鱼香茄子煲的做法如下:
1、首先油煸茄子条,比炒菜油要多放一些,一边小火煸茄子,一边准备调料汁,调料汁包含冷水半碗,1勺淀粉,放入适量糖醋蚝油生抽和半勺盐和一勺料酒,鱼香的香味靠的就是料酒,千万不要忘了放料酒。除此以外,还要准备葱姜蒜和小米椒,以及半勺郫县辣酱。
2、调料准备好了,此时火上的茄子也煸得差不多了,关火,把茄子倒入碗中备用,再在锅中倒些油,烧热,同时将准备好的半勺郫县辣酱也倒入油锅中一同煸炒。
3、炒出香味后,将茄子倒入锅中煸炒,并将准备好的调料汁倒入锅中,搅拌均匀后,可以尝一尝咸淡,如果略微淡一点,就放一点点盐补味儿。
4、出锅了,盘中点几粒小葱花,好吃又好看的鱼香茄子就做好了。这一次我做的是鱼香茄子,如果想做成鱼香茄子煲,就把调料汁的水淀粉增加到1碗就可以了。
小贴士
这道菜也可以变成老北京的烧茄子,把郫县辣酱去掉,其他步骤完全一致就可以了;喜欢吃辣汁的朋友可以把郫县辣酱翻倍到1勺,并把水淀粉也翻倍到1碗,让最后的鱼香辣汁尽可能多些,就饭吃很香,这就变成了鱼香茄子煲。
鱼香茄子煲的做法
具体操作
1、鱼香茄子,我这里没有加肉末,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条。
2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)。
3、起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了。
4、锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香。
5、加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,
主料:猪肉;辅料:葱、姜、蒜、淀粉;调料:米醋、白糖、酱油
具体操作
1、茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,撒薄薄一层淀粉。
2、起油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用。
3、肉末提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色。
4、依次加入黄酒、酱油、米醋和糖,炒匀味道关火。
5、将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约7分钟即可。
主料:茄子;配料:柿子椒、红椒
佐料:色拉油,酱油,生姜,蒜,泡红椒,鸡精,料酒,水淀粉,醋,味精,白糖,食盐,葱,花椒面,辣椒面(以上很据自己的口味酌量添加)
鱼香汁:酱油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、鸡精10克、水淀粉10克
1、茄子切片,放少许盐拌匀,茄子腌制10分钟左右,挤出水份。
2、青、红椒切块(块不可太细)。
3、锅中放油,茄子过油炸,捞出备用。
4、锅中留底油,下葱、蒜、姜末炒香,再放入泡辣椒碎炒出香味后,放入茄子。
5、翻炒均匀后,倒入鱼香汁。
6、炒至茄子入味后,放入青、红椒丁,翻炒均匀后出锅(美美的一盘菜)。
怎样制作鱼香茄子煲 鱼香茄子煲的做法
【鱼香茄子煲】
用料:茄子500克肉末40克蒜蓉20克青椒3个红辣椒少许油适量盐1.5克酱油1汤匙白糖少许芹菜1根豆瓣酱1汤匙马鲛咸鱼10克
做法
1.备好食材茄子连皮切滚刀块,用清水浸泡片刻,防止变黑,洗净后捞起挤干水分辣椒洗净切粒,马鲛咸鱼用开水洗净控干水分,剁碎
2.热锅,倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油,下蒜蓉爆香倒入肉末煸出香味,然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢调入一勺豆瓣酱
3.倒入茄子不停翻炒至软棉,一直保持大火烹调哦,调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
4.芹菜洗净切段,砂锅内涂抹一层食用油,将芹菜段铺在锅底,芹菜有增香防粘锅的作用,铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
5.遮上盖子,置于炉头上煲5分钟左右,开盖,关火。撒上辣椒碎,即可原煲端上餐桌食用
鱼香茄子煲的家常做法
1、食材:茄子200g,辣椒30g,肉50g,生姜10g,白醋适量,醋适量,生抽适量,糖适量,小葱适量,大蒜适量。
2、将茄子切成条状。
3、加入白醋搅拌均匀。
4、辣椒切成条状。将生姜切成末。将小葱切成碎。将大蒜切成末。
5、猪肉切碎备用。碗中放入糖、醋。
6、加入生抽、清水搅拌均匀。
7、起锅烧油,放入茄子。
8、炸至茄子变软,捞出控油。
9、压出多余的油脂。
10、起锅烧油,放入肉末炒香。
11、加入葱、姜、蒜末继续翻炒。
12、加入辣酱,炒出红油。
13、放入茄子、青红椒、调好的料汁。
14、翻炒均匀,加入水淀粉勾芡。
15、放入煲中,即完成鱼香茄子煲的制作。
鱼香茄子煲这道菜颜色超美丽,味道杠杠的,受到很多人的喜欢。下面要给大家分享的内容是:“鱼香茄子煲的'家常做法 好看好吃又营养”,一起来看下吧!
首先来看下鱼香茄子煲的做法:
材料:
茄子,肉,蒜蓉,青椒,红辣椒,油,盐,酱油,白糖,芹菜,豆瓣酱等
步骤:
1.备好食材
2.茄子连皮切滚刀块,用清水浸泡片刻,防止变黑,洗净后捞起挤干水分。
3.辣椒洗净切粒,马鲛咸鱼用开水洗净控干水分,剁碎
4.热锅,倒入比平时炒蔬菜多一点的食用油,下蒜蓉爆香
5.倒入肉沫煸出香味,然后加入咸鱼继续煸炒干透至香味四溢。
6.调入一勺豆瓣酱
7.倒入茄子不停翻炒至软棉,一直保持大火烹调哦,调入盐、酱油、调入白糖、翻炒均匀
8.芹菜洗净切段,砂锅内涂抹一层食用油,将芹菜段铺在锅底,芹菜有增香防粘锅的作用,铲起炒熟的茄子铺在芹菜上面
9.遮上盖子,置于炉头上煲5分钟左右,开盖,关火。撒上辣椒碎,即可原煲端上餐桌食用
以上主要介绍了鱼香茄子煲的家常做法,你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。
茄子的制作技巧
买茄子时,应选择果形均匀,老嫩适度,无裂口、腐烂、锈皮、斑点的,而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说,茄子拿在手里,感觉轻的较嫩,感觉重的大都太老,且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利,而螃蟹味咸苦,两者同为寒性,同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食,也会导致腹泻、伤损脾胃。
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