

1

2.准备好带皮五花肉、腐乳汁（腐乳块不用）、葱、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗净沥干水分待用。

3.将五花肉凉水下锅

4.倒入适量的料酒

5.煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫

6.煮到八成熟，即用筷子能戳透即可

7.捞出稍微晾凉后切成麻将块

8.将葱切小段、姜切片

9.炒锅洗净，重新置于火上，倒入适量水，水温热时放入肉块

10.放入葱段、姜片、大料、桂皮

11.再倒入适量料酒

12.倒入腐乳汁

13.放少许白糖

14.放少许盐

15.放入鸡精。盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖一个小时

16.这是炖了一小时的五花肉

17.将肉块捞起，皮朝下放在碗中

18.将汤汁倒入碗里

19.放入蒸锅中，大火蒸半小时

20.将蒸好的肉倒放在盘子里，肉皮朝上，滗出汤汁

21.将滗出的汤汁大火在炒锅中收浓

22.倒入香油。

23.将做好的汁浇在腐乳肉上，用香菜点缀即可

END

注意事项

1.腐乳汁本身有足够的咸味，用盐只是补充，千万不要放多了。

2.五花肉是指猪两侧肋骨下的肉，肥瘦相间，呈五花三层的形状。是否选购了一块上好的五花肉，决定这道菜的成败。购买时应仔细查看肉的新鲜度以及肥瘦的比例。一般来说，猪皮光亮无褐斑，瘦的部分色泽红润，肥的部分富于弹性，肥瘦比例对半的符合标准。另外一定要买带皮五花肉，在猪的分档中，连皮的部分品质好，称为上五花，连在后面较差的称为下五花。

3.五花肉凉水下锅，这样可以使肉内的杂质和血沫完全析出，口感更突出

香油的作用，使汤汁油亮，浇在肉块上颜色更好看、更诱人肉块如果不好摆放，可以切成大块，或者像我这样，用草绳或棉绳系一下，造型上也比较美观。

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